Le pilaf azerbaïdjanais est un plat national populaire. Certes, les ménagères locales la cuisinent le plus souvent en vacances. Ce plat est même extérieurement différent du pilaf que beaucoup imaginent.
Contenu matériel:
Pilaf azerbaïdjanais avec agneau
La principale différence entre le pilaf azerbaïdjanais et d’autres options réside dans la technologie originale utilisée pour sa préparation. Selon les règles, le riz et la farce doivent être préparés séparément. Les deux parties ne sont jointes qu'au moment de servir.
Environ 40 recettes pour ce plat sont actuellement connues. L'option la plus populaire est l'utilisation de la viande d'agneau.
Pour le préparer, vous avez besoin des composants suivants:
• 2 verres de céréales de riz;
• 35 grammes de beurre;
• 0,5 kilogramme de mouton frais;
• le sel;
• 1 oignon;
• poivre;
• un peu de safran (environ 0,25 gramme);
• ¼ de cuillère à café de zira.
Le pilaf est en cours de préparation:
1. La veille, vous devriez faire tremper le riz. Après cela, bien rincer les céréales, transférer dans une casserole, ajouter de l'eau, saler un peu et cuire à mi-cuisson pendant environ 6-7 minutes. Ensuite, le riz doit être jeté dans une passoire et autorisé à drainer toute l’eau.
2Cuire un morceau de viande entier jusqu'à tendreté, en ajoutant une casserole, du sel, un peu de poivre et de l'oignon. Couper le mouton légèrement refroidi en morceaux de façon arbitraire.
3. Versez le safran dans un verre avec de l'eau bouillante (environ 20 millilitres) et laissez bien infuser.
4. Pour éviter que le plat ne colle au chaudron, les ménagères locales utilisent le "kazmag". Il est généralement posé au bas du conteneur. En tant que kazmag, vous pouvez utiliser une pâte dense ordinaire ou un morceau de pain pita. Cette recette prend des pommes de terre fraîches. Il doit être nettoyé et coupé en cercles de moins de 5 millimètres d'épaisseur.
5. Mettez le chaudron sur le feu.
6. Mettez de l'huile sur le fond. Il devrait bien se réchauffer.
7. Couvrir le fond avec des tranches de pommes de terre et du sel. Les pièces peuvent être déplacées un peu afin qu'elles ne collent pas immédiatement.
8. Versez une partie du riz sur une couche de 1 centimètre.
9. Étalez des morceaux de viande dessus.
10. Couvrir les produits avec les restes de riz et les verser avec une infusion de safran.
11. Cuire sous le couvercle à feu doux pendant 40 minutes. Pour empêcher la condensation de pénétrer à l'intérieur, il est préférable d'envelopper le couvercle avec un chiffon.
12. Verser le plat avec du beurre fondu et laisser mijoter encore 10 minutes.
Le premier riz est disposé sur le plat, et une viande juteuse et savoureuse est déjà versée dessus.
Comment cuisiner avec du poulet
En utilisant la même technologie, vous pouvez également cuisiner du pilaf azerbaïdjanais avec de la viande de volaille.
Les ingrédients pour cela auront besoin d'un peu:
• une partie de la carcasse de poulet (environ 800 grammes);
• 3 tasses de riz à grains longs;
• 2 cuillères à soupe de beurre et d'huile d'olive;
• 0,5 cuillère à café de safran séché.
L'ensemble du processus comprend plusieurs étapes:
1. Faites tremper le riz pendant 40 minutes dans de l'eau salée froide.
2. Versez le safran avec de l'eau bouillante.
3. Couper la carcasse en portions.
4. Faites les cuire de tous les côtés à feu moyen en ajoutant de l'huile d'olive.
5. Rincez le riz et remplissez-le à nouveau avec de l'eau dans un rapport de 1 litre pour 1 tasse.
6. Faites-le cuire à l'état "al dente", puis égouttez-le et jetez-le dans une passoire.
7. Placez le riz sur le poulet frit et versez-le au safran.
8. Laisser mijoter 25 minutes à feu doux en plaçant une serviette sous le couvercle.
9. Ajouter le beurre. Continuez à cuire pendant environ une demi-heure.
Selon la tradition, il est d'usage d'étaler ce pilaf sur une grande plaque ovale. Sur la table, il est très beau.
Recette savoureuse:pilaf au four
Avec des fruits secs et de la viande
Le pilaf classique en Azerbaïdjan est un plat dans lequel, en plus du riz et de la viande, ils mettent beaucoup d'oignons et de fruits. Au goût, cela diffère considérablement des autres options. La viande devient plus tendre et acquiert un arôme fruité inhabituel, tandis que le riz acquiert un goût délicat et crémeux.
La liste des produits nécessitera un assez grand:
• 1 kilogramme d'agneau;
• 150 grammes de beurre;
• 7 oignons;
• 4 pommes de terre;
• 100 grammes de raisins secs et d'abricots secs;
• 1 bouquet de coriandre et de persil;
• 2 tasses de riz à grains longs;
• ½ cuillère à thé de thym séché et de curcuma;
• le sel;
• poivre;
• 1 cuillère à soupe de "somme".
Pour cuisiner un vrai pilaf azerbaïdjanais avec des fruits séchés et de la viande, vous devez:
1. Rincez soigneusement, puis versez de l'eau et faites bouillir al dente. Cela prendra 10 minutes.
2. Plier le riz cuit sur une passoire et laver à l’eau froide.
3. Épluchez et coupez les pommes de terre en cercles.
4. Mettez un peu d'huile au fond d'une casserole profonde et faites-le fondre.
5. Couvrir le fond avec des tranches de pommes de terre.
6. Recouvrez-les de riz, versez le reste de l’huile et saupoudrez de curcuma.
7. Mettez la casserole pendant une heure au four, préchauffée à 180 degrés.
8. Couper la viande en morceaux. Tout d'abord, faites-les frire dans une casserole, puis mettez-les dans un chaudron.
9. Ajouter l'oignon, les demi-rondelles hachées, les herbes hachées et les épices.
10. Versez le tout avec de l'eau et laissez mijoter pendant 40 minutes.
11. Verser les fruits secs avec de l'eau bouillante et laisser reposer pendant 10 minutes. Transférer les aliments transformés dans le chaudron et laisser mijoter le tout à feu doux pendant une demi-heure.
12. Ajoutez du sel, un peu de poivre et éteignez le feu. Laisser la viande dans cette position pendant environ 15 minutes.
Au moment de servir, le premier riz est disposé sur une assiette, sur laquelle se trouve une garniture complexe. À proximité, vous pouvez mettre quelques morceaux de pommes de terre.
Shah-pilaf en Azerbaïdjanais
Pour les clients les plus chers, les ménagères locales préparent un plat spécial.
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Le «Shah-pilaf azéri» est un plat en forme de dôme à la croûte croustillante et à la garniture classique à base de viande, de riz et de fruits secs.
Pour faire une telle œuvre d'art culinaire, vous aurez besoin de:
• 0,4 kg de riz à grains longs;
• 0,6 kilogramme d'agneau;
• 1 paquet de pain pita (2 feuilles);
• 2 oignons;
• 4 gousses d'ail;
• 70 grammes de beurre et la même quantité de raisins secs;
• 100 grammes d'abricots secs;
• épices (sel, zira, paprika, poivre, épine-vinette et curcuma).
Le Pilaf est préparé étape par étape:
1. Pliez le riz lavé dans un chaudron mélangé à de fines tranches d’huile. Saupoudrez-le de curcuma, salez, ajoutez de l'eau (1: 2) et laissez cuire jusqu'à tendreté.
2. Coupez la viande en petits morceaux et faites-les légèrement cuire dans une poêle avec de l'huile végétale.
3. Ajouter les oignons coupés en dés. Frire pendant encore 6-7 minutes.
4. Versez les raisins secs avec les abricots secs pendant 5 minutes avec de l'eau bouillante. Après cela, ils doivent être pressés, hachés et ajoutés à la viande.
5. Ajoutez toutes les épices préparées, mélangez et faites frire pendant quelques minutes.
6. Introduisez l'ail haché en petits morceaux et retirez immédiatement la casserole du feu.
7. Pain pita coupé en lanières de 5 cm de large.
8. Ils tapissent le chaudron avec un éventail de l'intérieur afin que des morceaux de lanières pendent vers l'extérieur.
9. Placez un morceau de riz au fond.
10. Couvrir avec une petite quantité de viande.
11. Continuez à disposer les couches plus loin. Jusqu'à ce que tous les produits soient épuisés.
12. Couvrir le remplissage avec les extrémités suspendues du pain pita.
13. Placez le chaudron au four et faites cuire pendant 40 minutes à 180 degrés.
Après cela, le pilaf fini ne sera mis sur le plat, coupé en morceaux, comme un gâteau.
Recette Boeuf
Vous pouvez également cuisiner du pilaf azéri avec du bœuf.
Pour ce faire, vous pouvez utiliser le jeu d’ingrédients suivant:
• 600 grammes de filet de boeuf;
• 1 pain pita fin;
• 2,5 tasses de riz;
• 2 oignons;
• 120 grammes de beurre;
• une pincée de clous de girofle moulus;
• un peu de cannelle.
Technologie de cuisson Pilaf:
1. Pelez l'oignon en cubes. Faites les frire dans l'huile avec la cannelle et les clous de girofle.
2. Couper la viande en morceaux de façon arbitraire. Faites-les frire également dans l'huile dans une autre casserole.
3. Transférer la viande transformée dans une casserole.
4. Recouvrez-le d'oignons frits aromatiques.
5. Versez la nourriture avec de l'eau (750 ml), du sel et laissez mijoter jusqu'à ce que la viande soit suffisamment molle.
6. Riz un peu bouillir dans l'eau salée. Ensuite, il devrait être bien lavé et filtré.
7. De l'intérieur, tapisser le chaudron de pain pita.
8. Versez du riz dessus, versez de l'huile dessus et apportez-le à portée de main.
Au moment de servir sur un plat, le riz est d'abord versé dans une lame puis de la viande est déposée sur celle-ci. Le plat fini peut être versé avec du jus qui reste après la cuisson.
Cuisiner avec du lait
Parfois, le pilaf azerbaïdjanais est préparé avec du lait. Cette option plaira certainement à ceux qui ne mangent pas de viande.
Pour le travail, vous aurez besoin de:
• 0,5 tasse de riz (grain rond);
• 250 millilitres de lait;
• 70 grammes de beurre;
• 400 millilitres d'eau bouillie;
• 1 pita;
• 60 grammes de raisins secs;
• ½ cuillère à café de teinture de safran.
Dans ce cas, le mode de cuisson sera différent:
1. Versez le lait et l'eau dans une casserole et faites chauffer (mais ne faites pas bouillir).
2. Versez le riz et le sel là-bas. Cuire jusqu'à ce que les céréales soient prêtes.
3. Ensuite, le riz doit être lavé avec de l'eau chaude, filtrer et verser sur une serviette pour sécher pendant 15 minutes.
4. Faire tremper les raisins secs dans de l'eau bouillante.
5. Dans le chaudron, traiter avec de l'huile et couvrir avec du lavash.
6. Versez du riz séché avec des raisins secs. Faites cuire les aliments sous le couvercle à la chaleur minimale pendant au moins 30 minutes.
Verser le pilaf préparé dans une assiette avec de l'huile chaude mélangée à de la teinture de safran.
Han-pilaf azerbaïdjanais
Dans la cuisine azerbaïdjanaise, il existe également un «han-pilau». C'est l'une des options pour un plat populaire. Cela ressemble beaucoup à un «shah-pilaf». Certes, au lieu du pain pita fin, on utilise de la pâte («kazmag») qui forme une croûte et empêche le fourrage de coller.
Pour cette recette, vous aurez besoin de:
• 400 grammes de riz à grain long;
Pour kazmag:
• 0,5 kg de farine de blé;
• 150 millilitres d'eau;
• 220 grammes de ghee;
• 10 grammes de sel comestible.
Pour le remplissage:
• 0,5 kilogramme de boeuf haché;
• 15 dates et autant d'abricots secs;
• 20 châtaignes;
• 250 grammes d'oignons;
• 1 poignée de raisins secs (de préférence des «raisins secs»).
Pour préparer un khan-pilaf en azéri, vous devez suivre les étapes suivantes:
1. Commencez par faire un kazmag. Pour ce faire, rassemblez tous les produits dans un récipient et mélangez bien. Abaisser la pâte finie en une couche de 3 mm d'épaisseur.
2. Graissez une casserole profonde avec de l'huile de l'intérieur. Pour la saveur, vous pouvez ajouter des graines de sésame.
3. Recouvrez le moule de pâte pour qu'il n'y ait pas de trous.
4. Farcir la viande hachée avec des oignons émincés, ajouter un peu de poivre, saler et mélanger.
5. Mettez la masse dans une casserole et laissez mijoter 45 minutes à feu moyen en ajoutant un demi-verre d'eau.
6. Une fois que toute l'humidité s'est évaporée, mettez l'huile et commencez à frire.
7. Introduisez les fruits secs lavés et maintenez à feu doux pendant pas plus de 10 minutes.
8. Vous pouvez maintenant commencer à assembler le pilaf. Tout d'abord, versez le riz dans le fond de la casserole. L’épaisseur de ce support ne doit pas dépasser 3 centimètres.
9. Mettez un peu de frite dessus.
10. Répétez les couches plusieurs fois. À la fin, le riz devrait apparaître à la fin. Il doit être saupoudré d'huile et de teinture de safran.
11. Ajouter un peu d'eau (70-80 millilitres) et envelopper les bords de la pâte. Le résultat était une sorte de gâteau.
12. Cuire au four pendant 2 heures au four à 160 degrés.
Sur la table, un tel plat a l’air très festif. Coupez-le très soigneusement, car à l'intérieur, le pilaf reste friable.
