فيليه الدجاج - 11 وصفة طبخ

أعطت الشيف والموهبة من الشيف الفرنسي الملتزم للعالم طبق بارد من الذوق المذهل والتصميم الفاخر. فيليه الدجاج ، الذي يتم تنفيذه في مجموعة متنوعة من الطهي ، هو زخرفة رائعة لأي وليمة احتفالية.

دجاج جيليد كلاسيكي مع جيلاتين

المكونات:

• جثة الدواجن - 1 كجم ؛
• رأس البصل
• أوراق الغار والفلفل (حتى 10 قطع) ؛
• جودة الجيلاتين - 40 غرام ؛
• الملح (حسب الذوق) ، البقدونس.

طريقة التحضير:

1. دجاجي ، استخرج الدواخل ، اقطع "وين" على الذيل. نقسم الذبيحة إلى 4 أجزاء ، ونضعها في مقلاة مطلية بالمينا ، ونملأها بالمياه المعبأة في زجاجات ، والتي تغطي المنتج بالكامل.
2. نضيف البصل المقشر والجزر إلى الحاوية ونشعل النار بقوة. بعد بدء الغليان ، قم بتخفيض درجة حرارة التسخين إلى الحد الأدنى ، وطهي الحساء من الدجاج حتى تنضج الدواجن بالكامل. في عملية الطهي ، قم بإزالة الرغوة والدهون الزائدة.
3. قبل 10 دقائق من نهاية الطهي ، قم بنشر الفلفل والملح وأوراق الغار في المرق. نأخذ قطع الدواجن المسلوقة ونفصل اللحم عن العظام ونقطعها بشكل جيد ونضعها في أطباق عميقة أو في شكل. نحن تزيين الطبق مع حلقات الجزر ، الأغصان البقدونس.
4. كيفية استخدام الجيلاتين؟ يتم وضع صفيحة رقيقة (2.5 جم) في 100 مل من الماء المصفى. مثخن ، أنتجت في شكل مسحوق ، وملء بالماء (1: 4) ، ويقلب ، ويترك لمدة 40 دقيقة. لتورم. نحن ندرس بعناية تعليمات الشركة المصنعة.
5. نحن تصفية المرق ، خلط باستمرار ، أدخل الجيلاتين زيادة في الحجم. نحن تسخين التكوين ، ولكن لا تغلي! بعد دقيقتينملء الطبق مع كتلة هلام.

نرسل مبرد الهلام إلى الثلاجة. يقدم مع صلصة كريمة الثوم الحامضة والفجل أو الخردل.

جليد الدجاج في طباخ بطيء

المكونات:

• الجزرة والمصباح
• دجاج محلي - من 2 كجم ؛
• الجيلاتين - 40 غرام ؛
• الثوم (3 فصوص) ، الفلفل (حتى 10 قطع) ، والملح ، وأوراق الغار.

طريقة التحضير:

1. أخرج الجلد من الذبيحة ، وقم بقصه بالطريقة المعتادة. نضع الطائر في وعاء الوحدة المنزلية ، صب الماء المعبأ (أقصى كمية ممكنة). نقوم بتشغيل multicooker في وضع "الإطفاء" ، واضبط الوقت على 4 ساعات.
2. في 20 دقيقة قبل الطهي ، أضيفي الخضروات الجذرية وأوراق الغار والملح والفلفل.
3. نأخذ الطير من الوعاء ونفكك اللحم ونضعه في أشكال مع الثوم المفروم والجزر المفرومة. نقوم بتصفية المرق ، نضيف الجيلاتين المحضر ، ونملأ المنتجات بتركيبة سميكة. نرسل الطعام المعد إلى الثلاجة.

نحن نغطي النماذج ذات الكتلة الصلبة مع الأغطية ، والألواح مع الفيلم. يجب الحفاظ على أذواق ورائحة الطعام!

جليد الدجاج في زجاجة

المكونات:

• بيض مسلوق - قطعتان ؛
• البازلاء الخضراء المخللة - 100 غرام ؛
• الدواجن - ما يصل إلى 1.7 كجم ؛
• البصل والجزر.
• الجيلاتين - 30 جم ؛
• حبات الجوز.
• ورقة الغار والخضر والفلفل والملح.

طريقة التحضير:

1. يغلي الدجاج المطبوخ أو أجزائه (شرائح ، أفخاذ ، أجنحة ، حلق) حتى يذبل مع المحاصيل الجذرية والبازلاء. في نهاية العملية ، أضف ورقة من الغار والملح.
2. نقسم اللحم المنفصل عن الأحجار إلى قطع ، ونمزجها مع مكعبات من الجزر ، والمكسرات المفرومة ، والأعشاب المفرومة. يتم دمج المرق المتوترة مع الجيلاتين المحضر.
3. نقطع الرقاب عن الزجاجات النظيفة وننشر اللحوم والخضروات ونسكب في محلول الهلام. اقلب الحاويات عدة مرات ، وقم بتوزيع المرق بين المنتجات ، وأرسل الفراغات إلى الثلاجة.

عندما تصلب الكتلة ، قطع الزجاجة بعناية ، وإزالة لفة تشكيلها ، وضعها على طبق جميل ، وتزيين مع الخضر.

فيليه لذيذ من الدجاج

المكونات:

• البصل والجزر.
• الجيلاتين - 30 جم ؛
• فيليه الدجاج - 800 غرام ؛
• بيض مسلوق - 3 قطع
• علبة البازلاء الخضراء
• الملح ، الفلفل ، ورقة الغار.

طريقة التحضير:

1. ننشر فيليه الطيور في وعاء به ماء معبأ. نضع الخضروات المقشرة والتوابل والبهارات ونغلي المنتجات حتى تنضج. لا تنسى إزالة الرغوة ، في نهاية العملية ، يُملح المرق والفلفل.
2. نزيل اللحم من المقلاة ونقطع المنتج جيدًا.
3. نقوم بتصفية المرق ، والاندماج مع الجيلاتين المعد ، باتباع القواعد المعروفة بالفعل.
4. ننتشر في وعاء مع الجزء السفلي المموج من البيض مكعبات ، نصف تكوين اللحوم والبازلاء الخضراء والجزر المسلوق. أضف طبقة جديدة من كتلة الدجاج ، والقطع المتبقية من البيض والخضار المفروم.
5. صب المرق بعناية فائقة ، لا تحاول أن تدمر ترتيب المنتجات الموضوعة. وضعنا الطبق في البرد.

نغطي النموذج بأطباق مسطحة ، ونقلبها ، ونترك شرائح فيليه الدجاج على طبق جميل. لا أستطيع حتى أن أصدق أننا أنشأنا مثل هذا الطبق الرائع!

كيف تطبخ الحكة من التخفيضات الباردة

المكونات:

• كربونات ، لحم دجاج ، سجق مسلوق - 150 جم لكل؛
• فلفل فواكه بألوان مختلفة - 3 قطع ؛
• الزيتون (بدون بذور) - 50 غرام ؛
• الجزرة.
• ملح ، بذور الكزبرة ؛
• الجيلاتين - 30 جم.

طريقة التحضير:

1. تُغلى شرائح الدجاج لمدة 20 دقيقة مع محصول الجذر المقشر. الملح والفلفل المرق ، وإزالة رغوة ارتفاع. نأخذ اللحم من المقلاة ، لثانية نغمسه في الماء المثلج المنقى.
2. ينقسم الثدي المبرد إلى مكعبات متوسطة الحجم. نحن نقطع النقانق والجزر والكربوناج بنفس الشكل. قطع الفلفل المقشر أصغر ، ثم تحرق بالماء المغلي.
3. نخلط جميع المكونات ونضيف بذور الكزبرة المكسرة وأنصاف الزيتون والتوابل والبهارات. نرسل المنتجات لمدة ساعة إلى الثلاجة ، ثم نضعها في أشكال مجعد صغيرة.
4. يتم دمج المرق المجهد مع تركيبة الجيلاتين المحضرة ، وصب الحاويات مع اللحوم الباردة ، وتوضع مرة أخرى في البرد.

كيفية استخراج الأطباق من الأطباق؟ لثانية واحدة نخفض النموذج في الماء المغلي ، ونقلبه بسهولة ، دون إتلاف سلامة الطبق ، "نفضه" على طبق. هذا هو السر كله!

غذاء دجاج جيليد

المكونات:

• بيض السمان المسلوق - من 10 حبات ؛
• فيليه الدجاج - 500 غرام ؛
• الجزرة.
• الجيلاتين - 40 غرام ؛
• ثمار الفلفل الحلو بألوان مختلفة - 2 قطعة ؛
• الملح والتوابل والتوابل.

طريقة التحضير:

1. تغلي شرائح الدجاج وحساء الجزر. أضف الملح والتوابل والتوابل.
2. قطع اللحم المبرد إلى مكعبات. نقسم محصول الجذر إلى دوائر ، والتي يمكن تزيينها بشكل جميل في شكل الإقحوانات. نحن نجمع بين مكونات الحمية الغذائية ، ونضيف نصفي بيض السمان ، مقشر ومجهز ، مغطى بمكعبات من الفلفل.
3. نحن نضع المنتجات في أوعية شفافة. من الجيلاتين والمرق الساخن نقوم بإعداد تركيبة جيلي ، وملء النماذج المملوءة.

لا تحتاج الاستعدادات سوى لبضع ساعات في البرد ، بحيث يظهر طبق مفيد للغاية وجمال بشكل غير عادي على طاولة الاحتفالات.

آجار في الدجاج حساء

الطحالب البني والأحمر من البحر الأسود تعمل عجائب! بناءً على ذلك ، فإن agar-agar - منتج حيواني من أصل نباتي - يسمح لك بالحصول على حلاوة صحية ولذيذة ولذيذة من الدجاج.

المكونات:

• البصل والجزر.
• دجاج - 1.5 كجم ؛
• آجار آجار - 40 جم لكل 2 لتر من الماء ؛
• فصوص من الثوم - 2 قطعة ؛
• الملح ، ورقة الغار ، الفلفل.

طريقة التحضير:

1. قطع الذبيحة إلى قطع ، وضعها في مقلاة مع الماء المصفى ، الحرارة ليغلي. نسكب السائل الأول ، ونضع القطع المغسولة من الطير في طبق نظيف ، ونملأ الحاوية بالماء النقي. اغمس الخضار المقشرة في المرق مع ورقة الغار ، والكمية المطلوبة من الملح والبهارات ، واصل الطهي.
2. بعد بداية الغليان ، قلل من شدة النار إلى الحد الأدنى ، واطبخي من حساء الدجاج لمدة 40 دقيقة.
3. نزيل الطير من المرق ونفصل اللحم عن العظام ونقطعه إلى مكعبات صغيرة. في نفس الشكل نقطع الجزر.
4. مكان في مرق توتر 1 ملعقة كبيرة. ل. agar-agar ، اخلطي التركيبة تمامًا مع الخفق ، ثم غلي لمدة لا تزيد عن دقيقتين حتى يتم الحصول على تناسق متجانس للكتلة.
5. ننشر طبقة من اللحم في النموذج ، على رأسنا نضع مكعبات من الجزر والثوم المفروم. صب المرق بلطف ، مع الحفاظ على "تصميم" المنتجات المعروضة. نترك الطبق المبرد في الثلاجة.

"قوة" التبلور من آجار آجار أكبر عدة مرات من قدرات الجيلاتين. في غضون ثلاث ساعات ، سوف يصلب حكة الدجاج ويثخنها تمامًا.

الطبخ دون إضافة الجيلاتين

المكونات:

• الديك "ريفي" ؛
• البصل والجزر.
• الثوم المعمر (3 قطع) ، الملح ، الفلفل ، ورقة الغار.

طريقة التحضير:

1. للحصول على اللحم الهلام دون إضافة الجيلاتين ، تحتاج إلى شراء الديك المنزلي "القديم" ، الذي كان محظوظًا بـ "العيش" لمدة 4 سنوات أو أكثر. لن يعمل متجر الطيور!
2. بلدي الذبيحة النظيفة ، التهمت بالطريقة المعتادة ، وضعت في مقلاة مع 3 لترات من المياه المعبأة في زجاجات (الباردة!). هذه المرة لا نسكب السائل الأول ، لأننا بحاجة إلى الحصول على أغنى مرق.
3. بعد بدء الغليان ، أضيفي البصل المقشر والملح والجزر والفلفل وورقة الغار. نقوم بإزالة الرغوة الرمادية ، وضبط درجة حرارة التدفئة إلى الحد الأدنى للقيمة. تأكد من الامتثال لهذا الشرط للحصول على مرق واضح. تستغرق عملية الطهي 6 ساعات على الأقل!
4. نأخذ الطير من المقلاة ونفصل اللحم عن العظام ونقطعها إلى قطع بالحجم المطلوب.
5. ننشر تركيبة الدجاج في الأطباق المحضرة ونمزجها مع الثوم المفروم والجزر المفروم ونسكب المرق المصفى.

يتم إرسال الحشو المبرد من الديك إلى الثلاجة للتصلب النهائي. يُقدّم الطبق مع الخردل أو الفجل أو الصلصة الحارة المفضلة لديك.

فيليه الدجاج مع الكريما الحامضة

المكونات:

• البصل ، جذر الكرفس ، الجزر.
• نصف فلفل حلو
• فيليه الدجاج - 300 غرام ؛
• طماطم كرزية - 100 غرام ؛
• كريمة حامضة طازجة - 200 غرام ؛
• الجيلاتين - 20 غرام ؛
• ملح ، بهارات.

طريقة التحضير:

1. غلي الدجاج على لتر من المياه المعبأة في زجاجات ، مع إضافة الجزر والبصل والملح والتوابل. قطع اللحم الجاهزة إلى قطع صغيرة.
2. اخلطي الجيلاتين بالماء النقي البارد واتركيه لمدة 40 دقيقة. لتورم. نقوم بتصفية المرق ، ونبرد قليلاً ، ونذوب نصف كمية الجيلاتين في سائل دافئ. يتم الجمع بين ما تبقى من حبيبات مع القشدة الحامضة ، درجة حرارة الغرفة.
3. نقوم بجمع الحور من الدجاج. نضع نصفي الكرز في أسفل النموذج ، ثم نضع لحم الدواجن وشرائح من الفلفل والكرفس المفروم. ملء المرق مع الجيلاتين ، وملء نصف القدرات. نرسل الطبق إلى الثلاجة.
4. بعد ساعتين نحصل على الطعام وننشر الكريما الحامضة ونعيد الطبق إلى البرد.

بعد 3 ساعات ، ستصلب حكة الدجاج مع الكريما الحامضة أخيرًا ، وسوف تكتسب طعمًا لطيفًا بشكل غير عادي ومظهرها الأصلي.

يقدم مع المايونيز لطاولة احتفالية

المكونات:

• أرجل الدجاج - 4 قطع ؛
• الجيلاتين - 30 جم ؛
• مايونيز طازج - 150 غرام ؛
• نستخدم الجزر والبصل والملح والفلفل والأعشاب حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

1. أخرج الجلد من اللحم ، ضعي الأرجل في ماء مفلتر ، وغلي لمدة 1.5 ساعة. ننشر الخضروات الجذرية والملح والتوابل والبهارات في المرق ، ونواصل الطهي لمدة ساعة أخرى.
2. نزيل أجزاء الدجاج ونفصل اللحم ونقطعه إلى شرائح والجزر - في دوائر رقيقة أو نزينها بأقحوانات رقيقة.
3. كما في الوصفة السابقة ، امزج نصف كمية الجيلاتين مع المرق الدافئ المجهد ، والجزء الآخر مع المايونيز.
4. شكل طبقات من الأطباق الهلامية في حاويات. لقد قمنا بنشر المنتجات بنفس التسلسل كما فعلوا في عملية تحضير الحساء مع الكريما الحامضة ، واستبداله بالصلصة البيضاء ، والكرز مع شرائح الجزر.

سالتيسون الدجاج في المنزل

سيكون هذا الطبق اللذيذ والصحي أفضل بديل للنقانق اللذيذة ، لأن مثل هذا المنتج مُعد بأيدينا بمنتجات طبيعية وعالية الجودة.

المكونات:

• دجاج محلي - ما يصل إلى 1.5 كجم ؛
• فصوص من الثوم - 3 قطع ؛
• نختار التوابل والملح والأعشاب والتوابل حسب تفضيلاتنا ؛
• الجيلاتين - 30 جم.

طريقة التحضير:

1. نزيل الذبيحة من الجلد ، ونفصل شرائح اللحم عن العظام ، ونقطع اللحم إلى شرائح يصل طولها إلى 1.5 سم ، أضف الملح والتوابل والتوابل ، بما في ذلك أعشاب بروفانس. ننشر حبيبات الجيلاتين الجافة في التركيبة العطرية ، ونمزجها جيدًا.
2. يوضع لحم الدجاج المطهو ​​في الطهي. نقوم بتشكيل المنتج على شكل رغيف نقانق ، نلفه في طبقة أخرى من السيلوفان ، ونربطه بالخيوط ، ونصلح الحواف بعناية.
3. نقوم بغمس المنتجات في الوعاء بالماء المعبأ ، وملح السائل ، وغلي الشغل لمدة تصل إلى ساعة ونصف.

إرسال satilson جاهز ، مبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، وإرساله إلى الثلاجة. في الصباح ، نقطع اللحم إلى شرائح ونستمتع بالطعم الرائع لفاتح الشهية الشهية والعطرية.

صلصة الفجل للدجاج المشوي

المكونات:

• السكر العادي - 5 غرام ؛
• جذور الفجل - 200 غرام ؛
• فصوص من الثوم - 4 قطع ؛
• عصير الليمون (b ملعقة كبيرة) والطماطم (20 مل) ؛
• المياه المعبأة في زجاجات المغلي - 100 مل.
• قليل من الملح.

طريقة التحضير:

1. يتم تنظيف جذور الفجل بشكل جيد أو يفرك جيدًا أو مكسورًا بخلاط. ضعي الكتلة الرائحة في جرة ، أضيفي الثوم المفروم. كمية الملح والسكر قابلة للتعديل حسب رغباتك.
2. املأ تركيبة الخضار بالماء المغلي المثلج ، وأرفق عصير الطماطم (للجمال) والليمون ، واخلطي المكونات ، أغلق الوعاء بإحكام وأصر على ذلك لمدة 4 أيام. صلصة الفجل كانت قوية وعطرية.

يحظى الدجاج Jellied بشعبية لا تصدق ويطلبها ليس فقط بين عشاق الأطباق الباردة من البالغين ، ولكن أيضًا بين الأطفال. الأمر يستحق القليل من الخيال كيف تتحول المنتجات البسيطة إلى عمل حقيقي لفن الطهي!