Le bœuf Azu avec des cornichons est l’un des plats principaux du Tatarstan, et il doit être préparé conformément à toutes les règles et coutumes. Et cela ne concerne pas seulement la sélection et la préparation correctes des ingrédients. Donc, les bases doivent être cuites uniquement dans la bonne humeur et sans aucune insulte dans l'âme, sinon toute la colère ira à celui qui mangera ce plat.

Boeuf classique avec des cornichons

Azu est un plat antique des Tatars, pour la préparation duquel ils ont utilisé de la viande de cheval, de l'agneau et du bœuf, mais pas du porc, car les Tatars sont des adhérents de l'islam. Aujourd'hui, il existe différentes options pour sa préparation, et chaque femme au foyer est prête à se vanter de sa recette de signature.

Ingrédients

  • une livre de boeuf;
  • les oignons;
  • deux tomates;
  • 420 g de cornichons;
  • une cuillère de purée de tomates;
  • gousse d'ail;
  • persil.

Méthode de cuisson:

  1. Nous coupons le bœuf en lanières et les faisons frire dans de l'huile raffinée. Si vous mettez toute la viande en même temps, elle donnera du jus et commencera à mijoter, et nous aurons besoin de bœuf rôti avec une croûte dorée.
  2. Dans la même huile où nous avons trop cuit la viande, passez les cubes d'oignon jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  3. Peler les tomates, broyer la pulpe sur une râpe. Incorporer la purée de tomates à l'eau (un demi-verre).
  4. Nous prenons une casserole, y mettons de la viande, des oignons, des tomates râpées et versons le jus obtenu à partir de la pâte. Cuire les ingrédients pendant 40 minutes, si vous avez du vieux boeuf, au moins une heure.
  5. Dès que la viande devient molle, mettez les concombres en conserve coupés en lanières, salez, poivrez, mettez une feuille de laurier.
  6. Cinq minutes plus tard, mettez la gousse d’ail hachée et le persil hachés, mélangez, éteignez le feu et laissez infuser pendant 15 minutes.

Cuisson à la mijoteuse

Vous pouvez faire cuire les bases dans une mijoteuse pour que le plat soit encore plus appétissant, car les ingrédients ne seront pas cuits, mais languiront, ce qui rendra la viande plus tendre et moelleuse. Si vous ne savez pas cuisiner les bases dans une mijoteuse, écrivez la recette.

Ingrédients

  • 650 g de pulpe de boeuf;
  • deux oignons;
  • deux concombres aigres;
  • deux gousses d'ail;
  • trois cuillères à soupe de sauce tomate (pâtes);
  • les verts, les assaisonnements.

Méthode de cuisson:

  1. Versez de l'huile dans le bol de l'appareil, faites-la chauffer dans le mode "Friture" et faites frire des morceaux de bœuf jusqu'à ce qu'ils soient rôtis.
  2. Ensuite, nous envoyons des quartiers d'oignon et dès que le légume est ramolli, versez la sauce tomate (pâtes), salez et poivrez au goût, mettez les concombres acides hachés sur une râpe et faites cuire à la poêle pendant 30 minutes. Si après le signal la viande est encore dure, nous allongerons le temps de cuisson.
  3. Pendant dix minutes, nous mettons l'ail passé dans la presse et servons les produits de base avec des herbes fraîches.

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Avec des pommes de terre

Pour les bases, vous pouvez prendre non seulement n'importe quel type de viande, mais également ajouter d'autres ingrédients, tels que des pommes de terre. Azu avec des pommes de terre et des cornichons est non seulement savoureux, mais aussi copieux.

Ingrédients

  • kilo de boeuf;
  • 750 g de pommes de terre;
  • 350 g de concombres d'un pot;
  • un demi-verre de purée de tomates;
  • deux oignons;
  • deux tomates;
  • trois gousses d'ail;
  • assaisonnements, sel.

Méthode de cuisson:

  1. Nous prenons un chaudron, y versons de l'huile et faisons trop cuire de fines lamelles de bœuf.
  2. Séparément, surchauffez la purée de tomates dans l'huile, puis mettez-la dans la viande, assaisonnez avec des assaisonnements, versez de l'eau (bouillon) et laissez mijoter le bœuf jusqu'à ce qu'il soit à moitié prêt.
  3. Nous passons l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit transparent. Nous coupons les pommes de terre en petits cubes et les faisons cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Les pommes de terre peuvent être bouillies afin de réduire la teneur en matières grasses des produits de base finis.
  4. Dans une poêle sèche, faites revenir une cuillerée de farine, puis versez un petit bouillon dans lequel la viande est cuite, remuez, réchauffez-la et associez-la à des oignons, des feuilles de laurier, des pois et des cornichons hachés, faites-les mijoter pendant dix minutes.
  5. Ensuite, nous déposons des pommes de terre, après 15 minutes, nous mettons des tomates râpées sans peau et des légumes épicés hachés.
  6. Laisser mijoter les bases pendant encore cinq minutes, parsemer d'herbes fraîches et éteindre le feu.

Azu en tatar

Azu in Tatar est une recette nationale pour la cuisine orientale, à base de viande de cheval et de légumes. Aujourd'hui, vous pouvez cuisiner les bases du bœuf, du porc, de la volaille et même du lapin.

Ingrédients

  • 320 g de filet de bœuf;
  • deux carottes et un oignon;
  • deux tomates;
  • trois tubercules de pomme de terre;
  • deux cuillères à soupe de sauce tomate (pâtes);
  • deux concombres aigres.

Méthode de cuisson:

  1. Nous coupons la viande avec des cubes. Couper les tomates et les oignons en dés, et les cornichons en lanières. Nous remarquons immédiatement que les concombres salés ou marinés, mais pas légèrement salés, conviennent aux bases tartares.
  2. Nous coupons des pommes de terre avec des cubes, trois carottes sur une râpe.
  3. Nous commençons à faire frire les ingrédients. Tout d'abord, mettez la viande dans une poêle avec de l'huile, faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ensuite, versez les oignons avec les carottes. Au bout de deux minutes, transférez le contenu de la casserole dans la casserole.
  4. Nous mettons des tomates et des concombres, des pâtes, des épices, saupoudrez le sel avec précaution, n'oubliez pas que le légume est salé. Versez de l'eau de sorte qu'elle couvre à moitié tous les composants du plat et laissez mijoter à feu doux.
  5. À ce stade, faites cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient dorées et, dès que la viande est presque prête, transférez-les dans la marmite. Nous cuisinons pendant une dizaine de minutes, l’essentiel étant que les pommes de terre ne soient pas digérées, sinon vous aurez du porridge avec de la viande. Saupoudrer le basilic tout préparé d'herbes hachées.

Comment faire du riz

Azu peut être préparé non seulement avec des pommes de terre, mais aussi avec du riz. Il s’agit d’un dîner copieux et savoureux. Faites bouillir les céréales de riz à l'avance pour gagner du temps sur la cuisson du plat principal.

Ingrédients

  • 320 g de filet de bœuf;
  • 320 g de grains de riz;
  • carottes et oignons;
  • deux cornichons;
  • trois gousses d'ail;
  • deux cuillères à soupe de purée de tomates.

Méthode de cuisson:

  1. Nous lavons les grains de riz, remplissons d’eau dans un rapport de 1: 2 et cuisons jusqu’à incomplet, environ 15 minutes.
  2. Si vous avez un chaudron, vous pouvez y cuire les bases, trop cuire et mijoter immédiatement. Sinon, surchauffez les ingrédients dans une casserole, puis faites cuire dans une casserole classique, mais dans une casserole, le goût sera meilleur.
  3. Donc, nous commençons à faire frire avec des tranches de boeuf, puis à la viande rôtie nous mettons des oignons hachés et des carottes râpées, laissez mijoter le boeuf avec des légumes pendant 15 minutes.
  4. Ensuite, nous mettons du riz à moitié cuit avec de la pâte de tomate, de l'ail haché, des concombres et des épices. Verser environ un verre d'eau et laisser mijoter pendant une demi-heure.

Recette de cuisson au four

Azu peut être mis sur la cuisinière, dans la cocotte et le four. Pour cette dernière méthode, nous prendrons des pots en argile qui rendront le plat encore plus riche et plus aromatique, en plus d’organiser une belle portion.

Ingrédients pour deux pots:

  • 380 g de pulpe de boeuf;
  • deux concombres en conserve;
  • six tubercules de pomme de terre;
  • deux gousses d'ail;
  • oignon;
  • deux grosses tomates;
  • 350 ml de bouillon (eau);
  • des épices, des herbes.

Méthode de cuisson:

  1. Nous faisons frire les tranches de viande dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis mettons les concombres et les oignons émincés et maintenons le feu pendant quelques minutes.
  2. Le contenu de la casserole est disposé dans des pots. Nous fermons la viande et les légumes avec de petits bâtons de pomme de terre, parsemons d'épices, d'ail haché et étalons les tomates hachées.
  3. Verser le bouillon, couvrir les casseroles et mettre au four pendant 45 minutes (température 180 ° C).
  4. Nous servons les produits de base déjà préparés dans les pots, parsemés d’herbes.

Aux champignons

Une autre recette intéressante pour les bases implique l'utilisation de champignons. Pour la recette, vous pouvez prendre n'importe quels champignons, comme les champignons forestiers, les pleurotes et les champignons. Aza peut être éteint avec ou sans pommes de terre. Vous pouvez également utiliser un mélange d'épices géorgiennes, ce qui donnera au plat fini un piquant spécial.

Ingrédients

  • une livre de boeuf;
  • 320 g de champignons;
  • 320 g de concombres marinés;
  • deux oignons et des carottes;
  • deux branches de légume épicé;
  • deux cuillères à soupe de purée de tomates;
  • assaisonnements.

Méthode de cuisson:

  1. Dans le beurre, faites trop cuire des tranches de bœuf, puis mettez-y des oignons et des carottes hachés.
  2. Séparément, faites frire les champignons hachés jusqu'à ce que le liquide s'évapore complètement. Après avoir étalé les concombres, les pâtes et laissez mijoter pendant quelques minutes.
  3. Nous mettons deux sautés dans une casserole, mettons les assaisonnements, versons un peu d'eau et laissez mijoter jusqu'à ce que les morceaux de viande soient tendres.

Nous espérons que maintenant vous pourrez vous rapprocher un peu de la cuisine orientale et, avec l'aide de nos recettes, en apprécier le goût.

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