Le vinaigre balsamique: de quoi s'agit-il, son utilisation et ses recettes

Le vinaigre balsamique italien est reconnu dans le monde entier pour son goût sucré inhabituel, son arôme agréable et sa couleur sombre. Le célèbre balsamique se marie bien avec la viande, la volaille, les légumes, les fruits et les glaces. Nous vous recommandons de suivre les conseils suggérés pour choisir le vinaigre, ainsi que pour son utilisation en cuisine et en cosmétologie.

Le vinaigre balsamique - qu'est-ce que c'est?

Une sauce aigre-douce à base de moût de raisin a été créée dans la ville italienne de Modène. L'histoire du vinaigre existe depuis 10 siècles. La mention de lui se trouve dans divers documents historiques de 1046. Le nom abrégé de vinaigre est "balsamique".

Dans les temps anciens, il y avait beaucoup de façons d'obtenir cette épice, chaque famille d'aristocrates italiens a créé sa propre recette. Le vinaigre balsamique traditionnel a une couleur sombre, une consistance épaisse et un goût fruité aigre-doux. Les analogues bon marché sont fabriqués à partir de vin rouge selon une technologie simplifiée, sans mûrir dans des fûts en bois. De tels produits diffèrent par la composition et les caractéristiques gustatives du "vrai" balsamique.

Composition et propriétés utiles

La matière de départ, la matière première, est un jus obtenu à partir de raisins frais. Seules 5 à 7 variétés de baies de soleil sont autorisées dans la production de vinaigre balsamique. La composition chimique et le goût des raisins (et, par conséquent, du vin et du vinaigre) sont influencés par la variété, le climat, les conditions météorologiques et de nombreuses autres caractéristiques.

 

À ce jour, deux types de vinaigre balsamique sont certifiés.Traditionnel est fabriqué à partir du moût de certains cépages dans deux provinces italiennes. Le jus est condensé, du vin frais et du balsamique déjà préparé y sont ajoutés. La fermentation a lieu pendant au moins 12 ans dans des fûts de chêne, de frêne, de cerise, de châtaignier ou de mûrier. Pendant ce temps, l'eau s'évapore, le liquide devient plus concentré et acquiert son propre goût.

La composition de vinaigre balsamique (pour 100 g de produit):

• eau - 76,5 ml;
• protéine - 0,5 g;
• glucides - 17 g;
• la pectine;
• les polyphénols;
• acides acétique et pyruvique;
• macro et microéléments - potassium, sodium, phosphore, magnésium, fer, cuivre, zinc, manganèse.

Le vinaigre balsamique traditionnel est produit par de petites entreprises. Le balsamique de la plus haute qualité, longue période de maturation, est vendu à un prix de 50 euros ou plus pour 100 millilitres.

Le deuxième type de vinaigre balsamique certifié est Modensky. Il est fabriqué à partir de moût de raisin condensé (jus), de vinaigre et de caramel. Ce balsamique relativement peu coûteux mûrit en 2 mois.

L’utilisation du vinaigre balsamique, utilisé comme remède populaire et épicé, a pour but d’alimenter le corps en substances biologiquement actives. Ils participent à la création des enzymes, des hormones et des vitamines nécessaires à une bonne digestion, à un métabolisme normal et à la formation d'une immunité.

La production de masse de vinaigre bon marché appelé «balsamique» est organisée dans le monde entier.

Les recettes et les compositions sont très différentes, mais ces produits contiennent toujours des additifs:

• l'amidon;
• sirop de maïs;
• fructose et glucose;
• pectine et autres composants.

Le balsamique bon marché ne subit pas de fermentation en fût de bois et peut être utilisé comme épice, mais pas comme agent thérapeutique.

Comment remplacer le vinaigre balsamique?

Le balsamique, fabriqué selon de vieilles recettes, a un goût aigre-doux. Dans les recettes de cuisine, remplacez un produit coûteux par du vinaigre de vin dilué dans de l’eau. Pour ajouter un goût sucré, ajoutez un peu de sucre.

Cuisson du vinaigre à la maison

Le balsamique est préparé indépendamment à partir de vin rouge et de jus de raisin (ou autre). Il existe une recette pour remplacer le vinaigre balsamique de framboises, qui, comme les raisins, contient de la levure sauvage.

1. Ne pas laver les framboises, broyer avec du sucre et laisser fermenter dans un endroit sombre et chaud. Ici, le processus de fermentation alcoolique dure un mois.
2. Ensuite, la masse obtenue est versée avec du vinaigre de vin rouge et maintenue pendant un autre mois. Dans ce cas, la fermentation du vinaigre a lieu: les bactéries décomposent l'alcool pour former des acides.
3. Le produit fini est filtré et versé dans une bouteille.

À la suite de telles manipulations, on obtient du vinaigre qui ressemble au goût du balsamique vieilli (qui n’a pas subi de fermentation prolongée dans des fûts en bois).

Recette de vinaigre balsamique fait maison

Il est nécessaire:

• vin à tarte rouge - 0,7 l;
• jus de raisin naturel issu de variétés de baies rouges - 0,5 l;
• vinaigre de vin - 100 ml;
• eau - 300 ml;
• miel - 1 cuillère à soupe. l

Cuisson:

1. Le vin et l'eau sont mélangés dans un récipient en verre (pot) et du vinaigre est ajouté.
2. Le col du pot est recouvert de gaze pliée à plusieurs reprises, fixée avec un élastique et laissée à fermenter dans un endroit chaud (entre 25 et 30 ° C) pendant 2 semaines.
3. Après l'apparition d'une odeur caractéristique, on insiste sur la composition jusqu'à ce que le liquide devienne transparent.
4. Le vinaigre est filtré et mis en bouteille, où la maturation finale a lieu dans les 2 mois.
5. Le jus de raisin avec du miel est chauffé à feu doux, bouilli pour réduire le volume de liquide de 2 fois.
6. Dans un autre plat, le vinaigre bouilli est également bouilli jusqu'à ce que le volume soit réduit de moitié.
7. Les deux liquides sont mélangés et portés à ébullition à feu doux.
8. Le vinaigre balsamique fait maison est versé dans de petites bouteilles

Un moyen plus rapide d'obtenir le produit en question consiste à acheter du vinaigre de vin de haute qualité.

1. Une bouteille de 0,5 nécessitera 1 litre de jus naturel de groseille ou de framboise et 1 cuillère à soupe. l chérie.
2. Le jus est chauffé à feu doux, du vinaigre de vin est ajouté et le liquide continue à chauffer jusqu'à ce que son volume diminue d'un tiers.
3. Ajouter le miel et faire bouillir à nouveau.
4. Ensuite, refroidissez et versez le vinaigre dans de petites bouteilles.

Application en médecine traditionnelle et en cosmétologie

Selon des sources historiques, à partir du moment où il est apparu dans les maisons d'aristocrates italiens, une morsure balsamique a été utilisée comme remède. Au cours de l'épidémie de peste de 1503, le balsamique a été utilisé à l'extérieur pour la désinfection, à l'intérieur, afin d'améliorer la santé des patients. De nos jours, il est utilisé pour renforcer l'immunité.

Les essais cliniques sur l’effet du vinaigre balsamique sur les patients n’ayant pas encore été menés, toutes les recettes utilisant ce médicament sont liées à la médecine alternative. Depuis les temps anciens, la gloire d'un agent curatif exceptionnellement puissant, qui normalise le métabolisme et favorise une récupération rapide, s'est enracinée dans un liquide parfumé. Le vinaigre peut être utilisé à l'extérieur et localement: pour le traitement des plaies, des coupures, des écorchures, du rinçage de la cavité buccale.

Des chercheurs suédois ont testé les effets de plusieurs aliments sur le corps et ont découvert que le balsamique aidait les processus inflammatoires, améliorait la mémoire et abaissait le cholestérol. Jusqu'à 1 c. À thé peut être consommé quotidiennement. fluide de guérison.

Les épices sont riches en composants qui ralentissent le processus de vieillissement de la peau et du corps tout entier. Ce sont des polyphénols, des tanins et des anthocyanes.

Le vinaigre balsamique, utilisé comme lotion cosmétique, aide à améliorer le teint, à nettoyer et à rafraîchir l'épiderme. En ajoutant un liquide aromatique à l'eau de rinçage après le shampooing, la perte de cheveux est réduite.

Cuisson du vinaigre balsamique: Recettes

L'utilisation du balsamique est typique de la cuisine italienne. Il convient aux soupes, sauces et marinades. Les épices donnent une saveur particulière aux fromages italiens. Ajoutez du vinaigre balsamique aux plats préparés, qui sont servis chauds, à raison de 1 c. pour 1 portion. Cela vous permet de préserver le riche arôme et le goût des produits balsamiques.

Salade De Vinaigre Balsamique

Ingrédients

• crevettes - 200 g;
• fromage à pâte molle ou fromage feta - 100 g;
• tomates cerises - 4 à 5 pcs .;
• salade - 3 feuilles;
• vinaigre balsamique, sel, huile d’olive - au goût.

Broyer et mélanger tous les composants, assaisonnés de vinaigre et d'huile d'olive.

Le vinaigre "jeune" est plus acide, et donc mieux associé aux légumes crus en salade. Un produit plus mature révèle son goût dans les plats cuisinés. Il est conseillé de doser l’épice afin de ne pas nuire au goût des produits restants.

Vous pouvez servir du vinaigre balsamique traditionnel à l'apéritif avant le dîner. De la crème balsamique et d'autres délicieux desserts sont également préparés.

Quelle est la différence entre le vin et le vinaigre balsamique?

Le vinaigre de vin naturel est obtenu à partir de vin de raisin. Après la fermentation alcoolique, les bactéries responsables de la fermentation de l'acide acétique sont ajoutées. Ils transforment tous les alcools en acides. Vous pouvez recycler toutes les matières premières contenant de l’alcool si vous ajoutez «vinaigre mère» - une culture spéciale de bactéries. Le vinaigre et l'essence de table bon marché sont produits à l'aide de réactions chimiques à partir de matières premières carbonées. Un tel produit ne contient que de l'acide acétique synthétique et de l'eau.

Alors, quelle est la différence entre le vinaigre de vin et le balsamique? Le vinaigre balsamique traditionnel est un produit de haute qualité créé selon de vieilles recettes. Les espèces les plus précieuses sont produites à partir de moûts de raisins blancs fermentés de certaines variétés. Le produit ne contient ni conservateur ni colorant.

Au total, environ 10 000 litres de vinaigre balsamique traditionnel apparaissent sur le marché chaque année. On l'appelle «précieux», «noble», et le coût atteint 3 000 euros le litre.

Des espèces relativement bon marché, comparées au vinaigre balsamique traditionnel, sont produites dans deux provinces d'Italie. Extrait de ce vinaigre - 12 (rouge), 18 (argent), 25 ans (étiquette dorée).Les variétés balsamiques acquièrent un goût individuel lorsqu'elles sont infusées dans des fûts, en fonction du type de bois.

Contrairement au vinaigre de vin synthétique ou au cidre de pomme bon marché, le vinaigre balsamique a une durée de vie limitée après avoir débouché un fût ou une bouteille. Il a environ 5 ans. Si les plats ne sont pas fermés, le liquide aromatique "exhale". Des moisissures apparaissent si le stockage est incorrect. Ce vinaigre ne peut pas être utilisé.

Contre-indications et dommages possibles

L'utilisation de vinaigre balsamique n'est pas recommandée dans tous les cas d'intolérance individuelle à ses composants. C'est la seule contre-indication, il n'y en a pas d'autres.

Cependant, il convient de rappeler qu'une composition entièrement naturelle est la marque d'un vinaigre balsamique de haute qualité et coûteux. Les colorants, les épaississants et les arômes se trouvent dans les produits fabriqués en série. Une intolérance individuelle se forme tant pour les composants naturels que pour les composants synthétiques, mais ces derniers sont beaucoup plus susceptibles de provoquer des réactions allergiques.

L'utilisation néfaste du vinaigre balsamique tient à sa composition riche. Ces produits doivent être utilisés avec prudence par les personnes souffrant de maladies à l'estomac et au pancréas.