De nombreux amateurs de plats de viande évitent de cuisiner des plats à base d'agneau, écoutant les rumeurs sur leur goût spécifique et leur odeur déplaisante. Cependant, connaissant les caractéristiques d'utilisation d'un produit aussi utile, la «communication» avec celui-ci ne provoquera que des émotions positives. L'agneau aux légumes, cuit à l'orientale, éliminera tous les doutes, se soumettra avec son goût riche, ses arômes épicés et son design sophistiqué. Voyez vous-même!

Agneau braisé aux légumes dans un chaudron

Dans la cuisine asiatique, le processus de cuisson du plat présenté est élevé au rang de rituel culinaire, transformant un simple repas en un plat élégant et extrêmement savoureux.

Composition des ingrédients:

  • aubergine - 4 pièces;
  • chili pod;
  • tomates, poivrons - 5 pcs .;
  • agneau - 1,5 kg;
  • saindoux - 200 g;
  • pommes de terre - 10 pcs .;
  • carottes, oignons - 2 kg chacun;
  • gousses d'ail - 10 pcs .;
  • sel, épices, herbes.

Nos actions concernent principalement le traitement et la conception des composants du plat. Le feu et le chaudron asiatique traditionnel feront le reste.

C’est dans de tels plats que l’on obtient la nourriture la plus délicieuse et la plus saine qui conserve les meilleures propriétés et qualités des produits utilisés.

Méthode de cuisson:

  1. Donc, tous les légumes sont bien lavés et nettoyés. Râpez les carottes en petits bâtonnets, comme du pilaf. Nous coupons les oignons en demi-anneaux, les poivrons sans pépins - en lanières. Broyer la gousse de chili et l'ail. Nous préparons les petites pommes de terre dans leur ensemble, divisons les gros tubercules en deux. Nous faisons des tomates en quartiers.
  2. Coupez les aubergines, salez légèrement, laissez-les 20 minutes sous oppression pour éliminer l'amertume, puis égouttez le liquide sombre.
  3. Nous répandons de fines tranches de graisse au fond du chaudron. Sur le dessus, nous plaçons la pulpe d'agneau, divisée en gros morceaux, puis nous posons les couches de légumes: carottes, oignons, aubergines, poivrons, tomates, chili haché.Saupoudrer les aliments avec du sel, des herbes, de fines assiettes de gousses d’ail.
  4. Nous mettons le chaudron en forme fermée sur le feu. Nous entendrons bientôt un gargouillis caractéristique - cela signifie que le processus a commencé! Réduisez l'intensité de chauffage au minimum, laissez mijoter les aliments pendant environ deux heures.

Avez-vous essayé votre création? Convenez qu'il n'y a pas de plat plus savoureux et plus appétissant que l'agneau braisé avec des légumes au chaudron.

Cuisson au four

Cependant, la viande préparée au four n'a pas moins d'avantages. Le plat d'agneau est très tendre et tendre car tous les composants de la nourriture sont préparés dans leur propre jus.

Liste de produits:

  • huile d'olive - 60 ml;
  • agneau - 2 kg;
  • navet oignon - 3 pcs .;
  • ail - 1 tête;
  • brocoli - 500 g;
  • pommes de terre - 800 g;
  • tomates - 3 pcs .;
  • courgettes - 100 g;
  • vin (de préférence blanc sec) - 80 ml;
  • carottes - 3 pièces .;
  • épices, épices.

Technologie de cuisson:

  1. Eh bien, nous allons maintenant résoudre la question concernant l'odeur prétendument désagréable de l'agneau. Le «malentendu» tient avant tout à la grande quantité de graisse présente dans la viande. On enlève l'excès, en laissant un peu juste pour la richesse du plat. Un autre facteur dans le mauvais "arôme" est l'âge de l'animal. Un tel chéri peut provenir des fibres de la viande d'un vieux bélier, surtout s'il s'agit d'un mâle. Il n’ya qu’une conclusion: nous achetons de la viande fraîche et jeune.
  2. Coupez la pulpe, plongez-la pendant une heure dans du lait, de l'eau minérale ou du kéfir, puis séchez. L'agneau est parfaitement accompagné d'assaisonnements tels que des mélanges de sarriette, de safran, d'origan, de laurier et de poivre. Nous choisissons la composition selon les préférences!
  3. Tous les légumes sont bien lavés, pelés, grossièrement hachés et placés dans un bol profond. Nous assaisonnons les produits avec du sel, des herbes, partons un moment sous cette forme.
  4. Nous perçons la viande à plusieurs endroits, nous gavons les cavités avec les gousses d’ail et le thym séché. On étale les morceaux sur une plaque à pâtisserie, on recouvre d’un film, on laisse mariner une heure et demie.
  5. Nous retirons le cellophane, transformons la viande avec de l'huile d'olive, fixons une partie des légumes et mettons les produits au four pendant 90 minutes (220 ° C). Ensuite, ajoutez les tranches restantes, saupoudrez de vin les composants du plat. Mettez de délicieux morceaux de viande, des brins de romarin et de thym, laissez cuire le plat pendant encore une heure et demie.

L'agneau au four avec des légumes est une «symphonie» magique de goûts et d'arômes agréables!

C'est intéressant:cuisiner des plats d'agneau

Recette de Stalik Khankishiyev

Le célèbre maître azerbaïdjanais des chefs-d'œuvre gastronomiques affirme qu'il est parfois impossible de suivre les règles culinaires, mais de les enfreindre, transformant un plat sans prétention de l'agneau en un repas de fête luxueux.

La liste des composants:

  • l'huile d'olive;
  • brins de thym et de romarin - 3 pcs .;
  • cuisse d'un jeune bélier - à partir de 3 kg;
  • poivre noir, zira, coriandre moulue;
  • têtes d'ail - 2 pcs .;
  • chili pod;
  • tomates mûres - 3 pièces;
  • plume d'oignon, herbes fraîches - nous sélectionnons en fonction de vos préférences personnelles.

Préparation pas à pas:

  1. Suivant la recette de Stalik Khankishiyev, nous utilisons un petit gigot d'agneau d'un jeune animal. Initialement, nous divisons le joint avec un couteau en deux composants, puis nous nous armons avec une hachette tranchante et coupons le produit en gros morceaux.
  2. Comme nos appartements ne disposent pas d'un poêle à charbon spécial, nous cuisinons sur un poêle conventionnel. Nous mettons au feu une large casserole en fonte ou autre à paroi épaisse. Nous étendons les morceaux de l'articulation de la hanche vers le bas, nous plaçons des parties plus grandes avec de la chair sur eux. Selon le maître, la viande la plus délicieuse se trouve à la hanche.
  3. Versez jusqu'à 500 ml d'eau de boisson, couvrez les produits avec un couvercle en tajine marocain. Les plats en forme de cône fournissent une circulation d'air interne, de sorte que la partie inférieure de la viande soit en compote, et la partie supérieure - à la vapeur.
  4. Au bout d'une demi-heure, ouvrez le récipient, sortez le mouton presque fini et mettez-le dans une passoire pour empiler le bouillon. Nous avons besoin de viande sèche.
  5. Chauffer l'huile d'olive dans une casserole propre. Nous hachons les têtes d'ail en deux sur le légume (avec l'enveloppe), nous le mettons dans la graisse avec la tranche vers le bas. De la même manière, nous plaçons les tomates et les cosses de piment divisé.Faites frire les légumes à feu vif avec des brins de thym et de romarin.
  6. Après 3 minutes, attachez les morceaux d'agneau, assaisonnez-les avec un mélange épicé, faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Tout est fait très vite car la viande est presque prête.

Nous plaçons l'agneau frit dans une belle assiette, ajoutons des légumes brillants, décorons le plat avec une plume d'oignon et des herbes fraîches. Tout s'est avéré très appétissant et intelligent!

Agneau aux légumes dans une cocotte

La combinaison parfaite des ingrédients de légumes et de viande est particulièrement évidente dans les aliments cuits dans cette unité de cuisine.

Ensemble de produits:

  • huile maigre;
  • tomates et poivrons - 2 pcs .;
  • agneau - 1 kg;
  • courgettes;
  • navet oignon - 2 pcs .;
  • sel, feuille de laurier, épices et assaisonnements;
  • eau purifiée - jusqu'à 400 ml.

Technologie de cuisson:

  1. Dans cette recette, nous utilisons de la viande sur l'os (section vertébrale). Nous traitons des morceaux hachés, légèrement salés. Versez de l'huile fraîche dans le bol de l'appareil, placez-y le mouton. Nous activons le mode "Frying" (friture) et brunissons le produit de tous les côtés.
  2. Ajoutez la feuille de laurier, de l’eau de boisson et modifiez le programme de la machine en "Ragoût". Nous fixons le temps de cuisson à 40 minutes.
  3. Nous lavons tous les légumes. Nous découpons les courgettes en cercles nets atteignant 5 mm d'épaisseur. Couper le poivron sans pépins en rondelles, hacher les oignons, les tomates et les carottes de la même manière. Aromatiser tous les composants avec du sel et du poivre, saupoudrer d'herbes sèches et parfumées. Nous envoyons les morceaux à la viande et poursuivons la cuisson pendant 20 minutes supplémentaires.

Servez le plat chaud.

Ragoût de pommes de terre et de viande

C'est peut-être l'un des plats les plus populaires, le plus souvent inclus dans notre menu maison. La composition de légumes, d'épices et d'épices est adaptée à nos goûts, sans crainte de gâcher le repas.

Produits requis:

  • beurre (olive et crème);
  • pulpe d'agneau - 500 g;
  • tomate et oignon - 1 pc .;
  • brin de menthe;
  • pommes de terre - 5 pcs .;
  • chou frais - 300 g;
  • courgettes;
  • pois, gousses d'ail;
  • sel, origan, épices préférées.

Au début du processus, nous entendons la particularité du traitement de l'agneau. Si elle est insuffisamment cuite, nous obtenons de la viande dure. Le produit surexposé perd son meilleur goût.

Nous appliquons la règle de la section dite d'or: nous trouvons le précieux milieu, nous obtenons le résultat nécessaire.

Méthode de cuisson:

  1. Alors, rapidement (jusqu'à 3 minutes), faites frire les morceaux de viande pré-traités et hachés dans l'huile chaude. Toujours mélanger des portions, ajouter des lanières d'oignon en fin de cuisson.
  2. Rincer et éplucher (si nécessaire) les légumes. Zucchini laisser avec une peau, hachez-le en demi-anneaux. Nous fabriquons des tomates et des carottes en cubes, nous déchiquetons du chou en rectangles. Fixez la coupe à la viande avec des oignons. Versez 250 ml d'eau chaude en bouteille, laissez mijoter les produits pendant 1,5 heure.
  3. 15 minutes avant la fin de la cuisson, saler et poivrer, étendre l'origan et les feuilles de menthe, jeter les pois sucrés et une tranche de beurre.

Servez des plats chauds avec des tortillas de maïs fraîches ou du pain pita.

Comment faire cuire dans la bière

La simple mention de la présence dans le plat d'une boisson mousseuse emportera immédiatement la forte moitié de votre famille!

La composition des composants:

  • huile maigre;
  • tubercules de pomme de terre - 1 kg;
  • agneau - 700 g;
  • gousses d'ail - 3 pcs .;
  • bière légère - 600 ml;
  • oignons - 3 pcs .;
  • tomates - 5 pcs .;
  • aneth, épices.

Processus de cuisson:

  1. Nous lavons la pulpe de la viande, épongons avec des serviettes, coupons en petits cubes. Faites légèrement frire l'agneau dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit rose.
  2. Les pommes de terre pelées et les tomates pelées sont râpés sous la même forme, mais légèrement plus gros.
  3. Hacher finement les gousses d'ail et les oignons, envoyer les légumes avec les tubercules séparés à la viande.
  4. Assaisonnez tous les ingrédients avec du sel et du poivre et faites frire pendant 7 minutes. Ensuite, nous attachons des tomates en tranches, des légumes hachés et nous versons la bière. Nous avons cuit la nourriture pendant une heure et demie.

Nous servons le deuxième plat à la table, en décorant avec le reste de l'aneth.

Agneau à l'étouffée avec des légumes de Julia Vysotskaya

Même à partir de l'écran du moniteur, vous pouvez sentir l'arôme de la viande et de ses composants environnants. Un type de ragoût d'agneau aux légumes, cuit selon les recommandations du charmant blog vidéo, vous incite à rester aux fourneaux des artisanes les plus ineptes.

Liste de produits:

  • pommes de terre (500 g), carottes, gousses de pois verts (100 g), ail (8 gousses) - nous utilisons exclusivement des jeunes légumes;
  • navet oignon - 2 pcs .;
  • menthe, thym, romarin;
  • pâte de tomate - 20 g;
  • huile d'olive - 40 ml;
  • céleri et navet;
  • farine tamisée - 60 g;
  • sucre ordinaire - 25 g;
  • sel de mer - 7 g;
  • haricots asperges - 100 g;
  • jeune mouton sur l'os - 1,5 kg.

Cuisson:

  1. Chauffer l'huile d'olive dans un bol à parois épaisses. Rouler les morceaux de viande prétraités dans la farine, les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  2. On prend le mouton dans la poêle, on met à sa place des oignons émincés et des gousses d'ail hachées. Saupoudrer les légumes de sucre blanc, chauffer jusqu'à ce qu'ils soient bruns et légèrement caramélisés.
  3. Nous plaçons 60 g de farine, sel, pâte de tomate. Composition de poivre et de sel, bien mélanger. Nous remettons les morceaux de viande dans les plats, remplissons les produits avec de l'eau / bouillon, laissez mijoter pendant 40 minutes.
  4. Séparément, faites bouillir le céleri, les haricots, les pommes de terre et les navets, ajoutez des légumes à la viande. Nous faisons cuire les produits pendant encore 10 minutes, après quoi nous ajoutons des carottes et des pois. Nous finissons le processus en 5 minutes.

Servir le plat chaud sur la table en saupoudrant de menthe et d'ail finement hachées.

Les légumes frais et la viande d'agneau tendre sont des composants qui sont en eux-mêmes un luxe naturel, conférant à chaque plat des qualités uniques et des propriétés bénéfiques. Vous devez juste disposer correctement de cette myriade de richesses alimentaires!

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