Pain au levain sans levure - comment faire du pain au levain

Préparer du pain à la levure sans levure sans difficulté est possible à la maison. Il diffère de ce qui est préparé sur une pâte à levure, un arôme plus fort et une structure délicate et agréable. En outre, ils sont appréciés pour saturer le pain de substances utiles, qui pénètrent ensuite dans le corps, le renforçant et améliorant le fonctionnement des organes internes (pectine, fibre, etc.). Il existe plusieurs options pour préparer du pain au levain sans levure, que chaque hôtesse devrait noter.

Le levain pour un délicieux pain sans levure

Un simple levain pour le pain sans levure est préparé à partir de farine et d’eau, à raison de 1: 1 (environ 2,5 tasses).

Pour préparer le produit dont vous avez besoin:

1. Mélangez 0,5 tasse de farine et le liquide tiède dans un récipient en plastique. Mélangez le tout et couvrez la masse avec un papier ou un chiffon. En outre, le conteneur se rend dans un endroit chaud pour une fermentation en masse. Périodiquement pendant la journée, le levain en préparation est agité.
2. Le deuxième jour, la farine et l'eau sont introduites dans le mélange, mélangées et recouvertes d'une serviette.
3. Le jour 3 est caractérisé par la croissance du produit, sa fermentation intense. La farine est introduite dans la masse et mise de côté pour la cuisson dans un endroit chaud.

Après le dernier repas, le levain doit augmenter exactement 2 fois. Cela signifie qu'il sera prêt et utilisable aux fins prévues. De la masse totale du produit, vous devez séparer exactement la moitié et appliquer pour la préparation d'un pain délicieux. La deuxième partie doit être pliée dans un récipient en verre stérile et rangée au froid.

Pour prolonger la durée de conservation du produit, vous devez le mettre dans un pot, en le recouvrant d'un couvercle troué.

Préparation de la levure de kéfir sans levure pour le pain fait maison

Le levain pour le pain au kéfir est l’un des plus populaires, car il est préparé beaucoup plus rapidement que d’autres types de produits.

Pour le préparer, vous aurez besoin de:

• kéfir ou lait aigre fait maison - 100 ml;
• farine (de préférence seigle) - 80 g.

Vous devez d’abord verser le kéfir dans le récipient et le réserver pendant quelques jours pour séparer le petit-lait. Après avoir introduit la farine dans le liquide acide et malaxé la masse, on obtient une consistance homogène et épaisse. Le produit part pendant 24 heures dans un endroit sans courants d'air, après quoi la même quantité de farine y est ajoutée (il est possible de faire plus pour obtenir un mélange ressemblant à une crème épaisse).

Le levain couvert "atteint" et gagne de la force dans les 6 heures, après quoi il peut être utilisé pour préparer la pâte. Vous pouvez connaître l'état de préparation d'un produit grâce à son augmentation et à sa fermentation active.

Recette de levain au raisin

Inhabituel à première vue, la recette est assez facile à préparer et présente des aspects positifs.

Préparer un produit à partir de:

• raisins secs - 9 grosses baies séchées;
• eau - 250 ml;
• farine - environ 140 g.

Les baies doivent être pliées dans un bol en plastique et ajoutées à la même eau tiède et purifiée. Couvrir avec un chiffon propre et réserver pendant 3 jours dans un endroit chaud. Après cela, filtrer la perfusion, égoutter l'eau dans un récipient propre et y ajouter la quantité appropriée de farine de seigle, mélanger.

Le mélange est envoyé pour perfusion, pendant environ 2-3 jours. Le produit résultant est utilisé aux fins pour lesquelles il a été conçu et la masse restante est stockée. Il peut être stocké pendant une longue période, périodiquement (1 fois sur 2 jours), nourri avec de la farine.

Cuisson du levain de riz

 

Le levain de riz est universel, car vous pouvez ensuite l'utiliser en toute sécurité pour préparer une grande variété de gâteaux faits maison. En plus du pain, les crêpes, les petits pains et les gâteaux aromatisés ont beaucoup de succès.

Préparer un mélange de:

• riz - 50 g;
• liquide chaud - 185 ml;
• sucre granulé - 15 g;
• farine de blé - 3,5 c. à table

Vous devez d’abord cuire le riz, le verser avec de l’eau et ajouter un peu de sucre. La perfusion est retardée jusqu’à ce qu’elle soit prête pour 3 jours, dans un endroit frais. Après avoir filtré le mélange et ajouté de l'eau, ajoutez de la farine - 2 cuillères à soupe, du sucre - 5 g et de l'eau. Lorsque le processus de fermentation se mélange, une petite partie de la farine et de l’eau y est introduite.

Après une journée, les produits restants (farine et sucre cristallisé) sont ajoutés à la masse, tout est pétri et utilisé à l'avenir pour préparer la pâte. Le produit restant est conservé au réfrigérateur.

Vous pouvez prolonger la durée de conservation du poids vif en y ajoutant de la farine, en l'étalant avec un rouleau à pâtisserie et en la séchant.

Levain de seigle pour pain sans levure

 

Le levain de seigle pour le pain s'appelle également "utérin".

Il est préparé à partir de deux composants:

• farine de seigle - 16 c.
• eau - 200 ml.

Dans un récipient de taille appropriée (au moins 1 800 ml), versez de l'eau chaude (100 ml) préchauffée et légèrement refroidie et ajoutez 3 à 4 c. farine Avec une cuillère ou une fourchette, vous devez bien mélanger le tout pour qu'il ne reste plus de grumeaux. En conséquence, le mélange devrait avoir une consistance de crème sure épaisse.

L’ébauche résultante doit être envoyée dans un endroit sombre et chaud, après avoir préalablement recouvert le récipient avec une serviette en papier ou un couvercle (non hermétique). Le deuxième jour, on peut noter l'apparition de bulles et une odeur légèrement dure dans la culture de départ - ceci est absolument normal, car la flore pathogène se développe dans le produit.

Après cela, 3 autres cuillères à soupe sont ajoutées au mélange. farine de seigle et environ 50 ml d'eau tiède. Tout est soigneusement malaxé et mis de côté dans un endroit chaud, à l’abri du soleil, pendant une journée supplémentaire.

Au jour 3, on peut noter l'apparition dans le levain d'un grand nombre de bulles et d'une odeur plus agréable. Cela signifie que le produit est préparé correctement et que le processus de fermentation a déjà commencé. Ensuite, 4 cuillères à soupe sont ajoutées au produit. farine de seigle et 50 ml de liquide. Tout est pétri et mis de côté dans un endroit chaud pour une journée.

Il est interdit de placer le produit cuit à côté des appareils de chauffage, sinon il sera simplement bouilli et non fermenté.

Le quatrième jour, un levain encore jeune nécessite une bonne préparation - bien qu'il semble prêt, il a une odeur agréable et la consistance nécessaire. La farine est ajoutée au mélange - 3 c. et de l'eau tiède (environ 2 cuillères à soupe). Tout est soigneusement pétri avec une cuillère et laissé pour un autre jour.

Après un autre jour, on peut constater la spongiosité du liquide, l’apparition d’un grand nombre de bulles. Le mélange augmente en volume, mais doit encore être développé. Ceci est fait avec l'aide de la farine, qui est introduite dans la masse totale et le liquide chaud. En outre, le récipient contenant le produit est envoyé pour perfusion pendant 24 heures.

Le 6ème jour, le levain en préparation devient poreux, beau, volumineux. Il est prêt à être utilisé comme indiqué. La levure sans levure est conservée au réfrigérateur, pas plus de 2 semaines à l’état liquide.

Cuisson au levain

En Russie, l'orge et le blé ont été utilisés pour la préparation de cultures de fer à pain. Cela permettait d'obtenir une base naturelle pour la pâte à pain, qui rendait les pâtisseries molles, entières et parfumées.

Pour préparer, préparez:

• grains de blé ou de seigle (selon le pain qui sera cuit à la fin) 200 g;
• farine - 2 cuillères à soupe;
• miel - 1 c. à thé;
• de l'eau

Les pré-grains germent dans un endroit chaud. Après 1,5 jour, les graines germées sont lavées, séchées et broyées à l'aide d'un robot ménager ou de toute autre manière. Le mélange obtenu est mélangé avec de la farine et du miel, recouvert d’une serviette et envoyé pour insister. Le 3ème jour, le produit est prêt et peut être utilisé comme prévu.

Cônes de houblon pour le pain fait maison

La cuisson d'un pain savoureux et parfumé est impossible sans un levain à base de cônes de houblon.

Il est préparé à partir de composants tels que:

• eau - 400 ml;
• houblon - 2,5 c. à table;
• la farine;
• sucre cristallisé (peut être remplacé par du miel).

La première étape consiste à faire du houblon. Pour ce faire, l’eau est chauffée dans un récipient émaillé et du houblon est ajouté. Faites-le cuire à feu doux pendant 25 minutes. Après avoir retiré le récipient, laissez-le refroidir complètement et combinez-le avec du sucre, de la farine jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse. Le lendemain, la masse accrue sera prête à être utilisée. Un tel produit est stocké pendant une longue période jusqu'à sa pleine utilisation.

Pain au levain sans levure - recettes

Vous pouvez faire cuire du pain au levain dans une machine à pain ou au four. Il existe plusieurs recettes pour faire des pâtisseries parfumées qui raviront les invités et les ménages. L'essentiel est de cuisiner le pain de bonne humeur, puis le produit fini ravira par son goût extraordinaire.

Pain délicieux sans levure cuit dans une machine à pain

Cuisson à partir de:

• levain - 6,5 c. à soupe;
• farine - 600 g;
• eau - 250 ml;
• huile végétale - 2 c. à soupe;
• sel - 2 c. à thé sans colline;
• sucre - 1 cuillère à soupe avec une diapositive.

La farine tamisée se combine avec du sucre, du sel et de l'huile végétale. Ensuite, on ajoute du levain et de l'eau. La pâte est pétrie jusqu'à ce qu'elle soit facile à coller des mains. Insister ou laisser reposer la pâte pendant 5 heures, au moins pour qu'elle tienne bien.

S'il y a une machine à pain, vous pouvez y pétrir la pâte directement. Dans ce cas, les produits nécessaires sont déposés dans le conteneur, puis la machine intelligente cuit la pâte elle-même et cuit de délicieuses pâtisseries magnifiques.

Faire du pain de seigle

Pour la préparation du test sont utilisés:

• eau chaude - 150 ml;
• sucre granulé - 1 cuillère à soupe;
• une pincée de sel;
• lait en poudre - 1 cuillère à soupe;
• huile raffinée - 1 cuillère à soupe;
• farine - 300 g;
• levain;
• des épices au goût.

La pâte est pétrie seule ou à l'aide d'une machine à pain. Ensuite, le four chauffe à 200 degrés et le pain est cuit dans un bol rond.

Les gâteaux faits maison sont beaucoup plus savoureux que les produits de boulangerie et, en outre, ils sont stockés plus longtemps et ont une composition plus utile. Il est avantageux de faire du pain au levain en termes d'économies budgétaires, surtout si la famille est nombreuse.