Boeuf stroganoff traduit du français - boeuf dans le style de Stroganov. Ce plat d'origine russe, ayant un nom français, a acquis une grande popularité parmi de nombreux peuples. Comme la plupart des plats célèbres, personne ne connaît l'histoire exacte du bœuf stroganoff. On sait seulement que l'apparence est associée au comte Strogonov. Cette recette originale n’a pas été conservée, vous pouvez donc trouver différentes options de cuisson sous ce nom. La similitude de toutes les recettes de bœuf stroganoff est le bœuf, tranché en fines tranches dans une sauce à la crème sure.

Stroganoff au bœuf - recette classique à la crème sure

Pendant l'Union soviétique, ce plat était préparé dans tous les restaurants, dans les cantines et à la maison. Chaque chef a ajouté de nouveaux ingrédients pour obtenir un nouveau goût de viande inégalé. Mais le plus délicieux est la recette classique de bœuf stroganoff à base de bœuf, cuite avec de la crème sure.

Pour rendre la viande juteuse et savoureuse, choisissez un filet de bœuf frais sans veines.

Ingrédients

  • Filet de boeuf - 900 gr .;
  • Oignons - 3 pièces .;
  • Farine - 45 gr .;
  • Huile de tournesol - 60 ml;
  • Crème sure - 350 gr .;
  • Persil - 30 gr .;
  • Aneth - 30 gr .;
  • Sel - 1 cuillère à café;
  • Poivre noir moulu - 1 cuillère à café.

Cuisson:

  1. Ouvrez l'eau froide. Rincer le boeuf. Pour sécher, vous pouvez utiliser une serviette en papier;
  2. Couper la viande en lanières, qui ne devrait pas être très mince. En train d'éliminer les veines et les tendons possibles;
  3. À l'aide d'un marteau spécial, éteignez les deux côtés afin que la viande atteigne une épaisseur ne dépassant pas un centimètre;
  4. Pelez l'oignon. Couper en fines bagues. Pour que l'oignon ne vous pince pas les yeux, mouillez constamment le couteau dans l'eau;
  5. Versez l'huile dans une casserole. Organiser l'arc. Faites frire jusqu'à ce que le légume devienne translucide;
  6. Ajouter le boeuf à l'oignon. Faites frire dans le mode le plus puissant pendant sept minutes. En cours de cuisson, vous devez constamment mélanger;
  7. Saler. Saupoudrer de poivre. Mélanger;
  8. Après que la croûte apparaisse sur la viande, ajoutez de la farine. Mélangez bien pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Cuire pendant trois minutes;
  9. Ajouter la crème sure au mélange de viande. Remuer et porter à ébullition. Après cela, faites cuire pendant trois minutes. La masse devrait s'épaissir;
  10. Placez le plat fini sur des assiettes. Garnir de persil et d'aneth. Servir savoureux avec un accompagnement de salade de légumes ou de pommes de terre.

Recette à la crème sure et aux tomates

 

Selon cette recette, on obtient un plat juteux avec des oignons, de la crème sure et de la sauce tomate. Le bœuf Stroganoff est facile à préparer et très bien divisé en portions.

Ingrédients

  • Boeuf - 50 gr .;
  • Beurre - 50 gr .;
  • Crème sure - 400 gr .;
  • Oignon - 3 pcs .;
  • De l'eau;
  • Pâte de tomate - 2 c. des cuillères;
  • Le sel;
  • Tomates - 2 pcs .;
  • Poivre noir;
  • Huile de tournesol - 4 c. des cuillères;
  • Farine - 4 c. cuillères.

Cuisson:

  1. Il est préférable d'utiliser un filet de boeuf. Ensuite, la viande deviendra douce et juteuse. Couper la viande en assiettes dont l’épaisseur n’excède pas un centimètre. Battez de chaque côté;
  2. Couper la plaque obtenue en lanières;
  3. Retirez les balles des bulbes. Couper en anneaux;
  4. Chauffer la poêle. Versez l'huile de tournesol et ajoutez le beurre. Verser l'oignon;
  5. Frire pendant deux minutes en remuant constamment. Cook devrait être sur feu moyen;
  6. Répartir l'oignon uniformément sur la poêle. Placez le boeuf sur le dessus. Pas besoin de mélanger. Allumez le brûleur au minimum. Éteindre 10 minutes;
  7. Verser la farine dans la viande. Mélanger;
  8. Ajoutez du poivre. Mélanger;
  9. Laver les tomates. Enlevez la peau. Pour faciliter l'enlèvement, ébouillantez les tomates avec de l'eau bouillante;
  10. Couper en petits morceaux;
  11. Ajouter au mélange de viande;
  12. Assaisonner avec de la pâte de tomate. Mélanger;
  13. Versez la crème sure. Selon votre pan, plus ou moins peut être nécessaire. La crème sure devrait recouvrir complètement la viande;
  14. Pour que la sauce ne soit pas trop épaisse, ajoutez un peu d’eau;
  15. Commutateur d'incendie au minimum. En remuant constamment pour cuire 10 minutes;
  16. Servir avec un plat d'accompagnement de pommes de terre frites ou bouillies.

Filet de bœuf tendres au concombre

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Cette recette ressemble au plat tatare d’Azu. Avec ces ingrédients, le bœuf stroganoff est populaire dans la cuisine lituanienne. La viande est tendre, aromatique et juteuse.

Ingrédients

  • Oignon - 100 gr .;
  • Filet de boeuf - 600 gr .;
  • Le sel;
  • Concombre mariné - 150 gr .;
  • Moutarde - 3 cuillères à café;
  • Crème sure - 400 ml;
  • Aneth - 20 gr .;
  • Pâte de tomate - 2 c.
  • Poivre noir;
  • Farine - 2 c. cuillères.

Cuisson:

  1. Nous nettoyons les bulbes en enlevant l'enveloppe. Couper en demi-anneaux;
  2. Nous chauffons la poêle. Versez l'huile végétale, tiède. Nous déplaçons les oignons préparés;
  3. Frire pendant cinq minutes;
  4. Couper les concombres salés sur la longueur du légume en fines lanières. Pour que le plat soit délicieux, ne remplacez pas les cornichons par des cornichons;
  5. Nous passons les concombres préparés dans l'oignon et les faisons frire pendant sept minutes en les remuant régulièrement.
  6. Un point important dans la préparation du plat est de bien préparer le bœuf. La viande est coupée à travers la fibre en morceaux très fins. Si vous utilisez un gros morceau de bœuf, vous devez d'abord battre avec un marteau spécial et ensuite seulement couper;
  7. Verser la farine dans la viande et rouler les morceaux dans la farine;
  8. Versez l'huile de tournesol dans une autre casserole et faites frire le boeuf à feu vif pendant cinq minutes. La viande devrait grisonner, mais ne devrait pas être brûlée, car nous mélangeons constamment cela;
  9. Ajoutez-les au bœuf frit avec des concombres;
  10. Verser la pâte de tomates et ajouter la moutarde;
  11. Sel et poivre Mélanger;
  12. Verser avec la crème sure. Il peut être remplacé par une crème de n'importe quelle teneur en graisse;
  13. Bien mélanger;
  14. Nous allumons un anneau en mode minimum;
  15. Faites cuire la viande jusqu'à ce que le plat soit prêt et que la sauce soit épaisse. Ce processus prendra environ une demi-heure;
  16. Servir avec des herbes, des tomates et des pommes de terre.

Cuisson à la mijoteuse

 

Dans une mijoteuse, le bœuf stroganoff est cuit rapidement et simplement.Il faut 15 minutes et environ une heure pour préparer la nourriture. Une viande mal choisie va ruiner le plat, alors choisissez uniquement un filet. Pour rendre le boeuf doux et battre facilement, retirez toutes les veines. Cette recette de boeuf plaira même à ceux qui n'aiment pas cette viande. Stroganoff au bœuf ressort tendre et fondant dans la bouche.

Ingrédients

  • Feuille de laurier - 2 pcs .;
  • Poivre noir moulu;
  • Oignon - 2 pcs .;
  • Crème sure - 150 gr .;
  • Le sel;
  • Tomates - 2 pcs .;
  • Beurre - 40 gr .;
  • Boeuf - 400 gr .;
  • Huile d'olive - 2 c. cuillères.

Cuisson:

  1. Rincez la viande. Sécher avec une serviette en papier;
  2. Couper le film et les veines;
  3. Couper des assiettes d'environ un centimètre et les battre avec un marteau de cuisine;
  4. Couper chaque morceau en fines plaques;
  5. Pelez l'oignon. Couper en anneaux. Ils ne doivent pas être très minces;
  6. Versez l'huile d'olive dans le bol. Activer le mode de cuisson;
  7. Quand l'huile se réchauffe, ajoutez le beurre. Cela aide la viande à devenir aromatique et moelleuse;
  8. Disposer les rondelles d'oignon. Il est nécessaire de répartir l'oignon en une seule couche dans tout le bol. Fermer le couvercle et laisser mijoter jusqu'à ce que doré. Cela prendra environ deux minutes.
  9. Verser la farine dans une assiette et rouler chaque morceau de boeuf. Vous pouvez accélérer le processus. Pour ce faire, versez le taux de farine dans le sac, ajoutez de la viande. Secouez le sac plusieurs fois. La viande sera complètement dans la farine;
  10. Transférer le bœuf dans une cocotte en une seule couche. Ne fermez pas le couvercle. Cuire environ 20 minutes. Si vous le retournez, alors très soigneusement. Lorsque presque tout le liquide s'est évaporé du bol, salez et poivrez;
  11. Enlevez la peau de la tomate. Si vous échaudez des légumes avec de l’eau bouillante, la pelure s’enlèvera facilement.
  12. Râpez la plus petite taille, vous pouvez battre avec un mélangeur;
  13. Placez à la viande. Saupoudrer de sel;
  14. Ajouter la crème sure par parties, mélanger;
  15. Activer le mode d'extinction pendant 10 minutes;
  16. Ajouter une feuille de laurier. Mélanger;
  17. Faire cuire pendant cinq minutes. Avant de servir, assurez-vous de l'enlever.

Boeuf Stroganoff avec mayonnaise

Les maîtresses sont constamment à la recherche de produits. En remplaçant la crème sure par de la mayonnaise, vous obtenez un plat non moins savoureux, parfumé et juteux que vous voudrez cuisiner plus d’une fois.

Ingrédients

  • Le sel;
  • Filet de boeuf - 1000 gr .;
  • Assaisonnement pour plats de viande;
  • Poivre noir;
  • Mayonnaise - 400 ml;
  • Oignon - 120 gr .;
  • Farine - 2 c. des cuillères;
  • Huile de tournesol

Cuisson:

  1. Rincer la viande sous l'eau;
  2. Utilisez un couteau tranchant pour retirer les noyaux et les films;
  3. Découper le boeuf en cubes ou en cubes;
  4. Transférer le boeuf dans la casserole et verser de l'eau, de sorte que la viande soit complètement cachée dans le liquide;
  5. Allumez la plaque chauffante à feu moyen et laissez cuire jusqu'à ébullition.
  6. Fermez le récipient avec un couvercle. Cuire environ deux heures. Pour que le goût du plat ne soit pas altéré, il est nécessaire d’éliminer en permanence la mousse obtenue lors de la cuisson;
  7. Disponibilité de la viande à vérifier avec un couteau. Si la pulpe est facilement percée, alors elle est prête. Si ce n’est pas le cas, cela vaut la peine de cuisiner plus longtemps;
  8. Lorsque le boeuf est prêt à verser dans une passoire et rincer la viande avec de l'eau. Sans retirer, mettre sur une assiette et laisser le temps à tout le liquide de s'écouler de la viande;
  9. Pelez l'oignon. Rincer sous l'eau. Couper en cubes ou demi-anneaux. Mettez-les dans une assiette et laissez-les un moment.
  10. Versez l'huile dans une casserole et faites chauffer. Pour l'oignon. Faites frire jusqu'à ce que le légume soit doré.
  11. Ajouter la farine Mélangez. Remuer pendant cinq minutes. Le feu devrait être allumé au minimum;
  12. Transférer la viande bouillie dans l'oignon. Basculez le foyer en mode minimum. Faites frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit rosée. Saupoudrer d'assaisonnement, saler et poivrer;
  13. Verser la mayonnaise. Mélangez. Fermez le couvercle. Laisser mijoter environ 15 minutes.

Recette classique aux champignons

 

Une recette de bœuf stroganoff au bœuf et à la crème sure aux champignons est très tendre, aromatique et savoureuse. La viande est trempée et fondue dans la bouche. Les champignons et les oignons frits complètent la saveur du plat entier.

Ingrédients

  • Filet de boeuf - 1,1 kg;
  • Champignons - 200 gr .;
  • Crème sure - 400 ml;
  • Feuille de laurier - 7 pièces;
  • Oignon - 1 pc .;
  • Farine - 2 c. des cuillères;
  • Poivre noir moulu;
  • Le sel;
  • Huile d'olive

Cuisson:

  1. Si l'oignon est gros, utilisez-en un, s'il est petit, puis deux. Décoller la balle. Couper en fines rondelles. Coupé en deux;
  2. Chauffer la poêle. Versez de l'huile d'olive. Organiser l'arc. Faire frire jusqu'à ce que l'oignon soit bruni;
  3. Rincer les champignons. Couper en morceaux;
  4. Arrangez-vous pour vous incliner. Faites frire jusqu'à ce que l'humidité des champignons s'évapore;
  5. Rincez la viande. Prenez une serviette en papier et mouillez-vous pour faire sécher le bœuf;
  6. Enlevez les veines et le film de la viande;
  7. Couper en fines lanières;
  8. Allumer le feu au maximum. Ajoutez les morceaux de boeuf à l'oignon aux champignons. Faire frire constamment en remuant jusqu'à ce qu'une croûte dorée apparaisse à la surface de la viande;
  9. Lorsque la viande est frite, ajoutez de la farine. Mélanger;
  10. Ajouter la crème sure et le laurier. Mélanger;
  11. Versez le sel et le poivre. Allumez le brûleur au minimum. Ragoût avec un couvercle jusqu'à ce que le boeuf soit doux. Cela prendra environ 25 minutes.

Cuisson au four

Le bœuf Stroganoff est le plat préféré de nombreux hommes, copieux et savoureux. Cette recette est un peu comme la julienne.

Ingrédients

  • Le sel;
  • L'huile d'olive;
  • Oignon - 4 pièces;
  • Feuille de laurier - 2 pcs .;
  • Fromage - 200 gr .;
  • Viande de boeuf, de préférence filet - 1,2 kg;
  • Crème - 500 ml;
  • Poivre moulu.

Cuisson:

  1. Pour effacer le boeuf d'un film et des veines. Rincer. Sécher Couper en lanières contre les fibres;
  2. Coupez avec un marteau de cuisine pour que le boeuf devienne translucide;
  3. Couper en petits morceaux;
  4. Chauffer la poêle. Ajouter de l'huile;
  5. Placez le boeuf et faites frire pendant sept minutes;
  6. Pelez l'oignon. Couper en petits anneaux;
  7. Frire pendant 15 minutes;
  8. Versez la crème. Sel, poivre Ajoutez le lavrushka. Fermez la casserole avec un couvercle.
  9. Laisser cuire pendant 10 minutes;
  10. Fromage râpé;
  11. Mettez le bœuf stroganoff dans des pots ou sous une forme résistant à la chaleur;
  12. Saupoudrer de fromage;
  13. Placez au four pendant environ une heure.

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