متشنج - 6 وصفات في المنزل

اللحوم المعالجة هي وجبة خفيفة رائعة لطاولة الأعياد. انه يتعطل لفترة كافية ، لذلك يستغرق 2-3 أسابيع قبل العطلات لبدء الطهي.

ما هو اسم متشنج

هناك العديد من الوصفات للطهي متشنج ، وكذلك أسماءها. كقاعدة عامة ، يعكس الاسم طريقة تحضير هذا الطبق. الأسماء الأكثر شعبية هي الباستورما ، بريزولا والسجوك. الباستورما مصنوع من اللحم البقري والسجق من لحم الضأن والماعز ولحم الخنزير في هذه الحالة ، يتم تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة. يمكن صنع Bresaol من لحم البقر ، والنبيذ بمثابة ماء مالح.

لحم البقر المجفف في المنزل

المنتجات المطلوبة:

• ملح البحر - 1 كجم ؛
• فص ثوم - 4 قطع ؛
• الفلفل الحلو - 17 غرام ؛
• فيليه لحم البقر - 1 كجم ؛
• زعتر جاف - 20 جم ؛
• فلفل أسود مطحون - 15 جم؛
• زعتر - 20 جم ؛
• إكليل الجبل - 20 جم.

عملية الطبخ:

1. اخلطي ملح البحر والفلفل المطحون في وعاء.
2. باستخدام فيليه ، أزل الفيلم وقصه إلى 3 قطع طولية.
3. قم بإعداد النموذج. في قاعها ، صب نصف الكمية الإجمالية من خليط الملح والفلفل.
4. ضعي قطع اللحم على الملح واملأها مع بقية الفلفل والملح.
5. غطي النموذج بفيلم التشبث وأغلقه في الثلاجة لمدة 12 ساعة.
6. بمرور الوقت ، نخرج اللحوم ونغسلها من الملح ونمسحها جافة ونضعها على طبق ونغلقها مرة أخرى في الثلاجة لمدة 12 ساعة.
7. نقشر الثوم من الثوم وندفعه في الصحافة.
8. نخلط جميع التوابل المطحونة المبينة في الوصفة ونضيف الثوم.
9. الخليط الناتج من التوابل يفرك شرائح اللحم من جميع الجوانب.
10. لف القطع في الشاش ليس بإحكام شديد ، ضمادة بحبل وإزالتها ، اتركها لتخزينها في الثلاجة لمدة أسبوع.
11. تحويل متشنج إلى الجانب الآخر من وقت لآخر.
12. بعد ذلك ، قم بتقطيعه إلى دوائر واستمتع بطعمه الحار المذهل.شهية طيبة!

لحم الخنزير الطبخ

لحم الخنزير المجفف بسبب محتواه من الدهون ليست قاسية مثل اللحم البقري والعصير.

ستحتاج:

• حفنة من الكزبرة
• الفلفل الحار - 2 قطعة.
• لحم الخنزير المتن - 1 كجم ؛
• المريمية المجففة - 30 غرام ؛
• فلفل أسود مطحون - 40 جم؛
• كونياك - 30 مل ؛
• الملح - 1 كجم.

كيفية طبخ متشنج:

1. إزالة القبعة والبذور من القرون الفلفل ومقطعة إلى قطع صغيرة.
2. يُمزج الملح والحكيم والفلفل المطحون وقطع الفلفل الحار.
3. صب كونياك في الخليط وحرك.
4. غسل وتجفيف لحم الخنزير المتن.
5. في الأطباق المطبوخة مسبقا للحوم ، ضع نصف خليط التوابل. ضع لحم الخنزير عليه. سيذهب النصف العلوي إلى النصف المتبقي من مزيج الكونياك والتوابل.
6. نغلق الحاوية مع فيلم التشبث ووضعها في الثلاجة.
7. بعد 12 ساعة ، اغسل الملح المتبقي على اللحم وجففه بمنديل.
8. نغطي لحم الخنزير بالشاش ونخزنه في الثلاجة لمدة نصف يوم.
9. طحن حبوب الكزبرة وفرك لهم قطعة من لحم الخنزير.
10. لف اللحم مرة أخرى في القماش القطني وقم بتعليقه على حبل في مكان بارد وجيد التهوية.
11. بعد 10 أيام ، ستكون اللحوم اللذيذة الشهية جاهزة.

في مجفف للخضروات

قائمة المكونات:

• adjika - حسب الذوق ؛
• لحم الخنزير - 0.5 كجم ؛
• أي توابل حسب ذوقك ؛
• ملح - 45 جم.

تعليمات خطوة بخطوة:

1. قطع الدهون والأفلام من لحم الخنزير ، وشطف تحت الصنبور ومقطعة إلى قسمين.
2. فرك لهم بالملح ، ووضع في كيس من البلاستيك لمدة يوم. هز الحزمة بشكل دوري.
3. بعد ذلك ، نزيل قطعة من لحم الخنزير من الملح ونفركها بمزيج من التوابل.
4. المخلل النصف الآخر من اللحم في adjika.
5. بعد 5 ساعات ، ضع كلتا القطعتين على مجفف الخضار
6. يجب تجفيف الخنزير لمدة 3 ساعات على كل جانب.
7. نبرد لحم الخنزير المجفف ، مقطّعين إلى شرائح ونقدم. شهية طيبة!

كيفية حرفة الدجاج الثدي

تكوين الوصفة:

• شعر مستعار أحمر الأرض - 20 غرام ؛
• ثلاثة صدور دجاج
• ملح - 45 جم ؛
• فلفل أحمر مطحون - 6 جم ؛
• ست فصوص من الثوم ؛
• فلفل أسود مطحون - 30 جم.

خوارزمية الإجراءات:

1. يتم ضغط ثلاث فصوص من الثوم من خلال مكبس وتُمزج مع الملح والفلفل الحلو والملح والفلفل من كلا النوعين.
2. نقوم بمعالجة صدور الدجاج تحت الصنبور.
3. نفرك جميع قطع الدجاج بمزيج حار ، نضعها في طبق واسع ، نغطيها بفيلم ونغلقها في الثلاجة.
4. اترك الدجاج لينقع في البهارات لمدة 24 ساعة.
5. بعد ذلك ، تغسل باقي الملح والتوابل من اللحم.
6. تُطحن فصوص الثوم المتبقية وتُعالج الدجاج معهم. يمكنك أيضا صر مع الفلفل الأسود.
7. نغطي اللحوم بمنشفة ونضعها في الثلاجة ليوم آخر. يسمح التجفيف البارد باللحوم لتبقى طرية وطيبة.
8. بعد ذلك نعلق الدجاج على خطاف في غرفة باردة لمدة ثلاثة أيام.
9. الآن نقطع اللحم الطري اللذيذ إلى شرائح ونقدمه.

وصفة النبيذ

سوف يستغرق تجفيف اللحم في النبيذ وقتًا أطول. لكن النتيجة تستحق العناء.

ستحتاج:

• بذور الكزبرة - 15 غرام ؛
• القرنفل - 5 قطع ؛
• اوراق البقدونس - 5 قطع
• لحوم البقر - 1.5 كجم ؛
• رأس الثوم.
• ملح - 30 جم ؛
• فلفل حار جاف - 5 جم ؛
• النبيذ الاحمر الجاف - 0.3 لتر ؛
• فلفل أسود مطحون - 10 جم ؛
• زيت السمسم - 18 مل ؛
• القرفة - 10 غرام ؛
• أعشاب بروفنسال - 15 جم.

كيف تصنع اللحوم المتشنجة بيديك:

1. صب جميع التوابل والملح في وعاء واحد وتخلط جيدا.
2. من جميع الجهات ، نفرك شرائح اللحم البقري مع الخليط الحار الناتج.
3. يُسكب كل النبيذ في الأطباق من أجل تخليله وتغمر شرائح اللحم فيه.
4. نغلق الحاوية بغطاء ونرسلها إلى الثلاجة لمدة 10 أيام.
5. في منتصف المدة ، نحول اللحم إلى الجانب الآخر.
6. بعد 10 أيام ، نأخذ اللحم البقري ونمسحه حتى يجف بالمناديل ونضربه بدبوس.
7. تصفية ماء مالح من خلال غربال.
8. تنقسم التوابل التي تبقى في الغربال إلى قسمين.
9. نقوم بتلطيخ الجزء الأول على جانب واحد مع اللحم البقري ، ونضعه على قطعة القماش المشمع ونغطي الجانب الآخر من اللحم بالجزء الثاني من التوابل. لف فيليه في الشاش.
10. لف اللحم بحبل وتعلقها على الحوض أو الحوض.في اليوم الأول هناك سوف تستنزف السائل من فيليه.
11. بعد ذلك ، نقوم بتغيير اللحوم في غرفة باردة لمدة 25 يومًا.
12. بعد ذلك ، نقوم بتنظيف اللحم البقري من التوابل والشحوم بزيت السمسم.
13. يبقى أن نقطع الشهية المجففة إلى شرائح والتمتع بالطعم الرائع والرائحة.

خطوة خطوة الطهي في الفرن

قائمة المنتجات:

• توابل اللحم - حسب الرغبة ؛
• لحم الخنزير المتن - 1 كجم ؛
• فلفل أسود مطحون - 20 جم؛
• سكر - 4 غرام ؛
• الفلفل الحلو الأحمر - 15 غرام ؛
• البصل - 2 قطعة.

طبخ متشنج في الفرن:

1. يُقطع لحم المتن إلى شرائح رقيقة طولها 10 سم وعرضها 5 سم.
2. ننشرها في وعاء ونغفو مع التوابل الجافة.
3. نقطع البصل جيدًا ونضيفه إلى المكونات الرئيسية.
4. امزج كل شيء وأرسله تحت الفيلم في الثلاجة لمدة 15 ساعة.
5. بدوره على الفرن وتسخينه إلى 70 درجة.
6. على عجائن الأسنان نقوم بقطع قطع من لحم الخنزير العطري ووضعها على رف السلك في الفرن. في الوقت نفسه ، من الأفضل وضع الرقاقة على البالته حتى لا تغسلها.
7. نبدأ في طهي اللحوم ، وتسخين الفرن إلى 150 درجة.
8. بمجرد أن ترتفع درجة الحرارة ، قم بإيقاف تشغيله وجفف لحم الخنزير لمدة 40 دقيقة حتى يبرد الفرن تمامًا.
9. بعد ذلك ، قم بتشغيله مرة أخرى ، واحصل على درجة حرارة 70 درجة واستمر في الطهي لمدة ساعتين أخريين.

كيفية تخزين متشنج

من المهم للغاية ليس فقط طهي متشنج ، ولكن بعد ذلك يجب أن يتم تخزينه بشكل صحيح حتى لا تصبح صعبة للغاية أو لا تتدهور.

1. أفضل علاج يتم حفظه في علب مختومة أو أكياس من القماش.
2. إذا كنت تعيش في منطقة ذات مناخ حار ، فضعها في الثلاجة. إذا كان مناخ منطقتك باردًا ، فيمكنك تخزين الأطعمة الشهية على الشرفة أو في منطقة أخرى جيدة التهوية.
3. لمنع اللحوم من امتصاص الرطوبة ، لفها بمنشفة ورقية. بالتأكيد لن يبدأ القالب.