أودون بالدجاج - 6 وصفات للطهي في المنزل: مع الفطر والخضروات وصلصة ترياكي

يجب أن يكون هناك حساء غني ، يمكن طهيه بسرعة ، في بنك المضيفة. udon غير مكلفة ومنخفضة السعرات الحرارية مع الدجاج - خيار لعشاء أسبوعي أو غداء في عطلة نهاية الأسبوع. الحد الأدنى من المنتجات ، والفوائد القصوى والذوق - فقط ما تحتاجه.

أودون - طبق مع التاريخ

على الرغم من أن الطبق يعتبر يابانيًا ، إلا أن شعرية أودون تعد من اختراع الراهب الصيني. ما إن حاول هذا الرجل أن يجمع بين الطعام الروحي والأطعمة المادية ، فاختر مكونات الطبق بحيث لا تحتوي على الدهون الحيوانية واللحوم وبصفة عامة كل شيء "ثقيل". لذلك اتضح عجين القمح ، الذي تم استخلاصه من الشعرية المستديرة أو المسطحة. السمة الرئيسية للمعكرونة هي حيادية الذوق. أي أن العجين يمتص جميع الأذواق في المرق ، مع الحفاظ على طعامه المستقل.

اهتمام! يقوم سكان الجزء الشرقي من اليابان بإعداد الحساء بالصلصة الداكنة ، مما يجعله يكتسب لونًا نبيلًا غنيًا. لكن سكان المناطق الغربية يختارون ظلالاً أفتح ، ونتيجة لذلك ، يكون الطعام شفافًا تقريبًا.

كانت المعكرونة مولعة بالرهبان لدرجة أنهم بدأوا في إعداد أطباق شهية بناءً على طبق جانبي ، مضيفين الخضار وأحيانًا مخلفاتها. في أقصر وقت ، امتد الحساء إلى ما وراء حدود البلاد ، "ينمو" بمكونات ومكونات جديدة. لذلك كان هناك أودون مع الدجاج ولحم البقر والخضروات وبراعم فول الصويا والقمح.

مهم! حساء أودون مع الدجاج والخضروات هي الدورة الأولى منخفضة السعرات الحرارية. صدر الدجاج هو مصدر غير دهني للبروتين. اعتمادًا على المكونات ، يتراوح السعرات الحرارية في الطبق بين 80 و 200 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، حتى الأشخاص الذين يدعمون النظام الغذائي يمكنهم تحمل كلفته.

هناك مكونان رئيسيان في الطبق: الشعرية أودون ومرق داشي (داشي). يتم تحضير المرق على أساس الطحالب البنية. وبالتالي ، فإن الطعام يلبي متطلبات المطبخ الياباني "5 مكونات": البحر ، الأسماك ، الحيوانات ، الخضار ، مكونات القمح مجتمعة. لكن الصلصات تجمع بين الظلال ، مما يخلق "صورة" لذيذة.

والآن عن أصناف الزينة.

الشعرية أودون تأتي في أشكال كثيرة:

• Dangodzhiru (dangodziru) - قطع قصيرة ممتلئة ، مثل الزلابية.
• Inaniva-udon هي معكرونة رفيعة وطويلة الطول أكثر شيوعًا في محافظة أكيتا.
• Ise - المعكرونة السميكة القياسية ، أشبه القش. خدم في محافظة ميه.
• اخترع كانساي في محافظة تحمل الاسم نفسه ، مما يجعل الشعرية مسطحة واسعة. مثل هذا الطبق الجانبي منقوع جيدًا في المرق ويشبه الشعرية الروسية العادية.
• يتم تقديم Biei Udon في منطقة هوكايدو (مدينة Biei). هذه هي المعكرونة من المؤشرات "المتوسط": سمك وطول وكثافة.
• كيشيمين - شعرية طويلة مفلطحة مريحة للغاية لالتقاطها مع عيدان تناول الطعام. يقدم في ناغويا ، يضاف بسخاء الخضار إلى المرق.
• Sanuki - الشعرية التي سوف تروق لجميع عشاق المعكرونة. الزينة مصنوعة من قمح القاسي ، عند طبخها ، لا تغلي الخيوط ، وتبقى كثيفة وخشونة إلى حد ما ، لكنها لا تتعرف على أودون آخر في ولاية كاغاوا.
• المعكرونة الفرعية ، والتي تضاف بالضرورة مكونات الرماد النباتي. هذا لا يؤثر على طعم الطبق الجانبي ، لكن الخيوط متوسطة السماكة وناعمة للغاية ، وهي لذيذة للأكل مع مرق مشبع. هذا هو نوع أودون يمكنك تذوقه على الساحل الشرقي لليابان.
• Hoto هو كل من الشعرية ونوع من الطعام. يتم إعداد الحساء بإضافة اليقطين ، مما يجعل المرق يحصل على لون مشرق ورائحة ممتعة للغاية. يمكنك الذهاب إلى محافظة Yamanashi ، حيث يتم تقديم الهوتو في كل مقهى أو صنع الحساء في المنزل.
• كيك هو طبق من الكانتونية اليابانية. الشعرية قصيرة ، ولكنها ليست رقيقة ، يمكنك تناول الحساء مع ملعقة.
• سو أودون المفضل في منطقة كانساي. هنا ، بالإضافة إلى المعكرونة واللحوم والخضروات ، يتم رش طبق ساخن مع البصل الأخضر وبذور السمسم وغيرها لذيذ.

تتيح لك مجموعة متنوعة من المعكرونة طهي الحساء مع الدجاج والخضروات واللحوم على الأقل كل يوم. ولكن لهذا تحتاج إلى العثور على صلصة داشي (داشي). يباع في متاجر متخصصة ، وإذا لم يكن موجودًا ، فنحن نطبخه بأنفسنا.

 

يتكون مرق داشي (داشي) من ألواح مجففة من الطحالب البنية كومبو ورقائق سمكية كاتسوبوشي. مفيدة 2 لوحات من الطحالب و 140 غرام. رقائق السمك ، 1 لتر من الماء.

كيف تطبخ:

• صب الطحالب بالماء المثلج واتركه يقف لمدة نصف ساعة ؛
• بمجرد أن ينفد الوقت ، حرك المقلاة على النار واترك المشروب يغلي ؛
• أطفئ الحرارة على الفور واحصل على التحرير والسرد ورقائق نائمة ؛
• لا تطبخ ، دع الحبوب تقف تحت الغطاء لمدة 10 دقائق ؛
• سلالة المرق من خلال القماش القطني أو غربال.
• نفرك البقايا ، ثم ضعيها.

صلصة داشا جاهزة ، ولكن هذا هو الخيار الأسهل. في الأصل ، يتم ضخ داشي لمدة تصل إلى ستة أشهر للحصول على النكهة المطلوبة. في بعض الأحيان تغلي المرق فوق نار صغيرة دون أن تغلي لمدة 4-5 ساعات ، بحيث تصبح أكثر تركيزًا ، ثم يتم لفها في الجرار وتخزينها في مكان بارد.

تلميح! إذا كنت تشتري مركزًا جاهزًا ، فكل ملعقة واحدة تكفي لطهي الحساء. ل. المواد الخام المخففة في 1 لتر من الماء. امزج المسحوق الجاف بالماء البارد ، ثم اطهيه بعد 5 دقائق من الغليان

والآن ، عندما تكون المكونات الرئيسية للطبق ، فقد حان الوقت للانتقال إلى إعداد وجبة ساخنة لذيذة. بالمناسبة ، في بعض المحافظات ، يتم تقديم شعرية أودون مع مرق ساخن وبارد. لكن ما لا يمكنك فعله هو تسخين الطبق الأول - يخمر المشروب جميع خصائصه.

أودون الدجاج - وصفة بسيطة للطهي

لتحضير شوربة أودون مرضية وبسيطة ، يمكنك تناول أي صلصات ، وتجمعها حسب ذوقك. القاعدة الرئيسية - يجب أن تكون صلصة الصويا ، والتي تحل محل الملح. أيضا ، المطبخ الياباني الشرقي لا يتعرف على الأطباق دون الزنجبيل والثوم.

لذلك ، المكونات:

• الزيوت النباتية - 2-3 ملاعق كبيرة. ل.
• الشعرية أودون - 200 غرام ؛
• صدر دجاج أو فيليه دجاج - 200-300 جم ؛
• اللفت البصل - 1 رئيس المتوسطة.
• الثوم - 2 فصوص ؛
• الزنجبيل الطازج - 1-2 سم ؛
• الجزرة - 1 جهاز كمبيوتر.

آخر 1 لتر من مرق داشي ، والصلصات والأعشاب لتذوق سيكون في متناول اليدين. سنطبخ في مقلاة عميقة ذات قاع سميك. كيف لطهي الدجاج أودون:

• تغلي الشعرية وفقا للتعليمات. إذا كان هذا منتجًا جافًا ، يُطهى لمدة لا تزيد عن 5 دقائق ، ثم يُصفّى فورًا ، يُسكب بالماء المثلج ، اتركه يُصفّى. لا يتم طهي المكرونة المعبأة بالفراغ ، ويتم فرزها بعناية حسب الخيط ثم يتم إضافتها إلى الطبق النهائي.
• تقطع اللحم إلى مكعبات ، تقشر الخضار وتقطع إلى شرائح متوسطة الحجم. الزنجبيل والثوم ، صر أو ختم ناعما.

تلميح! لإضافة الأصالة إلى الحساء ، يمكن فرك الجزر بشرائط "مدبرة منزل" - سيتم إعداد هذه الشرائح الرقيقة بسرعة وستبدو جميلة في الطبق النهائي.

• يُسكب الزيت في المقلاة ، ويُقلّى بسرعة مكعبات الدجاج حتى ينضج نصف (2-3 دقائق) ، يُضاف الجزر والبصل ، ويُقلّى لمدة دقيقتين إضافيتين ويُضاف الثوم والزنجبيل.
• طبخ لمدة 5-6 دقائق ، مع التحريك باستمرار. صب 2 ملعقة كبيرة. ل. صلصة الصويا ، يمكنك إضافة قطرة من صلصة المحار.
• بمجرد أن ترتفع درجة حرارة الكتلة بأكملها (لا تغلي كثيرًا) ، ضع المعكرونة والمرق في الطبق.

ضجة ، دافئة وخدمة. في بعض المحافظات في اليابان ، من المعتاد أن تنتشر الغابة في أكواب ثم تسكب مرقًا ساخنًا ثم ترش بالبصل الأخضر المفروم وبذور السمسم.

الطبخ مع الخضروات

لطهي أودون مع الدجاج والخضروات ، ليس عليك الركض بعد المكونات النادرة. يكفي ما يوجد في الثلاجة. لا توجد وصفة قياسية لهذا اليوم ، لذلك نضيف ما نحب: البازلاء والباذنجان والفلفل الحلو واليقطين والقمح أو براعم الصويا والفاصوليا. ما لا ينبغي أن يكون في أودون هو الطماطم. على الرغم من وصفات الطماطم (البندورة) ، يعتبر هذا الطبق متكيفًا بالفعل مع ظروف الدول الأخرى وليس يابانيًا بالفعل.

خطوة خطوة صفة:

• قشر جميع الخضروات والزنجبيل والثوم ، اقطع الباقي. يمكن أن تكون التقطيع إما مكعب (إلى جانب الدجاج) أو أطباق طويلة للتشبث بالعصي مع الشعرية.
• سخني الزيت في مقلاة ، وقلي بسرعة الدجاج ، ثم الخضار ، وأخيراً أضف الثوم والزنجبيل.
• يُستعد المزيج للاستعداد ، يُتبّل المرق بالصلصات (لا يُملح) ، دافئًا.
• سخن المرق. ضعي الأودون النهائي في كوب ، وأعلي مزيج اللحم والخضروات واسكب المرق.

مع صلصة ترياكي

ما هي ترياكي؟ إنه سائل داكن اللون مركز مع طعم ورائحة محددة للغاية. يضاف ترياكي الحلو والحامض إلى جميع الأطباق تقريبًا ، مما يمنحهم مذاقًا رائعًا ورائعًا. يعد طهي ترياكي في المنزل أمرًا اختياريًا ، ولكن يمكنك تجربة خلط صلصة الصويا مع الثوم المهروس والعسل والزنجبيل المبشور ونشا البطاطا وخل النبيذ وسكر القصب وملعقة من الماء النظيف. يتم خلط جميع المكونات في أجزاء قليلة ، تضاف إلى ما تحب.

هذا مثير للاهتمام:صلصة ترياكي في المنزل

يجب أن تكون النتيجة وجبة تشعر فيها جميع الأذواق بوضوح ، ولكن في الوقت نفسه يوجد ظل ورائحة واحدة. ولكن حتى لا تعمل لفترة طويلة ، من الأسهل شراء الصلصة في المتجر.

لصنع الحساء ، ستحتاج إلى بعض المكونات ، لكن عليك تغيير الكميات بنفسك:

• دجاج مسحب
• الشعرية المسلوقة.
• أي خضروات
• صلصة الصويا ، صلصة ترياكي - حسب الرغبة ؛
• الخضر وبذور السمسم - حسب الرغبة.
• الزنجبيل الطازج المبشور
• مرق داشا ؛
• الثوم المسحوق.

كيف تطبخ:

• في الزيت ، يقلى الدجاج والخضروات ، مع إضافة الزنجبيل والثوم في المنعطف الأخير ؛
• الاحماء مرق بالضبط في الكمية المطلوبة من قبل جميع أكلة ؛
• أضف الصلصات إلى اللحوم والخضروات ، ثم المعكرونة.
• ترتيب الأشياء الجيدة في أكواب ، صب المرق.

يبقى فقط لرش الطبق مع الأعشاب الطازجة وبذور السمسم وحساء الأودون مع صلصة ترياكي. يضاف الصلصة عند تسخين المرق ، وبشكل منفصل في الأوعية. الشيء الرئيسي هو عدم ارتفاع درجة حرارة الخضروات مع الصلصة بحيث لا يتحلل تريكي في مكونات الذوق.

الشعرية أودون مع الدجاج والفطر

هذا الطبق يعطي حرية حقيقية للخيال.من بين أصناف الفطر ، من المعتاد إضافة شيتاكي (قبعات) ، فطر طازج. يخاطر بعض مضيفات بتقديم أودون مع الفطر المحار ، والفطر البري ، والفطر العسل - كل ذلك لذوقك.

لصنع أودون بالدجاج والفطر أو ياكي أودون ، ستحتاج إلى:

• 200 غرام فيليه الدجاج
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي
• 300 غرام الفطر الطازج.
• 200 غرام الشعرية أودون.
• 1 بصلة
• 1 جزرة
• 2 سم من جذر الزنجبيل الطازج ؛
• 3 فصوص من الثوم ؛
• الخضروات حسب الرغبة
• صلصة الصويا.
• مرق داشا.

والآن التحضير نفسه:

• شطف ، جافة ونظيفة الدواجن والخضروات.
• قطع المكونات في المشارب أو النرد.
• غلي المعكرونة أو تفكيكها بعناية على الخيط (إذا كانت جاهزة) ؛
• الحرارة 2 ملعقة كبيرة في مقلاة ل. زيت ، يقلى الدجاج ، ثم يضاف الفطر ويتبخر كل السائل.
• يُقلب الخضار على الدجاج مع الفطر ويُقلى حتى يصبح طريًا ويُضاف الزنجبيل المبشور والثوم المهروس.
• الاحماء ، صب في الصلصات ، الاحماء مرة أخرى.
• إضافة المعكرونة ، الأسهم ويمكن تقديمها.

عند تقديم ياكي ، يرش الأودون بالأعشاب وبذور السمسم.

كيفية جعل شوربة الدجاج أودون

القواعد الأساسية لصنع الحساء بسيطة:

• تأخذ فقط فيليه ، حرض.
• الاحماء مرق الماضي وحساب حجم بدقة.
• يتم تقطيع اللحوم والخضروات بشكل منفصل ، مع إضافة إلزامية من الثوم والزنجبيل المبشور الطازج ؛
• لا تضيف الملح ، فدورها تلعبه الصلصات: الترياكي ، المحار ، الصويا.

إذا تمت إضافة براعم من القمح أو البازلاء أو فول الصويا إلى حساء الأودون ، فإنها توضع أخيرًا. لا يمكن طهي الخضر اللطيفة ، فقط تحسنت قليلاً. يعتبر الحساء هو الأكثر لذيذًا ، حيث يتم جمع كل الصفات: اللحم الطري ، الشعرية المثيرة ، المرق الغني والخضروات المقرمشة. هذا هو السبب في أن العديد من الطهاة يأخذون الطهي وليس القدور والمقالي ، ولكن المقلاة العميقة.

كيف يمكنني استبدال الدجاج في الطهي

اعتمادا على تفضيلات الأسرة ، وطهي الطعام نفسه ، يتم استبدال الدجاج في طبق ساخن مع الروبيان ولحم البقر والسمك. قليل من الناس يأكلون أودون مع لحم الخنزير ، لكن هوكايدو وهونشو ذهبوا في تجربة مماثلة ، بعد غليهم اللحم لمدة 5-6 ساعات. والنتيجة ممتازة ، والتي يمكن لكل ربة منزل التحقق منها.

في بعض الأحيان ، يتم ترك الطبق عمومًا بدون لحم ، مع الاستغناء عن الفطر والخضروات. يمكنك أيضًا إزالة جميع المكونات تقريبًا ، مع ترك المعكرونة والثوم والزنجبيل ومرق الداش. إذا كنت تشرب هذا الحساء الساخن ، فإنه يخفف تماما من الصداع النصفي ، وأمراض البلعوم الأنفي والحنجرة. لذلك ، ومعرفة كيفية طبخ أودون ، يمكنك أيضًا الحصول على علاج لذيذ للأمراض الموسمية.