Ceci est un apéritif qui peut remplacer le jambon, avec lequel vous pouvez faire des sandwichs et des coupes festives. La recette classique fait référence au filet de bœuf, mais il est mariné très longtemps - au moins trois semaines. Par conséquent, nous vous proposons une option plus facile, plus rapide et moins coûteuse de cuisiner à la maison - basturma de poitrine de poulet.

Comment faire cuire basturma poitrine de poulet? Recette classique

Ingrédients

  • Filet de poulet - 2 morceaux (prenez les poitrines autant que possible);
  • Thym (moulu) - 1 paquet (environ 50 grammes);
  • Poivre moulu rouge et noir - 1 paquet;
  • Suneli houblon - la moitié du paquet, et si vous aimez les épices, vous avez besoin d'un paquet entier;
  • Paprika - 1 paquet;
  • Sel (gros, mais pas la mer) - à goûter.

Cuisson:

  1. Le filet doit être lavé et coupé de la peau, de la graisse et des pellicules.
  2. Couper chaque filet en 2 parties (nous avons maintenant 4 morceaux).
  3. Sécher les 4 morceaux avec une serviette en papier.
  4. Frottez le sel, le poivre rouge et noir sur une planche à découper. Versez le poivron rouge complètement et laissez un peu de poivre noir.
  5. Maintenant, prenez chaque poitrine et roulez les épices qui sont sur le tableau, de tous les côtés. Chaque filet doit être complètement recouvert d'épices.
  6. Chaque morceau doit être soigneusement emballé dans une pellicule plastique et caché au réfrigérateur pendant une journée.
  7. Nous sortons toute la viande et rincons soigneusement sous le robinet pour éliminer tous les ajouts.
  8. Remettre les assaisonnements sur le plateau ou dans un bol plat. Pour le marinage, vous devez utiliser du thym, du houblon, du poivre noir et du paprika. Les assaisonnements doivent être mélangés ou versés uniformément sur la surface. Vous pouvez ajouter vos épices à cette liste ou supprimer les excès. L'essentiel, c'est que vous aimez le goût du plat.
  9. Chaque filet doit être mis sur le plateau et roulé une fois. Celui-ci la première couche doit être très bien frottée dans la viande.Par conséquent, écraser la viande et «masser» toutes ses parties, cela affectera grandement le goût.
  10. Maintenant trempez à nouveau les poitrines dans les épices. La plaque des suppléments devrait être d'environ 2 millimètres, il est nécessaire qu'elle soit uniforme et couvre toute la surface de la viande.
  11. Maintenant, préparez la gaze et commencez à l’envelopper avec de la viande. Vent tout le chemin afin qu'il n'y ait pas de lacunes. Il devrait y avoir plusieurs balles de gaze pour que la viande ne soit pas visible du tout. S'il n'y a pas de gaze, remplacez-la par un bandage. Serrez la gaze aussi serrée que possible afin que la viande soit bien comprimée et que les épices ne tombent pas pendant le processus de séchage et que le filet soit dense.
  12. La viande peut être séchée au réfrigérateur ou sur le balcon. Et vous pouvez généralement, 2 pièces à sécher sur le balcon, et les 2 restants - dans le réfrigérateur. Vous saurez alors quelle viande est la plus facile à cuisiner et apprécierez son goût pour pouvoir utiliser la méthode déjà éprouvée à l'avenir. Considérez ces 2 options: 1) Réfrigérateur. Prenez un plat profond ou une casserole. Piquez chaque morceau de viande avec une brochette (vous pouvez toujours prendre des baguettes pour sushi, elles sont plus épaisses et ne cassent certainement pas sous le poids de la viande). Placez la viande sur la casserole, elle devrait reposer sur des brochettes en bois et pesée. Laissez la viande au réfrigérateur pendant 5 jours. 2) balcon. Serrez la viande avec une corde (comme un cervelat) et suspendez-la au balcon ou à un autre endroit bien ventilé. Vous ne pouvez pas l'accrocher dans une pièce ordinaire, sinon il y a un risque d'empoisonnement. Suspendez le filet à l'ombre. La viande devrait être infusée pendant environ 5 jours.
  13. Après le temps imparti - récupérez la viande, libérez-la de la gaze et vous pourrez la manger. Il est généralement admis que le poulet basturma est coupé en fines tranches, mais vous pouvez le découper à votre guise. Bon appétit.

Poulet Brandy Basturma

Ingrédients

  • Cognac - 0,06 L;
  • Filet de poulet - 1 pièce;
  • Sucre - 1 pincée;
  • Paprika doux - 1 cuillère à café;
  • Sel Adyghé - 1 pincée;
  • Poivre noir (pois) - 1 cuillère à café;
  • 2 types de poivre moulu (rouge et noir) - une demi-cuillère à thé chacun;
  • Poivron rouge - 1 pincée;
  • Assaisonnement pour le poulet - 1 cuillère à café;
  • Sumy - 1 pincée.

Cuisson:

  1. Verser le cognac dans un petit bol. Jetez toutes les épices dans le cognac. Mélangez le tout très soigneusement, cela devrait se révéler être une masse pâteuse.
  2. Le filet doit être soigneusement lavé et séché (des essuie-tout y contribueront).
  3. Frottez bien la poitrine avec nos épices. Vous pouvez utiliser une brosse à griller ou étaler toutes les épices avec une cuillère et les répartir dans la viande.
  4. Mettez le filet dans une casserole, mettez une assiette sur le dessus et une charge dessus. Il peut s'agir d'une canette d'eau ou d'autres produits du réfrigérateur. Sous le joug, notre poulet doit passer 2 jours.
  5. Après 2 jours, le filet doit être sorti du réfrigérateur (il est déjà évident que la viande a changé de couleur, maintenant il est rougeâtre) et bien rincer pour enlever toutes les épices. Pat la viande avec une serviette en papier et placez-le sur une assiette ou sur une planche à découper.
  6. Si vous aimez la viande épicée, vous devez y ajouter des épices. Dans un petit bol, mélanger le sel, le paprika et le poivre noir. Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer ces composants par d'autres épices ou uniquement avec du sel.
  7. Maintenant, les épices cuites doivent râper notre poitrine entière.
  8. Prenez une grande gaze et roulez-la en deux. Placez notre viande au centre et enveloppez la gaze de manière à ne pas laisser de trous.
  9. Lavez la corde ou le fil épais sur toute la longueur de notre poitrine. Laissez un gros morceau de corde sur le dessus pour pouvoir suspendre la viande.
  10. Accrochez le poulet enroulé sur le balcon ou juste à l'extérieur (la viande doit être séchée à la pression). Il est conseillé de ne pas exposer nos seins à la lumière directe du soleil.
  11. À l'ombre, la viande devrait pendre environ 4 à 6 jours.
  12. Après 4-6 jours, le filet peut être retiré et traité avec vos proches. Ce sera une excellente collation de vin ou de bière.

Basturma au four à la maison

Si vous n'avez pas trop de temps, attendez quelques jours jusqu'à ce que la viande soit séchée d'elle-même - ce n'est pas une option. La recette de basturma au four vous aidera.

Ingrédients

  • Filet de poulet (pas moins de 0,7 kg) - 1 pièce;
  • Poivre noir - 5-6 pois;
  • Clou de girofle (séché) - 3 boutons;
  • Un mélange de poivrons moulus - 1 pincée;
  • Eau bouillie - 1 litre;
  • Sucre - 2 c. À thé;
  • Huile de tournesol - 1 c. une cuillère;
  • Herbes Provençales - 2 c. des cuillères;
  • Poivron rouge moulu - 1 pincée;
  • Feuille de laurier - 2-3 pièces;
  • Sel - 2 c. cuillères.

Cuisson:

  1. Rincer la viande et couper la peau et l'excès de graisse. Si vous avez acheté une poitrine, coupez soigneusement l'os afin que la viande ne se déchire pas. Pour plus de commodité, vous pouvez diviser le filet en 2 parties.
  2. Faites bouillir un litre d'eau dans un grand bol (notre filet devrait alors y être adapté), attendez qu'il refroidisse complètement.
  3. Ajouter le sel et le sucre (une cuillère à soupe chacun) dans un bol d'eau froide. Attendez qu'ils se dissolvent.
  4. Ajouter les feuilles de laurier, les clous de girofle et les pois à l'eau. Remuer tout.
  5. Dans l'eau préparée, mettez la viande de sorte que son eau se recouvre complètement. Ce n'est que de cette manière que le filet peut être mariné correctement.
  6. Fermez la casserole avec un couvercle et placez-la au réfrigérateur. Elle doit rester là au moins 12 heures.
  7. Après le temps imparti, la viande doit être sortie du réfrigérateur.
  8. Allumez le four à puissance maximale. Pendant que nous effectuons le reste des manipulations avec la viande, elle devrait bien se réchauffer.
  9. Couvrez la plaque de cuisson avec du papier d'aluminium et mettez notre viande dessus, le liquide devrait en sortir (ce n'est pas grave si ce liquide reste sur la plaque de cuisson, il s'évaporera rapidement pendant le traitement thermique).
  10. Versez le reste des épices dans un petit récipient. Ajoutez-y un peu d'huile, mélangez le tout.
  11. Prenez un pinceau en silicone et utilisez-le pour pimenter le poulet. La viande doit être enrobée uniformément.
  12. Dans un four très préchauffé, envoyez la forme de viande (il devrait être chaud à la limite). Maintenant, vous ne pouvez plus l’ouvrir.
  13. Notez exactement 15 minutes. C'est ce temps qui doit passer.
  14. Au bout de 15 minutes, éteignez le four, mais vous ne pouvez toujours pas obtenir la viande. Ne jamais ouvrir le four.
  15. Laissez infuser la viande au four pendant au moins deux heures. Ce n’est que maintenant que vous pouvez ouvrir la porte du four.
  16. Notre basturma est prête. Maintenant, vous pouvez appeler votre famille pour essayer cette friandise. Souvent, il est utilisé pour les sandwichs.

Nous avons donc passé en revue plusieurs recettes pour ce plat délicieux. Basturma peut être utilisé aussi bien au quotidien que pour une table de fête. Mais le plus important, c’est que vous rendiez cela délicieux et que vous sachiez bien qu’il contient des éléments nocifs. Cuisinez avec amour!

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