اليوم ، لا يعلم الجميع أن الفطائر الرقيقة جاءت إلينا من فرنسا. في روسيا ، كانت الفطائر السميكة من عجين الخميرة السميكة تُخبز تقليديًا. بعد فهم مصطلحات وأصل الطبق ، يمكنك الانتقال إلى تعقيدات إعداد الفطائر الرقيقة في اللبن ، والتي تقدم مع أو بدون حشو.
محتوى المواد:
الفطائر الكلاسيكية رقيقة مع الحليب
الفطائر رقيقة لذيذة يمكن أن تنشأ بطرق مختلفة. ولكن لبدء التجارب ، يجدر تعريف نفسك بالتنفيذ الكلاسيكي للمنتجات الحساسة.
المكونات:
- ½ لتر من منتجات الألبان.
- 3 بيضات
- 200 غرام من الطحين ؛
- قطعة من الزبدة
- 30 غرام من السكر المحبب ؛
- ½ ملعقة صغيرة من الملح.
تسلسل الخطوات كما يلي:
- يتم أخذ دبابة واسعة. البيض الذي يتم غسله بالصودا يتم تحريكه فيه ، ويتم وضع بلورات الملح والسكر. كل شيء على الأرض للتجانس.
- ثم يسكب نصف الحليب ، وبعد ذلك يُسكب الدقيق ب "قلة" رقيقة.
- يتم خلط كتلة سميكة إلى حد ما ، والتي يتم تخفيفها مع منتجات الألبان المتبقية إلى الاتساق المطلوب ، على غرار كريم الثقيلة.
- في النهاية ، تضاف الزبدة المذابة إلى الدُفعة ، مما يمنح المنتجات المستقبلية لمسة حساسة وأحمر الخدود اللطيفة.
- يتم خبز منتجات الدقيق الرقيقة في مقلاة ساخنة.
مذكرة. نظرًا لأنك تحتاج إلى الطعام في درجة حرارة الغرفة ، فيجب إزالتها من الثلاجة مسبقًا.
الطبخ بطريقة الكسترد
تقريبا كل ربة منزل تعرف كيفية جعل الكسترد. لكن كيفية تحضير عجينة الكسترد للحصول على الفطائر الرقيقة عند الخروج ، فإن الأمر يستحق التفصيل بالتفصيل.
المكونات:
- 200 غرام من الطحين ؛
- 2 بيضة متوسطة ؛
- 250 مل من الحليب ؛
- نفس الكمية من الماء المغلي.
- ½ كومة من الزيت النباتي ؛
- قليل من الملح.
تسلسل الخطوات:
- في وعاء يتم فيه تحريك البيض والملح حتى تتشكل الرغوة.
- عند الخفق ، يتم سكب الماء المغلي ، يليه الحليب البارد.
- دون توقف التحريك ، يُسكب الدقيق في أجزاء.
- في النهاية ، يتم إدخال الزيت النباتي.
- عندما يكتسب العجين اتساقًا متجانسًا ، يتم تحميص المنتجات المهواة على كلا الجانبين في مقلاة ساخنة مدهونة بالزيت.
يمكن تقديم الفطائر في الحليب مع الماء المغلي مع الشاي المربى أو المربى العطري. ولكن إذا كانت هناك رغبة ، فيمكنك تحويلها إلى مقبلات أصلية ، مع ملءها بالكبد من الخضروات أو المأكولات البحرية.
مع إضافة الكفير
لتحضير عجين الفطائر في الحليب مع إضافة منتج الحليب المخمر ، تحتاج إلى:
- 250 مل من الكفير والحليب ؛
- 2 بيض
- 50 غرام من السكر المحبب ؛
- 200 غرام من الطحين ؛
- قليل من الملح.
- الصودا على غيض من سكين.
التقدم:
- يتم وضع الأكياس التي تحتوي على منتجات الألبان والحليب الحامض من الثلاجة لجعل المحتويات دافئة.
- يمزج الوعاء الكمية المحددة من السوائل.
- ثم يتم نقل البيض ويصب الملح.
- لا يزال مختلطًا تمامًا ، يتم سكب الدقيق والغربلة المنخل مسبقًا.
- عندما يتم الحصول على كتلة سائلة متجانسة من محتويات الوعاء ، يتم سكب أجزاء من العجين منه بمساعدة مغرفة على مقلاة ساخنة ، وتخبز المنتجات اللذيذة.
بسبب المسامية والهواء ، يمكن تقديم المنتجات بنكهة بسيطة من الزيت ومسحوق السكر المسحوق.
الفطائر رقيقة مع الثقوب
هذا هو اختلاف آخر في وصفة الفطائر رقيقة مع الثقوب.
إذا كانت الوصفة السابقة المقدمة لاستخدام منتج الألبان ، فإن هذا يفترض وجود:
- ½ لتر من منتجات الألبان.
- بيضتان
- 220 غرام دقيق
- أكوام من الزيت النباتي ؛
- 30 غرام من السكر المحبب ؛
- 1 ملعقة صغيرة من الصودا ، مقطعة بعصير الليمون.
إرشادات الطبخ خطوة بخطوة:
- لإنشاء منتجات حساسة ، يتم دفع البيض إلى وعاء ويخفق بالسكر مع الخفق.
- ثم يتم سكب المكونات السائلة (الحليب والزيت النباتي).
- مع التحريك المستمر ، يتم سكب الوعاء الدقيق.
- في النهاية ، يتم إرسال الصودا المبتذلة إلى الكتلة المتجانسة ، والتي سوف تعطي تأثير الثقوب في المنتجات النهائية.
- يتم تسخين المقلاة ، وبعد ذلك يمكن خبز الفطائر الرقيقة عليها ، مما يؤدي إلى تشحيم القاع بالزيت.
يمكنك تقديم المنتجات إلى فنجان من القهوة العطرية في الصباح ، مما يضيء بداية يوم صعب.
على اللبن الزبادي
يصف هذا القسم طريقة لإنشاء فطائر رقيقة وفي الوقت نفسه مرنة ، حيث يمكن لف عبواتك المفضلة.
المكونات:
- 200 غرام من الطحين ؛
- 3 بيضات
- ½ لتر من اللبن الزبادي ؛
- 30 غرام من السكر.
- 30 مل من زيت عباد الشمس.
- بعض الملح.
طريقة التنفيذ:
- إذا كانت قشرة البيضة ملوثة ، فيتم غسلها جيدًا ، وبعدها يتم دفعها إلى وعاء.
- يسكب السكر والملح في الوعاء مع البيض.
- بعد طحن الأخير ، يُسكب اللبن الزبادي.
- يسكب الدقيق التالي.
- اعجن العجينة ، المخففة مع منتجات الألبان المتبقية إلى اتساق السائل.
- قبل الخبز ، يتم إدخال الزيت النباتي.
إذا كان العجين رقيقًا جدًا ، فما عليك سوى إضافة الدقيق.
كيفية الاستغناء عن البيض
إذا لم يكن هناك بيض في الثلاجة ، فهذا ليس سببًا لرفض طهي الفطائر الرقيقة.
المكونات الضرورية:
- 300 غرام دقيق
- 1 لتر من الحليب ؛
- 50 غرام من السكر المحبب ؛
- نفس الكمية من الزبدة ؛
- بعض الزيوت النباتية
- قليل من الملح والصودا.
مراحل العمل:
- تتراوح أعمار الحليب في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة تقريبًا بحيث يتم تسخينه قليلاً.
- أولا ، يتم خلط جميع المكونات السائبة.
- ½ يسكب الحليب في الخليط وتخلط كتلة متجانسة تشبه الكريما الحامضة السميكة.
- يسكب الزيت النباتي.
- يوضع اللبن المتبقي في الغليان تقريبًا ، مع التحريك المستمر ، يُسكب في العجين ، حيث تضاف الزبدة المذابة.
- يتم خبز الفطائر من العجين.
مهم! لا يؤثر قلة البيض في العجين على لون المنتج النهائي: الفطائر لذيذة وصفراء سارة.
الفطائر الخميرة المخرمة
كقاعدة عامة ، يتم استخدام الخميرة لصنع عجين سميك ، حيث يتم خبز الفطائر السميكة والمرضية في الأفران الروسية في روسيا.
ولكن على عكس الاعتقاد الشائع ، يمكن تحضير الفطائر المخرمة على أساس الخميرة ، الأمر الذي سيتطلب إنشاء:
- 800 مل من الحليب ؛
- كيس من الخميرة الجافة.
- 2 بيض
- ½ كجم من الدقيق ؛
- ack كومة السكر والزيوت النباتية ؛
- بعض الملح.
مراحل تجسيد الوصفة:
- أولا ، تحضير العجينة: صب الخميرة في وعاء وملء مع كومة من الحليب الساخن ، إضافة الملح وقليل من بلورات السكر ، واترك قطعة الشغل دافئة. ظهور الفقاعات على السطح هو دليل على ظهور التخمير.
- يُنخل الدقيق في وعاء تُضاف إليه البيض والملح والسكر.
- يسكب الحليب قبل التسخين تدريجياً ، وبعد ذلك يعجن العجين المتجانس.
- في هذا الوقت ، يتم إضافة الإسفنج والزيت النباتي المناسب.
- يتم تغطية الحاوية مع العجين بمنشفة وتترك في درجة حرارة الغرفة.
- بعد مضاعفة الحجم ، يتم خلط محتويات الوعاء. تتكرر التلاعب مماثلة 3-4 مرات.
- عندما يكون العجين جاهزًا للاستخدام ، بمساعدة مغرفة ، يتم سكبه على مقلاة ساخنة ، حيث يتم تحميص المنتجات حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
عند إعداد اختبار وفقًا لهذه الوصفة ، يستغرق الأمر حوالي 2 إلى 2.5 ساعة ، اعتمادًا على شدة "عمل" الخميرة.
وبالتالي ، هناك العديد من الوصفات التي بفضلها يمكنك الاستمتاع بالفطائر الرقيقة. يعتمد الاختيار فقط على الطباخ ومدى توفر المنتجات في المطبخ.
