مع ظهور الطفل أو بعد أن قرروا تناول الطعام بشكل صحيح وصحي ، تفكر ربات البيوت في كيفية طبخ الجبن الزبادي في المنزل بمفردهن. تعامل مع هذه المهمة الساحقة على ما يبدو بسهولة تامة. في عملية الطهي ، يمكنك فقط استخدام معدات المطبخ المعتادة (القدر والمصفاة) أو اللجوء إلى استخدام الأدوات الحديثة (multicooker ، ميكروويف ، صانع الزبادي).
محتوى المواد:
وصفة الكلاسيكية
طبقًا للوصفة الكلاسيكية ، يتضمن جبن الكفير المحلي الصنع تخمير منتج من اللبن الزبادي في حمام مائي ، والذي يسمح بالحصول على تسخين منتظم للخليط. من بين الأدوات الإضافية في عملية الطهي ، ستحتاج إلى ميزان حرارة للطهي ، وقطعة من الشاش ، ومصفاة واثنان من الإزاحة المقابلة. كمية المكون الرئيسي - الكفير - كافية لتناول وجبة واحدة من الجبن ، 1200 مل.
الطبخ خطوة بخطوة:
- نحن نعد حمام مائي يحتاج وعاء كبير إلى ملئه بالماء حتى يمس الأصغر حجمًا أسفل سطح الماء المغلي. تسخين الماء ليغلي نشط.
- صب الكفير في مقلاة أخرى وأرسلها إلى حمام مائي.
- تسخين المنتج مع التحريك الدوري حتى تشكل جلطات خثارة. من المهم عدم ارتفاع درجة حرارة الكفير حتى لا يصبح الجبن المنهي جاهزًا. عندما تصل محتويات المقلاة العليا إلى درجة حرارة 55 - 65 درجة مئوية ، تتم إزالتها من النار.
- في المقلاة ، يجب أن تتخثر جلطات الخثارة لمدة 30 - 45 دقيقة في مكان بارد. ثم يجب تغطية المصفاة بشاش مطوي مرتين إلى ثلاث مرات ، ثم صب الكفير فيه واتركه (ربما تحت القمع) حتى تترك كل مصل اللبن.
يتم تخزين الجبن الجاهز في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة لعدة أيام.
مع الحليب
لذيذ جدا وغير معقد من حيث الطبخ يتحول الجبن المنزلية من الكفير والحليب. تختلف نسبة هذين المنتجين في وصفات مختلفة ، ولكن الطريقة أدناه تسمح لك بالاستغناء عن ميزان الحرارة.
بالنسبة لجزء من 300 - 350 جم من المنتج النهائي ، ستحتاج إلى:
- 1000 مل من الكفير لأي محتوى دهني ؛
- 1000 مل من الحليب.
كيفية صنع الجبن من الكفير مع الحليب:
- صب الحليب في وعاء بحجم مناسب ووضعه على النار. يجب اختيار الحاوية التي لن يحترق فيها الحليب. يُغلى المزيج المكون من الجبن المصنوع منزليًا في الغليان.
- انزع الحليب المغلي عن النار واسكب الكفير على الفور. قم بتحريك التركيبة لتوزيع المكونات بالتساوي واتركها لتبرد وتغطي بغطاء.
- بعد التبريد ، ينقسم الخليط إلى جبن مصل اللبن والجبن ، والذي يبقى فقط ليتم التخلص منه على مصفاة مبطنة بالشاش أو منخل ناعم. عندما تستنزف جميع مصل اللبن ، ستكون جبنة الكوخ المنزلية جاهزة للأكل.
كيفية صنع في طباخ بطيء
تتيح لك الوظائف الغنية للعصارات متعددة الاستخدامات الحديثة طهي الجبن المنزلي اللذيذ من الكفير دون خوف من انتهاك نظام درجة الحرارة. "المساعد الذكي" لن يسمح للخلط أن يسخن.
يتطلب الخيار الأبسط ، الذي يسمح لك بالحصول على حوالي 250 غرام من الجبنة المنزلية الكاملة ، طباخًا بطيئًا و 1000 مل من الكفير من محتوى الدهون المختار.
نقوم بإعداد جبنة الكفير في طنجرة بطيئة على النحو التالي:
- شطف multicook بالماء البارد وصب الكفير في ذلك.
- بعد ذلك ، قم بتغطية غطاء الأداة وابدأ تشغيل خيار "Multipovar" لمدة 60 دقيقة ، واضبط درجة الحرارة عند 80 درجة مئوية.
- بالنسبة للأجهزة التي لا تحتوي على مثل هذا البرنامج ، ستكون هناك طريقة مختلفة تمامًا للطهي. يجب ترك غطاء multicooker مفتوحًا أثناء تشغيل "التسخين" لمدة ساعة واحدة.
- بعد ساعة ، ستكون جبنة الكوخ جاهزة تقريبًا ، ولن تحتاج إلا إلى سكبها على مصفاة أو غربال محضرة والانتظار حتى ينفصل السائل.
الجبن الكفير المجمد محلية الصنع
الكفير محمي ليس فقط من خلال التسخين ، ولكن أيضًا من خلال التبريد القوي ، وبالتالي يمكن إعداده ليس فقط في طباخ بطيء ، ولكن أيضًا في الثلاجة.
تجدر الإشارة إلى أن الخثارة التي تم الحصول عليها بهذه الطريقة مفيدة أكثر بكثير من تحضيرها بطريقة أخرى ، لأن بكتيريا حمض اللبنيك التي تموت عند تسخينها تظل حية بعد التجميد.
في عملية الطهي ، فقط 1-2 حزم من الكفير في كيس من الورق المقوى أو كيس من البلاستيك ، ستكون هناك حاجة إلى tetrapack.
طريقة تحضير الكفير المجمد:
- Kefir مباشرة في الحقيبة لإرسالها إلى الثلاجة حتى يتجمد بالكامل. من المريح جدًا القيام بذلك في الصباح ، لذلك في المساء ، انتقل إلى المرحلة التالية ، وفي الصباح استمتع بالفعل بالجبن الطازج.
- بعد ذلك ، يجب تحرير المنتج الذي تحول إلى جليد بمساعدة المقص أو السكين من العبوة ، ونقله إلى مصفاة مبطنة بالشاش وتركه على المقلاة ، حيث سيتم تصريف مصل اللبن المغطى بغطاء.
طبخ الميكروويف
من الأجهزة الأخرى التي يمكنك طهي جبنة الزبادي المنزلية الصنع بها الميكروويف.
ولكن في هذا لن يعمل على إثارة أكثر من 1.5 لتر من الكفير ، وستكون تقنية الطهي في هذا المجلد كما يلي:
- صب الكفير في وعاء مناسب للاستخدام في فرن الميكروويف ، ضعه في فرن الميكروويف وقم بتشغيل الجهاز في وضع "Defrost" أو "Fast Defrost" لمدة 30 دقيقة. بدلاً من هذه الخيارات ، يمكنك استخدام أي منتج آخر لا يزيد حرارته عن 80 درجة.
- كل 10 دقائق ، يجب إيقاف الجهاز وخلطه بالكفير. في نهاية عمل الأداة ، لا يمكن ضغط الجبنة المنزلية إلا بمساعدة الشاش.
الطبخ في جرة
بالقرب من الطريقة الكلاسيكية للتحضير وجبن الكفير المنزلي الصنع المصنوع في جرة. في هذه الحالة ، يتم استخدام نفس حمام الماء ، فقط الحاوية (العلبة) التي تحتوي على الكفير مغمورة في الماء بحلول 2/3 ، وليس فقط من قاعها.
من المنتجات وأدوات المطبخ في عملية الطهي ، ستحتاج إلى:
- الزبادي.
- جرة زجاجية
- منشفة صغيرة من القطن أو الكتان ؛
- عموم.
- المياه؛
- مصفاة.
- الشاش.
تسلسل الإجراءات:
- صب الكفير في جرة زجاجية نظيفة وجافة.
- غطي الجزء السفلي من المقلاة بمنشفة حتى لا ينفجر الزجاج.
- في وسط المقلاة ، اضبط وعاءًا يحتوي على الكفير ، ثم أضف الكثير من الماء إلى أن جرة سقطت فيه بمقدار 2/3.
- أرسل التصميم الناتج للتسخين على أصغر حريق. لذلك يجب أن يظل الكفير حتى اللحظة التي ينقسم فيها بصريًا إلى جبن مصل اللبن ومصل اللبن.
- بعد ذلك ، يجب طرح جبنة الكوخ في مصفاة مع شاش لبضع ساعات.
في صانع الزبادي مع وظيفة الرائب
في متاجر الأجهزة المنزلية ، يمكنك أيضًا العثور على أدوات خاصة تتيح لك طهي جبنة الكفير المنزلية في المنزل. في معظم الأحيان ، هذه هي صانعي اللبن مع هذه الوظيفة.
قد يحتوي هذا الجهاز على وعاء كبير للجبنة المنزلية أو عدة أكواب مع إدراج مرشح. يمكن أن تستمر عملية تحضير منتج ألبان ، وفقًا للطراز ، لمدة نصف ساعة عند تسخينه إلى 80 درجة أو 12 إلى 24 ساعة عند تسخينه إلى 36 درجة.
قد تختلف التفاصيل الدقيقة الخاصة بطهي الجبن المنزلي الصنع لكل أداة معينة ، وسيتم وصفها بالتفصيل في دليل التعليمات ، ولكن الخطوات الرئيسية ستكون على النحو التالي:
- يُسكب الكفير في وعاء أو أكواب.
- تثبيتها على حامل وتشغيل الخيار المقابل "الرائب".
- بعد الصافرة ، أدر الكؤوس أو الكوب 90 درجة بحيث زجاج المصل. بعد هذه التلاعب ، والجبن المنزلية جاهزة.
بالطبع ، يفوز جبن الكوخ محلي الصنع من حيث الذوق والخصائص المفيدة لمنتج المتجر. لكن تجدر الإشارة إلى أنه من المستحيل تخزينه لأكثر من 3 إلى 4 أيام. ولكن يمكنك استخدامها بأمان كطبق مستقل أو كملء للخبز والحلويات الأخرى.
