صنع جبن أديغي في المنزل ليس بالأمر الصعب ، ولا يمكن إنكار فوائد استهلاك منتج طبيعي من نفسك. طعم الجبن الطري ، المطبوخ بسهولة لمدة ساعة ، حليبي مع نسيج دقيق.
محتوى المواد:
وصفة جبنة أديجي الأساسية
في البداية ، كان الجبن الأديغي مصنوعًا من اللبن أو الماعز أو الأغنام. حاليا ، يتم تحضيره من حليب البقر ، مما يجعل من الممكن الحصول على الجبن في المنزل ، مباشرة في المطبخ. عدة وصفات معروفة.
لذلك ، لتصنيع رأس الجبن الذي يزن 500 جرام ، ستحتاج إلى المنتجات والمواد التالية:
- حليب البقر المبستر - 2 لتر ؛
- زبادي (الكفير) - 600 غرام ؛
- ملح ، بهارات (حسب الرغبة) ؛
- الشاش.
- غربال (أو مصفاة) ؛
- مقلاة بحجم لا يقل عن 3 لترات ؛
- مقلاة (وعاء سلطة عميق) ، حيث سيكون من الممكن وضع غربال ؛
- طبق عميق (صحن سلطة ، أو عموم الجبن).
ننفذ بالتتابع:
- يُسكب الحليب في قدر ويوضع على نار خفيفة.
- انتظر ظهور الفقاعات الصغيرة والأفلام.
- بدون غليان ، قم بإثارة الحليب بملعقة برفق ، صب ببطء في اللبن (الكفير).
- مواصلة التحريك. في غضون ذلك ، سيبدأ الحليب في التكتل.
- انتظر حتى يتحول لون مصل اللبن المنفصل عن الحليب إلى اللون الأخضر ، ثم أطفئ النار.
- استمر في التحريك لمدة دقيقة.
- ثم تحضير مقلاة (صحن سلطة) ، تثبيت غربال فيه. تغطيتها بالشاش.
- ضع بعناية (صب) محتويات المقلاة في غربال.
- السماح لتصريف السوائل الزائدة ، وتحويل الجبن بسرعة في طبق عميق.
- على الرغم من أن الجبن لم يبرد ، قم بتتبيله بالملح وإضافة التوابل ، إذا رغبت في ذلك.
- بعد التبريد ، يغطى الجبن بغطاء ويوضع في الثلاجة.
مهم! يجب عدم السماح للجبن بفقدان السوائل تمامًا. لأن هذا قد يؤثر على مذاقه.
الطبخ من الحليب كامل الدسم والكفير
مسقط رأس جبن أديغيا هي جمهورية أديغيا ، حيث تقوم النساء المحليات بإعدادها من اللبن كامل الدسم والكفير.
لصنع الجبن وفقًا لهذه الوصفة ، ستحتاج إلى:
- الحليب كامل الدسم (البقرة ، الأغنام) - 3 لتر ؛
- الكفير - 1 لتر ؛
- ملح - 20 جم.
ننفذ بالتتابع:
- يُسكب الكفير في قدر ويوضع على النار.
- انتظر لحظة عندما يتم فصل الجبن المنزلية عن مصل اللبن ، أخرجه من الموقد.
- يُصفّى المصل ويترك المزيج لمدة يومين ، دون وضعه في الثلاجة. من الجبن ، يمكنك صنع الزلابية أو كعك الجبن ، أي حسب تقديرك الخاص.
- بعد يومين اغلي الحليب.
- يُضاف مصل اللبن الحامض إلى اللبن ويُطهى على نار خفيفة.
- بعد حوالي 8 دقائق ، ترتفع الجبنة إلى السطح ، وتبقى فقط للقبض عليها وتصفيتها من خلال القماش القطني.
- تُكوّن قطعة من الجبن مع الملح وتُحرّك وتعلق في الشاش لتترك الماء الزائد.
- ثم ضعي الجبنة في قالب وضعها في الثلاجة.
- الجبن بشكل دوري خلال اليوم ، واستنزاف السائل المتراكم.
- بعد يوم ، أصبح الجبن جاهزًا للاستخدام.
جبنة زبادي
يمكنك صنع جبن أديغي محلي الصنع بدون مصل اللبن أو الكفير ، واستبداله بزبادي الشرب الطبيعي.
لذلك ، لصنع الجبن مع إضافة اللبن سوف تحتاج:
- حليب البقر (المبستر أو كله) - 2 لتر ؛
- شرب زبادي طبيعي - 1 كوب ؛
- الملح والبهارات - حسب الرغبة.
ننفذ بالتتابع:
- صب الحليب في المقلاة ووضعه على الموقد.
- انتظر حتى تظهر الفقاعات ، مع التحريك برفق ، صب في اللبن.
- وفي الوقت نفسه ، سيبدأ مصل اللبن في الانفصال عن الكتلة الرئيسية ، والتي ستكتسب صبغة خضراء. من الضروري الانتظار حتى يتحول اللون الأبيض مرة أخرى وإزالته من الفرن.
- ضع ببطء كتلة سميكة في غربال مغطاة الشاش.
- أعط الجبن وقتًا للوقوف ، بحيث يكون الزجاج سائلاً فائضًا.
- ثم نقل الجبن إلى طبق (شكل) ، وإذا رغبت في ذلك ، يتبل بالملح والتوابل ، ويوضع في الثلاجة.
- وبعد يوم ، والجبن جاهز.
في طباخ بطيء مصنوع من حليب الماعز
سيساعد الطباخ المتعدد في تسهيل عملية صنع جبنة أديجي في المنزل بشكل كبير.
لصنع جبن الماعز في طباخ بطيء ستحتاج:
- حليب الماعز الحامض (أو اللبن) - 1 لتر ؛
- بيضة دجاج خام - 1 قطعة ؛
- الملح والتوابل - بضع قروش (أو حسب الذوق).
ننفذ بالتتابع:
- فاز البيض بإضافة الملح.
- صب الحليب (الزبادي) في وعاء.
- يُضاف البيض المخفوق ويُمزج.
- قم بتشغيل الطباخ البطيء للخبز لمدة 20 دقيقة. خلال هذه الفترة ، يجب أن ينفصل المصل عن الجزء الأكبر.
- أطفئ الموقد البطيء وضع المحتويات بعناية في غربال.
- اسمح للسائل بالتصريف لعدة ساعات.
- ثم ضعي الكتلة في شكل ، متبلة بالملح والتوابل حسب الرغبة.
مهم! لا يمكن استخدام الملح والتوابل على الإطلاق ، ثم سيكون للجبن مذاق طبيعي خاص. وعلى العكس من ذلك ، فكلما زاد عدد الملح ، زاد عدد الجبن الذي يشبه الجبن.
الجبن مصل اللبن محلية الصنع لذيذ
من أكثر الوصفات شيوعًا لجبن أديغي هي الطبخ مع مصل اللبن (يباع المنتج في المتجر).
لصنع الجبن ستحتاج:
- الحليب - 2 لتر ؛
- مصل الدم - 1.5 لتر ؛
- الملح والبهارات - حسب الرغبة.
ننفذ بالتتابع:
- صب الحليب في المقلاة ووضعه على الموقد.
- يجب ألا يُسمح للحرق ، فمن الضروري التحريك باستمرار.
- انتظر حتى تتشكل الرغوة على الحليب ، مع التحريك برفق ، صب في المصل.
- تغلي حتى تظهر كتل سميكة.
- إزالة من الموقد. ضع محتويات المقلاة في غربال.
- السماح للجبن ليستقر حتى يزول السائل الزائد.
- ثم ضعه في قالب ، بهار مع الملح والتوابل حسب الرغبة.
- انزع رأس الجبنة المشكلة في الثلاجة.
- بعد التصلب ، المنتج جاهز للاستخدام.
نصائح من صانعي الجبن ذوي الخبرة
- في صناعة جبن أديغيا باستخدام موقد كهربائي ، يمكن حرق الحليب. لتجنب ذلك ، من الضروري القيام بما يلي: قبل سكب الحليب في المقلاة ، صب القليل من الماء فيه ، ثم الغليان وفقط بعد ذلك صب الحليب تدريجياً. من المهم أن تضيف أي عنصر إلى المقلاة تدريجياً ، مع التحريك باستمرار ولطف.
- يجب أن نتذكر أن جودة الجبن المطبوخ تعتمد بشكل مباشر على مكوناته.
- نظرًا لأن المنتج يحتوي على تناسق رطب ، يمكن استخدام بقايا مصل اللبن لترطيب إضافي أثناء التخزين.
- بالإضافة إلى البهارات والتوابل والملح ، عند إضافة رأس الجبن ، يمكنك إضافة الأعشاب الطازجة.
- يمكن حفظ جبنة أديجي محلية الصنع في الثلاجة لمدة 4 أيام فقط. سيتم تخزين المنتج المختوم في الثلاجة لمدة تصل إلى 10-12 يومًا.
- يمتص الجبن بسهولة روائح المنتجات الأخرى ، لذلك يجب أن تكون معبأة بإحكام.
- يرش الجبن مع الملح الخشن.
- يستخدم المصل المتبقي من المستحضر في صناعة الخبز المختلفة. يتم تخزين مصل اللبن الحامض في الثلاجة لفترة طويلة. في المستقبل ، يمكن استخدامه لإعداد مجموعة جديدة من الجبن.
يمكن للجميع إتقان فن صناعة الجبن ، ويستحق البدء بجبن أديغي ، الأسهل في صنعه.
