معجنات "افعلها بنفسك" ألذ بكثير وأكثر روائحًا من تلك التي تم شراؤها في المتجر. لكن العديد من ربات البيوت ، بعد أن قررن تدليل أسرهن باستخدام حلويات محلية الصنع ، فقدن ولا يعرفن ما الذي يجب اختياره ، لأن هناك الكثير من الوصفات. النظر في وصفة كعكة الغابة السوداء الكلاسيكية وأشكالها المختلفة.
محتوى المواد:
قصص من أصل كعكة الغابة بلاك فورست
كيك اكتسب شهرة في ألمانيا مرة أخرى في 1930s. منذ ذلك الحين ، في مطبخ العالم ، يتم تقديمه كحلوى ألمانية كلاسيكية ، على الرغم من أن تاريخه الأصلي غير معروف على وجه اليقين.
إذا كنت تعتقد أن مصدرًا واحدًا ، فإن الحلوى تدين باسمها بشرائح الشوكولاتة التي تم تزيينها بها. كانت مظلمة لدرجة أنه بدا وكأنه غابة سوداء.
يعتقد أنصار إصدار آخر أن الكعكة ظهرت في منطقة الغابة السوداء ، حيث تم صنع كيرشواسر ، والذي يستخدم لامتصاص المعجنات. علاوة على ذلك ، في القرن التاسع عشر ، تم إعداد حلوى هنا من الكرز والكريمة المخفوقة والمشروبات الكحولية المذكورة أعلاه.
الكلاسيكية الألمانية بلاك فورست كعكة وصفة
في المطبخ الألماني ، توفر الوصفة الكلاسيكية للحلوى التقليدية ، والتي تشتهر بجميع متاجر المعجنات في هذا البلد ، ما يلي:
- 160 غرام من الطحين ؛
- 110 غرام من نشا الذرة.
- 65 غرام من مسحوق الكاكاو.
- 8 بيضات كبيرة ؛
- 650 غرام من السكر المحبب ؛
- قليل من الملح.
- كيس من سكر الفانيليا.
- 600 غرام من التوت الكرز محفور.
- نصف علبة زبدة تزن 200 غرام ؛
- 230 مل kirschwasser.
- 1 لتر من الكريمة ؛
- 65 غرام من السكر البودرة ؛
- 210 غرام من رقائق الشوكولاته.
التقدم:
- يُسكب مسحوق الكاكاو والدقيق والنشا والملح ومحتوى كيس كيس الفانيلين في وعاء به مادة دهنية مذابة (60 غ).
- يفرك البيض مع السكر المحبب (250 غرام) بشكل منفصل.
- يتم وضع الحاوية مع الأخير في حمام مائي حتى تذوب بلورات السكر ، وبعد ذلك يتم ضرب كل شيء جيدًا ويخلط مع كتلة الطحين.
- بعد الخلط الكامل ، يتم سكب العجينة في قوالب يتم وضعها في فرن مسخن مسبقًا إلى 190 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.
- بعد هذا الوقت ، يتم تقسيم البسكويت إلى النصف.
- يتم الجمع بين نصف السكر المتبقي ، irs kirschwasser والتوت المجمدة في stewpan.
- عندما تغلي محتويات stewpan لمدة 5 دقائق ، يتم إرسال النشا المتبقي ، المخلوط في 30 مل من الماء ، إلى الحاوية.
- بعد 1 دقيقة من الغليان ، يضاف الزيت المتبقي.
- يتم تركيب الحشوة على رف في الثلاجة للتبريد.
- من المشروبات الكحولية المتبقية والماء والسكر المحبب ، يتم تحضير شراب بالغليان على النار لمدة دقيقتين.
- سوط كريم بالسكر المثلج.
- يتم وضع الكعكة السفلية على منصة نقالة ، وهي مغطاة بالتساوي مع شراب ، حشوة وطبقة سميكة من القشدة.
- يتم تكرار الإجراء 2 مرات أكثر.
- يتم تشريب الطبقة العليا أيضًا بشراب ، وبعد ذلك يتم تلطيخ المنتج بالكامل بالكريمة بحيث لا توجد فجوات.
- كعكة مزينة بالرقائق.
يمكن تقديم الكعكة فورًا ، لكن إذا سمحت لها بالنقع ، ستصبح باقة التذوق أكثر تشبعًا.
طبخ موس حلوى
بالنسبة لأولئك الذين يحبون إعطاء الحلويات الكلاسيكية حداثة ، نقدم وصفة لكعكة موس الغابة السوداء.
مكونات للاختبار:
- 14 صفراً
- نصف كمية البروتين
- 200 غرام سكر محبب ؛
- 100 غرام من المنتجات السائبة بنسب متساوية (الكاكاو والنشا والدقيق) ؛
- شريحة من الزبدة.
المكونات ملء الكرز:
- 300 غ حبات التوت الكرز؛
- عصير 1 ليمون.
- 120 مل من الماء ؛
- kirschwasser لتذوق.
- 420 غرام من السكر المحبب.
مكونات الموس مع kirschwasser:
- 125 مل من الحليب ؛
- 3 صفارات
- كومة من السكر.
- 6-7 غرام من ورقة الجيلاتين.
- 110 غرام كريم.
- 20 مل kirschwasser.
مكونات موس الشوكولاتة:
- 2.5 بارات من الشوكولاتة الداكنة ؛
- 375 غرام كريم.
- 12 صفرا
- 130 غرام من السكر ؛
- كومة من الماء.
المكونات شراب:
- عصير من الكرز.
طريقة الطبخ:
- يتم خلط كتلة متجانسة من مكونات العجين ، التي يتم خبزها في شكل حراريات مستديرة لمدة 40-50 دقيقة.
- البسكويت الجاهز والمبرد ينقسم إلى ثلاثة أجزاء متساوية.
- بالنسبة للنسخة الأولى من الموس ، يتم سكب اللبن الساخن في صفار البيض المخفوقة بالسكر ، وبعد ذلك يغلي الخليط الناتج لمدة 5 دقائق تقريبًا مع إضافة الجيلاتين المنقوع مسبقًا والمضغط.
- بعد التبريد ، تمتلئ الكتلة الهلامية بالكحول والقشدة.
- توضع الكتلة على شكل قطر مماثل للقطعة ، والتي توضع في البرد لتصلب الموس.
- يتم إرسال الكرز والسكر إلى مقلاة الحساء مع الماء المغلي لملء وعصير الليمون.
- بعد 15 دقيقة ، يتم إلقاء التوت في المصفاة ، ويصب سكب الكيرشوير في الشراب المتبقي.
- يتم تحضير موس الشوكولاتة على النحو التالي: يتم صب شراب ساخن من السكر والماء في صفار الخفقان مع تشغيل الخلاط ، ثم تنقسم الكتلة إلى نصفين ، ويتم خلط جزء واحد مع الكريمة ، والثاني مع الشوكولاتة اللينة ، وبعد ذلك يتم دمجها.
- في النهاية ، يتم تجميع الكيك: الكيك ، التشريب ، الحشو ، موس الشوكولاتة ، الكيك ، التشريب ، موس مع كيرتشواسر ، كيك ، التشريب.
يجب تغطية الكعكة الأخيرة ، وكذلك الجوانب ، بموس الشوكولاته ، مما يمنح الحلوى مهواة.
تكنولوجيا الطبخ من آندي شيف
في مدونته ، شارك آندي شيف وصفة لكعكة الغابة السوداء الشهيرة ، والتي يقترح تنفيذها للحصول عليها:
- 375 غرام دقيق ؛
- 90 غرام من الكاكاو.
- كيس مسحوق الخبز ؛
- 140 مل من الزيت النباتي ؛
- 450 غرام من السكر ؛
- 3 بيضات
- 160 غرام من الحليب ؛
- 340 مل من القهوة الساخنة ؛
- 75 مل kirschwasser.
- قليل من الملح.
- السكر المثلج للزينة ؛
- كريمة الكريمة المخفوقة حسب الرغبة و 280-320 جم من الكرز المعلب.
تسلسل الإجراءات:
- يخلط الدقيق والكاكاو ومسحوق الخبز والملح في وعاء مع الخفق.
- تُخفق الزبدة مع السكر حتى يذوب الأخير ، وبعد ذلك تضاف البيض.
- يتم طرح نصف جاف في الكتلة السائلة.
- يضاف مع الحليب المستمر التحريك.
- ثم صب القهوة الساخنة والكحول.
- في النهاية ، يتم سكب كتلة الدقيق المتبقية.
- يتم خبز 4 كعك من الاختبار الناتج ، والتي يتم وضع الكرز عليها ، مغطاة بكريمة مخفوقة بالسكر المسحوق.
تتضمن الوصفة التقليدية استخدام الكريمة ، ولكن إذا رغبت في ذلك ، يمكن استبدالها بكريمة أخرى مفضلة.
بلاك فورست بواسطة جوليا فيسوتسكايا
تباين مثير للاهتمام ، من الضروري تنفيذه:
- 8 بيضات
- صفاران
- 350 غرام من السكر البودرة ؛
- 220 غرام من الكرز
- بقدر الطحين ؛
- نصف كمية الشوكولاته ؛
- قطعة من الزبدة
- 680 مل و 500 مل كريم مع نسبة الدهون 35 ٪ و 22 ٪ على التوالي ؛
- 140 مل من الحليب ؛
- 75 مل المسكرات الكرز.
- 30 غرام من مسحوق الكاكاو.
- 15 غرام من الجيلاتين.
المراحل الرئيسية للعمل:
- يسكب الحليب في مقلاة الحساء ، توضع الكريمة (22 ٪) و 100 غرام من السكر المجفف.
- بعد إحضار الغليان ، يتم إدخال ثلث الخمور والجيلاتين المنقوع مسبقًا ، ثم يتم إرسال الكتلة إلى البرد.
- يذوب 50 غرام من مسحوق في كومة من الماء.
- يتم إدخال شراب وصفار البيض المخفوق في الشوكولاتة المذابة في حمام بخار.
- يتم دمج كتلة الشوكولاته مع الكريما المخفوقة (180 مل 35 ٪) وإرسالها إلى البرد.
- يتم ضرب البيض مع 150 غرام من المسحوق والدقيق والكاكاو.
- يتم خبز 2 كعك من العجين عند 180 درجة مئوية لمدة 2 ساعة.
- يتم غلي الكرز في stewpan مع إضافة مسحوق المتبقية ، الخمور وكومة من الماء.
- الكريمة المتبقية مخفوقة.
- يتم وضع عبوة شراب على الكعكة في القاعدة ، وبعد ذلك يتم تغطيتها بطبقات من الهلام الأبيض والشيكولاتة.
- ثم يتم وضع البسكويت الثاني ، وهو مغطى بنفس التكوين.
- في النهاية ، النكهة مع الكعكة.
للزينة ، يمكنك ترك بعض التوت قبل إعداد التعبئة.
كعكة "الغابة السوداء" مع الكرز من جدة إيما
يجلب كل أخصائي طهي شيء خاص به إلى الوصفة الكلاسيكية. لذلك في هذا الاختلاف هناك "تسليط الضوء".
مكونات للاختبار:
- 7 بيضات
- كما العديد من الصفار.
- 450 غرام من السكر المحبب ؛
- 350 غرام من الطحين ؛
- 70 غرام من الكاكاو.
- 110 غرام من الزبدة.
المكونات ملء الكرز:
- 1 علبة من الكرز المعلب ؛
- 310 غرام سكر.
- 40 غرام من النشا.
مكونات كريم الشوكولاته:
- 320 غرام من الشوكولاته ؛
- 550 مل كريم.
مكونات كريم:
- 500 مل كريم.
- 110 غرام من السكر.
المكونات شراب:
- 160 غرام من السكر ؛
- 110 مل kirschwasser.
- المزيد من الماء
تعليمات الطبخ:
- بالنسبة للبسكويت ، يتم تحضير العجينة عن طريق تحضير السكر بمنتجات البيض وإدخال المكونات المتبقية تدريجياً ، بما في ذلك الزبدة المذابة.
- يتم خبز البسكويت عند 180 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة تقريبًا.
- يوضع الكرز في مصفاة ، ويغلي الشراب مع السكر ويخلط بالنشا.
- بعد سماكة ، يتم إرسال التوت إلى شراب.
- بالنسبة للكريمة ، تُخفق الكريمة بالسكر والشيكولاتة وتُغلى ، ثم تُملأ بعد ذلك بالشيكولاتة ، ثم ينتقل الخليط إلى البرودة.
- بعد التبريد ، يخفف كريم الشوكولاتة.
- يتم تحضير شراب التشريب عن طريق إحضار الماء مع السكر ليغلي ، ثم يتم سكب الخمور هناك.
- البسكويت ينقسم إلى 4 أجزاء.
- يتم تجميع الكعكة على النحو التالي: بسكويت ، ثلث التشريب ، حلقات كريم مصنوعة من كيس معجنات ، حشوة من الكرز بين الأشكال ، بسكويت ، ثلث التشريب ، كريم شوكولاتة ، بسكويت ، تشريب متبقي ، كريمة شوكولاتة (كريمة للجانبين) ، بسكويت ، كريمة متبقية .
يجب وضع الكعكة لمدة 6 ساعات في البرد.
كيفية تصميم وتقديم الحاضر بشكل جميل
لتقديم كعكة شهيرة على طاولة احتفالية أو لمجرد شرب الشاي يوميًا ، يجب عليك ترتيبه بشكل جميل.
هناك العديد من ديكورات الغابة السوداء الأكثر شعبية:
- رقائق الشوكولاتة - يتم تحضيرها عن طريق تليين الشوكولاتة في الميكروويف لمدة 15 ثانية تقريبًا واستخدام مقشرة الخضار ، لذلك يكون المنتج الرئيسي "ملتويًا".
- كرز الكوكتيلات - التوت الكامل الكبير الذي يكمل نكهة الحلوى تبدو مذهلة على الكعكة العليا.
- ريدات كريمية - باستخدام حقيبة المعجنات في دائرة من القشرة العليا ، من السهل صنع ريدات متموجة يمكن تزيينها بتوتات متعددة.
لذلك ، للتمتع بالذوق الحار مع القليل من المرارة والملاحظات الكريمية ، يكفي بذل القليل من الجهد.
