الشعرية البيض هي طبق بسيط يمكنك إرضاء منزلك. أولاً ، إنه ألذ بكثير من المنتج النهائي الذي يباع في المتجر. ثانيا ، مع التحضير المناسب ، يمكن تخزين الشعرية المجففة لبعض الوقت. وثالثا ، يمكن استخدامه بطرق مختلفة: في حساء الدجاج ، وفي اللاغمان ، وكطبق جانبي لأي لحوم. حتى تأخذ ضعف عدد الأطعمة كما يقول أي وصفة ودلك. سيستغرق تخصيص جزء مزدوج أكثر من ذلك بقليل ، لكن سيكون المخزون مفيدًا بالتأكيد لك.
محتوى المواد:
وصفة الكلاسيكية
عادة ما تصنع شعيرية البيض من الدقيق الناتج من حبوب القمح القاسي. هذا أمر مهم ، لأن الشعرية يجب أن تكون كثيفة للغاية وليس حامضة في المرق.
البدء في طهي المعكرونة ، استعد للأحمال الشديدة. إذا عجن العجين بلطف دون حشوه بالدقيق ، فستفقد المنتجات النهائية شكلها بسرعة. سر المعكرونة الجيدة في مجموعة طويلة وعالية الجودة.
يمكن أن يكون الشعرية البيض محلية الصنع من سمك مختلفة. يعتمد ذلك على تفضيلاتك ، وكذلك على المكان الذي تريد تطبيقه فيه. لذلك ، بالنسبة لل lagman فهي واسعة للغاية ، ولحساء الدجاج تحتاج إلى أنحف ، مثل الخيط.
هذا هو نوع المعكرونة التي أحبتها جداتنا العظماء ، وسنحاول صنعها.
عجين المعكرونة هو سؤال الارتجال. لا توجد تدابير دقيقة والأوزان. تحتاج إلى التنقل بهذه الطريقة تقريبًا: يوصى بتناول 100 غرام من الطحين لكل بيضة واحدة ، على الرغم من أن تناولها يستغرق أكثر من ذلك. يضاف الماء في نسبة مثل: لمدة 6 بيضات - 150 غرام يمكن وضع الملح ، ولكن يمكنك الاستغناء عنه ، ثم يجب أن يكون مرق الدجاج مملحا جيدا قبل وضع المعكرونة.
إذا كنت تستخدم آلة جاهزة لفائف المعكرونة - قاطعة المعكرونة ، فلا ينصح بإضافة الملح.يمكن أن تتسبب البلورات غير القابلة للذوبان في إتلاف السطح الأملس للأعمدة الموجودة على الجهاز. والأهم من ذلك ، أن الملح غير مقبول في الشعرية على البيض وحده ، لأنه بدون ماء لن يتشتت تمامًا بالتأكيد.
لذلك ، سنقوم بإعداد المنتجات:
- 6 بيضات
- ثلاثة أرباع كوب من الماء البارد ؛
- الطحين.
- الملح هو قرصة كبيرة.
الوصول إلى الدفعة.
- شملت الطريقة القديمة للعجن المعكرونة شريحة من الطحين ، إلى أسفل الاكتئاب حيث تم ضرب البيض وإضافة الماء المالح. تم رش الدقيق تدريجياً من الحواف ، وهكذا تم تعجن العجينة. الطريقة جيدة إذا كان لديك المهارات اللازمة للعمل مع الاختبار. لكن من الأسهل أخذ وعاء وتخفيف الملح في الماء وكسر البيض وإضافة الدقيق لعمل عجين سميك.
- ضعي العجينة على سطح مملوء بالدقيق وابدأ في العجن بكثافة بحيث يدخل أكبر قدر ممكن من الطحين فيه. كلما كانت العجينة أكثر حدة ، كلما كانت المعكرونة أكثر كثافة.
- ضع كرة مطاطية وكثيفة من العجين على الطاولة ، وقم بتغطيتها بوعاء أو منشفة مبللة.
- بعد نصف ساعة ، يمكن تقسيمها إلى أجزاء وطرحها بمسمار لولبي. يجب أن تكون اللفافة رقيقة قدر الإمكان ، مع إضافة الدقيق إلى دبوس الدرفلة. الطبقة المثالية ليست أكثر من 0.5-1 مم ، أو حتى أرق.
- قم بوضع أوراق العجين النهائية على الورق لتجفيفها أو تعليقها ببساطة على ظهور الكراسي ، أو وضع الورق على مقبض الفرن أو تركه على الطاولة.
- بمجرد أن تجف الورقة (ولكن لا تبدأ في الانكسار!) ، يجب طيها بواسطة أنبوب ، وتم تسويته برفق وسكينه برفق بسكين رقيق قدر الإمكان.
- يُرش المعكرونة بالدقيق ويُخلط ويُمزق ويُوضع على صفيحة خبز ويُترك في درجة حرارة الغرفة. إذا كان هناك فائض من الدقيق - لا مخيف. ضعي الشعيرية المجففة على دفعات صغيرة على منخل ونخيل ما لا لزوم لها.
يمكنك تخزين المنتج في شكل جاف لفترة طويلة ، ووضعه في كيس من الكتان أو علبة من الصفيح أو الكرتون.
كيف تفعل بدون ماء
يمكنك طهي شعيرية البيض على البيض وحدها ، دون إضافة الماء. سوف تستفيد المعكرونة من هذا. من الضروري طرح مثل هذه العجينة بعناية أكبر ، لأنها أكثر مرونة وغير ثابتة. ولكن إذا تركتها تستريح قبل التدحرج ، يتم تنشيط ألياف الطحين ، يصبح العجين ناعمًا وحريريًا ، وسيصبح من السهل عجنه.
لذلك ، في وعاء تحتاج إلى كسر ثلاث بيضات ، صب ملعقة من الملح وتخلط جيدًا حتى تذوب البلورات. يُسكب المزيج النهائي في الدقيق ويُعجن العجينة بالطريقة المعتادة. قص وجفف وفقا للخوارزمية المذكورة أعلاه.
على صفار البيض
في بعض الأحيان ، ينطوي الخبز أو طبق آخر على استخدام البروتينات فقط. أين تضع صفار البيض؟ إلى الشعرية! سوف يتحول إلى مشرق للغاية ، أصفر ، لذيذ ، إلى جانب ذلك ، فإن الحساء لا يصبح غائما.
لتحضير مثل هذه المعكرونة اللذيذة ، ستأخذ 6 وصفات ، وملعقتين من الزيت النباتي و 250 غرام من الدقيق.
ضع صفار البيض في الأخدود في الدقيق ، صب الزيت ، ثم حركه من الحواف وابدأ التجميع في كتلة أولاً بالشوكة ، ثم اعجن بيديك. اضبط العجينة جيد العجن على الراحة ، واطرحها كالمعتاد.
الطبخ باستخدام الحليب
عادة لطهي الحساء المعكرونة يتم طهيها في الماء والبيض. لا ينصح بإضافة الحليب أثناء العجن ، لأنه عندما يغلي مثل هذه الشعرية يعطي التعكر في المرق.
الاضطراب ليس مخيفًا إذا كنت تخطط لاستخدام إعدادك للطبق الثاني أو للجلد. هنا يمكنك تقديم وصفة المعكرونة المعتادة بالبيض والماء ، واستبدال الماء باللبن. في هذه الحالة ، في 6 بيضات تحتاج إلى تناول كوب غير مكتمل من الحليب ، قليل من الملح والدقيق. يتم تحضير مثل هذه المعكرونة كالمعتاد ، والأذواق رقيقة جدا. خيار كبير لطبق جانبي الجودة!
المعكرونة البيض للحساء
قد يكون لشعيرية البيض تركيبة مختلفة ، لكن من الأفضل أن تضيف إلى الحساء منتجات غير سميكة ، مدلفنة بشكل رقيق وسميك. كلما كانت المضافات الأقل اختلافًا في تكوينها ، كان ذلك أفضل - من الأفضل وضع جميع التوابل والنكهات والأعشاب في طبق. الحليب والقشدة الحامضة ليست مناسبة كمكونات لمثل هذه المعكرونة - كما ذكر أعلاه ، فإنها تفسد مظهر المرق ، وتضفي العجين ناعمًا للغاية. في هذه الحالة ، أنها غير مجدية.
لذلك ، من الأفضل تناول شوربة الشوربة مع البيض ، والمزيد من الدقيق والتحلي بالصبر لفترة العجن العجين.
ل lagman
يتكون Lagman تقليديا من الشعرية الخاصة. يمكنك ، بالطبع ، جعلها أكبر من المعتاد وقطعها أكثر سمكا. ولكن إذا كنت تقوم بطهي الطعام الحقيقي ، كما هو الحال في آسيا الوسطى ، فسوف يستغرق الأمر القليل من المهارة والخبرة.
يجب أن تكون شعيرية lagman مرنة ، وليست صلبة ، ولكنها ليست ناعمة. المغلي ، لا ينبغي أن يغير مذاقه ، حتى لو تم تسخينه.
لذلك ، لطبخ الشعيرية الأوزبكية ، يجب عليك تناول
- 2 بيض
- كوب ونصف من الماء ؛
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ما يقرب من 800 غرام من الطحين.
خوارزمية الإجراءات هي كما يلي:
- اعجن العجينة حتى تصبح ناعمة وثابتة. عندما يصبح العجين جاهزًا ، اتركه مستلقياً لمدة ساعة تحت غلاف بلاستيكي ، ثم استمر في التمدد.
- Lagman عبارة عن معكرونة غير مقطعة ، ولكن يتم سحبها بضفائر طويلة وسميكة إلى حد ما. لتسهيل العمل مع العجين ، يضاف إليه محلول ملح الصودا (لنصف كوب من الماء ملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة من الصودا). بعد ترطيب الأيدي في التركيبة الناتجة ، صفي العجينة قليلاً وابدأ في فرك المحلول. من وقت لآخر ، ترطيب اليدين ، اسحب العجينة إلى حزم ، وجمعها مرة أخرى في قطعة واحدة ثم اسحبها مرة أخرى لترطيب قطعة العمل تمامًا.
- عند هذه النقطة ، ستصبح العجينة أكثر مرونة وجاهزة للتمدد. يتم وضعه على السبورة ، مسطحًا قليلاً ، مقطوعًا إلى شرائح ثم يوضع جانبًا مرةً أخرى ، مع نقل الشرائح على ورقة خبز مدهونة بالزيت النباتي.
- بعد عشرين دقيقة ، يمكنك سحب. تخطي بين الأصابع ، ملتوية قليلا ، مما يجعل عاصف رقيقة ، حول قلم رصاص سميكة. افعل نفس الشيء مع بقية شرائح العجين.
- ضع الشعرية الجاهزة في دوامة على صينية مدهونة.
تغلي الشعرية في الماء المملح.
اقرأ أيضا:حساء المعكرونة محلية الصنع
نصائح مفيدة لربات البيوت
- بغض النظر عن الطريقة التي تحاول بها غربلة المعكرونة ، سيبقى دقيقًا صغيرًا عليها. يمكن أن يضعف مظهر المرق. لذلك ، قبل غمر المنتجات في الحساء ، قم بغلي القليل من الماء في مقلاة أخرى ليغلي ثم قللها هناك لبضع ثوان. يتم غسل الدقيق - يمكن إلقاء الشعرية ووضعها في الحساء. يمكنك شطفه بهذه الطريقة ، وخفضه في الماء مباشرة في المصفاة.
- إذا تم استبدال دقيق ممتاز عادي بدقيق من الدرجة الأولى الخشن ، فستكون المعكرونة أكثر فائدة - ستحتفظ بمزيد من الفيتامينات والمعادن. يمكن استبدال المياه بالمياه المعدنية.
- كلما كان البيض أعذب ، كان العجين أكثر مرونة.
- لقطع الشعرية تحتاج إلى أن يكون سكين حاد للغاية.
- ترتبط جودة الشعرية المنزلية مباشرة بوقت العجن. كلما طالت العجن ، كان ذلك أفضل.
الشعرية البيض هي الحساء مفيدة محلية الصنع والتي سوف تكون دائما في متناول اليدين. اطبخها من أجل المستقبل ولن تكون آسف!
