Pike ear هو الطبق التقليدي للمطبخ الروسي ، الذي لا يزال محبوبًا للغاية من قبل الكثيرين اليوم. يتم إعداد حساء السمك الأسهل ، ولكنه ذو رائحة عطرية ولذيذة ، سواء على الصيد أو في الطهي المنزلي العادي. لكن هناك وهناك تحتاج إلى معرفة بعض القواعد لإعداد هذا الطبق بحيث يصبح لذيذًا حقًا.
محتوى المواد:
تستعد لطهي حساء سمك البيك
يعتقد الصيادون الحقيقيون أنه يجب ألا يوجد شيء في الأذن باستثناء الأسماك والبصل والجزر. يبدو - ما يمكن أن يكون أسهل؟ ومع ذلك ، فإن وصفة حساء سمك البيك تحتوي على العديد من الأسرار ، أهمها اختيار الأسماك والتوابل وأدوات الطبخ.
كيفية اختيار وإعداد الأسماك
بالنسبة إلى حساء السمك الحقيقي اللذيذ ، يجب أن تأخذ سمكًا طازجًا ، مثاليًا حتى العيش - من سمكة تطهو حساء السمك ، وتبين أنها لذيذة للغاية. ومع ذلك ، في المنزل ، الأسماك الطازجة فقط كافية. المجمدة لا يستحق أخذ - الأذن لن تعمل إما لذيذ أو غني. أيضا إعطاء الأفضلية للأسماك الصغيرة ، فإنها تنتج مرق أكثر ثراء. سمكة كبيرة يمكن أن تعطي مرق طعم الطين.
أيضًا ، لمزيد من الثراء والذوق الساطع ، يمكنك إضافة إلى المرق والأسماك الصغيرة الأخرى ، على سبيل المثال ، جثم أو كشكش.
لذلك ، اختيار سمكة:
- أمسكها جيدًا ، ونظفها ، وتأكد من إزالة الخياشيم والزعانف.
- ثم شطف الذبيحة تحت الماء الجاري وقطع السمك إلى قطع صغيرة.
- إذا كنت تعد أذنًا باستخدام رأس سمكة ، فقم بإزالة عينيها أيضًا.
اختيار أواني الطبخ
الطبق المثالي لطهي حساء السمك من أي سمك هو وعاء طيني كبير. ومع ذلك ، في الظروف الحديثة ، ليس من السهل العثور على واحدة واستخدامها في المطبخ العادي ، لذلك سيكون مرجل الحديد الزهر بديلاً جيدًا عن القدر.يمكنك أيضًا أن تأخذ أي مقلاة ، الشيء الرئيسي هو أنها مصنوعة من معدن لا يتأكسد. على سبيل المثال ، واحد عادي المينا مناسبة.
ما البهارات المناسبة لحساء السمك؟
من المعتقد أنه إذا كانت الأسماك طازجة ، فلا تحتاج إلى أي توابل غير الملح. خاصة إذا تم اكتشافه حديثًا - يمكن أن يغرق التوابل في المذاق الحلو الرقيق للديكوتيون. ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في إثراء طعم حساء السمك ، يمكنك إضافة الفلفل الأسود وأوراق الغار. بالنسبة للملح ، من الأفضل سكبه في الحساء في بداية الطهي.
هذا هو أقصى توابل يمكنك وضعها في أذنك. كمية أكبر ستكون ببساطة غير لائقة وتفسد طعم السمك.
الوصفة الكلاسيكية لشوربة سمك البيك
للحصول على أذن البيك الكلاسيكية ستحتاج:
- رمح تزن حوالي كيلوغرام.
- 2 رؤوس بصل
- بطاطا - 4 قطع ؛
- 1 جزرة
- بعض البازلاء من الفلفل.
- 4 أوراق من lavrushka.
- الملح.
- حفنة من أي الخضرة.
خوارزمية الطهي بسيطة للغاية:
- صب الماء البارد في المقلاة ووضع في قطع السمك ، وإشعل النار. لا تغلق الغطاء حتى تصبح المرق شفافة وتختفي رائحة السمك غير السارة.
- عندما تبدأ محتويات المقلاة في الغليان ، قلل الحرارة وضع الملح والبهارات في الماء. اطبخ الحساء لمدة ربع ساعة.
- ثم قم بإزالة قطع السمك ، قم بتصفيف المرق من خلال غربال أو شاش ، وقم بإزالة جميع العظام وإعادتها مرة أخرى إلى المقلاة. استمر في الطهي على نار خفيفة.
- إرسال شرائح البطاطا إلى الحساء. قشر الجزر ووضعها كاملة أو مقطعة إلى قطع. بعد حوالي عشر دقائق ، ضعي البصل المفروم في الحساء واتركه يطهو لمدة 7 دقائق أخرى.
ثم أطفئ النار واترك الأذن تختمر لمدة نصف ساعة أخرى. يُضاف الخضر إلى كل طبق ، والذي كان مفرومًا جيدًا في السابق.
حساء طباخ بطيء
يعد الطباخ البطيء مثالياً لطهي حساء السمك ، حيث يمكنه الحفاظ على درجة حرارة منخفضة ثابتة ، مما يجعله مثاليًا للشرب والعرق.
لتنويع طعم حساء السمك ، يمكنك الابتعاد عن الوصفة الكلاسيكية وإضافة جذر الكرفس للتذوق والطماطم للون في الحساء.
لحساء سمك البيك في طباخ بطيء ستحتاج إلى:
- كيلوغرام من رمح.
- الطماطم.
- جذر الكرفس
- 2 بطاطس
- جزرة واحدة وبصل واحد
- نصف ملعقة صغيرة من الملح والسكر.
- Lavrushka.
إذا كانت جميع المكونات جاهزة ، فيمكنك المتابعة:
- جثة السمكة ، مقشرة ومقطعة إلى قطع ، مع الرأس ، ملقاة في وعاء متعدد الطناجر.
- قشر و قطع جميع الخضروات. صبهم على قطع السمك. ضعي الملح والسكر و lavrushka.
- قم بتشغيل الجهاز في وضع "الحساء" لمدة ساعة. بعد 40 دقيقة من بداية البرنامج ، ضع الطماطم والكرفس في وعاء ، مقطعة إلى قطع.
عندما ينتهي البرنامج من الطهي ، اترك الشوربة ساخنة لمدة 10 دقائق أخرى وخدم الأذن بالأعشاب الطازجة.
أذن منتفخة من الرأس وذيل رمح
إذا قمت بطهي بعض الأطباق الأخرى من رمح ، على سبيل المثال ، فطيرة ، فسوف يكون لديك "زركشة". لا تتعجل لرميها ، لأنك ستحصل على أذن رائعة من رأس الحوض ومن ذيله! بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استكمال الحساء مع نوع أو نوعين من الأسماك. مثل هذه الأذن الثلاثية ستكون لذيذة بشكل خاص. ومع ذلك ، إذا لم يكن لديك لحم أساسي في الحساء ، وكنت بحاجة فقط إلى سمنة جيدة ، فستتولى مهمة رأس واحد بذيل. استخدم باقي المكونات كما في الأذن العادية.
- إذا كنت تطبخ الحساء على وجه الحصر من الرؤوس والذيل ، فوضعها في الماء ، كما في الوصفة التقليدية.
- إذا أضفت سمكة أخرى ، فضع الرؤوس وذيولها في كيس شاش ، واربطها وانزلها في قدر.
عندما يحين الوقت للحصول على السمك وتوتر المرق ، ما عليك سوى رمي الحقيبة بعيدًا. أذنك الغنية من الرأس والذيل جاهز.
مع إضافة الدخن
هذا هو اختلاف آخر من وصفة الكلاسيكية. ومع ذلك ، يعتقد الكثيرون أن الدخن يجعل طعم حساء السمك أكثر فقراً. ولكن إذا كنت ترغب في جعل الحساء أكثر إرضاءً ، فإن إضافة الحبوب سيساعدك في ذلك.
خذ:
- 500 غرام من رمح.
- 1 قطعة من البصل والجزر.
- 3 بطاطا
- ورقة الغار والملح والفلفل.
- 100 غرام من الدخن.
- 50 غراما من الفودكا.
وتختلف العملية نفسها قليلاً عن الطريقة التقليدية للتحضير:
- ضعي قطعًا من البيك ، البقدونس ، الجزر ، مقطّعة إلى 4 أجزاء ، والبصل مقسمًا إلى نصفين. لا تقشر المصباح حتى النهاية - يمنح الجلد المرق لونًا ذهبيًا.
- صب السمك بالخضروات في 3 لترات من الماء البارد. تغلي المرق على نار خفيفة.
- في هذا الوقت ، شطف الدخن وملء بالماء.
- في عملية الطهي ، قم بإزالة الرغوة من المرق إذا ظهر. بعد الغليان ، اطبخه لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة. ثم أخرج البايك والخضار ، وقم بإجهاد المرق. صب السائل مرة أخرى في المقلاة ، ووضع البطاطا المفرومة والجزر وقطع من رمح والملح والفلفل.
- عندما تغلي المرق مرة أخرى ، أضف الدخن إليها واطبخي لمدة 15 دقيقة.
في النهاية ، اسكب كوبًا من الفودكا في أذنك ، وغطّي الحساء بغطاء واترك الأذن والدخن يقف لمدة 10 دقائق.
الأذن "ملكي"
هذا الاسم مصنوع من الحساء في نفس الوقت من الدجاج والعديد من أنواع الأسماك. تستخدم الوصفة التقليدية لحوم الديك ، لكن العثور عليها الآن ليس بهذه السهولة ، لذلك يمكنك استخدام الدجاج للطهي. من الأفضل أن تأخذ دواجن ، لكن المعتادة ستفعل. يجب عليك أيضا شراء اثنين أو ثلاثة أنواع من الأسماك. في الوصفة التقليدية ، هذا سمك الحفش والسمك صغير الحجم ، ولكن بالنظر إلى تكلفته ، يمكنك استبدال هذه السمكة بجص رمح.
لذلك ، إعداد:
- 1.5 كجم من لحم الديك أو الدجاج ؛
- 1 كيلوغرام من جثم البيك وبيك
- 2 رؤوس بصل
- سهام القوس
- 5 فص ثوم.
- 2 الجزر.
- 50 مل من الفودكا.
- بعض البازلاء من الفلفل والملح.
نبدأ في إعداد حساء غير عادي لدينا:
- بادئ ذي بدء ، ضعي الدجاج بالكامل في ماء بارد وضعي على النار القوية. دع الماء يغلي وبعد 5 دقائق من الغليان النشط ، استنزاف المرق. نقل الدجاج لتنظيف المياه وطهيها على نار متوسطة لبضع ساعات. إذا لم يكن لديك دواجن ، فقم بتقليل الوقت ، لأن الدجاج العادي سيطبخ بشكل أسرع.
- في هذا الوقت ، تحتاج إلى إعداد جثث الأسماك - نظيفة ، وشطفها ، وإزالة الزعانف والذيل والرأس ، ولكن لا تطردها. يقطع الذبيحة إلى قطع كبيرة. عندما يغلي الدجاج أو الديك ، فأنت بحاجة إلى إزالة اللحم من المقلاة ووضعه في الزعانف والخياشيم والذيل - سوف يعطيان الدهون اللذيذة.
- بعد 30 دقيقة ، قم بإزالة "قطع الغيار" للأسماك ، ووضع قطع رمح في المرق وطهي الطعام لمدة 20 دقيقة. ثم أخرجهم.
- ثم ضع جثم البايك في مرق ، والخضروات المفرومة بخشونة ، وحفنة من البصل والفلفل وطهيها لمدة 15 دقيقة أخرى. في النهاية ، أعد البايك إلى الحساء ، ضع الملح ولا تنس إزالة الخضر.
- صب الفودكا في الحساء ، أغلق الغطاء واتركها تقف لمدة 15 دقيقة بدون نار.
وصفة النار
ربما هذا هو أسهل وصفة ، ولكن في نفس الوقت الأكثر لذيذ.
- بالنسبة إلى حساء السمك ، فأنت بحاجة إلى تناول الأسماك (ويفضل أن يتم صيدها طازجة) ، ثم أمسكها وشطفها. من الرأس ، وقطع الخياشيم ، وقطع الذبيحة إلى قطع.
- صب الماء في وعاء ، مثبت بالفعل فوق النار ، ورمي البطاطا المقشرة والبصل والجزر فيها - كلها مقطعة إلى قطع كبيرة. ولكن يمكن وضع البصل كله.
- عندما يغلي الماء ، قم بملحه بمعدل ملعقة كبيرة من 5 لترات من الماء.
- اترك الخضروات تغلي لمدة 5 دقائق ، وبعد ذلك يمكنك وضع السمك في الوعاء. تأكد من عدم غليان الماء أكثر من اللازم ، وطهي الأذن لمدة 40 إلى 50 دقيقة.
- قبل 10 دقائق من الطهي ، ضعي الفلفل وأوراق الغار في الحساء ، ثم اسكبيها في كوب من الفودكا.
- قبل نهاية الطهي بـ 5 دقائق ، يأتي دور السر الرئيسي ، مما يتيح لك طهي أذنك "بالدخان". في وعاء تحتاج إلى غمس القليل من النار. سيكون للحساء مذاق خفيف وممتع ، مناسب جدًا للأذن.
على الرغم من حقيقة أن سمك البيك هو سمكة متقلبة ولحوم صلبة ورائحة سمكية واضحة ، مع بعض البراعة فإنه ينتج أطباق لذيذة وعطرة للغاية. والأذن المصنوعة من رمح سترضيك بالتأكيد مع مرق غني مع قطع عبق كثيفة من السمك الأبيض.
