Le nom de cette gâterie est littéralement traduit par «baiser». Sa composition est simple, comme tous les ingénieux, mais toutes les femmes au foyer ne peuvent pas préparer une fusion parfaite et aérienne de la meringue dans la bouche. Vous trouverez ci-dessous tous les secrets des meringues à la maison, diverses variations du dessert avec des baies, des noix et du chocolat, cuits au four et au micro-ondes.

Meringues classiques à la maison

Dans les recettes de meringue, vous pouvez trouver de la farine, de l'amidon, de la vanilline, de l'acide citrique et du sel, et la version classique implique l'utilisation d'un minimum d'ingrédients, dans ce rapport:

  • 2 écureuils;
  • 200 g de sucre en poudre.

Recette pas à pas:

  1. Dans un plat propre et sans gras, commencez à fouetter les protéines à vitesse moyenne du mélangeur. Lorsqu'ils se transforment en mousse légère, ajoutez progressivement le sucre en poudre afin que la masse devienne dense, stable et brillante.
  2. Les meringues ne sont pas cuites au four, mais séchées, il est donc préférable de les faire cuire non pas sur une plaque à pâtisserie, mais sur une grille recouverte de papier sulfurisé. Pour obtenir de meilleurs produits finis en retard sur le papier de cuisson, il convient de le graisser à l'huile.
  3. Les nuages ​​blanc comme neige déposés sur du parchemin sont mis à sécher dans un four préchauffé. S'il y a un mode de convection, alors il devrait être utilisé. Pendant le séchage, la porte ne doit pas être ouverte et le dessert doit être refroidi sans changement brusque de température - avec la porte entrouverte.

Le temps et la température de séchage dépendent de la texture à laquelle vous voulez obtenir le produit fini. Pour les biscuits croustillants - 110 degrés et environ 1,5 heure, pour les produits mous et délicats - 150 degrés et environ 50 à 60 minutes.

Comment cuire à la vapeur

Un dessert français cuit dans un bain de vapeur s'avère beaucoup plus magnifique et plus stable.

Pour préparer l'une de ses options avec l'ajout de noix, vous devez préparer:

  • 4 écureuils;
  • 180 g de sucre cristallin blanc;
  • 2-3 gouttes d'essence de vanille;
  • 50 g de noix concassées grillées

Cuisson:

  1. Placez le bol de protéines et de sucre sur un bain de vapeur et commencez à fouetter ces ingrédients à la vitesse minimale du batteur électrique. Après environ 10 minutes, la masse atteindra la consistance désirée.
  2. Retirez les protéines avec le sucre du feu et placez-les dans un grand récipient avec de l'eau froide, ajoutez l'essence de vanille et fouettez pendant un certain temps jusqu'à ce que la meringue ait refroidi.
  3. Ensuite, ajoutez les noix hachées et mélangez doucement avec une spatule. Verser de petits gâteaux sur la poêle préparée et sécher à 130 degrés. Lors de la préparation du dessert dans un four à gaz, vous devez vous assurer que la température à l'intérieur ne dépasse pas 110 ° C.

Avec des fraises

Un dessert aérien à base de protéines et de sucre transformé en un gâteau à la meringue, nommé d'après la grande ballerine Anna Pavlova.

Pour le cuisiner, vous aurez besoin de:

  • 4 écureuils;
  • 130 g de sucre;
  • 15 g d'amidon;
  • 210 g de sucre en poudre (dont 100 g de crème);
  • 7 ml de jus de citron;
  • 400 g de crème sure pesée;
  • 150 g de fraises.

Technologie de cuisson:

  1. Mélanger et tamiser 110 g de sucre en poudre avec de l'amidon. Battez les blancs avec un mixeur en ajoutant le sucre dans une cuillère à café. Entrez chaque partie suivante après la dissolution complète des cristaux de la précédente.
  2. Après le sucre, ajoutez un mélange de poudre et d’amidon aux protéines. Le résultat devrait être une masse luxuriante et stable qui ne tombera pas lorsque le bol sera retourné.
  3. Placez des «nids» ou des «paniers» sur du parchemin à l'aide d'un sac à pâtisserie. S'il n'y a pas de sac, mettez simplement les meringues avec une cuillère et faites une dépression au centre.
  4. Cuire une base aérienne pendant environ une heure à 110-150 degrés. Cool aussi laisser dans le four avec la porte entrouverte.
  5. Pour la crème, battre la crème sure en ajoutant du sucre en poudre. Au centre des paniers de meringue, déposer la crème ou une cuillère de crème et garnir de fraises hachées.

Meringue française aux canneberges

La douceur de la meringue française est parfaitement équilibrée par l'acidité de la canneberge.

Pour faire un tel dessert idéal, vous aurez besoin de:

  • 4 oeufs de protéines;
  • 200 g de sucre;
  • 2-3 g de vanilline;
  • 5 ml de jus de citron;
  • baies de canneberge au goût.

La séquence d'actions:

  1. Battre les moustaches avec un mélangeur pour obtenir une mousse souple de stabilité moyenne, puis ajouter le sucre et la vanille par petites portions, en continuant de fouetter, jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Vers la fin, verser le jus de citron. Cet ingrédient cachera la saveur de l'œuf dans le dessert fini.
  2. Rincer soigneusement les baies de canneberge à l'eau courante et les sécher avec un essuie-tout. Avant d'ajouter au dessert sur les baies ne devrait pas être une goutte d'humidité.
  3. Couvrir la plaque de cuisson avec du papier sulfurisé, qui graisser avec du beurre. Utilisez une cuillère à thé pour placer des petits gâteaux ronds (d'environ 3 cm de diamètre) à partir de protéines fouettées. Dans chaque gâteau un peu noyer quelques baies de canneberges.
  4. Cuire les meringues au four pendant 25-30 minutes à 180 degrés. Puis ouvrez légèrement la porte et laissez le dessert refroidir complètement. Sans une forte baisse de température, les gâteaux ne tomberont pas et resteront aussi hauts.

Au micro-ondes

Les meringues cuites au four à micro-ondes selon cette recette ne sont pas différentes des meringues classiques, mais le temps de cuisson en est deux fois moins long.

La composition du dessert comprend:

  • 3 blancs d'œufs
  • 200 g de sucre cristallisé ou de poudre;
  • 3 g d'acide citrique;
  • 3 g de sel;
  • 5 g de beurre mou.

Comment faire la meringue au micro-ondes:

  1. Ajoutez quelques cuillères à soupe de sucre mélangé avec du chlorure de sodium aux protéines et commencez à battre ce mélange avec un mélangeur électrique à vitesse moyenne.
  2. Lorsque le sucre et le sel se dispersent, ajoutez une autre portion de sucre mélangé à de l'acide citrique. Après avoir attendu sa dissolution complète, introduisez le sucre restant dans les mêmes petites portions.
  3. Placez la masse luxuriante finie de sucre et de protéines sur une grille en parchemin recouverte de micro-ondes. Préchauffez le four à 130 degrés, puis placez la grille de meringue et laissez cuire en mode de convection pendant 30 minutes à la même température à laquelle le four à micro-ondes a été préchauffé.

Meringue au chocolat à la maison

Cette version de la meringue au chocolat est non seulement dépourvue de la meringue inhérente à la meringue, mais elle produit également de belles couleurs de marbre.

La liste des ingrédients nécessaires à la cuisson sera la suivante:

  • 2 écureuils;
  • 100 g de sucre;
  • 50 g de chocolat noir.

Nous préparons comme suit:

  1. Hacher finement le chocolat avec un couteau et le mettre dans un sac en plastique bien fermé. Ensuite, le chocolat dans le sac doit être amené à l'état liquide. Pour ce faire, plongez au bout de quelques secondes (pas plus de 20 secondes), immergez le sac dans de l'eau chaude et pétrissez le contenu du sac avec vos mains. Si nécessaire, recommencez à vous baigner dans de l'eau bouillante.
  2. Battez le fouet avec un mélangeur jusqu'à obtention d'une consistance mousseuse, sans réduire la vitesse du mélangeur pour introduire du sucre. Une masse lisse et brillante devrait sortir. Dans un sac de chocolat, coupez un coin et répartissez uniformément le chocolat sur les protéines fouettées avec des languettes chaotiques.
  3. En quelques mouvements du haut vers le bas, mélangez les blancs et le chocolat avec une spatule en silicone, en préservant le magnifique motif en marbre. Placez les meringues sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et faites cuire au four pendant une heure à 130 degrés.

Cuire un dessert humide

La meringue humide (meringue) est utilisée par les confiseurs sous deux de ses formes - en tant que crème pour la décoration de gâteaux, pâtisseries, gâteaux et gâteaux de Pâques; sous forme de biscuits croustillants séchés au four.

La recette pour un tel dessert universel comprend:

  • 2 écureuils;
  • 100 g de sucre;
  • 5 g de vanilline;
  • 3,5 g d'acide citrique.

Algorithme d'actions:

  1. Battez les blancs jusqu'à obtention d'une mousse de densité moyenne, puis placez-les dans un bain-marie et continuez de battre en ajoutant progressivement le sucre. À la toute fin, ajouter de la vanilline et de l'acide citrique.
  2. Après avoir battu la meringue dans le bain pendant 7 à 10 minutes, elle atteindra la densité souhaitée. Ensuite, retirez-le et fouettez-le pendant cinq minutes supplémentaires, afin que la masse soit suffisamment refroidie.
  3. Le dessert prêt «humide» peut être utilisé pour décorer une confiserie ou séché au four et servir de dessert indépendant.

Meringue sur un bâton

Un bâton de bambou et quelques gouttes de colorant alimentaire peuvent transformer une meringue blanche ordinaire en un gâteau brillant, qui fera appel à la fois aux goûts et à l'apparence des bonbons.

Proportions d'ingrédients pour une friandise sur un bâton:

  • 3 écureuils;
  • 165 g de sucre;
  • 8 g de sucre vanillé;
  • quelques gouttes de colorant alimentaire.

Progrès:

  1. Les écureuils avec du sucre, y compris la vanille, envoient une casserole dans un bain de vapeur. Mélanger le contenu du récipient avec un fouet à main vigoureusement afin que les protéines ne caillent pas et que le sucre soit complètement dissous. À ce stade, ne battez pas le mélange.
  2. Dès que les grains cessent d’être sondés lors du broyage du mélange entre les doigts, retirez les protéines du bain et battez-les avec un mélangeur jusqu’à ce qu’elles refroidissent complètement. Pendant ce temps, la masse augmentera en volume, s'épaissira, deviendra blanche comme neige et brillante.
  3. Si vous le souhaitez, coloriez une partie des meringues ou la masse entière en ajoutant des colorants à la toute fin. En utilisant la buse en étoile fermée, placez les meringues sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, insérez des brochettes ou des bâtons de bambou.
  4. La meringue sèche sur un bâton doit être à 90-100 degrés pendant une heure à une heure et demie. Pour que le dessert ne soit ni ramolli ni tombé, il doit refroidir au four avec la porte entrouverte. Retirez les meringues refroidies du papier.

Les subtilités de faire des meringues parfaites

Malgré la simplicité du dessert, il existe plusieurs secrets pour cuisiner des meringues au four:

  1. Il est important qu'en séparant les protéines des jaunes, il ne tombe pas une goutte de ces derniers dans la meringue, sinon la meringue ne bat tout simplement pas.
  2. Les ustensiles de battage doivent être propres et secs, ils peuvent également être dégraissés en les essuyant avec un coton imbibé de jus de citron. Ne fouettez pas les protéines dans un récipient en aluminium, car elles pourraient noircir.
  3. Si les gâteaux contiennent de l'amidon et / ou de la farine, ces ingrédients doivent être tamisés, cette procédure donnera toute sa splendeur au dessert.
  4. Le sucre est ajouté aux protéines à petites doses, seulement après la dissolution de la portion précédente.
  5. Il est très pratique de cuisiner les meringues le soir, en les laissant au four pour la nuit, puis le matin, vous pourrez savourer une gâterie aérienne avec une tasse de thé ou de café.

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