المطبخ الشرقي هو نتيجة وحدة متناغمة من التقاليد العرقية والبيئة الطبيعية التي تشكلت الأذواق تذوق الطعام وتفضيلات الطهي من الناس القدامى. وخير مثال هو الخبز التتار! تحلم جميع الذواقة في العالم بالاستمتاع بالأطباق اللذيذة ، لكننا قمنا بإعداد أفضل الوصفات للفطائر محلية الصنع.
محتوى المواد:
ريال تتار فاك بلايش
من أين نبدأ بحثنا "اللذيذ"؟ بالطبع ، مع الأكثر شعبية واك بيلاش. في التتار ، يبدو هذا الطبق مثل "vak-belesh" ، وهو ما يعني "صغير".
تكوين المنتجات (العجين):
- الماء المصفى - 30 مل.
- دقيق منخل - حوالي 1 كجم ؛
- بيضة
- حبيبات السكر - 25 غرام ؛
- الخميرة الجافة النشطة - 7 غرام ؛
- حليب الكفير / الحامض - 500 مل ؛
- ملح الطعام - 20 جم.
قائمة المكونات (اللحم المفروم):
- لحم الخنزير ولحم البقر (30 و 70 ٪ ، على التوالي) - 600 غرام ؛
- بصل اللفت - لا تقل عن 500 غرام ؛
- بهارات (ملح ، فلفل) ، بهارات - حسب التفضيل.
طريقة الطبخ:
- صب الخميرة الجافة في حوض واسع. إذا كان منتجًا عالي السرعة يتكون من حبيبات أو مسحوق ، فهو لا يحتاج إلى التنشيط. ما عليك سوى دمج التركيبة مع الكفير الدافئ أو الحليب ، واخلطه جيدًا.
- هنا نضيف السكر العادي والملح والبيض. نحن نعمل بشكل جيد مع خفقت ، وبعد ذلك نعلق أجزاء من الدقيق. نستمر في تحضير العجينة حتى تلتصق أي كتلة متجانسة ولزجة قليلاً بأيدينا (في منتصف الدُفعة نتحول إلى "التحكم اليدوي" في العملية).
- نعيد الكرة المشكلة إلى الوعاء ، ونغطيها بفيلم ومنشفة ، ونتركها دافئة في الارتفاع. قم بتقطيع المنتج عدة مرات ، وقم بتحريره من ثاني أكسيد الكربون. البكتيريا الحية يجب أن "تعمل" بحرية!
- في غضون ذلك ، نقوم بغسل قطع اللحم ، ونقسمها إلى أجزاء صغيرة ، ونطحنها في معالج منزلي. يُضاف البصل المفروم جيدًا إلى التكوين الناتج ، ويُتبّل اللحم المفروم بالملح والفلفل ، ويُمزج جيدًا. العصارة الجماعية توفر كمية البصل (نسبة 1: 1) التي تتم معالجتها بسكين ، وليس بمطحنة اللحوم!
- نقسم العجين إلى أجزاء صغيرة ، ونرتب الكعك. نضع حشوة اللحم على كل دائرة ، ونربط بإحكام حواف القشرة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك ترك حفرة صغيرة في الوسط.
- يُقلب المنتج بالزيت الساخن لمدة 15 دقيقة ، ثم ينقلب بعد تشكيل تدرج ذهبي على كل جانب.
أكثر لذيذ واك بيلاشي حار بشكل استثنائي!
كياكياش - خبز مطبخ التتار الوطني
نظرًا لأن الجميع ليسوا على دراية بأطباق الأطباق التقليدية في هذا البلد ، فإننا نبدأ في تقديم وصفات مع وصف موجز لكل طبق. ويطلق على ذلك Kyakyash من قبل الناس "pyaryamyach".
المكونات الضرورية:
- الزيوت النباتية - نصف كوب ؛
- لحم ضأن / لحم بقر - 1 كجم من المنتجات قليلة الدسم ؛
- البيض - 4 قطع ؛
- دقيق القمح الممتاز - 1.2 كجم ؛
- بصل اللفت - 5 قطع ؛
- الخميرة الجافة - 50 غرام ؛
- الحليب كامل الدسم - لتر واحد ؛
- السكر العادي والملح - 1 ملعقة صغيرة.
ترتيب الإعداد:
- طحن في معالج الطعام (استخدام شواء مع ثقوب كبيرة) غسلها ، المفروم اللحوم. في عملية معالجة المنتج ، أضيفي البصل المقشر. الملح والفلفل الكتلة الناتجة ، خلط الحشوة جيدا.
- نقوم بتسخين الحليب (لا يزيد عن 35 درجة مئوية) ، ونضعه في طبق واسع. نحن نقود البيض (حصريًا في درجة حرارة الغرفة) ، ونعلق ملعقة من السكر العادي والملح الخشن.
- صب علبة من الخميرة الطازجة المجففة / المضغوطة ، صب نصف كوب من الزيت النباتي. يُمزج المزيج ويُضاف إليه أجزاء من الدقيق المنخل ويُصنع العجين. نتركها تحت منشفة لرفع. لا تنسى أن تعجن المنتج عدة مرات لإطلاق ثاني أكسيد الكربون.
- نقوم بتشكيل كرات من العجين ونطرح الفطائر ونضع ملعقة كبيرة من اللحم المفروم لكل وجبة. نرفع حواف الكعك دون أن نمدها ، نجمعها بشكل جميل في الوسط ، ونترك فتحة صغيرة. لذلك نحن جعل جميع المنتجات.
- نضع الشغل في زيت حار جدًا مع وضع الفتحة لأسفل ، ثم تقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ننشر الكعك على المناديل لامتصاص الدهون الزائدة ، تقدم.
إذا نظرت إلى الكياكياش من الأعلى ، فإن الخبز مشابه جدًا للسماء مع وجود شمس مصغرة بداخله. يبدو وكأنه؟
كابرتما مع البطاطا
يتم طهي الكعك الفاخر المصنوع من عجين الخميرة في مرجل من الزيت المغلي أو المقلي على نار مفتوحة من الفرن. الكثير من المأكولات التتارية متعددة الجوانب!
المكونات الضرورية:
- زبدة (زبدة (50 جم) وعباد الشمس للقلي) ؛
- حبيبات السكر - 25 غرام ؛
- الخميرة (يفضل أن تكون جافة Saf) - 11 جم ؛
- بيضة
- دقيق منخل - ما يصل إلى 750 جم ؛
- البطاطا - 300 غرام ؛
- ملح - 20 جم.
ترتيب الإعداد:
- نحن نربي الخميرة في الحليب ، ولا ننسى إضافة السكر العادي. نحن في انتظار ظهور "قبعة" رائعة.
- في غضون ذلك ، ننخل شريحة من الدقيق والملح في الوعاء ، ونرتب اكتئابًا صغيرًا ، نصب فيه تركيبة الخميرة المرتفعة. تغلبنا على البيض ، نضيف الزبدة المذابة مسبقاً.
- العجن ليس باردا جدا ، قليلا لزجة على أيدي العجين. نرسلها لمدة ساعة ونصف في الحرارة ، وتغطي الحاوية مع فيلم. في عملية نضج المنتج ، نقوم بسحقه مرتين. سيكون الفرن الذي يتم تسخينه حتى درجة حرارة 40 درجة مئوية مكانًا رائعًا لارتفاع سريع في الكعك.
- قشر البطاطا ، وغلي في القليل من الماء المالح ، وكسر الخليط في حالة من البطاطا المهروسة لطيف.
- نقسم العجينة الرائعة إلى حوالي 20 قطعة ، ونرتبها على شكل كعك. لا نستخدم الدقيق في هذه المرحلة ، وإلا فإن الكعك سوف يفقد طاقته ولن يتحول إلى ذهب مذهل.
- نترك المنتجات النهائية على ورقة الخبز المعالجة بالنفط تحت منشفة لمدة 15 دقيقة لإثبات ، ثم نخبز لمدة 20 دقيقة في الفرن (180 درجة مئوية).
- نحصل على الخبز ونشحم الجزء السفلي بطبقة رقيقة من البطاطا المهروسة ونعود إلى حرارة الفرن ونطهو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
نقوم بمعالجة cabartma الساخنة بالزيت العطري.
التتار كورنيك
يمكنك بالفعل أن تخمن من أن هذا الطبق هو نسخة التتار من فطيرة باللحوم الدواجن.
قائمة المكونات:
- زيت عباد الشمس - 54 مل ؛
- البيض الخام ، صفار البيض.
- الحليب كامل الدسم - 40 مل ؛
- لحم الدجاج المسلوق - 400 غرام ؛
- درنات البطاطس - 3 قطع ؛
- الماء المصفى - 150 مل.
- الملح.
- السكر العادي - 10 غرام.
إعداد خطوة بخطوة:
- ننشر الخميرة الطازجة والبيض وملعقة صغيرة من ملح المائدة والسكر الأبيض في وعاء مناسب. صب القليل من ماء الشرب الدافئ ، امزج المزيج واتركه دافئاً. في 20 دقيقة ، ستحول البكتيريا الحية التكوين إلى "سحابة" رغوية.
- نخل الدقيق ، اسكبه المزيج الذي ارتفع مع "القبعة" ، وصنع عجنًا شاملاً. في نهاية العملية ، قم بفرك 40 مل من الزيت الطازج. نحن نشكل كرة من المنتج ، ونتركها دافئة لمزيد من النضوج.
- قشر البطاطا ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة. شرائح دواجن مطبوخة مسبقا تمزيقها بنفس الشكل.
- تقسم العجينة إلى نصفين. من جزء واحد نقوم بتكوين طبقة يصل سمكها إلى 1.5 سم ، ونضع الكعكة في شكل مقاوم للحرارة ، ونوزع التكوين من قطع الدرنات ولحوم الدجاج من أعلى.
- يُتبّل المملوء بالملح والفلفل ، ويُغطّى بطبقة تم الحصول عليها من النصف الثاني للعجين. سوف تقليمها لتزيين الجزء العلوي من المنتج. نصنع فلاجيلا أو نخلق عناصر زخرفية أخرى للكعك.
- صب بلطف أجزاء من الحليب بين طبقات العجين ، وعلاج الكعكة مع صفار ، ويخبز في الفرن لمدة 45 دقيقة في 200 درجة مئوية.
نحن نقدم الدجاج التتار وردية في حالة ساخنة.
تشاك تشاك بورساكي بالماء
الحلويات "صعبة صعبة". ما يثير الدهشة حول هذا علاج؟ لا شيء خاص ، إلا أن الأسياد سريع البديهة "تمكنوا" من لف الهواء في العجين!
قائمة المنتجات:
- الزيت الهزيل ، الدهون المذابة - 100 مل لكل منهما ؛
- البيض - 5 قطع ؛
- صودا الخبز والملح - قرصة.
- طحين ممتاز - ما يصل إلى 300 جم ؛
- حبيبات السكر - 30 غرام.
السر الرئيسي لصنع البوراكس اللذيذ هو استخدام البيض المجمد وإضافة كمية صغيرة من مياه الشرب إلى زيت الخبز.
عملية الطهي:
- نترك البيض في الثلاجة ، ثم نذوبهم في درجة حرارة الغرفة ، ثم ندفعهم إلى وعاء واسع.
- أضف الملح والسكر العادي والصودا. نجمع بين المنتجات ونخلط الطحين ونصنع العجينة. نحصل على كتلة من الثبات ليونة أكثر من الشعرية محلية الصنع.
- قسّم الكرة المشكلة إلى حوالي 5 حصص. نلف كل جزء على شكل "عصي" ، ونقطعها بعرض يصل إلى 3 سم.
- نضع وجبة من الحليب في وعاء معدني واسع ، نعلق كوبًا من الماء المصفى.
- ننشر قطع العجين في تكوين بارد ، ونهز الأطباق قليلاً حتى لا تلتصق المنتجات بالجزء السفلي ، فنقوم بتسخين مكونات الطبق.
- اخلطي باستمرار الكعكة التي زادت في الحجم ، مع ملاحظة كيف السائل يغلي تدريجيا ، والمعجنات باللون البني فاتح للشهية.
- أولاً ، ضع الحل النهائي على مناديل ورقية ، ثم على الطبق ، صب مع العسل أو شراب السكر المطبوخ مسبقًا.
بالنسبة لشعب التتار ، لم يكن Chak-Chak Baursaki دائمًا طعامًا لذيذًا فحسب ، بل كان أيضًا رمزًا للضيافة!
التتار فطيرة كيستيبي
وهنا التورتيا المقلية المطبوخة في شكل فطائر غريبة ، حيث يتم إخفاء الحساء أو العصيدة أو البطاطس. نختار التعبئة وفقا للتفضيلات!
المزيد من المواد:kystyby مع البطاطا - وصفة
قائمة المنتجات:
- عباد الشمس والزبدة - 100 مل و 50 غرام ، على التوالي ؛
- مياه الشرب - 200 مل ؛
- طحين ممتاز - من 260 جم ؛
- حليب كامل الدسم - 20 مل ؛
- ملح الطعام - 25 جم ؛
- حبوب القمح - 200 غرام ؛
- البطاطس - 4 قطع.
طريقة الطبخ:
- الدرنات تغلي والدخن في الماء المملح قليلا. ادفع البطاطا الطرية حتى المهروسة. عندما تبرد التركيبة ، أضف الحليب المسخن ، واخلطه جيدًا.
- ضع ماء الشرب ، الملح ، 40 مل من الزيت النباتي والدقيق المنخل في وعاء. نعجن العجينة القاسية ، ونتركها لمدة نصف ساعة "للراحة" ، ونغطيها بمنشفة.
- نحن طرح المنتج تقريبا إلى الشفافية.نحن نفعل هذا ليس فقط بمساعدة دبوس المتداول ، ولكن أيضا بأيدينا ، وتمتد الطبقة في اتجاهات مختلفة. ليس مخيفًا أن تمزق الورقة في بعض الأماكن: لن تكون ملحوظة في المنتج النهائي!
- نقوم بمعالجة سطح أنحف الكعك مع الزبدة المذابة وكذلك زيت عباد الشمس. نضع طبقة من حشوة البطاطس ونشمر المنتج على شكل لفافة. نشرها على ورقة الخبز مدهون ، وتشكيل شكل الحلزون. من المنتجات المعروضة سوف نحصل على حوالي 9 "محار" لذيذ.
- نرسل الخبز لمدة 30 دقيقة في الفرن ، وتسخينه إلى 180 درجة مئوية.
نحن نخدم متعدد الطبقات Tatar Kystyby مع قشرة مقرمشة بشكل مثير للدهشة في شكل حار.
الطبق الشعبي - echpochmak
العرض التقديمي التالي هو كعك طازج أو خميرة محشو باللحم والبطاطس.
المكونات الضرورية:
- زيت نباتي (50 مل) ، زبدة (حسب الرغبة) ؛
- العسل - 90 غرام ؛
- لحوم البقر - 500 غرام ؛
- البطاطس - 3 قطع ؛
- طحين ممتاز - 1 كجم ؛
- بصل اللفت - 2 قطعة ؛
- الملح والفلفل والأعشاب.
- الخميرة الجافة - 12 جم ؛
- مرق اللحم - حسب الرغبة.
تقنية الطبخ:
- نجمع بين العسل والخميرة والدهون النباتية و 500 مل من ماء الشرب والدقيق المنخل في وعاء مناسب. نعجن العجينة الطرية ونتركها لمدة 2-3 ساعات حتى ترتفع.
- نقوم بشطف قطعة من اللحم ، وصبها بالمناديل ، مقطعة إلى أصغر مكعبات. في نفس الشكل ، تقطيع البطاطا المقشرة ، تقطيع الخضار ، إضافة قليل من الملح. تخلط جيدا.
- نحن نطرح العجينة التي اقتربت منها ، ونقسمها إلى رباعيات ، وننشر البطاطا وحشو اللحم على جانب واحد من كل تورتيا ، ونغطيها بالجزء المجاني من القشرة. صنع المنتجات في شكل مثلثات ، ونحن نربط الحواف من الجانبين ، واحد نترك مفتوحة.
- نضع الصفيحة على صينية للخبز تعالج بالزيت ، ونرسل لمدة 45 دقيقة إلى فرن بارد. أخبز في 200 درجة مئوية
هذه "الفطائر" الرائعة تتار هي جيدة سواء في الحارة أو في البرد!
Gubad
هذه كعكة كاملة متعددة الطبقات مصنوعة من الأرز والبيض والكعك ، وبالطبع اللحوم المفرومة. طعم السحر!
قائمة المنتجات (العجين):
- المرغرين / الزبدة والقشدة الحامضة - 100 غرام لكل منهما ؛
- مسحوق الخبز - ½ ملعقة صغيرة ؛
- الكفير - 250 غرام ؛
- بيضة
- طحين ممتاز - ما يصل إلى 400 جم ؛
- السكر العادي - 20 غرام.
الحشوة:
- بيضة
- حبيبات السكر - 70 غرام ؛
- الأرز - 200 غرام ؛
- الفواكه المجففة (المشمش المجفف ، والزبيب ، والخوخ) - حفنة.
- كيزيل Eremsek (الجبن الأحمر) - 100 غرام ؛
- علبة زبدة
كسرة:
- طحين ممتاز - 390 جم ؛
- السكر العادي - 50 غرام ؛
- زبدة الدهون - 20 غرام.
طريقة الطبخ:
- نخل الدقيق في الوعاء ، نضع الزيت المبشور (المفروم). طحن الدهون والمكونات فضفاضة لحالة الفتات. يُضاف البيض ومسحوق الخبز والكفير والملح والسكر. نعجن العجينة ونضعها في الثلاجة.
- غلي الأرز في الماء المملح ، واطهي البيض المسلوق.
- اترك الفواكه المجففة لفترة قصيرة في سائل شرب ، وشطف جيدًا وجافًا. قطع الخوخ والمشمش المجفف إلى قطع صغيرة.
- نمزج الحبوب والفواكه المجففة ونمزج جيداً.
- نحصل على العجين المثلج ، ونقسمه إلى قطعتين غير متساوية. نحن نطرح معظم المنتج ، نضعه في طبق خبز ، ونعالج بالزبدة.
- بعد ذلك ، ضع الأرز والتوت الجاف والفواكه ، ورمي قطعًا من الزيت عليها. يرش المنتجات مع البيض المفروم ، وتغطيتها مع الجبن الوردي (eremsek).
- كرر الطبقات مرة أخرى ، أغلقها بكعكة ملفوفة ثانية ، تاركًا قطعة من العجين. نصلح حواف الطبقات ، في منتصف الطبقة العليا نقوم بعمل ثقب صغير حيث نضع الكرة مصنوعة من العجين المؤجل.
- نمزج مكونات الفتات ونفرك التركيبة بأيدينا. تليين سطح الكعكة مع الزبدة ، مع رش خليط الحلو.
خبز gubadia 40 دقيقة في 180 درجة مئوية. قطع الطبق متعدد الطبقات إلى أجزاء ، تقدم.
الفطائر التقليدية مع البطاطا واللحوم والبصل
يشتهر مطبخ التتار بعدد كبير من المعجنات اللذيذة. ومع ذلك ، فمن المستحيل تجاهل الفطائر الأكثر شعبية باللحوم والبطاطس.
مجموعة من المكونات:
- زبدة طبيعية - 200 جم ؛
- صودا الخبز 12 جم ؛
- طحين ممتاز - 550 جم ؛
- البيض - 4 قطع ؛
- قليل من الملح.
- الكفير - 250 غرام.
الحشوة:
- البطاطا - 300 غرام ؛
- زبدة - حسب الرغبة
- بصل - قطعتان ؛
- بهارات (ملح ، فلفل).
إعداد وجبات الطعام:
- نمزج الكفير مع صودا الخبز والملح في وعاء واسع. نتوقع عندما تتوقف الفقاعات عن الظهور في التكوين.
- طحن الدقيق والزبدة المفرومة إلى حالة الفتات. نعلق مزيج البيض والكفير. نعجن العجين الناعم ، نترك المنتج لمدة نصف ساعة تحت منشفة.
- نقطع الدرنات واللحوم ناعماً ونقطع البصل والفلفل والملح ونمزج جيداً.
- نتخلص جزءًا صغيرًا من الكتلة الكلية للعجين ، ونطرح الكرة في دائرة ليست رفيعة جدًا. ننشر ملعقة الحشوة ، ونصلح حواف البوق مثل الخنكالي ، تاركةً فجوة كبيرة في الوسط.
- نضع الفطائر على ورقة خبز مبطنة بورق الخبز ، نرسل الفراغات لمدة 20 دقيقة إلى الفرن (200 درجة مئوية).
- بعد الوقت المحدد ، سوف تغلي المرق المشكلة في المنتجات. ضعي كل حصة في قطعة من الزبدة ، واصل الطهي لمدة 10 دقائق أخرى. في نهاية العملية ، دهن الفطائر بالبيض.
نوزع الكعك الذهبي في وعاء مغلق ، ونقدمه بشكل بارد قليلاً كطبق مستقل أو نضيف الحساء الساخن إلى الطبق.
معجنات التتار اللذيذة تغزو على الفور وإلى الأبد! هذا هو السبب في أننا نتمنى جميعًا Tamle ьbulsyn ashygiz ، مما يعني "شهية Bon".
