طبخ هذا السمك النهر هو متعة. لا يوجد عمليا عظام فيه. من سمك السلور ، يتم الحصول على أذن لذيذة وغنية للغاية ، والعيب الوحيد منها هو رائحة معينة ، لأن السمك هو المياه العذبة ويعيش في الوحل. ومع ذلك ، فإن التخلص منه ليس بالأمر الصعب. كيف يتم معالجة السمك وطهي حساء السمك من سمك السلور؟ وصفات مفصلة ونصائح مفيدة في مقالتنا.
محتوى المواد:
سمكة السلور الكلاسيكية
يطبخون مثل هذه الأذن مثل أي الأذن الأخرى. يضاف إليها رائحة خاصة من التوابل والكرفس والفلفل الحار. يمكن لأولئك الذين لا يستهلكون التوابل الساخنة إضافة الفلفل والبقدونس فقط.
المنتجات:
- سوم - 1.5 كجم ؛
- جذر الكرفس - 1 جهاز كمبيوتر.
- البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- قطعة من الزيت - 25 غرام ؛
- الزيوت النباتية - 25 غرام ؛
- الفلفل - وفقا لتفضيلات الذوق ؛
- أوراق Lavrushka −2 ؛
- قرنة الفلفل الحار؛
- الماء المصفى - في مقلاة ثلاثة لتر ؛
- الملح - 1 ملعقة صغيرة.
- الكزبرة الطازجة - حفنة صغيرة من العصير.
عملية خطوة بخطوة:
- قطع السمك ، وقطع الخياشيم ، وإزالة الدواخل بعناية دون الإضرار المثانة المرارة ، وإلا فإنه سوف يمنح اللب مرارة غير سارة. قطع الرأس إلى 2-4 أجزاء ، وفصل الزعانف والذيل. أخرج سلسلة التلال وقسم الذبيحة وقطع شرائحها إلى شرائح.
- لوضع التلال ، رأس ، زعانف وذيل في قدر - هذه الأجزاء بالذات تعطي مرقًا للحساء. تغلي ، وإزالة الرغوة والسماح للغليان. قم بتصفية المرق النهائي من خلال القماش القطني ، ضع رأسك جانبًا ، ثم قم بالخروج - يحتوي على الكثير من اللحم اللذيذ. أعد السائل العطري إلى الموقد ، ضعه فيليه.
- يُفرم البصل جيدًا ، ويُمر على مزيج من الزيوت ويرسل إلى المرق.
- تحضير الكرفس ، تنهار في مكعبات ، وقطع نصف الخضر والفلفل الحار (بدون بذور) ، صب كل شيء في قدر.
- اترك الخضروات تغلي ، ثم غليها لمدة تتراوح بين 8 و 10 دقائق.
رتب شرائح فيليه المجزأة ، واسكبه على المرق ، وسحق الأعشاب واعرضها على الضيوف والمنزل.
إلى ملاحظة. الفلفل بدرجات متفاوتة من الشدة. لكي لا تفسد الأذن بحدة مفرطة ، يجب أن تجرب أولاً مدى ضررها.
رئيس الأسماك الدورة الأولى
أي شخص يعتقد أن الرأس هو جزء عديم الفائدة من الأسماك مخطئ إلى حد كبير. من ذلك يمكنك طهي حساء السمك اللذيذ. يُنصح عشاق السمك بالاحتفاظ برؤوس الأسماك والزعانف والذيلان والتلال المتبقية بعد القلي أو طهي كعكات السمك في الثلاجة.
قبل التجميد ، شطف الرأس جيدًا بالماء ، وقم بإزالة الدم باستخدام صينية ، ثم قم بإزالة الخياشيم والعينين. بعد ذلك ، يمكنك إرسالها إلى الثلاجة.
الاستعداد مقدما:
- رأس سمك السلور - 1 قطعة ؛
- بصل اللفت - 1 جهاز كمبيوتر.
- درنات البطاطا - ما يصل إلى 4 قطع ؛
- الشباب الجزرة - 1 جهاز كمبيوتر.
- ملح متوسط الحجم عادي - حسب تفضيلات التذوق ؛
- Lavrushka - 2 أوراق ؛
- الفلفل (البازلاء السوداء والبهارات) - حسب تفضيلات التذوق ؛
- البقدونس والكرفس الطازج مع جذور - 1 جهاز كمبيوتر.
كيف تطبخ:
- قم بقص الرأس إلى النصف ، وقم بتخفيضه إلى مرجل أو مقلاة مريحة بقطعة شاش. صب الماء المصفى في مثل هذه الكمية لتغرق تماما المنتجات.
- بمجرد غليان السائل ، قم بإزالة الرغوة ، وإدخال الفلفل و lavrushka. خفض الحرارة ؛ descale كما يبدو. طبخ ، لا تسمح للغليان ، من ربع إلى ساعة.
- اخراج كيس الشاش. من رأس سمك السلور ، حدد اللحم من القاعدة ومن الخدين.
- في وعاء مشترك ، أرسل البصل المغسول ، دون تقطيع ، مباشرة في قشر ، وجذور مقشرة من الخضر المائدة. قطع الجزر إلى شرائح ، والبطاطا - إلى عدة أجزاء تعسفية وأيضا وضع على غيرها من المنتجات.
- عندما تغلي الخضروات ، يمكنك إضافة الحساء وإزالة البصل منه.
- الاستعداد لفحص شرائح البطاطس بشوكة أو سكين. وضعت في الأذن lavrushka والخضر الجدول المفروم ، والسماح للحساء يغلي وإزالته من الفرن.
ضعي اللحم من الرأس في أطباق ، ضع الخضار ، صب المرق العطري. سوف يتحول إلى لذيذ جدًا إذا وضعت ملعقة من القشدة الحامضة الكثيفة أو مكعب من الزبدة في كل طبق.
ستكون الأذن غنية أيضًا من الرأس والذيل - هذه السمكة شديدة الدسم.
الطبخ مع الدخن
الأذن الصحيحة ، أو بالأحرى صيد السمك ، يتم إعدادها دائمًا بالدخن. لا يؤثر هذا المكون على التعقيد ووقت الطهي ، ويظهر أن الطبق مرضٍ للغاية ولذيذ.
بالنسبة لشوربة السمك ، سيحتاج نصف شرائح إلى هذه المنتجات:
- الدخن - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- اللفت لمبة -1 جهاز كمبيوتر.
- بطاطا متوسطة الحجم - ما يصل إلى 6 قطع ؛
- البقدونس الطازج - حفنة.
- النفط الهزيل flavourless - زوج من الملاعق.
- الجزرة - 1 قطعة ؛
- فلفل حلو من أي لون - 1 قطعة ؛
- الماء المصفى - ما يصل إلى 2 لتر.
خوارزمية الإجراءات:
- ضع فيليه في وعاء مناسب ، املأه بالماء. أثناء الغليان ، قم بإزالة الرغوة وتغلي لمدة لا تزيد عن ربع ساعة.
- شطف الدخن ، خالية من الحطام ، واترك في الماء النظيف لمدة 15 دقيقة.
- قطع درنات البطاطا إلى مكعبات كبيرة وصبها في وعاء مشترك. تغفو الحبوب في النوم.
- نقطع البصل إلى نصفين من الحلقات ، ونمر الجزر المقشرة من خلال مبشرة خشنة ، ونقشر البذور ، ونقطعها إلى شرائح. يخنة جميع الخضروات في أي نوع من الزيوت النباتية.
- ضعي الخضار في المقلاة ، أضيفي البهارات والتوابل والملح. اطبخي حتى تنضج البطاطا. اتركها لمدة 10 إلى 15 دقيقة.
خدمة الأذن ، ورشها مع الأعشاب المفرومة.
كيف لطهي حساء السمك من سمك السلور والكارب
أولئك الذين يطبخون حساء السمك باستمرار يعلمون أنه يبدو أنه أكثر شهية إذا كنت تستخدم نوعين إلى ثلاثة أنواع من الأسماك.
لإعداد حساء غني ، ستحتاج إلى 300 إلى 350 جم من سمك السلور وشرائح الكارب ، وكذلك هذه المنتجات:
- الكراث - 1 جهاز كمبيوتر.
- جذر الكرفس -1 جهاز كمبيوتر ؛
- البقدونس الطازج (الجذور والخضر العصير) - حفنة ؛
- الشبت الطازج - حفنة.
- الفلفل الملون الحلو - 1 جهاز كمبيوتر لكل؛
- مكعب زيت - 20 - 25 جم ؛
- النفط الخالية من الرائحة عديم الرائحة - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- التوابل الجافة - الكزبرة ، خليط الفلفل ، ورقة الغار ؛
- ملح عادي بدون إضافات - حسب الرغبة ؛
- اللفت - 2 قطعة.
الطبخ خطوة بخطوة:
- نحت الكارب - تنظيفه من المقاييس ، وإزالة الدواخل ، وقطع الرأس والزعانف. قطع الذبيحة إلى شرائح.
- قم بطي الرأس بالقصاصات في قدر ، وأضف الماء ، ثم أضيفي البصل بالقشر ، وضعه في الطهي.
- تحضير الخضروات. نقطع الجزر والجذور (الكرفس والبقدونس) إلى شرائح ، ونقطع البصل المتبقي إلى مكعبات صغيرة. تجف كل شيء في الخضار والزبدة. يُضاف الفليفلة الحلوة المفرومة وحلقات الكراث.
- سلالة المرق ، وإزالة البصل. تغلي مرة أخرى. قطع سمك السلور وشرائح الكارب إلى قطع صغيرة وخفضها في المقلاة. عندما تغلي محتوياته ، قم بإزالة الرغوة.
- أضيفي الخضار المطهية والتوابل وورق الغار والبقدونس والشبت في المقلاة والملح. اطبخ لمدة 5 - 10 دقائق أخرى ، ثم أخرجها من الفرن ، واتركها تقف
يقدم مع أرباع الليمون ، والتي يتم عصرها مباشرة في طبق.
حساء عديم الرائحة لذيذ
سمك السلور ولحوم لذيذة جدا والعطاء. مقارنة بباقي أسماك النهر ، هذا هو الأكثر بدانة. من أجل إعداد أذن لذيذة من هذا الطائر المائي الجميل ، تحتاج إلى معرفة بعض الحيل. على سبيل المثال ، ليس لدى المفترس النهري موازين ؛ وبدلاً من ذلك ، فإن جسمه مغطى بمخاط وقائي ، يمكن أن يبطل كل جهود الطهي.
لتحضير حساء سمك السلور عديم الرائحة:
- تنظيف شامل للأسماك المخاط. لهذا ، يتم استخدام ملح الطعام الكبير. فركت الذبيحة ثم نظّفت بمنديل. يجب تكرار الإجراء عدة مرات. إذا لم يكن الملح في متناول اليد ، يمكن القيام بذلك بطبيعته بالرماد - كما أنه ينظف السمك جيدًا.
- هناك طريقة أخرى لإزالة مخاط معين وهي غسله جيدًا بالماء الساخن ، ولكن ليس بغلي الماء ، حتى لا يتلف الجلد ، لأنه رقيق جدًا. للقيام بذلك ، صب الماء الساخن على الأسماك ، وبعد ذلك سوف تتجعد المادة غير السارة ويمكن إزالتها بسهولة بمنشفة ورقية.
- الخيار الأفضل هو إزالة الجلد من السمكة تمامًا. للقيام بذلك ، قم بإجراء تخفيضات حول الرأس واسحب التخزين بلطف.
وصفة بسيطة لشوربة السمك عديم الرائحة
تكوين المنتج:
- فيليه سمك السلور فيليه - 400 غرام ؛
- البطاطا - 2 - 3 محاصيل كبيرة الجذر ؛
- زيت الطهي للقلي - كم سيستغرق ؛
- دقيق - 50 جم ؛
- الملح والتوابل - حسب تفضيلات التذوق ؛
- الجزر والبصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- الخضر - حفنة.
خوارزمية خطوة بخطوة:
- ضع الماء على النار ، وأضف على الفور البطاطا المفرومة الكبيرة.
- أثناء غليان السائل ، قم بإعداد الخضروات المتبقية. يقلى البصل والجزر حتى ينضج.
- تقطع شرائح فيليه من 2 - 3 سم ، والملح ، لفة في الدقيق ، ويقلى حتى لونها بنيا ذهبيا.
- أضف الخضار المسلوقة والسمك المقلي والتوابل إلى غليان البطاطس. ملح كل شيء.
- ربط نصف الخضر بخيط وخفضها في المرق. بعد الطهي ، أخرجه.
- أخرج الحساء من الحرارة ، واتركه واقفًا ، واسكبه على الأطباق ورشي الأعشاب المفرومة.
يمكن قلي السمك مع إضافة الزبدة ، ثم سيكون له رائحة لطيفة لطيفة.
تسترشد هذه الوصفات ، يمكنك طهي حساء السمك الغني لذيذ من سمك السلور ، سواء في المنزل أو في الطبيعة.
