L'Azu au poulet est un plat que vous pouvez souvent choyer chez vous, il ne nécessite pas beaucoup de temps pour se préparer. La quantité d’ingrédients utilisée ne dépend que de l’imagination de l’hôtesse, seul le principal reste inchangé - la viande. Azu est un concept, pas une recette, qui doit être strictement suivi.
Contenu matériel:
Bases classiques du poulet et des cornichons
La particularité du goût de l'azu cuit à différents moments de l'année dépend en grande partie de la pomme de terre - de sa densité, de sa fraction massique en amidon et de sa friabilité. Tout le poulet n'est pas adapté à sa préparation, les meilleurs morceaux sont les filets ou les poitrines.
Ingrédients
- filet de poulet - 1 kg;
- concombres salés - 300 g;
- pâte de tomate - 200 g;
- sucre granulé - 30 g;
- sel et poivre mélange au goût;
- huile végétale 30-50 ml.
Pour préparer les bases, vous aurez besoin d’un chaudron ou d’une casserole épaisse à parois épaisses avec un couvercle. Pour goûter à des plats comme ceux d'un poêle russe en milieu urbain, vous avez besoin d'une mijoteuse.
Les pommes de terre frites ou bouillies, les pâtes, le riz, le millet, le sarrasin, les légumes cuits à la vapeur ou cuits à la vapeur sont utilisés comme accompagnement.
Cuisiner avec des pommes de terre et des légumes
Pour préparer un plat complet (pour 10 portions) ne nécessitant pas de plat d'accompagnement, vous aurez besoin de:
- filet de poulet - 800 g;
- pommes de terre - 1200 g;
- oignons - 300 g;
- tomates fraîches - 400-500 g;
- ail - 4-6 dents;
- le sel;
- le poivre;
- des herbes fraîches et de la crème sure sont ajoutées au moment de servir.
Si vous le souhaitez, les concombres marinés peuvent être remplacés par des courgettes, des aubergines et des courges en conserve.
Progression de la cuisine:
- La viande coupée en dés est cuite dans un chaudron avec des oignons, coupée en fines rondelles.
- Les tomates dans une passoire sont trempées dans de l'eau bouillante salée, après quoi il est nécessaire de les peler, de les essuyer à travers un tamis dans une casserole avec de la viande.
- Garnie de pommes de terre hachées et de concombres en conserve hachés.
- Des gousses d'ail grossièrement hachées sont déposées sur le dessus.
- Avec un manque de jus propres produits ajoutés 1 tasse d'eau.
- Sel et poivre sont ajoutés au goût.
- Une casserole, un chaudron ou une poêle à frire est recouverte d'un couvercle, le plat va mijoter à feu doux.
Filet De Pomme De Terre Frais Azu
Les proportions dans les bases de pommes de terre fraîches sont les mêmes que dans la recette traditionnelle tatare. La différence est que les légumes-racines sont simplement lavés à fond et coupés en cubes avec la peau. Ils sont frits et ajoutés au chaudron avec du poulet. Les concombres marinés sont remplacés par des concombres fraîchement marinés, ils sont ajoutés avec des pâtes au stade final de la cuisson.
Bases de poitrine paresseux
La poitrine du gril est cuite jusqu’à cuisson dans un autocuiseur. Ensuite, il est séparé des os, de la peau, coupé en cubes et envoyé à nouveau à l'autocuiseur. En l'absence de son propre jus de viande, de l'huile végétale est ajoutée à la casserole. Des pommes de terre en tranches sont versées sur le dessus. Avec un couvercle bien fermé, le plat est cuit jusqu'à la moitié de la cuisson. 5 à 10 minutes avant la fin de la cuisson, on y ajoute le reste des ingrédients: pâte de tomate, sel, mélange de poivrons.
Pour couvrir l’arôme désagréable du poulet, vous aurez besoin d’épices - cumin (zira) ou d’aneth frais. Il se révélera parfumé si vous remplacez les cornichons par des cornichons au vinaigre.
Recette traditionnelle tatare
La particularité des bases tartares est que la viande blanche n'est pas utilisée, les viandes de bœuf, d'agneau et de cheval lui conviennent. Le poulet Azu est une version adaptée et légère du plat. En raison de la durée du traitement thermique de la viande rouge, celle-ci est préparée séparément du plat d'accompagnement. Les ingrédients ne se mélangent pas.
- viande - 3 kg;
- oignons - 1 kg;
- tomates - 1,5 kg;
- cornichons - 8-10 pcs .;
- épices, sel.
Les cornichons râpés sont toujours présents dans le jus de viande et les pommes de terre coupées en lanières sont frites séparément jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Les pommes de terre et la viande sont disposées sur un plat commun, mais ne mélangez pas. Des herbes fraîches sont ajoutées aux ingrédients principaux, la crème sure est servie dans un bol séparé.
Poulet Azu à la mijoteuse
Azu à la mijoteuse est préparé sans avoir préalablement frit la viande et les pommes de terre. Le processus d'extinction prend entre 30 et 40 minutes en mode de cuisson au ragoût.
Pour 4 portions, vous aurez besoin de:
- filet de poulet - 500 g;
- oignons - 2 oignons de taille moyenne;
- cornichons - 2-3 pcs .;
- ail - 4-6 gousses;
- huile végétale - 30 ml;
- sel et poivre au goût.
Conseil: vous devez faire cuire le plat immédiatement après avoir déposé les ingrédients dans le bol. Il n’est pas prudent d’utiliser la fonction d’allumage automatique après quelques heures avec de la viande et des pommes de terre pelées.
Progrès:
- Sur une petite quantité d'huile végétale (dans un bol froid), une couche d'oignon coupée en demi-rondelles est étalée.
- La viande mélangée avec des cornichons est distribuée par le haut.
- La couche finale est composée de pommes de terre et de 3-4 cuillères à soupe de pâte de tomate.
- Le sel et le poivre sont répartis sur le dessus. Pour la saveur, vous pouvez mettre quelques gousses d’ail écrasées ou grossièrement hachées.
- Il ne reste plus qu’à allumer le multicuiseur pour le mode souhaité.
Remarque: S'il n'y a pas de mode de cuisson par cuisson dans le multicuiseur, vous pouvez définir 2 modes de cuisson ou un cycle de cuisson.
En sauce crémeuse
La sauce à la crème est préparée séparément de la viande, elle est ajoutée au plat fini. La sauce à la crème est associée à de la viande rouge, du poulet et des pommes de terre, du riz et des pâtes. Lors de son utilisation, la pâte de tomate n'est pas ajoutée à la viande.
Instructions étape par étape:
- Rincer les pommes de terre pelées à l'eau courante, les couper en cubes 1,5-2 cm et les mettre dans une poêle chaude et graissée.Frire (en remuant de temps en temps) jusqu'à coloration dorée.
- Dans un chaudron ou un autocuiseur, laisser mijoter la viande. L'huile est ajoutée uniquement au besoin.
- Après que le filet donne le jus, on ajoute de la pâte de tomate et des épices.
- Pommes de terre frites mélangées à de la viande. Tout est cuit à feu doux jusqu'à cuisson.
- 1-2 minutes avant la fin, des cornichons finement hachés sont ajoutés au plat.
Zira, basilic, aneth donneront un charme particulier à la base. Vous devez choisir une seule épice. Dans une recette traditionnelle, les épices ne sont pas utilisées. Le plat est servi avec des herbes fraîches.
Astuce: si les pommes de terre sont frites séparément de la viande ou frites, il est préférable de couper la viande en tranches de 1 cm d'épaisseur et de largeur, de 2,5 à 4 cm de long.
Pour une livre de viande crue, pour préparer la sauce, vous aurez besoin de:
- oignons - 150 g;
- carottes râpées - 200 g;
- farine de maïs - 1 c. l.
- huile végétale - 20-30 ml;
- Crème à 10% - 200 ml.
Les oignons, carottes râpées sont disposés dans une casserole avec de l'huile chauffée. Les légumes sont frits, un mélange de crème et de farine y est ajouté. Pour qu'il n'y ait pas de grumeaux dans la sauce, il est préférable de la verser dans la casserole à travers un tamis en remuant constamment. Une fois épaissie, la sauce peut être diluée avec un verre d'eau froide. En remuant pour porter à ébullition et immédiatement couper le gaz. Vous pouvez les remplir avec du ragoût cuit au tatar et l'ajouter aux bases du poulet aux cornichons.
L'Azu est devenu un plat qui peut être préparé à partir de n'importe quelle viande, malgré le fait que le Tazu est traditionnellement fabriqué à partir de viande rouge résistante et qu'il n'est pas diététique. Le poulet dans la recette réduit considérablement les calories, une des caractéristiques de la viande blanche est la rapidité de cuisson.
