تشير كلمة "tartare" إلى العديد من أطباق المطبخ الفرنسي. في إحدى الحالات ، هذه صلصة تقدم مع السمك ، وفي الحالة الأخرى ، لحم البقر الخام المفروم جيدًا مع صفار البيض والتوابل والكبر والبصل والمخللات. وفي بعض الحالات ، تسمى الأطباق الأخرى المعدة بطريقة مماثلة. في هذا القسم ، سننظر في كيفية طهي وتناول وأكل لحم البقر - طبق لذيذ لن يكون ضروريًا أبدًا على طاولة الأعياد.
محتوى المواد:
ما هو لحم البقر التارتاري وتاريخه الأصلي
قبل الانتقال إلى طرق الإعداد ، يجدر الانتقال إلى التاريخ ومعرفة الجير بشكل عام ، وكيف ظهر هذا الطبق.
في البداية ، كانت تسمى الصلصة الحارة ، حيث أضاف الطهاة الفرنسيون الكبر أو الخيار المخلل. تعتبر هذه الإضافة إلى الأطباق في أوروبا رمزًا حقيقيًا لمطبخ التتار.
ومع ذلك ، فإن القصة لا تنتهي هناك. في ذلك الوقت البعيد ، كانت الشعوب الأوروبية تعرف عن التتار فقط من خلال الإشاعات ، وبالتالي تفضيلاتهم الطهي متضخمة مع العديد من التكهنات. حدث الشيء نفسه مع شريحة لحم التتار الشهيرة ، والتي صنعت في فرنسا من لحم الحصان الخام أو اللحم البقري. حصل الطبق على اسم مشابه وما زال من غير الواضح لماذا اعتبر الفرنسيون الخيار المخلل واللحوم المجففة كأساس لنظام غذائي للبدو الرحل الآسيويين.
مع مرور الوقت ، ظهرت أشكال مختلفة من هذا الطبق ، واليوم يمكنك بسهولة العثور على وصفة للأسماك وحتى الفاكهة التارتارية. بالطبع ، لا علاقة لهذه الأطباق بالطعام الذي يستهلكه البدو ، ولكن هذه الحقيقة لا تقل في الحد الأدنى عن ذوقهم الممتاز.
وصفة الكلاسيكية
العنصر الرئيسي في الجير التقليدي هو اللحوم النيئة. ويكمله مختلف التوابل والأعشاب.
في الإصدار الكلاسيكي ، يتم إعداد الطبق من المكونات التالية:
- 350 إلى 400 غرام من اللحم البقري ؛
- 2 بيض
- خيار معلب أو نبات الكبر ؛
- رأس البصل الأبيض (يمكنك استخدام البصل العادي) ؛
- بعض صلصة ووستر أو فول الصويا ؛
- زيت زيتون
- الخردل.
- أي الخضر.
- فلفل حار
- الملح.
هذا مثير للاهتمام: ديجون الخردل
يعتمد حجم اللحوم وعدد البيض على حصتين.
كيف لطهي لحم البقر التارتاري:
- نقطع البصل والخيار والأعشاب.
- اغسل اللحم البقري وجففه بمنشفة ، وأزل الشحوم والأفلام والأوردة.
- طحن اللحوم حتى تحصل مكعبات أنيق من أحجام صغيرة.
- يرش لحم البقر مع الملح والفلفل. يضاف الصلصة وزيت الزيتون وتوضع الخردل وتخلط جيداً.
- شكل "اسطوانات" اثنين من اللحوم ، وتزيين كل منها مع صفار البيض الخام.
- يرش الطبق بالبصل والأعشاب ، ويوضع الكبر والخيار المفروم على الحواف.
تحذير! نظرًا لأن اللحوم في صناعة التارتار لا تخضع للمعالجة الحرارية ، فيجب أن تكون عالية الجودة وطازجة جدًا.
كيف لطهي طبق باللغة الفرنسية
هذا الطبق يختلف عن الطبق الكلاسيكي في التكوين وفي بعض التفاصيل الدقيقة للطبخ.
للحصول على حصة واحدة من الجير ستحتاج:
- 250 غرام من اللحم البقري ؛
- صفاران
- نصف البصل
- 2 شوك الثوم.
- خيار مخلل
- زيتون بدون بذور
- من 4 إلى 5 أغصان من البقدونس ؛
- 10 - 15 جم من زيت الزيتون ؛
- ملح وفلفل.
ترتيب العمل:
- تُطحن فصوص الثوم ونصف البصل والزيتون والخيار المخلل.
- أضف الملح والفلفل إلى الخليط. ثم يضاف زيت الزيتون والبقدونس المفروم وصفار البيض الخام ، ثم تغلب بعناية على التركيبة الناتجة بمخفق.
- يُقطع اللحم البقري جيدًا ويُمزج مع نصف الصلصة المُعدة. اترك اللحم لينقع لمدة ربع ساعة.
- تشكل حصة ، وضعها على طبق ، مقبلات مع غصن من الأعشاب وتقدم مع الصلصة المتبقية.
مهم! حتى ينقع اللحم في الصلصة بشكل صحيح ، من الضروري تقطيع لحم التارتار إلى قطع مربعة صغيرة للغاية ، لا يتجاوز حجمها 6-7 مم.
أسرار صناعة لحم التارتار المثالي
لجعل لحم البقر رز بشكل صحيح ، فمن الضروري أن تأخذ في الاعتبار العديد من التفاصيل الدقيقة لإعداده:
- تحضير طبق متعامد ، حيث أن هذا الجزء من الذبيحة لا يحتوي على النوى والأفلام ؛
- اختر اللحوم الطازجة فقط ؛
- ستكون القطعة المطلوبة باللون الأحمر ، ولكن في أي حال من الأحوال لون بورجوندي.
- الانتباه إلى رائحة المنتج - لحم البقر الطازج ولحم العجل تحلب رائحة حليبي خفيفة.
- لا تطحن اللحم إلا بسكين ولا تستخدم مطحنة اللحم بأي حال من الأحوال ؛
- قطع البصل وغيرها من المكونات صغيرة بقدر الإمكان.
إذا كان هناك أدنى شك في اختيار لحوم البقر ، فمن الأفضل رفض مثل هذا الشراء. طعم اللحم القديم الفاسد لا يمكن حجبه بأي صلصة. سيكون مثل هذا الطبق مدلل بشكل ميؤوس منه ، ومن بين أشياء أخرى ، خطير أيضًا.
خدمة جميلة
سوف تحتاج إلى اتباع قواعد معينة ، ليس فقط أثناء عملية الطهي ، ولكن أيضًا عند تقديم الجير.
هناك عدة طرق للقيام بذلك:
- ضع اللحم في وسط الطبق وضع الخضروات المفرومة على الحواف.
- اصنع نفخة التارتاري باستخدام حلقة الطهي ، مع وضع جميع المكونات في شكل مريح. الشيء الرئيسي هو أن الطبقة السفلى تتكون من اللحم.
- يُقدّم الطبق في طبقين عندما يوضع اللحم على أحدهما والخضروات من جهة أخرى.
- لتكوين "أسطوانة" قصيرة من اللحم المفروم ، قم برشها بالخضار ، وكسر بيضة في الأعلى ، ووضع الخضروات المفرومة حولها.
إلى ملاحظة. في بعض المطاعم الفرنسية ، يتم تقديم الجير ليس فقط مع الخيار والبصل المخلل ، ولكن أيضًا البطاطا المحمصة أو الخبز المحمص على طبق. في هذه الحالة ، قد يحل الطبق محل وجبة كاملة.
كيف تأكل الجير
بعد دراسة طرق الطهي وخيارات تقديم الأطباق ، يبقى فقط فهم كيفية تناول الجير.
إذا تم تقديم الخضروات والتوابل المفرومة بشكل منفصل ، فسوف تحتاج إلى إضافتها إلى اللحوم بمفردها بالكمية المناسبة ، مع توابل مع الصلصة ، ثم تحريكها بالشوكة والانتقال إلى الوجبة.
عندما يتم تقديم الطبق مع الخبز المحمص أو الخبز ، يمكنك صنع شطيرة عن طريق وضع كمية مناسبة من الجير.
بالإضافة إلى ذلك ، يوصي العديد من الذواقة بأكل الجير ، المغسول بالنبيذ الأحمر الغني. في رأيهم ، هذا المشروب المعين قادر على التأكيد بشكل أكثر طعمًا على المذاق غير العادي للطبق ويتيح لك الاستمتاع به تمامًا.
