Този деликатес може да се намери само в откритите пространства на бившия Съветски съюз. Той не се продава само в магазините, но много домакини го пекат сами. В крайна сметка, рецептата за ядки с кондензирано мляко в леска е проста, дори децата могат да участват в процеса на печене.
Съдържание на материалите:
Тесто за ядки със сгъстено мляко в леска
Има много опции как да направите партида за ядки със сгъстено мляко.
Най-популярните, които се предлагат с тигани с лешник, включват:
- масло или маргарин - 250 г;
- яйца - 3 бр .;
- захар - 200 г;
- гасена сода - 3 г;
- сол - 1,5 g;
- брашно - 400 g.
Омесете тестото на стъпки:
- Смелете мекото масло със захарта, след което, продължавайки да работите активно с камшик, въведете яйца едно по едно.
- След това остава да добавите гасена сода, брашно, смесено със сол, и бързо омесете. Краткото месене на тесто променя свойствата си към по-лошо.
- Ако тестото е много меко, можете да го поставите в хладилник за известно време преди печене. След това от него трябва да се оформят топчета, с които да се запълнят каналите в лешника, като се пече черупката.
- От охладените бисквитки съберете ядките, като поставите в пълнежа варено кондензирано мляко или сметана на базата на него.
Тъй като ядките с кондензирано мляко са десерт, датиращ от времето, когато амоний и сода са били използвани за разхлабване на тестото, именно последният продукт се среща най-често в рецептите. Но сега содата може да бъде заменена с бакпулвер в съотношение 1: 2 (една част натриев бикарбонат на две части бакпулвер).
Класическа рецепта за сладкиши
Може да изглежда странно, но особеността на класическите ядки е, че маргаринът се използва за теста, който придава на десерта специфичен вкус.Разбира се, този продукт може да бъде заменен с масло или зеленчуково-кремообразна смес (намазване). Подобно отклонение от рецептата няма да развали десерта.
А пропорциите на съставките в класическата сладка рецепта ще бъдат следните:
- маргарин - 250 г;
- захар - 100 g;
- яйца - 2 бр .;
- брашно - 380-390 г;
- сода - 3-5 g;
- сол;
- лимонов сок или сода за гасене на сода;
- варено кондензирано мляко - 380 g.
Последователността на действията:
- Първо пригответе маргарина. Необходимо е да се разтопи (на печка или в микровълновата) и да се охлади малко, за да не се извиват яйцата от температурата, но продуктът остава течен.
- Вкарайте яйцата в купа, добавете сол и захар и след това разбийте с размахване в лека пенеста маса. След това добавете маргарин, гасена сода, когато сместа стане хомогенна, разбъркайте в брашното.
- От мекото, еластично и доста мазно тесто изпечете черупките, които се пълнят с пълнеж от варено кондензирано мляко, и залепете по двойки.
Важен момент: ако използвате масло, то може да се отдели от тестото, като покаже мазно петно на масата, тогава масата ще трябва периодично да се омесва. Това не се случва с маргарин.
Как се прави по съветски начин
В съветско време за печене на „черупки“ за бисквитки „Ядки“ се използвали специални тигани с лешници или форми под формата на полукълба.
Сега този десерт може да се приготви в електрически лешник, използвайки доказана рецепта за нашите майки и баби:
- пилешки жълтък - 195 г (около 3 големи парчета);
- захар - 110 g;
- масло - 200 г;
- заквасена сметана - 30 г;
- сол - 2 g;
- сода - 2 g;
- лимонов сок - 5 мл;
- брашно - 390 г;
- варено кондензирано мляко - 1 консерва.
Как да омесите тестото:
- Разбийте жълтъците с миксер със захар и сол до омекване, лек крем, в който след това добавете много меко масло и заквасена сметана. Разбъркайте старателно до гладкост.
- На следващо място, пресейте малко по-малко от половината от нормата на брашното, разбъркайте, въведете гасена сода и останалия зърнен продукт. Трябва да излезе хлабава, разпадаща се, но зад масата на ръката.
Ако се готви в половин формички, тогава тестото трябва да се разточи на торта с дебелина 4-5 мм. След това изрежете овални заготовки с формички, които след това се разпределят равномерно вътре в "черупките". Фурна на 190 ° C до златисто кафяво. Залепете готовите половинки с кондензирано мляко.
Готвене на газ
Сега е трудно да се намери съда за печене на ядки на открит огън, но има добра новина: те все още се произвеждат, тъй като популярността на това лакомство все още не избледнява.
Ако сте успели да купите специален формуляр или сте намерили такъв "в кошчетата", време е да отърсите праха от него и да изпечете вкусни ядки от такива компоненти:
- маргарин - 150 г;
- заквасена сметана - 200 г;
- яйца - 2 бр .;
- захар - 250 г;
- сода - 5 g;
- брашно - 390-410 г;
- сол и ванилин;
- варено кондензирано мляко за пълнежа - 350-400 g.
Последователността на действията:
- Смесете брашното със солта и ванилията. Настържете студен маргарин в тази хлабава маса и смилайте всичко на трохи.
- Смелете яйцата със захар и заквасена сметана, получената смес смесете с гасена сода и маргарин и брашно трохи. Омесете пластмасова топка от сладкарски сладкиш.
- Остава само да изпечете половинките на бъдещите ядки и да ги закрепите заедно, като ги напълните с пълнежа.
Съд за печене на газ трябва да бъде обилно намазан с растително масло. Не само вдлъбнатини и издутини, но и цялата повърхност. Така че бисквитките не се залепват за тигана. И също така си струва да запомните, че първата партида ще се пече малко по-дълго, но когато металът на матрицата се загрее добре, нещата ще отидат по-забавно.
Как да готвим меки ядки с кондензирано мляко
Бисквитките се пекат най-често от сладкарски сладкиш, така че те остават хрупкави и хрупкави дори след като се напълнят с кондензирано мляко и се оставят да лежат малко.
И за да направите меките половинки на бисквитките с черупки, трябва да използвате различна тестова рецепта:
- захар - 50 g;
- яйца - 2 бр .;
- заквасена сметана - 100 г;
- масло - 100 г;
- сода (гасете с оцет) - 5 г;
- брашно - 325-390 г;
- кондензирано мляко "ириса" (варено) - 380 g.
Последователност на готвене:
- Използвайте размахване, за да разпеете яйцата със захарта, след това добавете заквасена сметана, разтопено не горещо олио, гасена сода и брашно. Количеството на последната съставка трябва да се регулира така, че готовата бучка да изостава зад ръцете, но да остане мека и пластична.
- След това разточете малки топчета от тестото (приблизително равно на половин орех). На порции ги поставете в вдлъбнатините на лешник, намазани с растително масло, и изпечете детайлите.
- Напълнете охладените „черупки“ с пълнеж от кондензирано мляко, комбинирайте по двойки в ядки и ги оставете да легнат малко, така че те ще станат още по-меки.
Заквасената сметана в състава на теста е пряко отговорна за мекотата на печенето, но ако я няма, тогава ядките могат да се приготвят, като се заменят с равно количество майонеза.
Съвети и трикове за готвене
В заключение - няколко съвета от опитни стюардеси.
Те ще помогнат да направите домашните сладкиши по-приятни:
- Ако тестото във формата е надхвърлило вдлъбнатината и черупката е станала подобна на кухия модел на Сатурн, излишъкът може внимателно да се нарязва с нож, като придава по-чист вид на черния дроб.
- Като пълнеж можете да използвате варено кондензирано мляко ("ириса"), закупено в магазин или направено независимо. Или добавете масло към сметаната, печени и смлени ядки в месомелачка, натрошени трохи от тесто и нарязани сушени плодове.
- Лешниците, лешниците или бадемите могат да се използват под формата на сладка ядка, поставена между две половини, пълни с пълнеж.
Този деликатес има само един недостатък - след готвене на открит огън, газовата печка често остава много мръсна. Но има още много предимства. В крайна сметка можете да се забавлявате и вкусно да прекарате с цялото семейство, като първо включите съпруга и децата си в процеса на печене, а след това пиете малко чай с домашно приготвени питки.
