هل ترغب في طهي أول دورة لذيذة وبسيطة ، لذيذة ، ولكن مع نسبة منخفضة من السعرات الحرارية ، وفي نفس الوقت مشبعة بالفيتامينات وعناصر مفيدة؟ جرب برشت الخضراء! إنها تلبي في الواقع كل هذه الخصائص ولا تتطلب الكثير من المال والوقت للطبخ.
يعتبر البرش الأخضر ذا صلة خاصة في فصل الصيف ، عندما يكون هناك الكثير من الخضروات والخضروات الطازجة ، ولكن يمكنك أيضًا طهيه من الأوراق المجمدة. تقليديا ، يتم إعداد الحساء على مرق الدجاج الخفيفة مع إضافة البيض. هذا الأخير يجعل الطبق متوازن وأكثر مغذية.
محتوى المواد:
البورش الأخضر الكلاسيكي مع حميض والبيض
ستحتاج:
- دجاج يزن 1.5-1.8 كجم أو 2 لتر من المرق النهائي ؛
- 2.5 لتر من الماء ؛
- ورقة الغار
- بازلاء الفلفل الأسود
- 1 بصلة متوسطة ؛
- 1 جزرة متوسطة
- 3 بطاطا
- حفنة كبيرة من حميض ؛
- بيض - نصف على طبق.
- الخضر حسب الرغبة - الشبت والبقدونس والبصل.
طريقة التحضير:
- اطبخي الدجاج والماء والبصل والتوابل. يتم طهي المرق لمدة 1.5 ساعة بعد الغليان. سلالة المرق الانتهاء. يمكن إزالة لحم الدجاج وإضافته إلى الحساء النهائي أو استخدامه بشكل منفصل.
- قشر الخضار ، وقطع البطاطس إلى مكعبات ، والجزر إلى شرائح. قطع حميض إلى عدة أجزاء.
- أضف الجزر والبطاطا إلى مرق الغليان عندما تصبح طرية و خضراء. بعد 5 دقائق ، أطفئ النار واترك الحساء تحت الغطاء لمدة 15 دقيقة.
- تغلي البيض المسلوق الصلب. قبل التقديم ، أضيفي نصف بيضة وملعقة من القشدة الحامضة إلى كل طبق. يمكنك تناول 3 بيضات في المقلاة بأكملها ، وتقطيعها جيدًا وإضافتها في نهاية الطهي.
على مرق اللحم البقري
يمكنك استخدام مرق اللحم البقري أو لحم الخنزير لصنع البورش الأخضر.يتم طهي هذه المرق لفترة أطول ، وهي أكثر إرضاءً وتشبعًا ، ولكنها أيضًا صعبة الهضم. إذا كان الأطفال يأكلون الحساء ، فمن الأفضل استخدام أنواع الضوء من المرق.
بالنسبة إلى مرق اللحم البقري ، فإن لحم الخنزير والعظم والرقص والرقبة هي الأنسب. تحتوي هذه الأجزاء من الذبيحة على نسيج ضام ، والذي سيكون الطبق أكثر سماكة. تحتاج إلى 1 كغم من اللحم تحتاج إلى 1،5-2،5 لتر من الماء ، وهذا يتوقف على قوة المرق المطلوبة. يضاف إلى المقلاة أيضًا البصل والجزر وجذر الكرفس وأوراق الغار والفلفل الأسود.
يُسكب اللحم بالماء البارد ويطهى لمدة 3 ساعات. يجب إزالة الرغوة المتكونة على السطح ، ويجب ترشيح المرق النهائي ، بحيث يكون شفافًا. بعد ذلك ، تحتاج إلى طهي البرش الأخضر وفقًا للوصفة الكلاسيكية.
الطبخ في طباخ بطيء
يعد الطباخ البطيء مثالياً لإعداد الدورات الأولى - غطاء خاص والتحكم في درجة الحرارة يحافظ على طعم ورائحة جميع مكونات الطبق.
ستحتاج:
- 2.5 لتر من أي مرق.
- 400 غرام من لحم الخنزير النيء أو اللحم المحضّر من المرق ؛
- 1 جزرة متوسطة
- 1 بصلة متوسطة ؛
- 4 بطاطا
- حفنة كبيرة من حميض ؛
- 3 بيض دجاج
- ملح ، فلفل
- أعشاب طازجة حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- قشر البصل ونقطعه جيدًا ، صر الجزر على مبشرة خشنة. قم بتشغيل وضع "القلي" أو "الخبز" وتسخين 2-3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في وعاء متعدد الطهي. اقلي الخضار حتى يصبح البصل صافياً.
- إذا كنت تستخدم اللحوم النيئة ، قم بتقطيعها إلى مكعبات ، ثم قليها بالخضروات لمدة 5 دقائق. يجب إضافة اللحم ، المغلي سابقًا للمرق ، في النهاية مع حميضته (4 خطوات).
- تقشر وتقطع الجزر والبطاطا. يُسكب المرق في الوعاء ، ويُضاف الخضار. طبخ في وضع "الحساء / الفول" لمدة 40 دقيقة.
- بينما ينضج البرش ، اغسل وأقطع اللحم والخضر. ضعيها في وعاء ، وأضيفي التوابل والملح ، واتركيها في وضع "التسخين" لمدة 15-20 دقيقة.
- غلي البيض المسلوق ؛ عند التقديم ، أضيفي نصف بيضة مسلوقة وملعقة من القشدة الحامضة والخضار الطازجة على كل طبق.
العجاف الخضراء بورش
ليس من الضروري استخدام اللحوم والمنتجات الحيوانية لطهي البرش الأخضر.
النسخة العجاف من هذا الطبق مناسبة للصيام والنباتيين ، ويتم هضمها أسهل بكثير من التقليدية وليس أقل شأنا في الذوق.
في قلب بورش اللحم الأخضر مرق الخضار. وهي مصنوعة من الجذور العطرية والتوابل. بالنسبة لترين من الماء ، خذ قطعة من الجزر الكبيرة والبصل وربع جذر الكرفس الكبير وزوجين من السيقان والزعتر وورق الغار والثوم والفلفل الأسود والبازلاء. يمكنك إضافة الشمر ، الطماطم ، الكراث ، البهارات.
يُغلى مرق الخضار لمدة 20 إلى 30 دقيقة بعد الغليان ، ويتم ترشيحه واستخدامه مثل أي شيء آخر. أيضا ، لا تضاف البيض إلى حساء العجاف. لإضافة البروتين إلى الطبق وجعله أكثر إرضاءً ، يمكنك استخدام فطر بورسيني أو فطر البرسيم أو منتجات الصويا.
مع حميض والسبانخ
عادة ، يتم استخدام حميض البورش الأخضر - بسبب توفره - ولكن يمكنك إضافة الخضروات السبانخ إليه. هذه الخضار الورقية غنية بالمواد المغذية ، وعندما تغلي فإنها تخفف من حميض من حميض.
ستحتاج:
- 2.5 لتر من مرقة الدجاج ؛
- 1 جزرة
- 3 بطاطا
- 50 غراما من حميض السبانخ الطازجة.
- الشبت الطازج
- ملح ، فلفل أسود
- 100 مل كريم من 10-20 ٪ من الدهون المحتوى.
طريقة التحضير:
- تقشر وتقطع الجزر والبطاطا. تغلي المرق ، تضاف الخضار المعدة ويطهى حتى تصبح البطاطا طرية.
- في هذا الوقت ، اغسل السبانخ والحميض ، اقطع اللحم جيداً ، وقطع أوراق السبانخ إلى 2-3 أجزاء ، حسب الحجم. أضف الخضار إلى المقلاة ، دافئة لمدة 5 دقائق أخرى. يُسكب الكريما والملح والفلفل ، ثم يطفئ النار بعد دقيقتين ويترك الشوربة لمدة 15-20 دقيقة.
- عند التقديم ، يُضاف الشبت الطازج المفروم جيدًا إلى الحساء.
بورشت الخضراء "Botvigna"
بوتفينا (batsvinne) هو الطبق التقليدي للمطبخ البيلاروسي. بدلا من حميض ، فإنه يستخدم بنجر الشباب مع قمم الأوراق ، وبالتالي الاسم. هذه الخضروات في الموسم غير مكلفة ، ويمكن تجميدها أو تعليبها لفصل الشتاء.
لتحضيرها ، قم بتعديل الوصفة الكلاسيكية بشكل طفيف للورشة الخضراء ، مع استبدال حميض أوراق البنجر. يتم تقطيعها مع الخضار الجذرية الصغيرة وإضافتها إلى المقلاة بعد 10 دقائق من البطاطس. مثل حساء حساء تقليدي ، يتم تقديم Botvini مع القشدة الحامضة ونصفين البيض المسلوق. مرق لمثل هذا الحساء يمكن أن يكون الدجاج أو اللحم البقري أو الخضار.
شهية طيبة!
