تعرض مقبلات الباذنجان روعة حقيقية من الأحاسيس المبهجة والروائح المغرية والتراكيب الملونة الزاهية. سنقوم بترتيب "جولة" صغيرة لتذوق أفضل الأطباق من المطبخ الروسي والعالمي ، بما في ذلك المأكولات اليومية والأطباق المخصصة للاحتفالات الاحتفالية.
محتوى المواد:
مقبلات الباذنجان مع الطماطم والثوم
الطعام اللامع واللذيذ ، والذي جاء إلينا من الساحل التركي ، يكمل تمامًا أي طبق جانبي.
المكونات المكونات:
- فلفل بألوان مختلفة - 3 قطع ؛
- الطماطم الناضجة - 3 قطع ؛
- زيت الزيتون - 60 مل ؛
- السكر العادي - 25 غرام ؛
- البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- الباذنجان "الشباب" - 3 أجهزة الكمبيوتر ؛
- فص ثوم - 5 قطع ؛
- هريس الطماطم - 30 غرام ؛
- التوابل وبذور السمسم.
طريقة الطبخ:
- نغسل التوت جيدًا ونفصل النهايات على كلا الجانبين. يُقطّع الباذنجان إلى دوائر ، ويملأه بالملح ، ويترك لمدة نصف ساعة تحت القمع. وبهذه الطريقة ، نزيل السولانين من الفاكهة ، ومعه المرارة الضارة بالكائنات الحية لدينا.
- نقوم بتنظيف الخضروات المتبقية. يقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة ، والفلفل بدون بذور في شرائح صغيرة ، ويقطع الثوم. تقلى الأطعمة لمدة 8 دقائق على نار متوسطة. نقطع الطماطم إلى مكعبات ونعلقها على التحضير. يُتبل الفلفل والملح ويُسخّن لمدة خمس دقائق أخرى.
- قم بتجفيف السائل الداكن ، كما نسميه عادة الباذنجان ، وهو سائل داكن ، وقم بتجفيف الشرائح بالمناديل ، ووضعها على صينية للخبز تعامل مع الدهون. تُوزّع أجزاء من العطور على الدوائر ، تُخبز الطعام لمدة نصف ساعة في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
يرش الوجبة الخفيفة النهائية مع بذور السمسم ، ويقدم بارداً أو ساخناً.
"ذيل الطاووس" على الطاولة الاحتفالية
عندما "يفتح" مقبلات ذيل الطاووس "عموده" المشرق على الطاولة الاحتفالية ، فإن بقية الأطباق "تتلاشى" بشكل قسري من هذا الحي الفاخر.
قائمة المنتجات:
- زيت هزيل (يفضل زيتون) - حتى 100 مل ؛
- الطماطم - 2 قطعة ؛
- الخس.
- الباذنجان.
- بيض السمان المسلوق - حتى 10 قطع ؛
- التوابل والأعشاب.
ترتيب الإعداد:
- نحن نغسل جميع الخضروات جيدًا ، ونبتل بالمناشف الورقية. نقطع الباذنجان إلى دوائر رقيقة ، بالطريقة المعتادة ، نتخلص من المرارة.
- تنقسم الطماطم إلى حلقات أنيقة. شطف الشبت ، وإزالة السيقان الصلبة ، والتخلص من قطرات زائدة من الرطوبة.
- نحن نحرر بيض السمان المبرد من القشرة ، ونقطع قطريا قليلا في شكل دائري ممدود.
- يُصفّى السائل الداكن من الباذنجان ، ويُجفف الشرائح بالمناشف ، ويُقلى كل طبقة على كلا الجانبين. ننشر الفراغات على المناديل ، ونتركهم يعانون من الدهون الزائدة.
- نحن تشكيل وجبة خفيفة. للقيام بذلك ، اصطف طبقًا واسعًا بأوراق الخس ، ضع دوائر الباذنجان الذهبية ، ووضعها كما لو كانت على رقعة الشطرنج. بهذه الطريقة ، نحاكي ذيل الطاووس.
- نحن نصنع شريحة من الطماطم على كل شريحة من الباذنجان ، ونحول الخليط قليلاً إلى أسفل. ثم اتبع البيض ، والتي تحولت في نفس الاتجاه مثل العناصر الأخرى للتكوين الذي يتم إنشاؤه. فرم الخضر جيدًا ورشها بين الأهرامات المصغرة "المبنية". نتركهم في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
فاتح الشهية ذيل الطاووس جاهز لتحقيق "مهمته" الاحتفالية!
قوارب الخضروات مع الدجاج
"قوارب" مكررة مليئة بالخضروات ولحوم الدجاج - الطعام جميل بنفس القدر من المغذية.
مجموعة من المكونات:
- زيت هزيل
- الجبن (مطلوب من الأصناف الصلبة) - ما يصل إلى 150 غرام ؛
- أرجل الدجاج - 500 غرام ؛
- الباذنجان - 700 غرام ؛
- الطماطم الناضجة - 2 قطعة.
- فص ثوم - 3 قطع ؛
- فتات الفتات.
- الفلفل الحلو ، اللفت - 1 جهاز كمبيوتر.
- التوابل والأعشاب.
عملية الطبخ:
- أخرجها من الأرجل المعالجة للشرائح ، وقسمها إلى قطع صغيرة ، ثم قليها حتى تنضج.
- قطع ساق من الباذنجان ، وتغميس التوت في الماء المغلي الشرب مع ملعقة من الملح تضاف إليها. قم بغلي المنتج لمدة 10 دقائق ، ثم أخرجه من السائل حتى يبرد.
- نقوم بتنظيف وغسل الخضروات المتبقية. ننشر البصل إلى مكعبات في مقلاة الزيت ، ثم يقلى حتى يصبح شفافاً. أضيفي الطماطم المقطعة إلى قطع صغيرة ، بعد 5 دقائق نعلق شرائح الفلفل الحلو (أزل البذور). يخنة التكوين لمدة 7 دقائق ، وبعد ذلك ننهي الطهي.
- اقطع الباذنجان المبرد بالطول إلى نصفين. نخرج اللب مع ملعقة الحلوى ونقطعها جيدًا ونمزجها مع تشكيلة الخضار الجاهزة. نضع أيضًا فصوص الثوم المفروم ولحوم الدجاج والخضار المفروم والبسكويت (تمتص الرطوبة الزائدة).
- يُتبّل المزيج بالفلفل والملح ، ويُمزج كل شيء جيدًا. نملأ حاويات الخضار بتركيبة عطرية ، ونضعها في طبق خبز ، ونرشها بالجبن المبشور. نرسل الفراغات لمدة 20 دقيقة إلى الفرن.
"القوارب" المطبوخة من الخضروات مع الدجاج جاهزة "للرسو" لتناول العشاء أو طاولة العطلات.
المقبلات اليونانية الباذنجان
يتميز الطبق المقدم ، الذي تم إنشاؤه من قبل أحفاد هيلاس القديمة ، برائحة معبرة وذوق عميق وغني.
المنتجات المطلوبة:
- زيت الزيتون - 60 مل ؛
- السكر العادي - 25 غرام ؛
- الباذنجان - 400 غرام ؛
- فص ثوم - 3 قطع ؛
- الطماطم - 300 غرام ؛
- بقدونس، ريحان، زعتر، زعتر - 10 غرام لكل؛
- التوابل.
تكنولوجيا الطبخ:
- نقوم بغسل الباذنجان ، وتجفيفه مع المناشف ، مقطعة إلى شرائح دائرية يصل سمكها إلى 3 مم. نبقيهم في المياه المالحة ، ونزيل المرارة غير السارة ، وبعد ذلك نبلل كل طبقة بالمناديل. تقلى الدوائر حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا ، اتركها على مناشف ورقية لإزالة الدهون الزائدة.
- فروة رأس الطماطم ، امسكها لمدة 5 دقائق في ماء جليدي ، ثم اتركها من الجلد. نقطع الخضروات ناعماً ، نضعها في مقلاة بالزيت. يُضاف الثوم المفروم والبقدونس المفروم والأعشاب والملح.
- لجعل تكوين الطماطم سلسًا وموحدًا قدر الإمكان ، قم بتكسيره باستخدام خلاط غاطس. العديد من ربات البيوت لا يفضلن الطعام المعالج حسب اتساق البطاطا المهروسة ، لذلك نختار الخيار المرغوب. يخنة الخليط لمدة 20 دقيقة.
ننشر طبقة من الباذنجان المقلي على طبق التقديم ، ونسكبه بصلصة عطرية ، ونزينها بالخضار.
الطبخ مع الجبن
لهذا الطبق نستخدم الخضروات الصغيرة ، التي لم يكتسب قشرها بعد مذاقًا مريرًا. هذه الباذنجان لا تحتاج إلى معالجة مسبقة.
المكونات المطلوبة:
- الجبن الصلب - 150 غرام ؛
- زيت هزيل
- فص ثوم - 2 قطعة ؛
- مايونيز عالي الجودة - 150 جم ؛
- الباذنجان - 2 قطعة ؛
- الكاتشب - 60 جم.
تسلسل الطبخ:
- نقوم بغسل الثمار الأرجواني ، مقطوعة بغسالات يصل سمكها إلى 3 مم. نسلق ماء الشرب ونملح السائل قليلاً ونغمر الخضار فيه ونطهو لمدة تصل إلى 3 دقائق.
- نحصل على "الأزرق الصغير" من الحاوية ، ونبتل جيدًا ، ثم نضعها على صفيحة الخبز المعالجة بالزيت.
- نمزج في وعاء من الثوم المبشور والجبن المبشور والمايونيز. مزيج التكوين. انشر ملعقة من الخليط على كل دائرة نباتية ، بنكهة طبقة سميكة من الكاتشب. نرسل الطعام إلى الفرن ، وتسخينه إلى 180 درجة مئوية.
بعد 15 دقيقة فقط ، يمكن تقديم طبق شهير.
الجزر النمط الكوري
أخيراً ، اكتسبت دوافع المطبخ الكوري قلوب العشاق الروس من المقبلات الحارة والمالحة مثل الباذنجان مع الجزر الكورية.
المكونات المكونات:
- الزيت النباتي - 100 غرام ؛
- الباذنجان - 2 قطعة ؛
- صلصة الصويا - 10 غرام ؛
- فلفل حار مطحون - 4 جم ؛
- حبيبات السكر - 25 غرام ؛
- فص ثوم - 3 قطع ؛
- الجزر والبصل - 2 قطعة ؛
- الخل (التفاح أو العادية) - 5 مل ؛
- جوزة الطيب والزنجبيل - قرصة.
- الكزبرة ، وبذور السمسم - 2 غرام لكل منهما ؛
- التوابل والكزبرة والبقدونس.
طريقة الطبخ:
- نقطع الباذنجان إلى شرائح ، ثم نتخلص من المرارة بالترتيب المعروف بالفعل. من المؤكد أن الخضروات المصنعة سوف تبلل بالمناديل.
- يُسكب الزيت في الحساء ، ويُقلى قطعًا من اللون "الأزرق" في صبغة وردية.
- يُطحن الجزر الحلو على مبشرة لتجهيز المنتجات النباتية باللغة الكورية ، ويُوضع في طبق واسع. يُضاف الفلفل الحار والسكر العادي والزنجبيل والكزبرة والبندق المبشور. نضيف قطعًا من الباذنجان الساخن وصلصة الصويا والثوم المفروم والخل (9٪) والخضار المفروم وأيضًا الزيت المتبقي.
- بعد وضع كل مكون من الطبق ، اخلطي المكونات بعناية بيديك. نقوم بذلك في أسرع وقت ممكن ، في حين أن الباذنجان لم يبرد.
- نغلق الحاوية بالمزيج العطري ، واتركها لمدة 3 ساعات في الثلاجة. كلما كان الطعام أطول ، كلما أصبحت باقة تذوق الطبق أكثر ثراءً.
نحن نقدم الباذنجان مع الجزر الكوري ، ونزين الطعام ببذور السمسم والفلفل الحار.
كوسة وصفة
يمكن اعتبار الطبق المقدم كلاً من طعام مستقل ووجبة خفيفة لذيذة ، حيث يتم الجمع بين الباذنجان بشكل مثالي مع الكوسة.
قائمة المنتجات:
- البيض - 3 قطع ؛
- الطماطم الناضجة - 3 قطع ؛
- زيت الزيتون - 100 مل ؛
- كوسة.
- حبات الجوز - كوب.
- الباذنجان الصغير - 2 قطعة ؛
- القشدة الحامضة محلية الصنع - 80 غرام ؛
- البندورة الكرز - عنصر من عناصر الديكور ؛
- التوابل والأعشاب.
إعداد خطوة بخطوة:
- نقوم بشطف وتنظيف "الأزرق الصغير" ، وقم بقطعها بغسالات يصل سمكها إلى 0.5 سم ، وإذا كانت الكوسة صغيرة ، فاتركها قشرة رقيقة. تقسم الثمرة إلى شرائح ، مثل التوت الأرجواني.
- يقطع نواة المكسرات. نمزج البيض والفلفل والملح في وعاء ونفقد التركيبة بخلاط.
- سخني الزيت في وعاء جيد. تُخمر الدوائر بالتناوب مع الخضار بتركيبة من الجوز ، ثم تُغطس في مزيج البيض ويُقلى حتى تترك القشرة. عندما تمر جميع الشرائح بالمعالجة الحرارية ، اتركها في حاوية مغلقة ، وتقلل من شدة التدفئة ، واطهيها لمدة 6 دقائق أخرى.
يُقدّم الباذنجان الوردي مع الكوسا ، ويُنكّه الطبق بالكريمة الحامضة منزلية الصنع ، ويُزيّن بالأعشاب المفرومة والطماطم الكرز.
المقبلات حار الباذنجان
تعد أطباق الخضار من المطبخ اليوناني ، أي المقبلات الشهية من الباذنجان ، دائمًا من أولويات سكان البلاد. يمكن الحكم على هذا من خلال تصميم رائع للأطعمة البسيطة والصحية.
قائمة المكونات:
- زيت زيتون
- فص ثوم - 4 قطع ؛
- الباذنجان - 3 قطع ؛
- كمون مطحون (زيرا) ، زعتر - 4 جم لكل منهما ؛
- الطماطم الناضجة - 1 كجم (يُسمح باستبدالها بعبوة من المنتجات المعلبة) ؛
- كمية الفلفل الحار المطحون (الأحمر بالضرورة) الذي نستخدمه حسب التفضيل ؛
- التوابل والأعشاب.
عملية الطبخ:
- نحن شطف جميع الخضروات جيدا ، والبلل بالمناديل. ناعماً نقطع فصوص الثوم المقشرة. نحن نقطع الطماطم الناضجة ، وإن كان ذلك في قطع صغيرة ولكن واضحة.
- نقوم بتسخين الزيت في قدر ، ونمر مزيج الثوم فيه لمدة 3 دقائق ، ونتجنب تكوين شرائح من القشرة البنية الذهبية على شرائح. يُضاف البندورة ، وتُتبّل منتجات الفلفل والملح ، ويُطهى المزيج لمدة نصف ساعة تقريبًا عند إغلاقه. نقطع الأجزاء الكبيرة من الطماطم بينما نطبخ بملعقة خشبية.
- قبل 5 دقائق من نهاية العملية ، قم بإزالة الغطاء واترك الطعام حتى يصبح سميكًا.
- تقطيع الباذنجان بخشونة ، ثم تحمرها في مقلاة منفصلة ، ثم تنشرها على مناديل ورقية. الإغريق ولسنا بحاجة إلى الدهون الزائدة!
- نأتي بمذاق تركيبة الطماطم إلى التعبيرية المطلوبة ، ثم نمسح غربال بشبكة دقيقة. أضف الخضار الذهبية إلى الصلصة الناتجة ، أضف الفلفل الحار ، الكمون ، الزعتر. نحن نتحكم في مقدار المكون الأحمر ، حتى لا نبالغ فيه بدرجة وضوح مقبولة.
- نطهو المنتجات لمدة تصل إلى 10 دقائق ، حتى يتم دمج الباذنجان بالكامل مع تركيبة طماطم سميكة.
يتم إرسال المقبلات المبردة ، المعدة للمستقبل ، إلى الثلاجة. مدة الصلاحية تصل إلى ثلاثة أيام.
لفات لذيذة
تختفي أنابيب الباذنجان المصغرة المعروضة في العيد الاحتفالي من الطبق العادي في بضع دقائق. خاتمة - نحن نستعد وجبة خفيفة من لفائف حار مع هامش كبير!
المنتجات المطلوبة:
- مايونيز عالي الجودة ، كريما حامضة محلية الصنع - 100 غرام لكل منهما ؛
- الباذنجان - 6 قطع ؛
- زيت هزيل
- رأس الثوم.
- حفنة من الشبت.
- التوابل المطلوبة.
طريقة الطبخ:
- نترك الباذنجان المغسول مع التقشير ، ونقسم الثمار إلى طبقات طويلة رقيقة (حتى 1 مم). من بين القطع الست ، سنصنع حوضًا كاملاً! تأكد من تنفيذ الإجراء الخاص بالإفراج عن التوت من المرارة ، حتى لا تخاطر بالنتيجة النهائية.
- نحن نستنزف السائل الداكن ، نبلل كل طبقة نباتية.
- نحن نحرر الثوم من القشور ، ونقطع المزيج في وعاء مع الشبت المفروم. يُضاف المايونيز والكريمة الحامضة محلية الصنع. نحصل على عصيدة الاتساق سميكة جدا. كمية ونسبة الصلصة البيضاء قابلة للتعديل حسب ذوقك.
- يُسخّن الزيت الطازج ويُقلى أجزاء الباذنجان إلى قشرة بنية فاتحة. نترك شرائح على مناشف ورقية حتى لا "تستقر" الدهون الزائدة على أجزاء منفصلة من شخصياتنا الجميلة.
- نطبق طبقة من الصلصة المحضرة على كل طبقة ، ونحولها بعناية على شكل أنابيب. نضع المنتجات في أطباق واسعة ، ونرسلها إلى الثلاجة.
نزين لفائف التوابل على طبق جميل ونرشها قليلاً بالشبت المفروم. فاتح الشهية بجنون!
"لسان الأم في الباذنجان"
لماذا يسمى هذا الطبق الجميل "لسان الأم" ، على سبيل المثال ، ليس نفس الجزء من جسم الأم؟ خمن نفسك ثلاث مرات.
ومع ذلك ، ما هو مطلوب لإعداد مثل هذا الطبق من الباذنجان والخضروات:
- دقيق - من 100 غرام ؛
- زيت هزيل
- طماطم - 3 قطع ؛
- فصوص من الثوم - 3 قطع ؛
- الباذنجان - 3 قطع ؛
- مايونيز عالي الجودة - حتى 80 جم ؛
- ملح - 20 جم.
مقبلات الطبخ:
- نقوم بغسل الخضروات جيدًا ، ثم نحرر التوت من القشرة ، ونقسمها إلى طبقات يصل سمكها إلى 4 مم. نرتب الإجراء لتخليص الباذنجان من اللحم المحفوظ. لا تنسى أن تجف المنتج.
- قطع الطماطم إلى شرائح رقيقة.
- شرائح الخبز من الأرجواني (ربما الألوان الأخرى) في الدقيق ، ويقلى في الزيت على كلا الجانبين. كما هو الحال دائمًا ، اترك شرائح الخضار الذهبية على المناديل.
- يُطحن الثوم المقشر ويُمزج مع المايونيز ويُتبل بالملح. نضع طبقة من الصلصة على طبقة الباذنجان ، ننشر شريحة الطماطم على الحافة ، نلف المنتج على شكل لفافة ، نصلحها بلمسة أسنان. بهذه الطريقة نستخدم جميع المنتجات.
إرسال الطعام إلى مكان بارد. عندما نجرب "لسان الأم" ، سنكون مقتنعين بالتأكيد أن الوجبة المطبوخة أصبحت حارّة ولذيذة جدًا. ليس كل شيء سيء للغاية مع الجمعيات المنشأة!
معظم وجبات الباذنجان الخفيفة ليست ممكنة فحسب ، بل يجب أيضًا تحضيرها مسبقًا. أثناء وجودك في الثلاجة ، لن يفقد طعم الطبق تعبيره ، وسيكتسب المظهر اكتمالًا مذهلاً.
