كعكة "الدب في الشمال" - واحدة من أكثر المعالجات الشعبية المحبوبة. هناك اختلافات كلاسيكية "وفقًا لـ GOST" ، وروائع مضيفات حديثة.
محتوى المواد:
وصفة الكلاسيكية
التكوين (لكل كعكة):
- دقيق - 0.5 كجم ؛
- زبدة (من 80 ٪) - 300 غرام ؛
- سكر (أبيض أو بني) - 200 جم ؛
- صفار طازج - 4 قطع ؛
- الصودا - 10 غرام ؛
- الخل - 20 غرام ؛
- زيت عباد الشمس (الخفيف) - 20 مل (ملعقة كبيرة).
التكوين (على كريم):
- الأرض "في الدقيق" المكسرات (أي) - 1 كوب ؛
- البروتينات - 4 قطع ؛
- القشدة الحامضة (مع نسبة عالية من الدهون) - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- مسحوق الكاكاو - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- عصير ليمون - 1 ملعقة صغيرة.
- السكر (حسب ذوقك) - حوالي 200 غرام.
التكوين (للزينة):
- الشوكولاته - 100 غرام ؛
- المكسرات كلها ، الأرض الخشنة أو الجوز "الدقيق".
مراحل الطهي:
- سيتم خبز المنتج في الفرن على 200 درجة. قبل خلط المنتجات ضبط درجة الحرارة هذه.
- نخل الطحين عدة مرات ، وننصح بالتشبع بالأكسجين.
- في وعاء خلط العجين ، إخماد الصودا مع الخل.
- يتم إنتاج صفار الصودا المخفوقة.
- يضاف السكر ، ويتم ضرب الكتلة الناتجة في قوة متوسطة لمدة 3 دقائق.
- تتم إضافة 250 غرام (نصف حصة) من الدقيق إلى ملعقة واحدة ، مع الاستمرار في الخفق لمدة دقيقتين.
- يتم رش 250 غرام المتبقية من الدقيق بعد الانتهاء من الجلد.
- العجين يخرج مرن ، كما لو أن الفطائر. يترك في البرد بينما يتم تحضير الكريم.
- السكر وعصير الليمون المسحوق.
- في السكر مع البروتينات حقن الليمون ، والقشدة الحامضة.
- فاز كتلة كريم إلى نسيج كثيف ومورق.
- يتم إدخال المكسرات في هذا الكريم بلطف باستخدام ملعقة (خفقت).
- الكتلة مقسمة إلى 2 أجزاء متساوية.
- يضاف الكاكاو إلى حصة واحدة من الكريمة ، مخففة.
- الجزء الثاني من الكريم لا يزال نظيفاً.
- توضع كل الأجزاء في البرد.
- ينقسم العجين المثلج إلى 3 قطع.
- طرح الأجزاء (سمك - 3 سم).
- تطبيق شكل دائري على العجين ، وقطع الكعك.
- كعك الطبخ 40 دقيقة. على ورقة الخبز مزيت بعناية.
- عند جمع الكعكة ، يقوموا بالتلطيخ على الكعك بالشوكولاته أو الكريما الخفيفة. يوضع الكريم الأبيض في الأعلى: - على الجانبين و "الغطاء".
- يرش مع الجوز ورقائق الشوكولاته.
هذه طريقة "كلاسيكية" مألوفة لصنع Bears في الشمال. بالضبط مثل هذا المظهر والملمس والذوق مألوفة للكثيرين من سن مبكرة.
الحلوى مع الحليب المكثف
التكوين (الكعك):
- البيض - 6 قطع ؛
- زبدة (فقط مع نسبة عالية من الدهون) - 200 غرام ؛
- الدقيق - مع أعلى 2.5 كوب.
- سكر (منظم حسب الرغبة) - بدون كوبين علويين ؛
- المكسرات - على الأقل 1 كوب ؛
- الصودا ، مسحوق الخبز - 1 ملعقة شاي.
- الملح - بضعة غرامات.
تكوين (كريم):
- حليب مكثف مسلوق - عبوة واحدة ؛
- زبدة ناعمة - 5 ملاعق كبيرة. ل.
مراحل الطهي:
- تستخدم البروتينات بشكل منفصل عن الصفار. الصفار المنفصل برفق مطحون مع نصف كمية السكر. البروتينات باردة.
- زبدة كريمية ناعمة تعجن مع صفار البيض.
- تطفأ الصودا (باستخدام الماء المغلي أو الخل) ، وتصب في الكتلة.
- صب مسحوق الخبز ، خفقت حتى الملمس التي يسهل اختراقها.
- يجب عدم انسداد العجينة بالدقيق (صلبة ، تنهار). يعجن حتى يتوقف عن البقاء في اليدين.
- قطع العجين إلى 3 حصص متساوية.
- طرح واحد ، خط شكلها ، وجعل الجانبين.
- للفوز على البروتينات الباردة والملح والسكر ، بحيث تبقى الذروة الكثيفة.
- يتم إدخال المكسرات في رغوة البروتين ؛ فهي تتداخل بعناية.
- تغطى رغوة البروتين بالكعك بالجوانب ، وتخبز لمدة ساعة (حتى يصبح البروتين جافًا ورديًا).
- فاز الزبدة مع الحليب المكثف في درجة حرارة الغرفة.
- عندما تكون جميع الكعك جاهزة ، قم بتغطيتها بالحليب المكثف.
إنها حلوى خضراء رطبة مع طبقة متموجة من المرينغ ، والتي تعتبر أيضًا علاجًا تقليديًا.
كيف تطبخ بالمرنغ
التكوين (العجين):
- الكاكاو - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- القشدة الحامضة - كوب كامل.
- دقيق - 0.6 كجم ؛
- حبيبات السكر - 1 كوب.
- النفط - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- مسحوق الخبز - 8 غرام.
تكوين (كريم):
- سكر - 200 غرام ؛
- القشدة الحامضة - 1.5 كوب.
الصقيل:
- الحليب - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- زيت ناعم - 2 ملعقة كبيرة. ل. مع ظهور الخيل
- الكاكاو - 25 غرام ؛
- حبيبات السكر - 75 غرام.
مراحل الطهي:
- من الزبدة والسكر والقشدة الحامضة ومسحوق الخبز يصنع كتلة متجانسة.
- اصنع عجينة بيضاء وشوكولاته. للقيام بذلك ، يتم تقسيم الكتلة الزيتية إلى 2. يتم إدخال الكاكاو إلى النصف. صب 0.5 دقيق محضر في كل وجبة.
- كل نوع من الاختبار مقسوم على 3.
- يتم طهي الكعك على درجة 200 درجة لمدة 7 دقائق تقريبًا.
- يتم تحضير الكريمة عن طريق خفق السكر والقشدة الحامضة (حتى يذوب الأول).
- تتشكل الكعكة عن طريق تناوب نوعين من الكعك ، مغطاة بالكريمة.
- لتزيين ذوبان عدة أنواع من الشوكولاتة (أبيض ، مرير ، حليب) ورسم دب معهم.
هذا هو الاختلاف في الوصفة الكلاسيكية ، والتي ليست أقل شأنا في الذوق والملمس الممتع. طبقات الشوكولاته البيضاء - "بطاقة زيارة" من الكعكة.
كعكة الوافل "بير في الشمال"
المقادير:
- كعك بسكويت الويفر
- علبة الحليب المكثف (المغلي) ؛
- النفط (في شكل لينة) - 6 ملاعق كبيرة. ل.
- الملح (اختياري) - قرصة ؛
- المكسرات المطحونة (اختياري) - 150/200 جرام.
مراحل الطهي:
- اخفق الزبدة والملح والحليب المكثف جيدًا.
- مع تغطية كتلة من الفطائر.
- يمكن تغطيتها من الأعلى بكعكة واحدة مكسورة والمكسرات.
هذه هي أسرع وصفة في السلسلة. يمكنك ضبط كمية الزيت ، واختيار الكعك من مختلف السماكة والألوان. بالتناوب الكعك من الشوكولاته والأبيض ، يمكنك تحقيق الشكل الكلاسيكي للكيك (في السياق).
مع كريم البروتين
المقادير:
- دقيق - 600 غرام ؛
- كريما حامضة سميكة - نفس الكمية ؛
- سكر - 450 جم ؛
- النفط - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- الكاكاو - 1 ، 5 ملاعق كبيرة. ل.
- الصودا - 0.5 ملعقة شاي.
- المكسرات - 0.5 كوب.
- الملح - قليلا (اختياري).
مراحل الطهي:
- الزبدة الناعمة والسكر والصودا السريعة والقشدة الحامضة مطحون.
- يتم خلط نصف الدقيق والكتلة السائلة لصنع متوسط كثافة للعجين (على غرار القشدة الحامضة).
- الكتلة مقسمة إلى نصفين.
- بمساعدة الكاكاو ، جزء من الكتلة ملطخ بلون الشوكولاتة. الجزء الثاني لا يزال أبيض.
- يتم رش الجزء غير المستخدم من الطحين بالتساوي في كتلتين ، ويعجن العجين.
- من نصفي الأبيض والظلام الحصول على 3 الكعك.
- جعل زوج من الثقوب في كل كعكة.
- أخبز في 200 درجة لمدة 7 دقائق على الأقل (تحقق عدة مرات).
- يتم تحضير الكريم من القشدة الحامضة المتبقية ، والسكر (مع الخلاط أو الخفق فقط).
- تتناوب الطبقات الداكنة والخفيفة ، مع تغطية كريم وطبقة من المكسرات.
- قصاصات من العجين المخبوز والمكسرات هي الأرض ، وتستخدم كديكور.
كعكة القشدة الحامضة رطبة ، لكن القطع تظل كاملة. خدمة علاج مع مشروبك المفضل.
وصفة السوفيت القديمة
المقادير:
- النفط - 2.5 ملعقة كبيرة. ل.
- الكاكاو - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
- الصودا - 1 دون أعلى ملعقة شاي.
- سكر - 220 جم ؛
- دقيق - حوالي 400/450 جم (+ إضافة) ؛
- القشدة الحامضة - 1 كوب.
- يمكنك الحصول على بعض الملح.
للكريمات (2 أنواع):
- الحليب المكثف والزبدة - 100 غرام لكل منهما ؛
- القشدة الحامضة - 450 غرام ؛
- سكر لكريم واحد - 1 كوب.
- السكر لكريم الثانية - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- الكاكاو - 1 ملعقة صغيرة.
- المكسرات (اللوز + الجوز) - 2 ملعقة كبيرة. لتر لكل كريم.
مراحل الطهي:
- يذوب السكر في زيت دافئ قليلاً.
- يتم إدخال الصودا والقشدة الحامضة والدقيق في الزيت.
- قسّم الخليط الناتج إلى نصفين. يضاف الكاكاو إلى قطعة واحدة.
- صب الدقيق المنخل جيدا في أجزاء (في كلتا القطعتين) ، واعجن حتى يتم الحصول على نسيج ناعم.
- كل كرة من العجين مقسومة على 3.
- طرح الكرات ، اخترق بشوكة ، خبز (8 دقائق ، 190 درجة).
- يتم قطع الدوائر الملساء من الكعك الساخن.
- المكسرات المقلية السكر بارد. المكسرات لا تنسى أن تهتز أثناء القلي.
- المكسرات يتم سحقها ، يضاف إليها الكاكاو ، يخلط.
- القشدة الحامضة ، يتم جلب السكر إلى اتساق كريم قوي ، بارد.
- أنواع الكعك بديلة ، مع تغطية طبقة من الكريمة والمكسرات.
- الكعكة العلوية نظيفة.
- الكعكة تقف طوال الليل ، غارقة.
- النفط والحليب المكثف ، خليط الجوز والكاكاو هي الأرض إلى نسيج ناعم. النفط والسكر يجب أن "يذهب".
- تمت تغطية الكعكة مع الحليب المكثف الناتج عن الشوكولاته.
هذه الكعكة مناسبة للأسنان الحلوة ، خاصة أولئك الذين يحبون المكسرات والحليب المكثف. المنتج مناسب للشاي الساخن.
كعكة القشدة الحامضة "Bear in the North"
التكوين (العجين):
- دقيق منخل - حوالي 400/450 جم ؛
- زيت - 200 غرام ؛
- سكر ناعم - 1 كوب ؛
- الكاكاو (حسب الذوق) - حوالي 2 ملعقة كبيرة. ل.
- البيض - 3 قطع ؛
- القشدة الحامضة - 1 كوب + 2 ملعقة كبيرة. ل.
- مسحوق الخبز - حقيبة صغيرة.
تكوين (كريم):
- القشدة الحامضة (محلية الصنع ، نسبة الدهون - عالية) - 3 كوب ؛
- سكر - 2 (مع شريحة) كوب.
مراحل الطهي:
- يتم خلط جميع المكونات (بدون الكاكاو) ، يعجن العجين.
- ½ من العجين مصنوع من الشوكولاتة (الكاكاو المحقون). ما تبقى من العجين أبيض.
- يتم قطع كل الأنواع إلى 4 قطع.
- قم بتمديدها بأصابع على صفيحة خبز أو دبوس لف على طاولة.
- لخبز كل كعكة ، 10 دقائق كافية. (عند 180 درجة) ، لكن الأمر يستحق التحقق من الاستعداد عدة مرات. مؤشر الاستعداد - لون رودي ، "درنات" ذهبية.
- للحصول على كريمة جيدة التهوية وكريمة سكر ، تحتاج إلى تخمير المكونات لمدة 4 دقائق.
- جمع الكعكة ، ونشر الطبقات بالأبيض والأسود مغطاة كريم.
- 3 ساعات كافية للتشريب ، ولكن من الأفضل ترك المنتج بين عشية وضحاها.
كيك "بير في الشمال" على الكريما الحامضة حلو معتدل وناعم للغاية. مناسبة للعصائر وأنواع مختلفة من الشاي.
الطبقات السوداء والبيضاء ، والملمس الناعم "للذوبان" يجعل كل خيارات الكعك قابلة للتعرف عليها. بناءً على هذه "القاعدة" ، يمكنك تغيير الوصفة حسب ذوقك.
