يمكن أن يُطلق على الأذن صدى مشرق لحياة القرية ، التي ما زالت تتسرب بلا هوادة إلى الوعي الحضري ، ولا تسمح لسكان العالم "الملموس" بالانغماس في الحياة اليومية والبلادة. إن أكثر مظاهر هذا الصدى حماسة هي الأذن من السترل الذي يعتبر بحق ملك السمك. على الأذن من sterlet أن الأذن غنية بشكل لا يصدق في الأذواق والروائح.
محتوى المواد:
الحياة اختراق كيفية تنظيف بسرعة وبسهولة
تتميز أسماك Sterlet بشرة قاسية وخشنة ، تكملها طفرات حادة ، "حشرات" ، لذا فمن غير الممكن بالتأكيد تنظيفها بأيدي عارية.
قبل البدء في التنظيف ، تأكد من أن اليد لا تنزلق أثناء عملية التنظيف. سوف قفازات القطن أو المطاط تساعد على تجنب هذا. لكن لن يكون من الضروري معالجة سطح السمك بالملح الخشن. شطفه بالماء الدافئ. يزيل الملح المخاط ، وبالتالي يقلل من خطر الانزلاق على الأسماك.
- نبدأ في تنظيف sterlet عن طريق إزالة المسامير في الظهر. ستكون العملية أكثر متعة إذا بدأت بالقطع من الذيل.
- يمكن إزالة "الأخطاء" الجانبية والبطن بطريقتين: عن طريق قصها وتنظيفها. نحن أيضا إزالة الزعانف.
- بعد ذلك ، قم بتنظيف السمك من الدواخل.
- الجزء التالي المراد حذفه هو المعالج. لهذا الغرض ، نقوم بعمل شق في المكان الذي يمر فيه الجذع إلى الرأس. نحن قطع الغضروف ، يتلمس طريقه صرير. إجراء شق في منطقة الذيل. نلاحظ الصراخ في منطقة الرأس باستخدام أداة مريحة (كماشة ، أصابع ، خطاف) ونخرجها نحاول ألا نكسر.
- قطع الرأس. لكننا لا نتخلص منها ، لكننا نزيلها من الخياشيم.
انتبه! جميع "النفايات" في شكل الرأس والزعانف والمسامير ستكون أساسًا ممتازًا للمرق.لذلك ، طردهم أمر غير ممكن على الإطلاق.
الأذن sterlet الكلاسيكية في مقلاة
سمات الكلاسيكية وصفة للحصول على مرق واضح ، مشبعة. والثاني ، يمكن للمرء أن يقول ، القانون الكلاسيكي هو وجود في الطبق النهائي من قطع مجزأة أنيق.
المكونات ل 500 غرام sterlet و 2.5 لتر من الماء:
- بصل - رأس
- البطاطس - 300 غرام ؛
- بذور الشبت - 10 غرام ؛
- الفلفل - 2 غرام ؛
- Lavrushka - 1 جهاز كمبيوتر.
- زبدة - 40 جم ؛
- ملح شائع - حسب التفضيل.
لطهي أذن ومرق لذيذة ومنتظمة له ، نقوم بتنفيذ سلسلة الإجراءات التالية:
- بادئ ذي بدء ، نبدأ في تطبيق مرق الصحيح والمشبعة. للقيام بذلك ، خذ رأس sterlet وذيله وزعانف. ملء مع الماء. نأخذ البصل ونشطفه ونخرج الطبقة العلوية من المقاييس ونرسلها إلى مقلاة السمك. نرسل بذور الشبت ، الفلفل الأسود مع البازلاء إلى نفس المكان - إلى المقلاة.
- بعد الغليان ، قم بإزالة الرغوة بانتظام. قلل النار. أخرجه من الطبق بعد 30 دقيقة للتوتر.
- نحن تصفية ، ونحن نستخدم غربال شعرية متكررة.
- ضعه على النار مرة أخرى. نضع البطاطس.
- لقد قطعنا شرائح اللحم إلى شرائح كبيرة وفي هذا الشكل وضعناها في المرق.
- راقب الرغوة الناتجة بعناية حتى تكون الأذن شفافة بدون "ريش".
- نحاول على الملح. إضافة ورقة الغار. نتحقق من الأسماك للاستعداد.
- نزيل السمكة الجاهزة من حساء السمك ، وتنتشر بالزبد. دع الزيت ينقع وضعه في المقلاة مرة أخرى.
- إزالة ورقة الغار.
يتم فحص جاهزية حساء السمك من خلال استعداد البطاطس والأسماك.
تُقدّم الأذن الدائرية مع شرائح من الزبدة ونصف بيضة مسلوقة وأعشاب.
من رأس السمكة بالدخن
نحن نقدم لإعداد أول دورة غنية على أساس الحساء ، الذي ينام القوزاق من الكسندر سيرجيفيتش بوشكين. تحت تصرف القوزاق كان هناك العديد من الأسماك الدخن وسمك الحفش. سنقوم بإعداد الأذن من رأس sterlet مع الدخن.
خذ 2 لتر من الماء:
- رأس والذيل sterlet - 300 غرام ؛
- الدخن - 100 غرام ؛
- جزر - 70 جم ؛
- البطاطس - 100 غرام ؛
- بصل - 30 جم ؛
- فلفل التوابل - 5 قطع ؛
- الشبت (المجففة) - ش. ل.
- الخضر (الطازجة) - حسب الرغبة ؛
- زبدة - 50 جم ؛
- الملح حسب الرغبة.
لطهي الأذن من sterlet مع الدخن ، يجب عليك تنفيذ الخطوات التالية:
- نضع السمك في ماء بارد ، ونضيف المخللات ، بما في ذلك الفلفل والشبت المجفف. نحن تصفية حسب الاستعداد.
- نضعه على الموقد مرة أخرى. وضعنا في المقلاة الدخن غسلها جيدا لتنظيف المياه. طبخ الدخن في عزلة رائعة لمدة 30 دقيقة على الأقل. في هذه الحالة ، لا تنس الرغوة.
- المكونات التالية هي لإضافة البصل والجزر. يمكن أن يكون المقلية في الزيت.
- بعد غلي الخضار في المرق لمدة 10 دقائق ، نرسل هناك مكعبات البطاطا.
- بعد إضافة البطاطس ، يمكنك إضافة قطع كاملة من السمك إلى أذنك. يطبخون بسرعة.
- قبل 5 دقائق من الإغلاق ، يُضاف الخضر المفروم إلى الحساء.
- إيقاف الحساء ، بنكهة الزبدة.
دع الأذن تبلور ، وبعدها نستمتع بالطعم الرائع والرائحة الغنية.
وصفة الملكي
تسمى الوصفة الملكية بسبب حقيقة أنها كانت متوفرة في العصور القديمة فقط للأشخاص النبلاء. بالنسبة للعمال الزراعيين العاديين والفلاحين ، فإن الأطباق الأولى التي تحتوي على مجموعة من النكهات الغنية ، والتي تم الحصول عليها من خلال استخدام مجموعة واسعة من المكونات ، لا تستطيع تحمل كلفتها.
للحصول على وصفة قديمة ، خذ:
- الخضروات (البصل والجزر) - 1 جهاز كمبيوتر.
- البطاطس - حوالي 200 غرام ؛
- الدخن - 100 غرام ؛
- sterlet - 400 غرام ؛
- أنواع مختلفة من الأسماك للحساء - كم هو متاح ؛
- الفودكا - 50 مل ؛
- ملح حسب الرغبة
- الفلفل - حسب الرغبة.
- الخضر لتذوق.
لتحضير أذن الملك ، يجب اتباع التعليمات التالية:
- نحن نلتف الجثم كله ورؤوس السمك الموجودة (على سبيل المثال ، البايك ، البيردي ، البايك البايك) في شاش كثيف. نضعها في مقلاة ونملأها بالماء ونشعل النار ونطهو.
- مع السمك ، لا تنس إضافة رأس البصل للمرق الغني.
- بعد غلي المرق ، اتركه على النار لمدة 30 دقيقة أخرى ، ثم قم بإزالة القماش القطني بالسمك والبصل.
- المرق الأول جاهز.
- يتم طهي الثاني بناءً على شرائح السمك المستخدم سابقًا: البايك ، البكر. طبخ المرق الثاني لمدة 20 دقيقة.
- كرر إجراء التصفية.
- في مرق متوترة نرسل الدخن غسلها ، وبعد ذلك بقليل - البطاطا والجزر والبصل.
- في 30 دقيقة ، حيث يصل الدخن إلى الاستعداد ، سنقوم بإعداد شرائح فيليت.
- نرسل الوقت لإرسال شرائح إلى المرق ، لأنه بعد 25 دقيقة سيأتي الوقت لمكون آخر - الفودكا.
أذن الملك جاهزة.
انتبه! تُنسب الوصفة القديمة لشوربة السمك إعدام فارق بسيط آخر ، وهو أمر غير ممكن للأسف في الطهي المنزلي. في المرحلة الأخيرة ، كان مطلوبًا غمس خشب البتولا المشتعل في الأذن. حرفيًا في دقيقة واحدة كانت الأذن مشبعة برائحة النار.
الأذن Sterlet على المحك
إذا كان المصير قد قدم مناسبة محظوظة ، وأنت ذاهب إلى الطبيعة ، فتأكد من إحضار السمك معك للحساء أو قضبان الصيد إذا كان لديك المهارة اللازمة لإمساكها.
لطهي شوربة سمك لذيذة ومرضية وعطرة على المحك ، خذ ما يلي:
- sterlet - 1 جهاز كمبيوتر.
- البطاطس - 200 غرام ؛
- بصل - 140 جم ؛
- جزر - 75 جم ؛
- الفودكا - 100 مل ؛
- ورقة الغار - 2 قطعة ؛
- الفلفل الأسود - 6 قطع ؛
- ملح حسب الرغبة
- الخضر لتذوق.
نحن أيضا تخزين على خشب البتولا والشاش.
طريقة الطبخ:
- منذ في الطبيعة ، كل عنصر يستحق وزنه بالذهب ، وهذه المرة نبدأ الطهي مع المرق. في الشاش ، وضعنا في المرجل رأس الذيل وزعانفه. الشاش إلزامي ، لأنه من غير المنطقي سحب غربال معك.
- تغلي المرق ، وإزالة السمك. نضع البطاطس والخضروات الأخرى.
- البطاطا جاهزة تقريبا. حان الوقت للأسماك والفودكا.
- قبل 5 دقائق من الإزالة ، أضيفي أوراق الغار والفلفل الأسود. ورقة الغار ثم تأكد من إزالة من الحساء.
ومثل مذكرة حلوة في سمفونية ، شار بير بير. قم بغمسها للحظة في الأذن المعدة بالفعل ، ولكن لم تتم إزالتها من أذن النار المفتوحة.
يقدم مع الأعشاب المفرومة.
هذا مثير للاهتمام:الأذن الكلاسيكية
حساء غني في طباخ بطيء
بطبيعة الحال ، فإن استخدام multicooker في المطبخ بشكل مسبق يلغي التسلسل متعدد المراحل والطويل من الإجراءات ، ولكن حتى في ظل ظروف محدودة للغاية ، لا يمكنك حرمان نفسك من الأطباق اللذيذة.
المكونات:
- sterlet - 1 كجم ؛
- رأس القوس
- الكراث - 1 جهاز كمبيوتر.
- جذر الكرفس - 1 جهاز كمبيوتر.
- ورقة الغار - 4 قطع ؛
- الفلفل - زوج من البازلاء.
- الملح حسب الرغبة.
يتم تحضير الأذن المسطحة في طباخ بطيء كما يلي:
- في وعاء متعدد الوجوه ، ضعي السمك المفروم والجذور والبصل.
- ملء مع 1.5 لتر من الماء.
- وضعنا برنامج "الحساء" (في غيابه - "الحساء") لمدة 40 دقيقة.
- تصفية مرق الانتهاء.
- إذا بدت أذنك غائمة ، فإننا نلجأ إلى تقنية تسمى الرجل. سوف يستغرق 50 غراما من الكافيار ، ويفضل الحبيبية. نحن فرك ذلك أولا. ثم نقدم الماء المثلج على ملعقة كبيرة منه: يجب الحصول على تناسق اختبار الفطيرة. صب كوبًا آخر من الماء البارد ، متبوعًا بكوب من المرق الساخن.
- يسكب الرجل الناتج في عدة إدخالات في الأذن. وتغلي في وضع "الحساء" لمدة 5 دقائق أخرى.
- نحن نضع البطاطا والجزر ونطهو حتى تصبح جاهزة.
يقدم الوه مع الخضار ومنتجات الخبز على شكل فطيرة أو فطيرة.
كيف تطبخ مع الشعير
لا تختلف عملية طبخ حساء السمك مع الشعير اللؤلؤي بشكل أساسي عن الوصفة التي تحكي عن طريقة الطهي بالدخن ، مع استثناء واحد ... لا يحتاج الشعير اللؤلؤي إلى الغليان لفترة طويلة بشكل منفصل عن المكونات الأخرى.
