Бешамел е нежен бял сос, който може да се нарече универсален дресинг. Добре върви с месо, риба, яйца, гъби и дори варени зеленчуци. Европейските готвачи често използват сос бешамел като част от различни ястия, а също така отделно го сервират на масата в сосове. Нашите домакини използват главно сос бешамел за лазаня.

За да получите соса правилната консистенция, без примеси и с приятен аромат, основното е да следвате процедурата.

Класическа рецепта за сос от лазаня

Съставки:

  • мляко - 0,5 л;
  • масло - 100 г;
  • пшенично брашно - 2 супени лъжици. л .;
  • сол - 0,5 ч.л.

Вместо мляко можете да използвате сметана.

Получаване:

  1. Сложете млякото на печката и го докарайте почти до кипене, но не ври! Този момент може да бъде определен от бялата двойка, която започна да се издига от повърхността. Подправете със сол.
  2. В съд с дебело дъно на слаб огън разтопете маслото.
  3. Пресейте брашно в него и докато бъркате, изчакайте златист цвят и орехов вкус. От този момент нататък бъркането трябва да бъде непрекъснато до края на готвенето. Температурата се поддържа на същото ниво.
  4. Изсипете мляко бавно и внимателно в маслото.
  5. След около 7-10 минути масата ще започне да се сгъстява. Следвайте процеса и когато първият „бучи“ се издигне от дъното, го изключете. Сосът е готов - можете да изсипете лазаня.

Ако искате да отстъпите малко от класиката и да чуете френски щрих в соса, опитайте да направите бешамел с добавка на провансалски билки. Билките могат да се берат независимо. Градински чай, розмарин, мента, риган, мащерка, риган, босилек и лавандула - това е стандартен комплект, но можете да си купите готова суха смес.

Провансалски дресинг на билки

Вземете:

  • мляко 3,2% - 2 чаши;
  • масло от 72% и повече - 2 супени лъжици. л .;
  • първокласно пшенично брашно - 2 супени лъжици. л .;
  • сол - 0,5 ч.л;
  • Провансалски билки - 0,5 ч.л.

 

Нека започнем:

  1. Доведете млякото да заври. Добавете сол и билки.
  2. Слагаме тигана на бавен огън. Разтопете маслото, изсипете брашното и разбъркайте с дървена шпатула, за да не загори.
  3. След 2-3 минути започваме бавно да наливаме в млякото. В същото време не спираме да бъркаме, след което получаваме хомогенна маса без бучки.
  4. Доведете соса до кипене и веднага свалете от печката.

Сиренето може да помогне за разнообразяване на сос от бяла лазаня. Пармезанът е по-подходящ за рецептата, но може да бъде заменен с всяко твърдо разнообразие с добро качество - сосът бешамел няма да страда от това.

Френски сос от сирене

съставки:

  • мазно мляко - 500 мл;
  • натурално масло - 50 г;
  • пресято пшенично брашно - 50 г;
  • сирене - 100 г;
  • сол - 0,5 ч.л;
  • смлян бял пипер - 0,25 ч.л.

Получаване:

  1. Доведете млякото до кипене, но не ври.
  2. Настържете сиренето (ако пармезанът е от плитката страна, други сортове използват по-големи дупки).
  3. На малък огън разтопете маслото в тенджера, изсипете брашното и го запържете няколко минути.
  4. При непрекъснато бъркане добавете малко мляко. След това сол, черен пипер и сирене.
  5. Гответе до кипене.

Някои домакини не могат да си представят бял сос бешамел без добавяне на индийско орехче. Нежният му сладко-пикантен аромат не може да бъде заменен с други подправки. Индийското орехче се слага в края на топлинната обработка.

Вариант от индийско орехче

Вземете:

  • Краве мляко - 700 мл;
  • масло - 100 г;
  • брашно - 3 супени лъжици. л .;
  • сол - 5 g;
  • дафинов лист - 1 брой;
  • смлян черен пипер и индийско орехче на вкус.

Нека започнем да готвим:

  1. Доведете млякото да заври. Добавете сол, дафинов лист, черен пипер. Оставете настрана.
  2. След това в тиган при малка температура на печката разтопете маслото, изсипете брашно в него. Запържете до кремавост.
  3. Изсипете малко мляко в маслото (преди това извадете дафиновия лист), като разбърквате състава през цялото време. Преди края на процеса поръсете с индийско орехче. Как се вари - сосът е готов.

Ако по време на готвене са се образували бучки, надупчете масата с пасатор или прецедете през сито.

Понякога искате нещо повече, тогава вкусът и цветът на соса могат да бъдат допълнени например с гъби.

Гъба Бешамел за Лазаня

Състав на продукта:

  • мляко с високо съдържание на мазнини - 0,7 л;
  • масло с високо съдържание на мазнини - 70 г;
  • брашно - 70 г;
  • шампиньони или горски гъби - 100 г;
  • сол и смлян черен пипер на вкус.

 

Получаване:

  1. Измийте и нарязайте на ситно гъбите.
  2. Загрейте мляко до 70 - 80 градуса.
  3. В тенджера с дебело дъно разтопете маслото на слаб огън. На същото място запържете брашното до светло бежов цвят.
  4. Изсипете горещо мляко на малки порции в брашно, не забравяйте да разбъркате. Това може да се направи с камшик или дървена шпатула (най-важното е бързо и постоянно).
  5. Когато млякото се налива, добавете гъбите. Сол, черен пипер и ги оставете да се готвят в соса за около 10 минути. Ако се използват даровете на горите, те трябва да се сварят предварително и леко да се охладят. След добавяне към сместа.

Гъбата Бешамел се готви с пържени гъби. Добавете ги към основния състав 2 минути преди готовност.

Ако бешамел не трябва да се използва веднага, след това поставете лист прилепващ филм близо до повърхността му. Това ще помогне да се избегне появата на кора. Така сосът може да се съхранява в хладилник за няколко дни.

Това е интересно:рецепта за сос от тартар

Никой друг дресинг не може да замени сос бешамел при поетапно приготвяне на лазаня. Именно той придава на ястието нежност, необходимото съдържание на мазнини и съчетава вътрешната му структура. Предимството на соса е възможността да го съхранявате в замразена форма. Дори след няколко месеца съхранение във фризер, той може да се размрази на водна баня и успешно да се използва по предназначение.

Свързан софтуер:Още от автора: