Lorsque cuite correctement, l'aubergine produit de nombreux plats délicieux et variés. Ce légume convient bien aux végétariens et à ceux qui suivent un régime. Pour conserver les vitamines et consommer ce légume toute l’année, nous avons mis au point des aubergines en conserve. Vous trouverez ci-dessous les meilleures recettes d’aubergines pour l’hiver.

Aubergine pour l'hiver - une recette classique

Ce plat ne prend pas beaucoup de temps à préparer. Malgré sa simplicité, cette entrée est savoureuse et bien rangée à l’intérieur.

Ingrédients

  • aneth - 50 g;
  • poivron - 500 g;
  • sel - 1 cuillère à soupe. l.
  • ail - 70 g;
  • sucre - 35 g;
  • carottes - 500 g;
  • persil - 50 g;
  • oignons - 500 g;
  • aubergine - 2 kg;
  • tomates - 1,2 kg;
  • huile de tournesol - 600 ml.

Cuisson:

  1. Laver les aubergines, couper la tige. Couper en cercles d'un centimètre et demi. Saler. Mettre dans un récipient et laisser pendant une heure.
  2. Retirez la pelure de la tomate. Pour ce faire, résister aux fruits pendant deux minutes dans de l'eau bouillante. Pour obtenir, aspergé d'eau, la peau se retire facilement.
  3. Couper les tomates en tranches.
  4. Couper les oignons épluchés en rondelles.
  5. Épluchez les carottes, coupez les en cercles.
  6. Couper la tige du poivron, retirer les pépins, les couper en cubes.
  7. Épluchez et hachez finement l'ail.
  8. Rincer le persil et l'aneth, hacher.
  9. Prenez de grands pots. Mettez les ingrédients préparés.
  10. Étendre en couches: carottes, oignons, poivrons, ail, tomates.
  11. Saupoudrer chaque rangée de sel.
  12. Saupoudrer les verts sur le dessus.
  13. Remplir d'huile de tournesol.
  14. Placez le récipient sur la cuisinière avec le couvercle fermé.
  15. Activer le mode de chauffage moyen.
  16. Laisser mijoter environ une heure.
  17. Rincer les canettes avec du soda, stériliser.
  18. Transférer l'apéritif dans des bocaux. Couvrir avec des couvercles stérilisés.
  19. Versez de l'eau dans la casserole, où mettre les canettes.
  20. Stériliser pendant une demi-heure.
  21. Retourner à l'envers.
  22. Pour conclure. Partez pour deux jours.

Vous léchez la recette en géorgien

Pour les amateurs d'épices, cette recette d'aubergines pour l'hiver convient.

Ingrédients

  • aubergine - 5 kg.
  • sel - 2 c. des cuillères;
  • vinaigre - 270 ml;
  • sucre - 4 c. des cuillères;
  • Poivre bulgare - 17 pcs .;
  • piment rouge - 5 pcs .;
  • ail - 21 gousses;
  • huile végétale - 350 ml.

Cuisson:

  1. Rincer les aubergines, couper la tige, coupée en petits cubes.
  2. Transférer le légume préparé dans un récipient profond, ajouter le sel et mélanger. Restez debout pendant une demi-heure.
  3. Les poivrons, les graines et l'ail sont placés dans un mélangeur, hachés.
  4. Avec du poivron, coupez la tige, retirez les pépins. Placer dans un bol mélangeur, broyer. Vous pouvez utiliser un hachoir à viande, la masse deviendra alors comme de la bouillie.
  5. Enlevez l'excès de liquide de l'aubergine.
  6. Chauffer la poêle. Versez de l'huile. Disposez le légume. Frire jusqu'à coloration dorée.
  7. Transférer le poivre et l'ail dans une grande casserole. Versez le vinaigre et l'huile. Faites-le bouillir. Attachez-leur des aubergines. Ajouter le sucre, le sel. Faire bouillir pendant 10 minutes.
  8. Stériliser les banques. Transfert apéritif. Fermez les couvercles.
  9. Retournez le conteneur. Couvrir avec une couverture. Laisser refroidir

Coréen pour l'hiver

 

Il est bon pour votre santé de manger des aubergines régulièrement. Par conséquent, en saison, il est nécessaire de préparer cette collation en quantité suffisante.

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Ingrédients

  • aubergine - 4 kg;
  • ail - 10 gousses;
  • oignons - 1 kg;
  • sel - 2 c. l.
  • vinaigre 70% - 2 c. des cuillères;
  • Poivre bulgare - 1 kg;
  • carottes - 1 kg;
  • piment moulu - 2 c.

Cuisson:

  1. Lavez les légumes.
  2. Avoir un peu de bleu couper la tige. Couper en bâtonnets longs et minces.
  3. Saler. Laisser infuser une heure. Rincer.
  4. Épluchez les carottes sur une râpe spéciale conçue pour les carottes coréennes. Pour ramollir les racines, versez de l'eau bouillante pendant 3 minutes, rincez à l'eau froide et égouttez le liquide en excès.
  5. Retirez les graines du poivron, coupez la tige, coupez-les en lanières.
  6. Peler l'oignon, couper en demi-anneaux.
  7. Éplucher l'ail, passer au travers de l'ail.
  8. Placez les légumes, sauf les aubergines, dans un récipient, mélangez. Verser le vinaigre, le piment. Partez pour cinq heures. Si vous n’aimez pas les plats épicés, n’utilisez pas de piments forts.
  9. Transférer les aubergines dans une poêle avec de l'huile, les faire frire.
  10. Transférer dans d'autres légumes, mélanger.
  11. Stériliser les banques. Salade Shift. Couverture Vous ne pouvez pas rouler. Mettez stérilisé. Au sol, des contenants d'un litre sont nécessaires - 15 minutes. En litre - une demi-heure;
  12. Fermez les couvercles. Envelopper. Laisser refroidir

Recette d'aubergines cuites comme des champignons

Les aubergines peuvent être préparées pour l'hiver comme des champignons. Dans cette préparation, le légume est tendre et glissant, il a le goût de champignons marinés.

Ingrédients

  • ail - 5 gousses;
  • aubergine - 1,5 kg;
  • vinaigre 9% - 70 g;
  • piment fort au goût;
  • aneth - un tas;
  • huile végétale - 80 ml;
  • sel - 1 + ¼ st. cuillères.

Cuisson:

  1. Rincer les fruits, couper la tige, nettoyer.
  2. Couper en cubes d'environ 2 centimètres.
  3. Verser de l'eau dans une casserole, porter à ébullition. Lay aubergines. Après avoir fait bouillir l’eau, cuire pendant cinq minutes en remuant périodiquement la composition.
  4. Retirer du feu. Passer dans une passoire. Laissez le verre à liquide, et avec lui la possible amertume est parti.
  5. Versez la quantité nécessaire d'huile dans la tasse à mesurer.
  6. Broyer l'ail pelé.
  7. Hachez l'aneth lavé.
  8. Lorsque les aubergines sont refroidies, mélangez-les à l'ail et aux fines herbes. Assaisonner avec de l'huile, du vinaigre, du sel et du piment. Mélangez. À supporter.
  9. Placez soigneusement une collation dans un récipient. Laisser au réfrigérateur pendant six heures.
  10. La sortie est de trois canettes d'un demi-litre.

Lecho fait maison avec aubergines et poivrons à la sauce tomate

 

Une recette rapide simple pour le caviar d'aubergines plaira à toute la famille.

Ingrédients

  • aubergine - 2,3 kg;
  • ail - 4 gousses;
  • tomates -2 kg;
  • sucre - 125 g;
  • huile végétale - 200 ml;
  • piment rouge - 2 pcs .;
  • essence de vinaigre - 1 c.
  • poivron - 600 g;
  • sel - 2 c. des cuillères;
  • aneth - 50 g.

Cuisson:

  1. Pelez les tomates. Pour ce faire, versez de l'eau bouillante sur chaque fruit, il peut être facilement enlevé.
  2. Passer à travers le hachoir à viande.
  3. Transférer le sucre, l'huile de tournesol, le sel et l'essence dans le chaudron. Cuire pendant deux minutes.
  4. Couper le poivron et le poivre bulgare en petits morceaux.
  5. Transférer dans des tomates. Cuire pendant deux minutes.
  6. Rincer les aubergines, séparer la tige, hacher avec de fines lanières.
  7. Mettez dans un chaudron.
  8. Épluchez et hachez finement l'ail.
  9. Mettre aux légumes.
  10. Après ébullition, cuire une demi-heure.
  11. Mettez l'aneth. Cuire pendant trois minutes.
  12. Stériliser les banques. Mettez l'apéritif sur les banques. Fermez les couvercles.

La langue de la belle-mère - une recette simple

Les amateurs de plats épicés apprécieront certainement la recette de salade.

Ingrédients

  • sucre - 250 g;
  • aubergine - 900 g;
  • vinaigre - 130 ml;
  • tomate - 900 g;
  • Poivre bulgare - 900 g;
  • sel - 2 c. des cuillères;
  • ail - 5 gousses;
  • piment fort - 5 pcs .;
  • huile végétale - 230 ml.

Cuisson:

  1. Laver les aubergines et les peler.
  2. Lavez les tomates, versez-les sur de l'eau bouillante. Il est préférable de mettre dans l'eau bouillante pendant une minute, puis de transférer dans de l'eau froide. La différence de température aide à peler facilement.
  3. Rincer le poivre. Couper la tige. Enlevez les graines.
  4. Éplucher l'ail.
  5. Passer les légumes préparés à travers un hachoir à viande.
  6. Versez l'huile et le vinaigre dans le mélange de légumes. Versez le sucre et le sel.
  7. Couper les aubergines en fines tranches.
  8. Placez les aubergines et la purée de tomates dans un chaudron.
  9. Allumez le brûleur en mode minimum. Mettez un chaudron.
  10. Cuire pendant une demi-heure.
  11. Dans le processus, il est nécessaire d'intervenir pour que la masse ne brûle pas.
  12. Transférer dans des pots préparés et fermer hermétiquement avec un couvercle.

Il n'est pas nécessaire de peler une aubergine, elle peut être coupée en rondelles. Si vous décidez de quitter la pelure, il est nécessaire de remplir de sel le légume haché et de le laisser reposer pendant une demi-heure, au cours de laquelle le jus se dégage et l'amertume se dégage du fruit. Puis rincez à l'eau et faites cuire selon la recette.

Salade épicée à l'ail et au poivre pour l'hiver

 

La salade d'aubergines pour l'hiver est une version originale et épicée de la récolte. Ce fruit est idéalement combiné avec de l'ail et divers assaisonnements. Un plat préparé selon cette recette sera populaire à la table de fête. Ceci est une bonne collation pour aider à maintenir l'immunité par temps froid en hiver.

Ingrédients

  • ail - 5 gousses;
  • poivre amer - 75 g;
  • aubergine - 5 kg;
  • vinaigre - 250 ml.

Cuisson:

  1. Rincer le légume, couper la tige. Couper en cercles d'épaisseur moyenne.
  2. Mettez les légumes dans de l'eau salée. Mettez la presse. Vous pouvez utiliser un pot de trois litres rempli d'eau. Tremper pendant deux heures. Sel repris du calcul: pour cinq litres - 500 g.
  3. Mettez les aubergines dans une passoire. Attendez que l'eau se soit complètement écoulée.
  4. Frire les tranches de fruits des deux côtés. Il est préférable d'utiliser de l'huile raffinée, cela ne gâchera pas le goût du légume.
  5. Hachez finement le poivron.
  6. Presser l'ail dans l'ail.
  7. Mélanger avec du poivre.
  8. Verser le vinaigre. Interférer. Partez pour une demi-heure.
  9. Sur les rives, déposez les aubergines en couches, en versant chaque couche avec la vinaigrette à l'ail.
  10. Mettez les pots dans un récipient d'eau bouillante. Stériliser pendant une demi-heure. Rouler.

Aubergines entières fermentées dans un bocal

 

Une recette originale d’aubergines fermentées aidera à prolonger la mémoire des chaudes journées d’été. En raison de la conservation de sa forme originale, il peut être utilisé en hiver comme plat indépendant ou coupé en morceaux pour la préparation de salades.

Ingrédients

  • sel pour l'ail - 55 g;
  • sel de cuisine par litre - 60 g;
  • céleri - 100 g;
  • ail - 300 g;
  • aubergine - 11 kg;
  • Lavrushka - 6 g;
  • sel à verser par litre - 70 g.

Cuisson:

  1. Pour la récolte, utilisez des fruits de petite taille, forts, sans dégâts. Lavez les aubergines, coupez les tiges.
  2. Pour éliminer toute amertume possible, faites une incision traversante le long du fruit, placez-le dans de l'eau salée et faites bouillir.
  3. Sors de l'eau. Pliez-les dans un récipient pour vous protéger de l'oppression. Cela aidera à éliminer l'excès d'humidité.
  4. Éplucher l'ail, hacher, mélanger avec du sel.
  5. Avec ce mélange, râpez les aubergines à la place de la coupe.
  6. Placez le lavrushka, le céleri et l'aubergine au fond du pot.
  7. Pour remplir, utilisez la quantité d'eau requise. Ajoutez 70 g de sel par litre. Faites-le bouillir. Cool.
  8. Verser les aubergines.
  9. Fermez le récipient avec un couvercle. Laissez dans la chambre pendant cinq jours.
  10. Une fois la collation salée, placez-la dans un endroit frais. La température de stockage ne doit pas dépasser huit degrés.

En hiver, obtenir les aubergines, les couper en rondelles, assaisonner avec de l'huile, parsemer de rondelles d'oignon.

Aubergines farcies pour l'hiver

Grâce à la garniture originale, cet apéritif peut être utilisé en hiver comme plat indépendant ou ajouté à la viande.

Ingrédients

  • aubergine - 900 g;
  • persil - 10 g;
  • vinaigre 9% - 270 ml;
  • carottes - 90 g;
  • ail - 90 g;
  • poivre amer - 1 pc .;
  • Poivre bulgare - 90 g;
  • aneth - 10 g;
  • sel - 4 c.

Cuisson:

  1. Épluchez les carottes, hachez-les finement.
  2. Rincer le poivron, sans graines et sans tige, couper en petits morceaux.
  3. Dans l'aubergine, couper la tige.
  4. Préparer une solution saline. Pour ce faire, ajoutez une cuillère à soupe de sel par litre d'eau, faites bouillir. Faire bouillir les aubergines pendant trois minutes.
  5. Pour l'obtenir. Cool. Plier dans un récipient. Mis sous l'oppression. Attendez que le liquide soit complètement libéré.
  6. Éplucher l'ail. Passer à travers l'ail et mélanger avec du sel.
  7. Hacher les verts.
  8. Refroidissez le piment finement.
  9. Combinez l'ail, les carottes, les herbes et le poivre.
  10. Dans les légumes refroidis, faites une section longitudinale. Pas besoin de couper complètement.
  11. Placez le remplissage dans l'encoche.
  12. Stériliser les banques.
  13. Empiler les légumes bien. Verser le vinaigre.
  14. Fermez le couvercle.
  15. Placez dans une bassine avec de l'eau bouillante pendant une demi-heure.
  16. Après la stérilisation, serrez les couvercles. Retournez Couvrir avec une couverture. Partez pour quelques jours.

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