يعتبر السجق المطبوخ جيدًا المطبوخ جيدًا. في المتاجر الحديثة ، يعد كيلوغرام من هذا النوع مكلفًا للغاية. لذلك ، من أجل الادخار ، فإن الأمر يستحق الطهي بنفسك. يمكن أن يكون أساس الطبق اللحوم والدواجن.
محتوى المواد:
لحم الخنزير النقانق
المكونات:
- لحم الخنزير - نصف كيلو.
- الثوم - 3 إلى 4 فصوص ؛
- خليط من الفلفل الملون - ¼ صغير. الملاعق.
- الدهون غير المملحة - 130 غرام ؛
- الفودكا - 2 ملعقة حلوى.
- ملح - 1 صغير. ملعقة.
طريقة التحضير:
- لطهي النقانق الجافة في المنزل ، يجدر أخذ ملعقة أو جزء من الفخذ من الذبيحة.
- جميع منتجات اللحوم المعلنة مفرومة فرماً ناعماً.
- إضافة الملح (يمكنك زيادة حصتها حسب الذوق) ، الفلفل الملون.
- تخطي الصحافة وإضافة الثوم الطازج. صب في الكحول. خلط كل شيء.
- اترك الكتلة لمدة 4 ساعات. تأكد - في درجة حرارة الغرفة! خلال هذا الوقت ، يجب أن يكون اللحم محنكًا ومملحًا جيدًا. حتى لا تتحول لحم الخنزير إلى البرية ، يجب عليك تغطيتها بكيس أو فيلم.
- شطف الأمعاء الطبيعية وحشو لهم اللحم.
- باستخدام موضوع لتقسيم إلى النقانق.
- تعلق الفراغات حتى يجف على موقد الغاز لمدة 4 أيام. لكل ليلة ، تحول السجق إلى البرد.
الحفاظ على الانتهاء من علاج بقطعة قماش طبيعية في مكان بارد.
الطبخ من الدجاج
المكونات:
- فيليه الدجاج - نصف كيلو ؛
- ملح النتريت - 3.5 غرام ؛
- حبيبات الثوم الجاف - 1 صغيرة. ملعقة
- الكزبرة المفرومة - 1 صغيرة. ملعقة
- فلفل طازج مطحون - صغير. ملعقة.
طريقة التحضير:
- أعد الدجاج (المغسول والمجفف) للتنظيف في الثلاجة لمدة 70 - 90 دقيقة.
- استخدام سكين حاد لقطع الطيور المجمدة إلى شرائح رقيقة.
- إضافة جميع المكونات الجافة. العنصر المطلوب هو ملح النتريت. يمنع انتشار البكتيريا الخطرة في المنتج.
- تحريك الكتلة. تغلب عليه على سطح أفقي صلب حتى يصبح اللحم المفروم لزجًا.
- شطف الأمعاء الخنزير. ستكون كافية لحوالي 0.4 متر ، ثم نقعها لمدة نصف ساعة في الماء المثلج مع كمية صغيرة من عصير الليمون.
- الاشياء حتى الأمعاء الخاصة بك. ضعي قدرًا كبيرًا من الماء على قطعة العمل الناتجة ثم ضعها في البرد لمدة 50 ساعة.
- ثم - طوال اليوم ، شنق الأمعاء مع ملء منطقة جيدة التهوية لمدة 12-15 يومًا. في الليل ، ضع السجق تحت الضغط في الثلاجة. كلما طالت فترة تلاشيها ، كلما زاد جفافها.
الحفاظ على السجق المصنوع محليا في مكان بارد دون حقيبة.
مع حمض الاسكوربيك
المكونات:
- لحم الخنزير - 1 كيلو ؛
- ملح - 35 جم ؛
- حمض الاسكوربيك - ½ ز ؛
- الثوم المجفف - ملعقة صغيرة؛
- كونياك دون توابل - 35 مل ؛
- حبيبات السكر - ملعقة حلوى؛
- لافروشكا - ورقة واحدة ؛
- مزيج من الفلفل.
طريقة التحضير:
- يقطع اللحم إلى قطع صغيرة. تخلط مع جميع المكونات الجافة باستثناء الاسكوربيك. صب في الكحول. أضف lavrushka.
- في الأعلى ، قم بتغطية الوعاء بشاش نظيف من لحم الخنزير. ضعه في هذا النموذج في الثلاجة لمدة أسبوع تقريبًا. تأكد من خلط كل يوم وإضافة الماء إلى الشاش.
- يمكنك الانتقال إلى المرحلة التالية عندما يظلّم اللحم ويصلب.
- لفة لحم الخنزير من خلال فوهة مفرمة اللحم مع ثقوب كبيرة. تحتاج أولا إلى رمي lavrushka من الكتلة.
- إضافة انهار الاسكوربيك. خلط كل شيء جيدا.
- الاشياء مع كتلة الأمعاء. اصنع عدة ثقوب صغيرة بإبرة لتحرير الهواء.
- تعلق الفراغات في غرفة (مع درجة حرارة لا تتجاوز 15 درجة) لمدة 17-20 يوما.
عندما يتم تقليل النقانق في الوزن بنحو 40 في المئة - سيكون جاهزًا تمامًا لأخذ العينات.
السجق العجول لحم العجل محلية الصنع
المكونات:
- لحم العجل - 1.5 كيلو
- الفلفل الأسود - 1/3 ملاعق حلوى.
- الدهون غير المملحة - 650 غرام ؛
- الثوم - في الإرادة ؛
- كونياك - 60 مل ؛
- سكر - 40 جم ؛
- ملح - 3 ملاعق حلوى.
طريقة التحضير:
هناك عدة طرق في وقت واحد كيفية جعل السجق المجفف. أدناه هو أسهل واحد نشرها.
- يقطع الدهون إلى قطع. اغسل ، جفف ، صر مع الملح. جزء 1/3 مخلوط مسبقًا بالثوم المسحوق. يتم اختيار الكمية حسب الذوق. ستكون كافية من 4 إلى 7 فصوص.
- ضع الشحم في وعاء بلاستيكي وضعه في البرد طوال الليل.
- شطف ، جافة وختم اللحوم. مع رش الملح المتبقي والفلفل كله. أضف الرمل والكحول. خلط كل شيء. توضع في البرد ليوم واحد.
- تمر كتلة اللحوم من خلال مفرمة اللحم مع أكبر شبكة.
- تجفيف الدهون وتخلط مع لحم العجل. الاشياء لحم الخنزير الأمعاء.
- شنق الفراغات في غرفة باردة مع تهوية يومية لمدة أسبوعين.
يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة في الغرفة 15 درجة.
دون استخدام الشجاعة
المكونات:
- كتف ولحم الخنزير - 2 كيلو؛
- ملح - 4 ملاعق حلوى ؛
- كونياك دون توابل - 60 مل ؛
- أي توابل حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- يقطع اللحم إلى قطع صغيرة. يرش بالملح. اتركها باردة لبضعة أيام.
- إضافة التوابل والكحول المحدد. الثوم الجاف وجوزة الطيب ومزيج من البهارات مثالية لمثل هذا الطبق.
- تمر الكتلة من خلال فوهة مفرمة اللحم مع ثقوب كبيرة.
- لفّ الكتلة في طبقتين من الشاش المبلل قليلاً. اربطه بإحكام على كلا الطرفين ، أو حتى اخمل الغطاء.
- اضغط على الشغل بضغطة واتركه باردًا ليوم واحد.
ثم - علق النقانق في غرفة باردة جيدة التهوية لمدة 20 يومًا.
مختلط نقانق السجق
المكونات:
- لحم العجل ولحم الخنزير - 650 غرام لكل منهما ؛
- الصفاق - 350 غرام ؛
- كونياك - 70 مل ؛
- ملح - 60 جم ؛
- خليط من الفلفل - 1/3 ملعقة حلوى.
- سكر - 40 جم.
طريقة التحضير:
- شطف وتجفيف اللحوم. قطعه إلى أطباق مثل القطع.
- يرش اللحم مع جميع المكونات الجافة. بعد الخلط ، قم بإزالة الدهون في وعاء منفصل. صب اللحم مع كونياك.
- تخلط الأطباق في مكان بارد لمدة يومين.
- تمر اللحوم من خلال مفرمة اللحم مع ثقوب كبيرة.
- اترك الصفاق لمدة ساعة في الثلاجة ، ثم اقطعها إلى مكعبات.
- مزيج شحم الخنزير واللحوم. ملء لهم الشجاعة.
شنق النقانق إلى تعثر لمدة 3 أسابيع في 15 درجة (في الداخل!).
نصائح مهمة
لجعل النقانق لذيذة وآمنة ، يجب عليك بالتأكيد اختيار اللحوم الطازجة للغاية. إذا تم شراؤها من مزارع خاص ، فأنت بحاجة إلى التحقق من توفر المستندات التي تؤكد جودة المنتج. بعد كل شيء ، سيتم تذوق النقانق دون أي المعالجة الحرارية الأولية.
إذا لم يكن هناك تدفق مستمر للهواء النقي في الغرفة (حيث يتم تجفيف المنتج) ، أو كانت درجة الحرارة أعلى من 15 درجة ، فإن السجق سوف يتدهور. لتكون آمنة وتجنب ظهور البكتيريا الضارة في علاج ، فإنه يستحق استخدام ملح النتريت في تحضيره.
