خاركو حساء لحم غني بالأرز والبهارات. من بين جميع أطباق المطبخ الجورجي الوطني ، يعد حساء خاركو أحد أكثر الأطباق شعبية وشائعة. يتم طهيها في كل منزل تقريبًا. في الوقت نفسه ، تضيف كل عشيقة شيئًا مميزًا إليه. خيارات الطهي لهذا الحساء واسعة. سننظر في خيار الطبخ الكلاسيكي Kharcho ، مع الخوخ ، باللغة الجورجية وخيارات أخرى. وبالتالي ، سيكون بمقدور كل طباخ أن يقرر لنفسه أي الحساء سيحبه.
محتوى المواد:
وصفة الكلاسيكية
بالنسبة لحساء الطهي ، من الأفضل استخدام لحم بريسكيت على العظام. إنه زيتي تمامًا وسيصبح الحساء شهيًا ولذيذ جدًا.
للطهي وفقًا لوصفة Kharcho الكلاسيكية ، نحتاج إلى المكونات التالية:
- لحم البقر على العظام
- الجوز
- ثوم
- بصل
- الأرز
- tkemali
- الفلفل الأحمر
- Suneli القفزات
- ريحان ، بقدونس
يجب غسل اللحم وتقطيعه بخشونة وطهيه. من الأفضل أخذ الماء في المقلاة تمامًا ، بحيث لا تحتاج إلى إعادة ملئها أثناء طهيها.
عند الطهي ، من الضروري إزالة الرغوة المكونة باستمرار حتى تظل المرق نظيفة.
بعد الغليان ، من الضروري تقليل النار وترك الغطاء ، وطهي الطعام لمدة ساعة ونصف على الأقل.
قشر البصل وختمه مع ريش كبير ، وقسمه إلى نصفين. من الأفضل استخدام رؤوس صغيرة ، فهي أكثر غضًا وعطاءًا.
بعد طهي اللحم ، يجب إزالته من المقلاة ، وتقطيعه عن العظام وتقطيعه إلى قطع صغيرة. من المهم عدم وجود شظايا من العظام الصغيرة المتبقية في المرق ومن الأفضل توترها من خلال غربال أو شاش.
بعد ذلك ، يمكنك وضع البصل واللحم المطبوخ في المرق المعد.
يجب غمر الأرز بالماء الدافئ وشطفه جيدًا ، واستنزافه عدة مرات حتى يصبح الماء صافًا. من الأفضل استخدام أرز دائري منتظم.من المهم أن يغلي ، مع إعطاء المرق للمرق ، لذلك الأرز المطهو على البخار أو المسحوق لن يعمل من أجل هذا.
في المجموع ، تحتاج إلى وضع حوالي 5 ملاعق كبيرة من الأرز ، وهذا يتوقف على حجم المقلاة.
بعد ذلك ، أضف صلصة تكمالي الجورجية إلى الحساء. في جورجيا ، يتم طهيه في المنزل باستخدام معجون الطماطم والتوابل والأعشاب الخاصة. يمكننا العثور عليه في النسخة النهائية.
من الضروري وضع الفلفل الحار الأحمر ومعجون الطماطم في المرق بعد الغليان. غطيها واتركها تغلي لمدة عشر دقائق.
يجب تقشير الجوز وسحقه جيدًا.
يجب تقشير الثوم وتقطيعه ، ثم إضافته إلى المكسرات وكل هذا يخلط بعناية فائقة ، حتى يتشكل تناسق منتظم.
بعد ذلك ، أضيفي هذا المزيج إلى المرق ، مع توابل من القفزات-سونيلي والبابريكا. أضف الملح والفلفل الأحمر حسب الرغبة.
اتركه يغلي ويطهى لمدة خمس دقائق تقريبًا ، ثم ضعي أوراق الكزبرة والخليج الأخيرة. أطفئ النار ، ودون إزالة الغطاء ، اتركه يخمر لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
حساء خاركو الكلاسيكي جاهز.
حساء خاركو مع الخوخ
حساء خاركو معد بطرق مختلفة وأحد خيارات هذا الطبق الرائع هو حساء بالخوخ. يمنح الطبق تطوراً خاصاً وملاحظات حلوة ، مما يخفف من حدة مذاقه الطبيعي.
من أجل إعداد مثل Kharcho ، نحتاج إلى المنتجات التالية:
- لحم البقر على العظام
- ثوم
- بصل
- معجون الطماطم
- الخوخ
- الأرز
- خشب الجوز
- طحين
- زيت الزيتون
- الفلفل الحار ، ورقة الغار ، التوابل
- الملح والفلفل المطحون حسب الرغبة
طريقة الطبخ
أضف الماء واللحوم إلى المقلاة. ننتظر حتى يغلي الماء ، ونر النار. يتم طهي اللحم البقري لفترة طويلة ، بينما يتم طهيه ، سنقوم بإعداد المكونات المتبقية. لكن في نفس الوقت ، لا تنسى باستمرار ، أخرج الرغوة من المرق وإلا لن يكون الحساء لذيذًا.
يقطع البصل إلى قطع كبيرة ويقلى في زيت الزيتون مع الدقيق. تحريك الخليط حتى تصبح ناعمة.
سحق الجوز أو اقطعها في خلاط.
يجب نقع الخوخ المجفف في الماء لمدة عشرين دقيقة. فقط استخدام الخوخ الخالي من البذور. فرما ناعما وتخلط مع الثوم المفروم.
اقرأ أيضا: وصفة الأرز الكلاسيكية kharcho
يشطف جيدا في الماء وينقع لمدة عشرين دقيقة. يستخدم الأرز الحبوب المستديرة.
يجب أن يكون اللحم جاهزًا تقريبًا بحلول هذا الوقت. يمكن سحبها ، تركت لتبرد. ثم تقطع حتى لا تحتوي على بذور ، وتقطع إلى قطع صغيرة. ثم يمكن إرسالها مرة أخرى إلى المرق لبقية المكونات.
غلي على النار حتى تغلي ، ثم قلل الحرارة واتركه على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة عشرين دقيقة تقريبًا. ثم يمكنك إضافة الأعشاب الطازجة والتوابل والملح. أطفئ النار واتركها تصل إلى خمسة عشر دقيقة.
اللحم البقري الجورجي مع الأرز
يعد خيار الطهي هذا هو الأقرب من حيث التكوين والوصفة إلى الخرج الجورجي الوطني ، والذي يتم طهيه عادة في القوقاز. هذا الخيار غير مناسب للجميع لأن مرق هذا الحساء دهني وحار للغاية. هذا الطبق سوف يجذب جميع عشاق المأكولات القوقازية أو الأطباق الحارة.
لإعداده ، نحتاج إلى:
- الأرز
- لحم ضلوع
- البقدونس
- Suneli القفزات
- معجون الطماطم
- بصل
- ثوم
- تكمالي (صوص)
- الملح ، ورقة الغار والفلفل حسب الذوق
طريقة الطبخ
يجب قطع الضلوع إلى قطع صغيرة وإرسالها ليغلي في الماء في المقام الأول ، لأن تحضيرها سيستغرق الكثير من الوقت. لا تنسى إزالة الرغوة من المرق.
ضعي معجون الطماطم في مقلاة مع توابل من صلصة القفزات-سونيلي والكمالية. في هذه الحالة ، من الضروري إضافة القليل من الماء إلى المقلاة وحرك كل شيء حتى يصبح ناعمًا. من الضروري أن تترك على نار خفيفة تحت غطاء مغلق ، مع التحريك من حين لآخر.
يجب غسل الأرز عدة مرات بالماء حتى يصبح شفافًا ، ثم يُسمح له بالتسريب ، ثم يوضع في مرق الغليان. بعد الغطاء ، والحد من النار.
يُقطع البصل جيدًا ويُضاف إلى المرق مع مزيج الطماطم المطهي من المقلاة. بعد غليان الحساء ، يُضاف الفلفل الملح وأوراق الغار حسب الرغبة. يمكنك أيضا وضع الكزبرة الخضراء الطازجة أو البقدونس. اطبخ لمدة خمس دقائق أخرى وأطفئ الغاز. بعد ذلك ، اتركه تحت غطاء مغلق لمدة عشر دقائق على الأقل.
هذا مثير للاهتمام:وصفة حساء اللحم البقري
حساء لحم البقر خاركو مع الطماطم في طباخ بطيء
العديد من ربات البيوت الحديثة يستخدمن multicookers لصنع الحساء. هذا مريح للغاية لأنك يجب عليك فقط تعيين مؤقت ولا تحتاج إلى تتبع الوقت. سوف يقوم الطباخ البطيء نفسه بضبط درجة الحرارة المطلوبة ووقت الطهي في الحساء ، مما يخفض درجة الحرارة في الوقت المحدد. بالإضافة إلى ذلك ، في حالة طبخ خاركو ، فإن استخدام طباخ بطيء سوف يقلل بشكل كبير من وقت الطهي ، لأن لحم البقر يتم طهيه لفترة طويلة ، وبمساعدة الضغط أثناء الطهي ، يتم تقليل الوقت بشكل كبير.
لذلك ، من أجل طهي Kharcho مع Adjika في طنجرة بطيئة ستحتاج:
- adjika محلية الصنع
- خضرة
- الأرز
- لحم بقر
- معجون الطماطم
- Suneli القفزات
- تكمالي (صوص)
- ورقة الغار والملح والفلفل حسب الرغبة.
طريقة الطبخ:
صب الكمية المطلوبة من الماء في وعاء multicooker. ضعي قطعًا من اللحم المفروم ناعماً وتوضع على وظيفة الطهي لمدة ساعة ونصف.
أثناء طهي اللحم ، من الضروري شطف الأرز وتعبئته بالماء حتى يترك لمدة عشر دقائق وخمس عشرة دقيقة.
يُقطع البصل جيدًا ، ثم يُقلى في معجون الطماطم والتقليمي. يمكنك أيضا إضافة الجزر المبشور. يُطهى على نار خفيفة لمدة لا تزيد عن عشر دقائق.
بعد انتهاء الطباخ من طهي اللحم ، افتحه وأضف الأرز والقلي وبضع ملاعق صغيرة من صفيحة الطماطم على الوعاء. أيضا ، إذا كنت تفضل حساء البطاطا ، يمكنك وضع عدد قليل من البطاطا ، مقشرة ومقطعة سابقا. حاولي إضافة الملح والفلفل حسب الرغبة. اترك وظيفة التبريد لمدة ثلاثين دقيقة. بعد الطهي ، صب الحساء في أطباق ، يمكنك تقديمها على الطاولة مع القشدة الحامضة وخبز البيتا.
