تحتوي الفطر الجاف ، مثل الفطر الطازج ، على كمية كافية من البروتين النباتي والألياف. لكن رائحة الفطر لهذا المنتج واضحة للغاية بحيث تكون الأطباق المحضرة على أساسها لذيذة بشكل خاص. يمكن أن يكون تجفيف الفطر أحد مكونات الكستلاتة ، لفائف الملفوف ، الزلابية ، الزلابية ، هودبودج ، بورش والصلصات. يمكنك تنويع نظامك الغذائي بشكل كبير عن طريق صنع حساء الفطر المجفف. علاوة على ذلك ، هناك أكثر من وصفة واحدة لهذا الطبق.
محتوى المواد:
حساء الفطر المجفف - وصفة بسيطة
لطهي حساء بسيط وفوهة من الفطر المجفف مع البطاطا ، يجب أن تأخذ:
- 2000-2500 مل من مياه الشرب ؛
- 550 غرام من البطاطا ؛
- 240 غرام من البصل.
- 170 غ من الجزر ؛
- 100 مل كريم.
- 34 غرام من الفطر المجفف.
- 35 مل من الزيت النباتي ؛
- الملح والأعشاب والتوابل.
الطبخ خطوة بخطوة:
- يجب غسل الفطر أولاً بماء دافئ من الرمال والقمامة. ثم اترك المزيج سائلًا بالكامل ، وسكب الفطر في جزء جديد من الماء المغلي واتركه لينقع.
- قشر القشرة من البطاطس وتفتت إلى مكعبات أو بطريقة أخرى. لتحديد الماء للطبق الأول في وعاء مناسب على الموقد وانتظر حتى يغلي. ثم اقلب مكعبات البطاطس فيه واطبخي حتى يصبح جاهزًا تمامًا.
- بينما يتم طهي البطاطا ، تقلى رقائق الجزر والبصل المقطعة إلى نصف حلقات في مقلاة.
- اضغط على الفطر بيديك وانتقل إلى مقلاة للخضروات المقلية ، صب كمية صغيرة من الماء التي كانت غارقة فيها وينضج حتى يتبخر السائل بالكامل.
- يُسكب الكريما في الفطر ويُحرَّك المزيج ويُطفأ النار. يغسل الخضر ، يقطع ، يوضع في مقلاة على الفطر ويخلط.
- يُوضع الفطر في مقلاة مع البطاطا المسلوقة والملح وتتبل بالبهارات.يُغلى المزيج ويُرفع عن النار. سوف يتحول الطبق إلى مذاق أكثر إذا تم ضخه لمدة ساعة على الأقل قبل التقديم.
في طباخ بطيء
للحصول على حساء الفطر اللذيذ والعطري والنظام الغذائي في طباخ بطيء لكل 100 غرام من الفطر ورطل من البطاطس ، ستكون المنتجات التالية مطلوبة:
- 2500 مل من الماء
- البصل والجزر الحلو.
- زمينكا الشعيرية
- 30-40 مل من الزيت النباتي ؛
- التوابل والملح حسب الرغبة.
كيفية طبخ حساء الفطر المجفف في طباخ بطيء:
- قبل الشروع في عمليات الطهي الأخرى ، ينبغي نقع الفطر الجاف في الماء المغلي. من أجل أن يصبح التورم أكثر نشاطًا ، يتم تغطية الحاوية مع المجفف بغطاء.
- في وعاء متعدد الطهي ، صب القليل من الزيت النباتي ، ضع البصل بالجزر المفروم مسبقًا بسكين ومبشرة. طبخ هذه الخضروات لمدة خمس دقائق باستخدام وظيفة القلي.
- بعد ذلك ، ضع الفطر المطهو على البخار وإعداد البطاطا في الشواء. صب كمية مناسبة من الماء وطهي الطعام لمدة ساعتين ، باستخدام برنامج "إطفاء".
- قبل 20 إلى 30 دقيقة من الانتهاء من برنامج الطهي ، أضف الشعيرية والملح والتوابل إلى المقلاة الكهربائية.
اقرأ أيضا:حساء الفطر
مع الشعير
لطهي حساء الفطر مع الشعير لكل 100 غرام من الفطر ستحتاج:
- 300 غرام من البطاطا ؛
- البصل المتوسط والجزر نفسه.
- 60 غرام من شعير اللؤلؤ ؛
- 55 غ سمن
- ورقة الغار والفلفل الأسود والملح والقشدة الحامضة حسب الرغبة.
تسلسل عمليات الطهي:
- نقع الفطر قبل الطهي. من الأفضل القيام بذلك في الليلة السابقة.
- تصب الفطر المنقوع كمية كافية من الماء وتُحرم. بعد الغليان ، يجب غليان مكون الحساء هذا لمدة ساعة ونصف. يجب إضافة الماء المغلي بشكل دوري.
- بينما تغلي الفطر ، تُغسل بشكل منفصل إلى أن تصبح جاهزة ، تُطهى شعير اللؤلؤ وتُطهى في السمن الخضار مع قلي نصف حلقات من البصل مع رقائق الجزر.
- قبض الفطر المغلي مع ملعقة فترة زمنية محددة في وعاء منفصل. صب بلطف مغلي من المقلاة التي طهي فيها ، في حاوية أخرى ، وترك بقايا في القاع.
- في مقلاة مع مرق الفطر ، أضيفي الشعير والفطر والقلي والبطاطس المقشرة. ضعي النار في كل شيء واطهي حتى تصبح البطاطا جاهزة.
- يُضاف التوابل والملح إلى الحساء بضع دقائق قبل إطفاء الحريق. يُقدّم الطبق مع الكريما الحامضة حسب الرغبة.
مع الحنطة السوداء
لحساء الفطر مع الحنطة السوداء ، سوف تحتاج إلى:
- 100 غرام من تجفيف الفطر.
- 100 غرام من الحنطة السوداء.
- 150 غرام من البطاطا ؛
- 70 غرام من البصل.
- 80 غ من الجزر ؛
- الزيوت النباتية والتوابل والملح.
التقدم:
- نقع مجفف الفطر في الماء الساخن لمدة ساعتين على الأقل. بعد النقع ، اشطفه جيدًا ، وأضيفي الماء واتركيه لمدة ربع ساعة. استنزاف ، صب جديدة وغلي آخر عشر دقائق.
- دون إضاعة الوقت ، ينبغي أن تمر شرائح الجزر والبصل المفروم على كمية صغيرة من الزيت النباتي.
- نضع البطاطا المقشرة في مكعبات مع الفطر وتغلي لمدة 10 دقائق. المقبل في الحساء إرسال الحنطة السوداء غسلها ويطهى لمدة 10 دقائق بعد الغليان.
- بعد ذلك ، أرسل الشواء والبهارات والملح إلى الحساء. دع محتويات المقلاة تغلي لمدة خمس دقائق وأطفئ الحرارة.
عندما يكون الحساء الجاهز مغروس قليلاً ، يمكن تقديمه. تذوق للقيام بذلك مع القشدة الحامضة والأعشاب.
كيفية طبخ حساء الفطر المجفف بورسيني؟
فطر بورسيني المجفف يسير على ما يرام مع أي حبوب والمعكرونة. ولكن أولئك الذين يبدو أن قائمة المكونات الموجودة في القائمة التالية ريفية يمكنهم إضافة لمسة راقية من الذوق عن طريق استبدال جبنة البارميزان بالكريمة.
للحصول على حساء العطر الغني بفطر بورسيني المجفف ، يجب عليك استخدام مجموعة الطعام التالية:
- 100 غرام من فطر بورسيني المجفف ؛
- 400 غرام من البطاطا ؛
- 75-80 غرام من البصل.
- 80-95 جم من الجزر ؛
- 100 غرام نوع الشعيرية "خط العنكبوت" ؛
- 30 مل من الزيت النباتي ؛
- 50 غرام من الجبن
- ملح الطعام حسب الرغبة.
طريقة الطبخ:
- تنقع فطر بورسيني في الماء لبضع ساعات على الأقل (من الأفضل أن تنتفخ طوال الليل). ثم قم بتغيير الماء ووضع مجفف الفطر على الطهي.
- بعد 30-40 دقيقة ، امسك الفطر بملعقة مدببة ، وانقل البطاطا المقشرة والمقطعة إلى المرق الذي بقي في المقلاة. طبخ لمدة 10-15 دقيقة.
- أثناء طهي البطاطا ، قلي أولاً البصل والجزر في مقلاة ، ثم أضيفي الفطر المسلوق واتركيه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق ، وإذا لزم الأمر ، يمكن تقطيع الفطر إلى قطع أصغر.
- إلى البطاطا الجاهزة ، قم بتحويل قلي الخضار بالفطر والشعيرية. اطبخي حتى تنضج المكرونة ، مع التركيز على الوقت الموضح على العبوة.
- ثم ملح الحساء ، إضافة الجبن المبشور ، والحفاظ على النار في المقلاة حتى يذوب. انزع الطبق النهائي من الموقد ، واتركه يخمر لمدة خمس دقائق على الأقل تحت الغطاء ويمكنك تذوقه.
خصوصية الفطر الأبيض المجفف تكمن في رائحة بهم. لذلك ، عند اتخاذ القرار بصنع الحساء منها وفقًا لأي من الوصفات المقدمة ، ينبغي استبعاد كل التوابل "المشرقة" منها.
خيار الطبخ الإيطالي
في العديد من الدول الأوروبية ، تحظى الدورات الأولى بتناسق كريمي بشعبية خاصة.
واحدة من هذه الأطباق الشهية هي حساء الفطر الإيطالي المُعد من:
- 3000 مل من مياه الشرب ؛
- 500 غرام من البطاطا ؛
- 500 غرام من فطر طازج.
- 200 غرام من فطر Portobello أو فطر القبعة البنية ؛
- 70 غرام من فطر البورسيني المجفف ؛
- 150 غ من الجزر ؛
- 110 غرام من البصل.
- 110 غرام من الكرفس الجذر.
- 1 غصن من إكليل الجبل.
- زيت الزيتون ، الفلفل الأسود والملح حسب الرغبة.
وصفة لشوربة الفطر هريس في خطوات:
- في قدر من الإزاحة المناسبة ، غلي الماء ، أضف الملح والفلفل وقطع صغيرة من غصن من إكليل الجبل.
- قشر البطاطا ، والجذور والجزرة ، واغسلها ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة ووضعها في الماء المغلي بعد التوابل.
- تُسكب فطر بورسيني المجففة الماء المغلي لمدة 20 دقيقة ، ثم تضغط وتقطع وتُضاف إلى الخضراوات التي تمكنت من الغليان لمدة عشرين دقيقة تقريبًا.
- في هذه الأثناء ، يُفرم البصل المفروم ويُبشّر بقية الجزر ويُقلّى في مقلاة بزيت الزيتون.
- قشر الفطر وتحويلها إلى شرائح صغيرة.
- يُضاف قلي الخضار والفطر الطازج إلى الحساء ويُطهى لمدة 15 دقيقة على نار متوسطة. أخرج المقلاة من الموقد ، واترك الحساء لمدة 20 دقيقة تحت الغطاء ، ثم اخلطيها بخلاط يدوي وخدمها بالرش الأخضر أو البسكويت.
شوربة كريمة الفطر المجففة الفرنسية
لقد مر ما يقرب من نصف قرن منذ ظهور الأزياء الخاصة بخلط جميع مكونات الحساء في البطاطا المهروسة في فرنسا. من المفترض ، هذه هي الطريقة التي ظهرت الحساء الحساء. الطبق النهائي خفيف وجيد التهوية. الشروط الوحيدة لإعداده هي وصفة مثبتة ووجود خلاط أو خلاط في المطبخ.
لتحضير حساء كريمي فرنسي ، ستكون نسب المكونات كما يلي:
- 60 غرام من الفطر المجفف.
- 300 غرام من الفطر الطازج.
- 60 مل من الزبدة المذابة ؛
- 70 غ من بصل اللفت.
- 15 غرام من الثوم.
- 50 مل من النبيذ ؛
- 100 مل من الماء ؛
- 50 غرام من الطحين ؛
- 100 مل من الكريمة الثقيلة ؛
- الملح والفلفل والبقدونس المفروم.
ترتيب الطبخ:
- صب الفطر المجفف بالماء المغلي واتركها لمدة ربع ساعة. ثم الضغط ، وضغط الماء وتركه - سيكون مفيدًا في المستقبل.
- في الزبدة ، يقلى البصل والثوم المفروم جيداً ، يضاف الفطر المجفف الطازج على البخار ، ويطهى حتى يتبخر السائل تمامًا.
- صب النبيذ على الفطر ويترك على نار خفيفة لبضع دقائق لتبخر الكحول. بعد ذلك ، نخل الدقيق وأضف الماء الذي يبقى بعد النقع. يخنة على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبا.
- بعد ذلك ، قبض الفطر الجميل مع ملعقة صغيرة. يُسكب الكريم في الكتلة المتبقية ، دافئ جيدًا ، ملح ، فلفل. ترفع عن النار ، مهروسة في خلاط.
- يُقدّم الحساء في أجزاء وينتشر بشكل جميل الفطر الكامل أعلى الطبق ويرش بالأعشاب المفرومة.
حتى لا يتحول مهروس الحساء إلى سائل ولا ينفصل إلى مرق ورواسب عن المنتجات المكسرة ، يجب اتباع الوصفة بعناية فائقة وقياس كمية وصفة المنتجات بدقة.
