جليد السمك - 12 وصفات

لا وليمة واحدة ممكنة دون حشو السمك. هذا الطبق مفيد للغاية لأنه يحتوي على الكثير من الفسفور وعناصر أخرى يحتاجها الشخص. طبخ الحساء ليس صعباً كما يبدو للوهلة الأولى. الشيء الرئيسي هو العثور على الوصفة الصحيحة والمقدمة بشكل صحيح للطهي. وهذه المادة سوف تساعدك مع هذا.

أي نوع من السمك من الأفضل أن يصنع الحساء؟

في الواقع ، أي نوع من الأسماك مناسب لإعداد الحساء. كل الفرق في كمية الجيلاتين المضافة. والحقيقة هي أن الأنواع مثل سمك الحفش والجثم وسمك السلمون والسلمون المرقط ، وبيكي بيرش ، والبراميس ، وسمك القد ، والهاك ، وسمك السلمون تحتوي على الكثير من الكولاجين ، وأنها تسهم في سماكة المرق. أي أن الجيلاتين يضاف إلى حشوها بكمية صغيرة جدًا ، لتكون آمنة أو لا تتم إضافتها على الإطلاق. الطهي من أنواع أخرى من الأسماك ينطوي على إدخال مثخن ، والتي بدونها ستبقى المرق مجرد مرق.

وصفة لذيذة: فيليه زاندر مع الجيلاتين

سمك جيلي - وصفة كلاسيكية

تم استخدام الوصفة الكلاسيكية الهلامية أيضًا من قِبل جداتنا العظماء. كان متعة ، والتي بدونها لم يكن حفل زفاف واحد وممتعة. لذلك ، بعد إعدادها ، لن تفرح عائلتك فحسب ، بل ستشعر أيضًا بطعم فريد من الماضي.

المكونات:

• 2 شرائح سمك الحفش.
• 0.5 كيلوغرام من ذيول ، رؤساء.
• 0.1 كجم من الفاصوليا الخضراء ؛
• 3 جذور الجزرة.
• البصل.
• 5-10 حبات البهارات؛
• بضع أوراق من الغار.
• الملح.
• 150 مل من الفودكا.
• البقدونس.

تكنولوجيا الطهي

1. من قصاصات فيليه قبل غارقة ، تحتاج إلى طهي المرق. نعطي التوابل والخضروات والفاصوليا ، ونطهو لمدة 1.5 ساعة. في النهاية نحن صب الفودكا.
2. نحن نخرج الفاصوليا والجزر والشرائح. قطع سمك الحفش إلى شرائح ، والجزر - في شكل دوائر ونجوم وقلوب ، كما تريد.
3. نحن تصفية المرق. ننشر شرائح البطاطا والجزر والفاصوليا والبقدونس بشكل تعسفي في الأطباق ونسكب المرق ونتركها في مكان بارد حتى تتجمد الهلام.

لجعل المرق أكثر سمكا ، يمكنك إضافة المزيد من النفايات السمكية. بسبب كمية أكبر من الكولاجين ، تصلب الحشو بشكل أسرع.

الطبخ من السمك الأحمر

السمك الأحمر الهلامي له طعم نبيل ورائحة حساسة. سيكون خيارًا ممتازًا لتناول وجبة خفيفة باردة في حفل عشاء وسيسعد الضيوف بالتأكيد.

المكونات:

• 1 ذبيحة من السمك الأحمر ؛
• رأس البصل والجزر الصغيرة.
• 2 بيض
• 1 ليمون.
• ثلث كوب من الكريم.
• البهارات ، lavrushka ، القرنفل ، الملح.

تكنولوجيا الطبخ:

1. نقطع السمكة النظيفة جزئيا ، لا نتخلص من الذيل والرأس ، ونملأها بالماء. أضف الخضار والتوابل والأعشاب الاختيارية. طبخ لمدة ساعة تقريبا ، إضافة القليل من عصير الليمون.
2. نخرج السمكة ونخرج الرأس والعظام ونقسم اللحم إلى قطع.
3. قم بتصفية المرق ، قسّمه إلى أجزاء متساوية ، امزجي أولاً بالكريمة.
4. ننشر السمكة في طبق ، نملأها بمرق دسم ، نصلب للتصلب.
5. اغلي البيض ، ثم اقطعه إلى شرائح. نحن أيضا قطع الجزر. نوزعه بالتساوي على المرق الكريمي المتجمد ، نملؤه بالجزء الثاني ونضع الطبق في مكان بارد.

مع الجيلاتين

الأسماك الهلامية مع الجيلاتين تكون ذات صلة عندما نستخدم الأسماك التي تحتوي على نسبة منخفضة من الكولاجين. في هذه الوصفة ، يساعد الجيلاتين على تقوية المرق بشكل أسرع. طعم هذا الطبق ليس أسوأ من طعم أي جيلاتين.

المكونات:

• رطل من فيليه السمك ؛
• بصل اللفت والجزر الحلو.
• 1 كيس من الجيلاتين.
• توابل ، ورقة الغار ، والقرنفل ، الملح.

خوارزمية الطبخ:

1. نقوم بتنظيف الأسماك ، وقطع شرائح ، ووضعها في الثلاجة. يتم طهي المرق من بقايا السمك والخضروات والتوابل لمدة ساعة واحدة.
2. نحن تصفية المرق. ضع فيليه فيها.
3. في كوب واحد من المرق ، نخفف الجيلاتين ونسكب المكونات المتبقية ونطهو لمدة نصف ساعة تقريبًا.
4. نخرج الشرائح ونقطعها ونضعها على طبق. أعلى يمكنك تزيين اللحوم مع الجزر المفروم. صب الطبق مع مرق وبارد.

من زاندر

جثم بايك له طعم نبيل. إنه غني بالفيتامينات والمعادن ، ولحومه طري ، وسوف يفاجئك بالتأكيد عائلتك.

المكونات:

• 1 ذبيحة من زاندر.
• على جذر البقدونس والجزر ؛
• لمبة اللفت؛
• الليمون.
• توابل ، ورقة الغار ، والقرنفل ، الملح ؛
• 1 كيس من الجيلاتين إذا لزم الأمر.

تكنولوجيا الطبخ:

1. نقوم بتنظيف جثم البيك ، وفصل الخياشيم ، وقطع ، وطهي المرق مع الخضار الجذرية والتوابل لمدة 1 ساعة.
2. نقوم بتصفية المرق ، ونفصل اللحم عن العظام ، مقطعة إلى أجزاء. ننشرها على طبق ، ونزينها بالجزر المفروم.
3. في جزء المرق ، تحتاج إلى إذابة الجيلاتين وصبها في المرق. ثم يجب تسخين المقلاة وعصرها في عصير الليمون.
4. حان الوقت لصب اللحم مع المرق ووضعه ليبرد. قبل التقديم ، تزيين الطبق النهائي مع الأعشاب.

احتفالية الهلام بايك

بايك هي مرضية للغاية وغنية في الأسماك مكونات مفيدة. الوصفة التالية سوف تساعدك على تحضير الشفط من البيك.

قم بإعداد هذه المجموعة من المنتجات مسبقًا:

• الذبيحة رمح.
• جزر حلوة وبصل كبير
• 1 بيضة
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الجيلاتين.
• الفلفل ، lavrushka والملح.

تكنولوجيا الطبخ:

1. نقوم بتنظيف البايك ونطهو المرق من الرأس والذيل لمدة 30 دقيقة.
2. نقوم بالتصفية ونلقي قطعًا مقطعة من البايك والخضروات والتوابل. يبقى طبخ نفس مقدار الوقت.
3. نقوم بتجميع كوب من المرق ، ونخفف الجيلاتين فيه ، نصب في بقية المرق ونطهو 10 دقائق أخرى.
4. طبخ البيض ، مقطعة إلى قطع كبيرة.
5. نقوم بتصفية المرق ، ووضع رمح على طول الجزء السفلي من الشكل المحدد ، والجزر المفروم والبيض وملء كل ذلك مع مرق. اتركيه في مكان بارد. قبل التقديم ، تزين بالأعشاب.

فيليه الكارب - بسيطة ولذيذة

الكارب هو واحد من تلك الأسماك التي يمكن العثور عليها في أي سوبر ماركت. إنه سهل التحضير ، وطعمه ليس أقل شأنا من المأكولات البحرية الأكثر دقة.

المكونات:

• 2 كجم من سمك الشبوط.
• 1 جذر من الجزر.
• 1 بصلة
• 1 ملعقة صغيرة الخل.
• 1 ملعقة صغيرة الجيلاتين.
• البهارات وأوراق الغار والملح.

تكنولوجيا الطبخ:

1. نقطع المبروك النظيف جزئياً بالذيول والرؤوس ، ونرسله إلى المقلاة ونغلي. أضف الخضار والتوابل. طبخ لمدة ساعة تقريبا ، صب في الخل.
2. اسحب المبروك ، افصل كل شيء غير ضروري ، اقطع اللحم إلى قطع.
3. في كوب من المرق ، نخفف الجيلاتين ، نسكب في مقلاة مشتركة ونطهو لمدة 5 دقائق أخرى.
4. ننتشر في الشكل المحدد من سمك الشبوط والجزر شرائح في الدوائر. ملء كل شيء مع مرق ووضعها في مكان بارد. قبل التقديم ، يمكنك تزيين الطبق بالأعشاب.

من سمك الصورى

سمك المطبوخ هو دقيق جدا في الذوق ، وأيضا العصير. جليد من هذه السمكة لذيذ بشكل لا يصدق.

المكونات:

• 1 كجم سمك
• 2 جذور الجزرة.
• 1 بصلة
• البهارات ، بضع أوراق من الغار والملح.
• 100 مل من الفودكا.
• حفنة من البقدونس.

تكنولوجيا الطهي

1. نقوم بتنظيف سمك الصورى ، لا تطرد الرؤوس والذيل ، واملأها بالماء. نعطي التوابل والخضروات ونطهو لمدة ساعة ونصف. في النهاية ، صب الفودكا.
2. نخرج الجزر والسمك ، مقطعة إلى قطع. نزيل فضلات الأسماك.
3. نحن تصفية المرق. ننشر اللحوم والجزر وأوراق البقدونس في طبق. يملأ المرق ويوضع في البرد حتى يتحد هلام.

من فيليه سمك القد

سمك القد ، المطبوخ في أي شكل ، لديه نكهة خفيفة للغاية. غالبا ما يتم إعداده للأطفال. بطبيعة الحال ، لا تستطيع الأسماك المهلوسة علاج الذواقة الصغيرة ، ولكن كبار السن سيحبون بالتأكيد الطبق.

المكونات:

• 1 كجم من سمك القد ؛
• 1 بصلة
• 1 بيضة
• 1 جذر من الجزر.
• 1 ليمون.
• ربع كوب
• البهارات وأوراق الغار والملح.

تكنولوجيا الطبخ:

1. لقد قمنا بقطع سمك القد الذي تم تنظيفه في أجزاء ، ولا نتخلص من ذيول ورؤوس ، ولكن نستخدمه في مغلي الأيدي رمي الخضروات والتوابل لهم وطهي الطعام لمدة ساعة تقريبا. ضغط عصير الليمون في المقلاة.
2. نقوم بتصفية المرق ، ونتجاهل كل ما هو غير ضروري ، ونقسم اللحم إلى قطع. نقسم السمك إلى جزئين متساويين تقريبًا ، نمزج أحدهما بالكريمة.
3. ننشر اللحوم في الحاوية المختارة لتقديمها ، ونملأها بالمرق الكريمي ونجلبها إلى مكان بارد للتجميد.
4. البيض بحاجة إلى الغليان ، مقطعة إلى مكعبات أو القش. قطع الجزر بنفس الطريقة. نضع المكونات على حساء متجمد ، نملؤه مرق شفاف ، نضعه في مكان بارد.

تراوت عطلة

سمك السلمون المرقط هو نوع من الأسماك النبيلة بشكل لا يصدق. لها طعم رائع ، تبدو جميلة ، وأطباق سمك السلمون المرقط ببساطة مدهشة.

المكونات:

• 0.5 كجم من سمك السلمون المرقط ؛
• 1 بصلة
• 1 جذر من الجزر.
• 1 جذر بقدونس
• عصير ليمون واحد ؛
• توابل ، ورقة الغار ، والقرنفل ، الملح ؛
• 1 كيس من الجيلاتين.

تكنولوجيا الطبخ:

1. نحن تنظيف سمك السلمون المرقط ، وفصل الخياشيم ، وقطع عليه. نطبخ مرق السمك مع البصل والخضروات الجذرية والتوابل لمدة ساعة تقريبًا.
2. نقوم بالتصفية ونفصل اللحم عن العظام ونقطعها إلى قطع. نشرها بالتساوي على طبق ، تزيين مع الجزر المفروم.
3. في جزء صغير من المرق ، قم بحل الجيلاتين ، واخلطه مع بقية المرق. نقوم بتسخينه وضغط العصير من الليمون.
4. يُسكب اللحم مع المرق ويُترك ليصلب. قبل التقديم مباشرة ، نقوم بتزيين الخضر.

جيليد ، على عكس الحساء ، هو طبق مشرق. من الممكن وحتى الضروري إضافة ليس فقط اللحوم ، ولكن أيضًا قطع من الخضار الملونة.

لذلك ، لا تتردد في إضافة البازلاء وحبوب الذرة والفلفل الحلو المفروم إلى البازلاء. سوف تتحول ليس فقط لذيذ ، ولكن أيضا جميلة وخلاقة!

من بولوك

ألاسكا بولوك فيليه لذيذ جدا ، والمرق فاتن بالرائحة.

المكونات:

• 0.7 كيلوغرام
• 1 جذر من الجزر.
• 1 بصلة
• 1 كيس من الجيلاتين.
• البهارات وأوراق الغار والملح.

تكنولوجيا الطبخ:

1. نقوم بتنظيف pollock ، وفصل شرائح فيليه عن أجزاء أخرى. وضعناها لتبرد ، ونطبخ المرق من البقايا والخضروات والتوابل المتبقية لمدة ساعة تقريبًا.
2. نحن تصفية المرق ، وإعطاء شرائح ومواصلة الطهي. في كوب من المرق ، تحتاج إلى تمييع الجيلاتين ، ثم سكبه في وعاء مشترك وطهي المرق لمدة 15 دقيقة أخرى.
3. نخرج الشرائح ونقطعها ونضعها على طبق. يُسكب الجزر مع المفروم ، ويُملأ المرق ويُترك للتصلب.

مربى سمك السلمون - وصفة خطوة بخطوة

سمك السلمون الوردي غني بشكل خاص بمكونات مفيدة.طعمها مشبع للغاية ، والهلام من ساكن أعماق البحر أمر لا يصدق بكل بساطة.

المكونات:

• 1 كيلوغرام من سمك السلمون الوردي.
• 1 بصلة
• 1 جذر من الجزر.
• 1 ملعقة صغيرة الجيلاتين.
• 1 ملعقة صغيرة الخل.
• البهارات وأوراق الغار والملح.

تكنولوجيا الطبخ:

1. قطع سمك السلمون الحدباء في أجزاء. جنبا إلى جنب مع الذيل والرأس ، وجلب ليغلي. تُضاف الخضار وتتبل بالبهارات وتُطهى لمدة نصف ساعة وتُسكب الخل.
2. نخرج السلمون الوردي ونخرج الرأس والذيل والعظام ونفصل اللحم نفسه.
3. في جزء صغير من المرق ، تحتاج إلى تخفيف الجيلاتين ، وتخلط مع بقية المكونات وتطهى لمدة 15 دقيقة أخرى.
4. نحن نضع على طبق من اللحم ، جزر مفرومة ، نملأها بالمرق ، نصلح. نحن نقدم الصلصات والخضر المفضلة في الطبق النهائي.

فيليه سمك السلمون

سمك السلمون له مذاق غني جدًا ، لذا فإن الهلام فيه سيكون طازجًا ومريبًا حقًا.

المكونات:

• 1 كيلوغرام من سمك السلمون ؛
• 1 جذر من الجزر.
• 1 بصلة
• 1 جذر بقدونس
• 1 ليمون.
• توابل ، ورقة الغار ، والقرنفل ، اختياريًا الملح ؛
• 1 كيس من الجيلاتين.

تكنولوجيا الطبخ:

1. يجب تنظيف سمك السلمون وفصل الخياشيم. قطع اللحم. نطبخ ديكوتيون مع الخضار الجذرية ، وكذلك البهارات لمدة ساعة.
2. ثم يجب عليك ترهق المرق وفصل اللحم عن العظام وتقطيعه ووضعه على طبق. مقبلات مع الجزر المفروم.
3. في جزء صغير من المرق ، تحتاج إلى إذابة الجيلاتين ، وصبها في بقية المرق ، وتسخينها ، وضغط العصير من الليمون.
4. ملء اللحوم مع مرق وتعيين تصلب. إذا كانت هناك رغبة ، تزيين مع الخضر قبل التقديم.

نصائح لتفتيح مرق السمك

يجب أن تكون جميع مكونات الحور مرئية بوضوح في الطبق النهائي. هذا لا يمكن أن يتحقق إذا كانت المرق غائمة. لجعل هلام شفافة تماما ، استخدم النصائح التالية.

1. بمجرد غليان المرق في حلية السمك ، ستحتاج إلى إزالة الرغوة باستخدام ملعقة ذات فترة زمنية محددة ، ثم الطهي على نار خفيفة. هذا سيجعل مرقك شفافة.
2. مع ذلك ، إذا تبين أن المرق موحل ، فستحتاج إلى إجهاده عدة مرات بشاش نظيف مطوي أربع مرات.
3. طريقة رائعة لتفتيح أي مرق هي خفق البيض المخفوق. إذا تم رشها في مرق اللحم الساخن ، فستصبح أخف فورًا. عندما يبرد المرق ، يستقر البروتين المجعد ويمكن انتقاؤه بسهولة.