Des écureuils luxuriants dans une casserole - 5 recettes

Les blancs de viande parfumés sont certainement un plat indispensable sur n'importe quelle table. Leur pâte est beaucoup plus molle que les mêmes tartes et l'arôme de la viande fourrée à l'intérieur, qui s'infiltre à travers un petit trou d'en haut, ne peut être confondu avec rien d'autre. Préparez des blancs luxuriants dans une poêle sous le pouvoir de n'importe quelle femme au foyer, mais tout le monde ne connaît pas tous les trucs de cette recette simple.

Blancs luxuriants dans une casserole: une recette classique

Pâte grillée et garnitures juteuses à la viande - c’est bien ce qui distingue les blancs des autres plats.

Pour préparer une pâte à la levure croustillante et délicieuse, il vous faut:

• eau à température ambiante - 300 ml;
• sucre - 30-40 gr .;
• farine - 700 g de farine ou plus;
• levure - 30 gr. (si sec - 1,5 c. à thé);
• oeufs - 1 pc .;
• beurre / margarine - 100 gr .;
• le sel est une pincée.

Remplissage:

• viande hachée (porc, bœuf, veau) - 400 gr .;
• oignons - 1 pc .;
• ail - 2 gousses;
• pain long - 50 gr;
• lait - 200 ml;
• sel, poivre - au goût.

Cuisson:

La pâte à levure est cuite de manière économe. Pour ce faire, mélangez bien l'eau, le sucre, le sel et la levure jusqu'à ce que la levure soit complètement dissoute. Ajoutez ensuite un peu moins de la moitié de la masse de farine. La consistance de l'éponge doit être assez épaisse, comme une crème sure très grasse. Dans un endroit chaud, laissez la pâte fermenter. Cela prend habituellement environ une heure. Pendant ce temps, le couple augmente trois fois, des bulles sont visibles à la surface.

Pendant que la pâte lève, dans les œufs de poule, séparez les jaunes des protéines. Battre les blancs dans une mousse stable. Après cela, le reste des ingrédients est ajouté à la pâte: beurre fondu, jaunes et le reste de la farine. Ensuite, les protéines fouettées sont ajoutées séparément et la pâte moelleuse est soigneusement mélangée, puis laissée au chaud pendant un jour et demi de plus, périodiquement toutes les demi-heures à battre.

Pour préparer la garniture, il est nécessaire de passer la viande dans un hachoir à viande avec des oignons pelés et de l'ail. Si vous avez déjà acheté de la viande hachée, écrasez l'oignon et l'ail séparément et ajoutez-les. Les oignons doivent être hachés, car c’est lui qui donne le jus à la farce dans l’avenir. Trempez le pain séparément dans du lait et ajoutez-le au reste de la masse de viande. Assaisonnez avec du sel, du poivre et mélangez bien, vous pouvez battre légèrement pour saturer le remplissage en oxygène.

Une fois que la pâte et la garniture sont prêtes, vous pouvez commencer à modeler les blancs: divisez la pâte en petits morceaux, roulez-la en un gâteau et placez la farce au milieu, puis fermez les bords du gâteau en laissant un petit trou. Ou vous pouvez donner aux blancs une forme triangulaire en cueillant tous les bords sur trois côtés. Laisser agir 5-10 minutes.

Versez une grande quantité d'huile dans une poêle profonde et laissez chauffer à feu moyen. Belyashi tremper dans l'huile avec un trou et faire frire des deux côtés.

Gardez à l'esprit que lorsque vous faites frire les blancs, ils ne peuvent être retournés qu'une seule fois, sinon rien ne fonctionnera!

Viande au lait et à la levure

Beaucoup soutiennent que la pâte à la levure est en fait insipide sans addition de lait. Eh bien, lors de la cuisson, le lait donne vraiment à la pâte un arôme agréable, sucré et laiteux, ce qui rend agréable de manger des petits pains sucrés. La pâte de levure frite a une odeur un peu différente, et cette odeur n’est pas très appréciée de tous, et après tout, le lait ne fait que l’améliorer.

Dans la recette de pâte ci-dessus, vous pouvez ajouter du lait au lieu de l'eau. Ou bien, l’option la plus optimale est d’ajouter les deux ingrédients dans des proportions égales. Autrement dit, au lieu de 300 ml d’eau, vous avez besoin de 150 ml de lait et de la même quantité d’eau.

Soit dit en passant, le remplissage peut être rendu plus liquide que d'habitude - puisque les produits seront toujours frits, cela est autorisé, car le liquide se saisit rapidement à l'intérieur.

Blancs tartares sur le kéfir dans une casserole

Puisque Belyash est toujours un plat tatare, vous devez le cuisiner comme les Tatars eux-mêmes. Pour obtenir des blancs très luxuriants et poreux, les Tatars utilisent des produits à base de lait fermenté, à savoir du kéfir ou du lait cuit au four fermenté. De plus, il existe des recettes où le kéfir entre même dans le remplissage pour le rendre plus magnifique en raison de la fermentation des acides lactiques.

Donc, pour une pâte levure sur kéfir, vous aurez besoin de:

• lait cuit au four fermenté / kéfir - 300 ml;
• farine 350 ou plus;
• levure - 15 gr .;
• oeuf - 1 pc .;
• huile végétale - 1 c.
• sucre - 15 gr .;
• le sel est une pincée.

Farce avec l'ajout de kéfir:

• boeuf (veau) - 400 gr .;
• oignons - 1 pc;
• ail - 2-3 gousses;
• pain - 50 gr .;
• lait - 100 ml; sel, poivre - au goût.
• kéfir - 70 ml. (un tiers de verre).

Cuisson:

Il n’ya rien de nouveau et de compliqué dans la préparation de la pâte, d’autant plus qu’elle peut être préparée de manière simple: cela permet d’utiliser des produits à base de lait acidulé. La levure est dissoute dans le kéfir à la température ambiante, le sucre, un œuf chaud, le sel, l'huile végétale (peut être remplacé par du beurre) et de la farine sont ajoutés. La pâte est soigneusement malaxée et laissée à lever dans un endroit chaud pendant 2 heures, en la malaxant périodiquement.

Il convient de noter que cette recette contient moins de farine, car le kéfir et le lait cuit au four fermenté sont assez épais et gras.

Pour préparer la garniture, il n'y a rien de nouveau non plus: hachez la viande, l'oignon et l'ail, ajoutez le pain trempé dans du lait, du kéfir, du sel, du poivre et mélangez le tout à fond. Il est important que la farce soit épaisse initialement sans excès d'humidité, car le lait et le kéfir peuvent considérablement fluidifier le fourrage. Il est préférable d’ajouter du liquide à la garniture avec précaution et, mieux encore, pré-presser le pain de l’excès de lait.

Eh bien, alors tout est simple: de la pâte pour former des blancs de la forme désirée, puis cuire dans une poêle profonde des deux côtés. D'ailleurs, chez les "kéfir" blancs, l'odeur est souvent plus agréable.

Badigeon avec viande et riz

Que faire s'il y a trop peu de viande et pas mal de pâte? Vous pouvez diversifier le remplissage avec divers additifs.Pour obtenir plus de satisfaction, il est généralement utile d’ajouter un peu de riz blanc précuit.

Pour cela, vous avez besoin de:

• viande hachée ou viande - 400 gr;
• oignon - 1 pc .;
• ail (facultatif) - 2 gousses;
• riz bouilli - 150 gr;
• sel, poivre - au goût.

Une telle garniture se révélera plus "charnue" et moins juteuse en raison du manque d'ingrédients supplémentaires, mais ce sera beaucoup plus satisfaisant!

Pour diversifier les sensations gustatives du lait de chaux, les verts aideront également: persil, aneth, coriandre, oignons verts. Tout dépend de la recette d'une hôtesse.

La garniture au sarrasin et à la viande hachée est également considérée comme très exotique, mais en combinaison avec des épices telles que le thym, la coriandre et le poivre noir, cela vaut la peine d'essayer. Le goût sera plus délicat à cause du goût de sarrasin et piquant à cause d'épices inhabituelles.

Recette de blanchiment sur une pâte sans levure

Contrairement aux affirmations générales, une pâte sans levure peut également s'avérer très magnifique et savoureuse. Il contient également de la levure chimique et des produits laitiers. En termes de valeur calorifique, il est nettement supérieur à la levure. La pâte sans levain est plus croustillante et fine si vous le souhaitez.

Pour le test:

• farine - 500 g ou plus;
• crème sure - 200 ml;
• oeuf - 2 pcs .;
• beurre / margarine - 50 gr;
• sel - une pincée;
• sucre - 1 c. à thé

Remplissage:

• viande hachée - 500 gr .;
• oignon - 1 pc .;
• sel, poivre - au goût;
• ail - facultatif.

Cuisson:

Mélanger la crème sure avec le beurre, le sel, les œufs et le sucre jusqu'à consistance lisse. Vous pouvez ajouter pour la «porosité» dans la pâte une demi-cuillère à café de soda, du vinaigre dilué. Ajouter la farine et pétrir la pâte rapidement. Ensuite, laissez la pâte dans un endroit froid pendant 30 à 40 minutes. Contrairement à la levure, qui a besoin de chaleur, la pâte fraîche a au contraire besoin de froid, car dans ce cas, tous les processus chimiques se déroulent mieux et la pâte se détache plus uniformément.

L'étape suivante consiste à préparer la farce. Vous pouvez envelopper n'importe quel type de farce dans la pâte sans levain: de la viande très juteuse à la viande sèche, mais la dernière option est la meilleure, car cette pâte est toujours plus fine que la levure, bien que beaucoup plus dense.

Abaisser les gâteaux des boulettes de pâte, mettre la viande hachée au centre et bien envelopper, puis faire frire les coutures dans une grande casserole contenant une grande quantité d'huile végétale.

Recette savoureuse: tortillas dans une recette de kéfir à la poêle

Blancs prêts à s'égoutter d'huile sur une serviette, puis à prendre pour un repas.