Les noix, les gousses d’ail épicées et la pulpe d’aubergine tendre font partie intégrante de la cuisine géorgienne. Les plats chauds et les premiers plats sont préparés à partir de légumes que nous appelons «bleus»; ils sont cuits au four, marinés ou servis sous forme de collations réfrigérées. Et sans miettes de noix et d'ail hachées, il est difficile d'imaginer la cuisine authentique de la Géorgie. Aujourd'hui, nous allons faire des aubergines en géorgien. Il s'agit d'une collation épicée, plutôt épicée, qui est souvent fermée pour préparer l'hiver.

Aubergines marinées géorgiennes

Pour tous les amateurs de cuisine caucasienne, nous proposons une recette d'aubergines épicées qui décoreront n'importe quelle table, même une table de fête.

Préparer à l'avance:

  • quatre aubergines;
  • trois oignons et des carottes;
  • trois poivrons doux;
  • une cuillère de miel;
  • quatre cuillères à soupe de vinaigre;
  • un demi-verre d'huile;
  • sel, poivre, herbes.

Nous allons cuisiner comme ça:

  1. La première chose que vous devez faire bouillir en bleu, de sorte qu'ils deviennent mous. Ensuite, ils doivent être mis, après avoir été pressés par n'importe quelle presse, dans des ustensiles volumétriques afin que toute l’eau des fruits du verre.
  2. Couper les carottes en lanières, hacher l'oignon en demi-anneaux, broyer les aubergines en petits morceaux.
  3. Pour la marinade, nous combinons du vinaigre, du miel et des épices.
  4. Nous mélangeons tous les ingrédients avec la composition résultante et insistons pendant trois heures. L'apéritif peut être emballé dans des récipients stérilisés de petite taille et stocké jusqu'à l'hiver.

Cuisiner à la sauce aux arachides

La cuisine géorgienne ne peut être imaginée sans le vin et les noix concassées. Ils préparent des plats de viande, des soupes et font de délicieuses pâtisseries. Nous vous proposons de cuisiner des aubergines avec une sauce à la cacahuète, ce qui donne au légume un goût raffiné et particulièrement piquant.

Ingrédients

  • un kilo de "petits bleus";
  • 185 g de noix;
  • tête d'ail;
  • un bouquet de coriandre;
  • sel, sucre fin blanc, huile;
  • 25 ml de vinaigre de table;
  • cuillère à café de moutarde à l'ancienne;
  • 1,5 cuillères à soupe de sauce chinoise (si désiré);
  • 0,5 cuillère à café de Suneli Hop;
  • 150 ml d'eau.

Méthode de cuisson:

  1. Retirez la pelure de l'aubergine et coupez la chair en cercles pas trop épais. Nous ajoutons des légumes et partons pendant une demi-heure pour éliminer l'amertume.
  2. Nous faisons sécher les noix dans une casserole (sans graisse) - cela rehaussera leur saveur. Nous enfonçons un mortier.
  3. Dans le fourré du mélangeur, nous mettons les dents d'un légume épicé avec de la coriandre, nous les broyons. La coriandre est facile à remplacer par d'autres herbes. Par exemple, le persil. Mais alors vous ne sentirez pas le vrai goût de la cuisine géorgienne.
  4. Mélangez les légumes et les légumes hachés avec les noix, versez de l'eau et du vinaigre dans les produits. Nous mettons du sucre et du sel au goût, du houblon sunli et versons la sauce si vous le souhaitez. Certes, la recette classique ne prévoit pas la présence d'un tel assaisonnement.
  5. Nous faisons frire les aubergines dans l'huile, les combinons avec la vinaigrette aux noix, couvrons et insistons pendant deux heures.
  6. L'apéritif peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à deux mois ou roulé dans des bocaux pour l'hiver.

Une recette simple aux noix

La cuisine caucasienne se distingue par une combinaison d'ingrédients intéressante et inhabituelle. L'aubergine géorgienne aux noix est un exemple frappant. Si vous souhaitez mieux connaître la cuisine caucasienne, commencez par faire connaissance avec de tels amuse-gueules.

Ingrédients

  • trois fruits «bleus» (500 g);
  • 175 g de noix;
  • trois gousses d'ail;
  • un petit bouquet de légumes verts (coriandre ou persil);
  • trois cuillères à soupe de crème sure (yogourt naturel);
  • sel, poivre, houblon sunnel;
  • 80 g de graines de grenade.

Méthode de cuisson:

  1. Nous coupons les “bleus” en lanières, nous saupoudrons de sel et mettons de côté pendant une demi-heure, puis rincez et séchez.
  2. Broyer les noix pendant trois minutes, broyer avec un mélangeur, puis mélanger avec des herbes hachées et des gousses de légume épicé. Saupoudrer d'assaisonnements, mais n'en faites pas trop pour ne pas "tuer" le goût et l'arôme des noix. Mélangez le tout avec de la crème sure ou du yogourt.
  3. Faites frire les lanières d'aubergines sur le gril ou dans la poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Sur la partie large de la «langue», nous étalons le remplissage et l'enveloppons avec un rouleau.

Aubergines géorgiennes

Les rouleaux d'aubergines sont une excellente collation pour une table de fête. Leur goût est délicat, avec des notes épicées. Si vous recherchez un plat géorgien inhabituel, vous pouvez laisser la recherche - vous venez de le trouver.

Ingrédients

  • grande aubergine ou deux petites;
  • 110 g de noix;
  • oignon;
  • trois gousses d'ail;
  • une demi-cuillère à café de houblon adjika et suneli géorgien;
  • 0,5 cuillère à café de vinaigre;
  • cinq cuillères à soupe d'eau;
  • sel, poivre au goût.

Méthode de cuisson:

  1. Moudre les aubergines avec des plaques minces, ajouter. Nous attendons une demi-heure, rincez et séchez.
  2. Versez de l'huile dans la poêle, passez les cubes d'oignon jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  3. Dans un bol mélangeur, nous mettons des noix, des gousses d'ail et des oignons dorés. Ajouter les épices, verser le vinaigre et l'eau, mettre adjika. Tout broyer.
  4. Dans l'huile chaude, faites frire les aubergines pendant une minute de chaque côté. Nous les plaçons sur une serviette pour éliminer l'excès de graisse.
  5. Nous distribuons le remplissage sur chaque assiette, transformons les découpes en rouleaux et les transférons dans le plat. Décorer avec des herbes et servir.

À l'ail

Nous proposons une autre recette originale pour un apéritif d’aubergine géorgien aux noix et à l’ail.

Ingrédients

  • cinq fruits bleus;
  • 110 g de noix (déjà pelées);
  • un petit bouquet de coriandre;
  • une petite tête d'ail;
  • l'huile.

Méthode de cuisson:

  1. Couper l'aubergine en assiettes ou en cubes, saupoudrer de sel et rincer au bout d'une demi-heure.
  2. Ensuite, faites frire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et transférez-les immédiatement dans le plat.
  3. Broyer les noix dans un mélangeur, puis mélanger avec des légumes épicés hachés et des herbes hachées. Versez un peu d'eau dans les produits et mettez les épices au goût. La pâte obtenue est transférée dans une saucière et servie avec des aubergines frites.

Plat géorgien "Satsivi"

"Satsivi" est une sauce aux noix servie avec de la viande, du poisson, des snacks de légumes ou de simples tranches.

 

Mais en Géorgie, il est considéré comme un plat à part entière, car la viande cuite avec une telle sauce s'appellera Satsivi. Aujourd'hui, nous proposons une version végétale de Satsivi avec des aubergines.

Ingrédients

  • jusqu'à une livre de "petits bleus";
  • un quart de kilo de noix;
  • oignon;
  • deux gousses d'ail;
  • un bouquet de coriandre;
  • cuillère à café de vinaigre de vin;
  • cuillère à café de houblon suneli;
  • 0,5 cuillère à café de sel et de safran Imereti;
  • piment rouge au goût.

Méthode de cuisson:

  1. La sauce Satsivi peut être faite très liquide pour saupoudrer d’aubergines trop cuites. Mais souvent, il est fait plus épais, comme les pâtes, de sorte que l'apéritif semble beaucoup plus avantageux. En Géorgie, la sauce à la grenade est utilisée à la place du vinaigre, mais à défaut d’un tel composant, prenez-en un autre plus abordable.
  2. Nous nettoyons la peau de l'aubergine. Si elles sont amères, salez-les et attendez une demi-heure. Puis rincez et séchez. Faites frire les légumes dans l'huile des deux côtés.
  3. Pour la sauce, réduire les noix en poudre, puis vider à nouveau le mélangeur avec la coriandre, les gousses d'ail et les oignons. Dans la masse résultante, ajoutez tous les assaisonnements et le vinaigre.
  4. La sauce ne doit pas être acide. Si elle est trop épaisse, diluez-la avec de l'eau froide.
  5. Mettez la sauce sur les petites assiettes bleues. Vous pouvez simplement étaler la composition obtenue et plier le légume en deux, mais une collation plus élégante en sortira si vous roulez les «langues» de l'aubergine en rouleaux.
  6. Servez l'apéritif dans un plat plat, parsemé de graines de grenade et d'herbes.

Phali d'aubergine géorgien

Phali est une collation de légumes préparée en Géorgie à partir de tous les produits végétaux. Cependant, assurez-vous d'y mettre des noix, de l'ail et des épices. L'apéritif est sain et incroyablement satisfaisant.

Ingrédients

  • deux bleus;
  • dix noix;
  • deux gousses d'ail;
  • goûter le vinaigre (peut être remplacé par du jus de citron);
  • cuillère à café de coriandre;
  • sel au goût.

Méthode de cuisson:

  1. Nous allons faire cuire des aubergines. Pour ce faire, percez-les à plusieurs endroits avec un cure-dent, puis envoyez les fruits au four pendant une heure (température - 180 ° C).
  2. À ce moment-là, hachez les noix (le plus fin sera le mieux.) Mélangez les miettes de noix avec les tranches du légume épicé passé au pressoir, versez un peu de vinaigre (de préférence du vin blanc) dans la composition obtenue.
  3. Pelez les légumes au four, hachez-les finement et mélangez-les à la pâte de noix. Sel au goût.
  4. Phali décorer avec des rondelles d'oignon et des graines de grenade.

Cuisiner des snacks géorgiens n'est pas si difficile. Ils utilisent des ingrédients simples et abordables, faciles à trouver dans tous les magasins. Mais leurs combinaisons inhabituelles donnent lieu à un goût délicieux et constituent une saveur particulière de la cuisine nationale de la Géorgie.

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