فطائر العجين - 9 الوصفات الكلاسيكية

حتى الزلابية التي تم شراؤها بأعلى جودة لا يمكن مقارنتها أبدًا بالمنزل. إن الطبق المصنوع من الحب دائمًا ما يكون لذيذاً وعطريًا. لإرضاء وجبات منزلية الصنع بانتظام ، عليك أن تختار ، على سبيل المثال ، وصفة كلاسيكية للزلابية ، مقترنة بشكل مثالي مع أي نوع من أنواع التعبئة.

زلابية كلاسيكية لفطائر الماء

يعتقد الكثير من الطهاة ذوي الخبرة أن هذا هو الخيار الأكثر موثوقية للاختبار. ويشمل الحد الأدنى من المكونات: نصف كوب من الماء المثلج ، 2 ملعقة كبيرة. دقيق القمح عالي الجودة ، ملعقة صغيرة من الملح ، بيضتان دجاج متوسطة. فيما يلي تفاصيل جميع مراحل تحضيرها.

1. يتم غربلة الدقيق مع الملح على الطاولة.
2. في منتصف التل الناتج ، يتكون ثقب صغير بملعقة ، يتم فيها تحريك البيض بخفق.
3. بعد ذلك ، يتدفق الماء البارد إلى العطلة في أجزاء صغيرة.
4. فقط بعد إضافة السائل ، يمكنك البدء في عجن العجين. افعلها بشكل أفضل مع يديك من الجانبين في المنتصف.
5. إذا تبين أن العجينة جافة جدًا ومتفتتة ، أضف الماء المغلي إليها. إذا كان سائلاً للغاية ، فقم بزيادة كمية الطحين المستخدمة.

تُعجن الكتلة بنشاط لمدة 15 دقيقة على الأقل ، ثم تُترك للراحة لمدة 1.5 ساعة. للعجن ، يمكنك استخدام الخلاط في أقل سرعة أو برنامج خاص لمعالج الطعام.

الكفير وصفة

تتكون هذه الوصفة البسيطة من مكونين فقط. بالإضافة إلى الكفير متوسط ​​الدسم (1 كوب) ودقيق القمح (350 جم) ، لا حاجة إلى شيء آخر.

1. يُسكب الكفير في وعاء عميق ويخلط مع حوالي نصف الدقيق المنخل. يُسكب المزيج جيدًا حتى يصبح ناعمًا.من الأفضل الحصول على منتج الحليب من الثلاجة مقدمًا حتى يسخن بدرجة حرارة الغرفة أو يوضع في الميكروويف لمدة دقيقة.
2. يضاف الدقيق المتبقي في أجزاء صغيرة. يعجن العجين على الطاولة بيديك.
3. قبل نحت الزلابية ، يجب أن تستلقي الكتلة في البرد لمدة 40 دقيقة على الأقل. لهذا ، فإن الرف السفلي للثلاجة مناسب.

يمكن تخزين العجين الجاهز لفترة طويلة في الثلاجة. إذا تركت في الثلاجة ، فستبقى نضارة لمدة 72 ساعة.

الطبخ choux العجين لالزلابية محلية الصنع

توفر لك معظم وصفات عجين الزلابية لطهي كتلة رائعة جدًا ، والتي يصعب للغاية لفائفها. لكن إصدار الكسترد له تناسق مختلف تمامًا. بالنسبة له تؤخذ: 6 ملاعق كبيرة. دقيق قمح ممتاز (أبيض) ، 1.5 ملعقة كبيرة. مياه الشرب ، 2 بيض متوسطة ، 1 ملعقة شاي ملح ناعم.

هذا مثير للاهتمام:كيفية طبخ الزلابية في مقلاة

1. يتم تحضير حوالي ثلث الدقيق المعلن في وعاء عميق بنصف كوب من الماء المغلي. مباشرة من غلاية طازجة مغليّة ، ينسكب السائل في وعاء. دقيق بالماء الساخن لخلط بسرعة ومنع تشكيل الكتل.
2. عندما تبرد الكتلة قليلاً ، تتم إضافة السائل المتبقي والملح والبيض إليها. يجب أن تقف المكونات لمدة نصف ساعة تقريبًا.
3. لمنع سطح عجين الكسترد ، يجب تغطيته بفيلم.

من بقايا الخليط ، سيكون من الممكن تشكيل التورتيا بالجبن أو الجبن.

من الأفضل استخدام حلويات Choux للفطائر على الفور ولا تترك للتخزين طويل الأجل.

وصفة تقليدية للحليب

من أجل الحصول على حشوة اللحم في قشرة ناعمة حساسة في نهاية المطاف ، يجدر تحضير العجين في الحليب. لأنه سيتم استخدامه: 900 غرام دقيق ، نصف لتر من الحليب الدهني ، 2 بيضة ، 1 ملعقة صغيرة. الملح الخشن مع شريحة.

1. يجمع المقلاة بين الحليب والبيض والملح (من المستحسن أن تكون المنتجات في نفس درجة الحرارة). يضاف دقيق صغير لدلك العجينة للفطائر.
2. يسخن الخليط على الموقد مع التحريك المستمر. في هذه العملية ، سوف يثخن ، ويزيد في الحجم.
3. في هذه الحالة ، يجب ألا تغلي الكتلة.
4. بمجرد تكثيف القاعدة ، يمكنك إزالتها من الحرارة والبرودة.
5. يتم إرسال الدقيق المتبقي إلى الخليط الدافئ ويخلط جيدًا.

يجب أن راحة الكتلة أيضا 40-45 دقيقة قبل النحت.

فطائر خالية من البيض العجين

يمكن حتى الزلابية العجاف لالزلابية يكون لذيذ. في هذه الحالة ، لن يتم إضافة أي بيض إليها. ولكن سوف تحتاج إلى إعداد: 1.5 ملعقة كبيرة. الماء المغلي ، 3 ملاعق كبيرة. دقيق القمح ، 80 مل من زيت عباد الشمس المكرر.

1. يُملح الدقيق ويُمزج مع الزيت النباتي في درجة حرارة الغرفة.
2. عندما يتم خلط المكونات تمامًا ، يمكنك صب الماء المغلي عليها ببطء بواسطة تيار رفيع. الشيء الرئيسي هو العمل باستمرار مع ملعقة بحيث لا تتشكل كتل في الكتلة.
3. يتم وضع العجينة الناتجة على طاولة أو حصيرة سيليكون خاصة للعجن.
4. من الضروري أن تعجن الكتلة بفاعلية وكاملة مع راحة يدك حتى تصبح لزجة ومرنة ، ثم تدحرجها في كرة ضيقة.
5. ثم سيستغرق الاختبار بعض الوقت للراحة. لحمايتها من القشرة على السطح ، تحتاج إلى لف الكرة بفيلم التشبث ، ووضعها في كيس أو مجرد تغطيتها بمنشفة نظيفة مصنوعة من مواد طبيعية.
6. للراحة ، يكفي الاختبار لمدة نصف ساعة في درجة حرارة الغرفة.

علاوة على ذلك ، من الكتلة الناتجة ، يمكنك عمل فراغات للملء أو وضعها في الثلاجة للتخزين.

وصفة القشدة الحامضة

هذه وصفة عالية السعرات الحرارية للزلابية ، ولكنها معدة في نفس الوقت ليس أقل بساطة وبسرعة. من المنتجات المطلوبة: 90 مل من مياه الشرب ، و 70 غراما من القشدة الحامضة والدهون ، 1.5 ملعقة كبيرة. دقيق ، قليل من الملح الناعم وصودا الخبز.

1. يقترن الدقيق بالملح وينخل في غربال ناعم. من الأفضل تكرار هذا الإجراء مرارًا وتكرارًا.
2. يخلط القشدة الحامضة مع الصودا ، ثم يسكب الدقيق المنخل في هذه الكتلة.
3. يتم سكب الماء في درجة حرارة الغرفة في الخليط بتيار رفيع.
4. من المكونات مجتمعة ، يعجن العجين البارد.لكن في الوقت نفسه ، يجب التأكد من عدم انسداده بالدقيق. إذا لزم الأمر ، قم بتخفيض الكمية الموصى بها من المنتج في الوصفة.
5. بمجرد أن تبدأ الكتلة بسهولة في الركب خلف الأصابع ، يمكن تركها للراحة لمدة 40 دقيقة.

تسمح لك هذه الوصفة بطهي الزلابية حتى مع أي جبن مملوء ، التوت ، البطاطس ، الفطر ، إلخ

الكلاسيكية العجاف المياه المعدنية العجين

يتم إعداد نسخة أخرى مثيرة للاهتمام من الزلابية العجاف على أساس المياه المعدنية المالحة. بالإضافة إلى مثل هذا المشروب (1 ملعقة كبيرة) ، يجب أن تأخذ: 3 ملاعق كبيرة. دقيق ممتاز ، 75 مل من أي زيت نباتي ، 5-7 غرام من الملح ، البيض ، 20-30 غرام من السكر.

1. يتم تكسير البيضة في وعاء وتعرض للضرب قليلاً مع السكر المحبب والملح. يجب ألا تتحول الكتلة إلى رغوة سميكة. يكفي أن تكون مغطاة فقاعات.
2. يُسكب الزيت النباتي المختار في خليط البيض الناتج (على سبيل المثال ، عباد الشمس أو الذرة أو الزيتون) ، وبعد ذلك يتم خلط المكونات جيدًا.
3. ينخل الدقيق عدة مرات من خلال غربال جيد. هذا سيوفر لها من الكتل.
4. من الأفضل معجن العجين ، والتوجه إلى الخلاط للحصول على المساعدة بأقل سرعة ممكنة.
5. أثناء عمل الجهاز ، يسكب الدقيق في البيض بأجزاء صغيرة.
6. في النهاية ، تحتاج إلى الاستمرار في عجن العجين بيديك حتى يصبح متجانسًا تمامًا.
7. يجب أن يستريح المنتج النهائي لمدة 25 دقيقة تقريبًا تحت وعاء.

ثم يمكنك البدء في نمذجة الطبق الرئيسي. كملء ، يمكنك اختيار مزيج هزيل من الملفوف مع الجزر أو الخضار الأخرى.

الطهي في آلة الخبز - وصفة خطوة بخطوة

باستخدام هذا الجهاز ، ستتمكن المضيفة من توفير وقتها وجهدها بشكل كبير. ستعمل آلة الخبز على عجن العجين بدلاً من ذلك ، وستجعله مثاليًا. طبقًا للوصفة ، سيتم استخدام المنتجات التالية: 450 غرام من الدقيق المنخل ، قليل من الملح الناعم ، 1 ملعقة كبيرة. مياه الشرب ، بيضة متوسطة.

1. أولاً ، تضاف جميع المكونات السائلة: مياه الشرب والبيض إلى قدرة صانع الخبز.
2. ثم توضع تلك الجافة: دقيق أبيض منخل وملح ناعم.
3. في الجهاز ، يتم تحديد برنامج "العجين". سيتم ضبط الوقت المناسب والمعلمات الأخرى تلقائيًا.
4. بمجرد أن تصدر إشارة صوتية عن الانتهاء من عملية العجن ، يمكنك وضعها في وعاء ، وتغطي بفيلم التشبث وتترك للراحة. لهذا الغرض ، لا تحصل بعض ربات البيوت لمدة نصف ساعة على الكتلة الناتجة من الجهاز.

يمكن أن يسمى العجين أعدت وفقا للمخطط وصفها عالمية.

دقيق العجين لالزلابية الخميرة

هذه الوصفة ستستغرق المزيد من الوقت. على سبيل المثال ، طبخ العجين. لكنه يستحق كل هذا العناء. من بين المنتجات التي ستحتاجها: بيضتان كبيرتان ، 5 غرام من الخميرة السريعة الجافة ، 1.6 كجم من دقيق القمح الأبيض ، 1.5 ملعقة صغيرة. حبيبات السكر ، 2.5 ملعقة كبيرة. الحليب ، قليل من الملح الناعم.

1. يتم تسخين نصف الكمية المبينة من الحليب مع الخميرة والسكر. يجب تغطية الخليط الناتج بفيلم وتركه في مكان دافئ. نتيجة لذلك ، يتشكل الزوجان - سطح السائل مغطى بالفقاعات.
2. في وعاء منفصل ، يتم ضرب البيض بالملح الناعم. يمكنك القيام بذلك عن طريق خفقت أو شوكة عادية.
3. يسكب خليط البيض المالح في العجين النهائي. علاوة على ذلك ، يسكب الدقيق عدة مرات في الكتلة.
4. أولاً ، يتم خلط المكونات بملعقة ، ثم بأصابعك حتى تحصل على تناسق سلس مثالي.
5. ستكون العجينة النهائية مناسبة في مكان دافئ تحت الفيلم لمدة 40 دقيقة.

إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تزيين الكتلة بعصير الجزر والبنجر والخضر. هذا صحيح بشكل خاص إذا تم إعداد علاج للأطفال.