محتوى المواد:
من تاريخ حساء bouillabaisse
من خلال استعراضها لمجلات الأزياء اللامعة ، لفت الكثير منها الانتباه إلى الاسم غير المعتاد إلى حد ما بالنسبة لآذاننا - حساء bouillabaisse ، وهو صفة كلاسيكية ليس من السهل تحملها ، لكنها لذيذة بجنون نتيجة لذلك! ومع ذلك ، بعد معرفة سعر هذا الطبق في المطاعم في فرنسا ، سوف يفاجأ العديد من خبراء التاريخ ، لأنه في البداية كان هذا الطبق يعتبر أرخص طعام مخصص للفقراء.
سوف تفاجأ لمعرفة كيف ظهر هذا الحساء كدورة أولى! لم تكن هناك مطاعم باهظة الثمن أو أغنياء للغاية على ساحل البحر الأبيض المتوسط في فرنسا ، حيث كسب الآلاف من الصيادين معيشتهم عن طريق صيد الأسماك وبيعها. لذلك ، لم يتمكن البائعون من التخلص من بقايا السمك التي لم يتم بيعها في المساء ، حتى توصلوا إلى فكرة طهي الحساء المغذي منها.
مع تطور السياحة في هذه المناطق ، بدأت أعمال المطاعم في التطور ، ولم يكن الأشخاص الرئيسيون فيها - الطهاة المشهورون في مرسيليا - يمانعون في الادخار ، وصنع طعامًا بسيطًا ، ولكن في نفس الوقت لذيذ للغاية ، وبالتالي - طبق شعبي. هذه هي الطريقة التي ظهر بها حساء البويلابيه الفرنسي الشهير - أول طبق مصنوع من الكركند وغيرها من المأكولات البحرية باهظة الثمن. ولأنه لا يستحق الجدال حول فوائد استخدام الحساء - فالأطباق الأولى مفيدة حقًا وحتى ضرورية - نقترح عليك أن تتعلم كيفية طهي هذا الطبق بنفسك ، لأنه في بعض المطاعم في بروفانس ، سيُطلب منك ما يصل إلى 200 يورو مقابل جزء من هذا النوع من العلاج.
الفروق الدقيقة في الطبخ حساء bouillabaisse
هناك نوعان من الوصفات الرئيسية ل bouillabaisse: مرسيليا ونورمان. لديهم اختلاف كبير واحد: يتم إعداد مرسيليا حصريًا من المأكولات البحرية ، بينما تضاف البطاطس إلى النورمان دون إخفاق.ينصحك خبراء الطبق الحقيقيون في هذا الطبق بعدم الذهاب إلى المطعم بعد الافتتاح مباشرة: من أجل طهي bouillabaisse بكل القواعد ، يستغرق الأمر خمس ساعات على الأقل!
من المهم أن نفهم أن الوصفة الكلاسيكية تنطوي على استخدام مكونات محددة بدقة ولا تسمح بأي بديل! ومع ذلك ، فإن الوصفات التي يتم تقديمها إلى مضيفاتنا يتم تكييفها غالبًا ، لأن Marseille bouillabaisse يتطلب استخدام هذه الأنواع من المأكولات البحرية:
- الديك البحر
- عقرب البحر
- دوري
هذه هي المكونات الرئيسية ، بالإضافة إلى إضافة 7 إلى 10 أنواع من الأسماك والمأكولات البحرية ، مع توضيح أنه كلما زاد التنوع ، سيظهر حساء السمك bouillabaisse. في المنزل ، استخدم الأنواع المتاحة من الحيوانات البحرية ، ولكن ليس أقل من 4-5 أصناف.
Bouillabaisse تسلسل الطبخ
في البداية ، يتم طهي المرق ، والذي يمكن تحضيره إما من الأسماك الصغيرة الرخيصة أو من ذيول ورؤوس المكونات الرئيسية للحساء. ثم يتم تصفيته مرق ، لم تعد هناك حاجة الأسماك المستخدمة.
أثناء تحضير المرق ، اعتن بالمكوّن الرئيسي من البويابيه الحقيقي - "باقة جارني": قم بقطع قشر البرتقال على شكل قطع كبيرة ، خذ بضعة أوراق من الغار ، 7-8 بازلاء من البهارات السوداء والزعفران والريحان والزعتر حسب الرغبة. إذا كنت تخطط لطهي bouillabaisse بشكل متكرر ، فقم بخياطة كيس خاص من القماش الرقيق للتوابل ، وفي وقت واحد ستنزل شاش منتظم ، وتحتاج إلى طيها بالكامل وربطها جيدًا.
يُطحن رأسان كبيران من البصل ورأسًا من الثوم ، ويُقلى المزيج في مقلاة سميكة الجدران بالزيت النباتي. أضف ثلاث طماطم طازجة كبيرة مفرومة ، وكوب من النبيذ الأبيض ، وبعد بضع دقائق - صب المرق المجهد ووضع "باقة جارني". اتركيها للوقوف دون نار.
الآن هو الوقت المناسب لوضع السمك والبطاطا المفرومة بشكل خشن إذا كنت تتبع وصفة نورمان. لا تجعل وصفة غريبة باهظة الثمن من bouillabaisse - استخدام المنتجات المتاحة. يُغلى المزيج في درجة حرارة منخفضة ، ثم يخفف من الحرارة ، وبعد 20 دقيقة يُضاف تافه البحر - بلح البحر ، والحبار ، والروبيان. بعد خمس دقائق ، أطفئ النار وأخرج كيس التوابل - والحساء جاهز. يقدمها مع المفرقعات البيضاء ، والتي يجب أن تكون كثيرة جدًا.
