شهدت كعكة Esterhazy تغيرات أثناء وجودها ، والآن يمكننا تجربة بعض أشكالها اللذيذة. ولكن بصرف النظر عن نوع الكريمة ومكوناتها ، فإن الكعكة لها تصميم تقليدي: بتلات اللوز على الجانبين وشباك العنكبوت الأنيقة للشوكولاتة الممتدة فوق سطح الحليب. Esterhazy هو الجزء العلوي من فن الحلويات ، والذي ، على الرغم من القليل من الجهد ، يمكن صنعه في المنزل.
محتوى المواد:
Esterhazy كيك وصفة كلاسيكية
طعم وصفة Esterhazy الكلاسيكية من المستحيل الخلط بينه وبين الآخرين.
تجمع الكعكة بين نسيج غني من كعك البروتين اللوز المقرمش وكريمة زبدة الكسترد الهوائية. يتذكره رائحة القرفة الخفيفة بتلات اللوز.
تركيبة المكونات واسعة للغاية وتشمل ، أولاً وقبل كل شيء ، منتجات كعك البروتين واللوز:
- بياض البيض - 8 قطع ؛
- طحين اللوز - 250 غرام ؛
- سكر - 150 جم ؛
- السكر المثلج - 20 جم ؛
- الملح - قرصة.
- سكر الفانيليا
- قرفة - 1/2 ملعقة صغيرة
للحصول على كريم نعد:
- دقيق القمح - 75 جم ؛
- صفار - 5 قطع ؛
- حليب جوز الهند - 50 مل ؛
- حليب البقر - 150 مل ؛
- حليب مكثف - 200 غرام ؛
- زبدة - 200 غرام ؛
- الخمور الكرز - 50 مل.
للزينة:
- كريم (33 ٪) - 50 غرام ؛
- بتلات اللوز - 50 غرام ؛
- مربى المشمش - 60 غرام ؛
- شريط من الشوكولاته البيضاء.
لنبدأ طبخ طبقات الكعكة:
- لنبدأ بتصميم "الاستنسل": سنرسم الشكل الحلزوني التقليدي للكعك. سيكون حجم الكعك لدينا 21 سم.
- البيض ، المنفصلين عن الصفار ، يضربون حتى قمم حادة مع إضافة الملح.
- بعد تحقيق الحالة المطلوبة ، دون التوقف عن الخفقان ، نقدم السكر ونجلب كتلة البروتين إلى الاتساق الكثيف.
- خذ دقيق اللوز وتخلط مع القرفة.
- في ثلاثة إلى أربعة أشواط ، نقدم الخليط الجاف في خليط البروتين.
- نأخذ كيس المعجنات ونضع العجين فيه. بطبيعة الحال ، لن يذهب الحجم الكامل للاختبار دفعة واحدة إلى الكيس ، لذلك نرسل الباقي إلى الثلاجة حتى لا تسقط. من الجزء "العامل" من الاختبار ، نقوم بتكوين كعكة على شكل حلزوني - هنا وصلنا إلى فراغات مفيدة.
- يرش العجين على الكعكة مع مسحوق السكر وإعطاء طبقات كعكة المستقبل راحة. في هذا الوقت ، يسخن الفرن فقط حتى 160 درجة مئوية.
- اخبز الكعك بلون وردى. بشكل عام ، سيستغرق الأمر حوالي ساعة ونصف: لمدة شوط واحد - 15 دقيقة. في الإخراج نحصل على 6 الكعك.
يتم طهي الكعك لفترة كافية ، لكن لا تضيع الوقت عبثًا - ننتقل إلى تحضير الكريمة.
سنوضح أننا سنتراجع قليلاً عن الإصدار الكلاسيكي ، لأنه يستخدم فودكا الكرز والبرتقال. استبدلناهم بالحليب المكثف وخمور الكرز.
يتكون كريم لكعكة Esterhazy بالطريقة التالية:
- نضع الحليب في الغليان.
- الصفار والسكر والفانيليا وحليب جوز الهند والدقيق.
- في الكتلة الناتجة ، صب حليب البقر المسلوق ، وبعد الخلط حتى يلبس الزي الرسمي ، ضع الخليط في حمام مائي. دون التوقف عن التحريك ، قم بإضفاء سماكة.
- بعد الإزالة من الموقد ، تبرد وتوضع في وضع مكثف لمدة 3 دقائق تقريبًا.
- امزج الزبدة المخففة مع الحليب المكثف.
- نجمع بين كلتا الكتلتين ، ندخل في زبدة خليط الكسترد في أجزاء صغيرة.
- اللمسات الأخيرة: سائل الكرز.
الوصفة خطوة بخطوة كاملة تقريبًا ، يبقى فقط لجمع وتزيين الكعكة:
- 5 من 6 الكعك ، ومعطف مع كريم الانتهاء من الأعلى وكومة واحدة فوق الأخرى. تتم معالجة الجزء السادس مع المربى. كريم أيضا معطف جانبي الكعكة. بعد الانتهاء من هذه التلاعب ، ضع الكعكة في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.
- في غضون ذلك ، اصنعي الجليد: إذابة الشوكولاتة في حمام مائي ، ثم قم بإزالة القشدة من الموقد.
- بعد الخلط جيدًا ، نغطي الجزء العلوي من الكعكة بالتركيب الناتج.
- نحن نصنع شبكة عنكبوتية بنفس التزجيج ، ونقوم أولاً برسم الدوائر بدوامة لولبية ، ثم توصيلها بالخطوط.
- اللمسة الأخيرة - تزين حواف الكعكة بأوراق اللوز وانتظر 3 ساعات حتى تنقع الحلوى جيدًا.
مع شعور بالرضا عن النفس وواجب الطهي المنجز ، نحن نقدم تحفة لدينا إلى طاولة المفاوضات.
الطبخ مع الجوز
كان أحد الخيارات الكثيرة للتحول في الوصفة الكلاسيكية هو خيار الطبخ مع الجوز بدلاً من اللوز.
لتحضير الكعك ستحتاج:
- السناجب - 12 قطعة ؛
- الجوز والسكر - 250 غرام لكل منهما ؛
- دقيق - 75 جم.
للحصول على كريم:
- صفار - 12 قطعة ؛
- سكر - 240 جم ؛
- زبدة - 280 غرام ؛
- المكسرات - 140 غرام.
للتشريب:
- مربى المشمش - 45 غرام ؛
- الماء - 10 مل.
للتزجيج:
- عصير الليمون - الفن. ل.
- الماء - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- ملعقة صغيرة من الزيت ؛
- السكر المثلج - 380 جم
للديكور:
- الشوكولاته الداكنة - 50 غرام ؛
- البندق - 110 غرام.
خطوة خطوة وصفة:
- فاز البروتينات مع الملح حتى حالة المرنغ. إدخال السكر والدقيق والمكسرات المفرومة.
- نقسم بصريا العجين النهائي إلى كمية تقريبية من الكعك. عند تشكيلها ، نعتمد على الوصفة الكلاسيكية الأولى.
- يُمزج الصفار مع السكر ، ويُوضع في حمام بخار ويُطهى حتى يصبح سميكًا لمدة 12 دقيقة تقريبًا.
- بعد تبريد الكريم ، قم بضربه وإدخال الزبدة المطرية والبندق المطحون.
- نقوم بتغطية جميع الكعك بالكتلة الناتجة ، باستثناء 1.
- تمييع المربى بالماء ونقع الكعكة العليا. 30 دقيقة في البرد - وانتقل مرة أخرى إلى الطهي.
- تحضير الجليد: تغلب على عصير الليمون بالماء والزيت النباتي ومسحوق. صب سطح الكعكة معها.
- نذوب الشوكولاتة ونصنع خطًا من العنكبوت.
- حواف الحلوى مزينة بفتات الجوز.
ننتظر حتى الكعكة مشبعة ، والتمتع بها.
من كعك البسكويت
التفسير الشائع والناجح للوصفة التقليدية هو الخيار الذي يتم فيه دمج نوعين من الكعك: كعكة المرينغ والبسكويت.
يمكن تحضير كعك المرينغ وفقًا لأحد وصفتين تم تقديمهما مسبقًا.
وإليك كعكة البسكويت التي سنخبزها خطوة بخطوة:
- للفوز على بياض البيض مع قليل من الملح والفانيليا واثنين من ملاعق كبيرة من السكر.
- التالي نقدم صفار وملعقة كبيرة من الماء المغلي.
- إضافة 1/2 كوب دقيق ، 1/2 ملعقة شاي. مسحوق الخبز ويعجن جيدا.
صب العجين النهائي في القالب ويخبز في 180 درجة مئوية حتى جاهزة.تحضير الكريمة ، والتشريب والتزجيج وفقا لأي وصفة تريد من أعلاه.
نقوم بجمع كعكة Esterhazy على نوعين من الكعك بالطريقة التالية: أولاً ، ننشر جميع كعك المرينغ مع الكريمة ، ثم نضع البسكويت ، المطلي أيضًا بالكريمة ، في الأعلى. نحن تزيين مع الطريقة التقليدية: المكسرات - على الجانبين وخط العنكبوت مع تزجيج - في الأعلى.
كعكة Esterhazy من جدة إيما
مكونات الكعك:
- بروتينات من بيض الدجاج - 8 قطع ؛
- سكر - 200 غرام ؛
- قرفة - ملعقة شاي؛
- تلذذ من 1 ليمون كبير.
- دقيق - 40 جم ؛
- دقيق الجوز (أي) - 150 غرام.
للحصول على كريم:
- الحليب - 300 مل ؛
- سكر - 150 جم + 10 جم فانيليا.
- صفار - 8 قطع ؛
- الملح - قرصة.
- دقيق - 30 جم ؛
- زبدة - 300 غرام ؛
- الخمور (يفضل الكرز) - 15 مل.
للزينة:
- مربى - 150 جم ؛
- رم - 25 مل ؛
- المصطكي - 150 غرام ؛
- ماء - 40 مل ؛
- اللوز - 150 غرام.
طريقة التحضير:
- يتم الاحتفاظ بالمكسرات المحددة للطهي عند 180 درجة مئوية في الفرن لمدة 6 إلى 7 دقائق.
- نقوم بالكاسترد على النحو التالي: صب الحليب في صفار البيض وصب الملح والدقيق والسكر. إثارة. نشعل النار ونحقق السكر ونغلي ونغلي. كان دور السكر والفانيليا والزبدة والخمور. يعجن جيدا ويغلب عليه.
- اخبز الكعك. إذا قمت بتصنيعها بقطر 24 سم ، ستحصل على 6 قطع. اخلطي دقيق الجوز والقمح والقرفة. فاز البيض مع الملح والسكر في رغوة متوسطة الكثافة. أضيفي نكهة الليمون وامزجي الكتلة الناتجة بمزيج جاف من الدقيق والقرفة.
- نحن نشكل دوائر ونخبز على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 10 دقائق.
- وضع الكعكة معا. ننشر كعكة واحدة على أخرى ، تلطيخ بالكريمة. نرسم الجانبين بالطريقة نفسها. الطبقة العليا لطبقة أنيقة من المصطكي مغطاة بمزيج من المربى بالماء والروم.
- نحن تسخين المصطكي في الميكروويف ، وإدخال المياه تدريجيا. نقسم الكتلة إلى قسمين: 2/3 و 1/3. في أصغر نقدمه المصطكي الظلام.
- نحن تزيين الكعكة ، تلطيخ أولا بتكوين أبيض ، ومن ثم رسم شبكة من الظلام.
- نحن تزيين الحواف مع المكسرات.
نحن نخدم الكيك فقط بعد 3 إلى 4 ساعات من نقع جيد في الثلاجة.
مع الحليب المغلي المكثف
خيار آخر لإعداد كعكة Esterhazy والآن مع كريم المعدلة على الحليب المكثف المغلي.
للحصول على الكسترد المركب والكريمة المكثفة ، خذ ما يلي:
- صفاران
- 100 مل من الحليب.
- 50 غرام من السكر ؛
- 10 غرام من النشا والدقيق.
- 200 غرام من الحليب المكثف المغلي والزبدة ؛
- 50 مل من الخمور.
طريقة التحضير:
- خفق صفار البيض مع السكر والدقيق والنشا.
- نحن نقدم الحليب المغلي للصفار. من دون توقف العجن ، يُحضر إلى كتلة ناعمة ويترك ليبرد.
- اخفقي الزبدة وأضفي عليها الحليب المكثف.
- نربط بين الجماهير الناتجة.
- نجمع الكعكة وننشر الكريما الأصلية بين الكعك وعلى الجانبين.
الخبز دون إضافة الدقيق
يمكن أن يخبز Esterhazy دون طحين. في هذه الحالة ، تتميز الكعكة بطعم كريمي لطيف. إنه متفتت ومتموج قليلاً.
المقادير:
- 6 بروتينات
- 300 غرام من اللوز.
- صفار البيض.
- 250 غرام من الحليب والزبدة والسكر ؛
- 20 مل من البراندي.
- 40 غرام من المربى
- 300 غرام من الهراء الأسود والأبيض.
طريقة الطبخ:
- يتم دمج ثلثي اللوز المطحون مع البروتينات المخفوقة في رغوة كثيفة مع السكر.
- من الاختبار الناتج ، خبز الكعك: 160 درجة مئوية ، 20 دقيقة لكل منهما.
- سوط صفار كريم ، الفن. ل. السكر والحليب. تغلي وتضاف الزبدة المخففة ، كونياك والمكسرات.
- وضع الكعكة معا. بعد أن غاب عن الطبقة العليا مع المربى أولا ثم الحلويات.
واحدة من أسهل التجسد Esterhazy جاهزة.
خطوة بخطوة وصفة من جوليا فيسوتسكايا
في الوصفة من جوليا فيسوتسكايا ، ينصب التركيز على الحاجة إلى تناول الكعكة بشكل حصري في الحالة الطازجة.
المكونات:
- 200 غرام من بياض البيض والبندق المقلي والكاسترد والزبدة والشوكولاتة البيضاء والحليب والحليب المكثف ؛
- 260 غرام من السكر ؛
- 8 غرام من سكر الفانيليا.
- صفاران
- 25 غرام من الطحين ؛
- 50 غرام من الشوكولاته الداكنة ؛
- 50 غرام كريم (35 ٪) ؛
- بتلات اللوز.
طريقة التحضير:
- يُغلى الحليب في الغليان ويُضاف إليه صفار البيض المبشور مع 50 غ من السكر و 25 غ من الدقيق. إدخال سكر الفانيليا ، وإرسال الخليط إلى الموقد والحرارة لمدة دقيقة ، دون توقف للتدخل. تهدئة.
- في هذا الوقت ، اصنع الكعك. نحن نسحق المكسرات ونفقد البيض بالسكر حتى ننسج ونمزج المركبات الناتجة.
- خبز الكعك: يجب أن تتحول 8 قطع. قطرها 18 سم. درجة الحرارة - 160 درجة مئوية ، والوقت - 20 دقيقة.
- اخلطي الزبدة والحليب المكثف والكاسترد والفوز.
- نحن نجمع الكعكة بطريقة كلاسيكية.
- ننتظر ساعة ونسكب الحلوى مع الشوكولاتة البيضاء المذابة والقشدة. ثم نصنع نسيج العنكبوت من الشوكولاتة الداكنة المذابة مع الكريمة. نحن تزيين الجانبين بتلات اللوز.
نضع الكعكة في الثلاجة مرة أخرى وننتظر. خذ وقتك: الكعكة المنقوعة جيدًا ألذ بكثير من الكعك الجاف مع الكثير من القشدة بين الطبقات.
ها هو ، هذا استيرهازي الغامض. هذا لا يعني أنه من السهل تنفيذها ، ولكن بالتأكيد لذيذ جدًا!
