وصفة شريحة لحم الخنزير في المقلاة نفسها بسيطة ، ولكن عليك أن تعرف الكثير من الفروق الدقيقة لجعل الطبق لذيذًا حقًا. يجب أن تكون شريحة اللحم طرية ومثيرة ، وبالتأكيد قشرة لذيذة.
محتوى المواد:
درجة تحميص اللحم المشوي
درجة الطبخ يمكن أن تكون مختلفة. في الوقت نفسه ، يمكن للطهاة ذوي الخبرة تحديد هذه المعلمة "بالعين" أو باللمس ، في حين يتعين على الأشخاص عديمي الخبرة استخدام مقياس حرارة خاص.
الدرجات الكبرى:
- 50 درجة مئوية - نادر. داخل اللحم أحمر وربما يكون باردًا. خارج الجو حار. مدة التحضير - 1-2 دقائق على كل جانب ، وقت "الراحة" - 9 دقائق على الأقل.
- 55 درجة مئوية - نادر المتوسطة. في الخارج ، اللحم الساخن ذو لون بني-رمادي ، من الداخل - دافئ ، أحمر ، مع دم. إعداد 2-3 دقائق ، "الراحة" ما لا يقل عن 8 دقائق.
- 60 درجة مئوية - متوسطة. على غرار سابقتها ، لكن اللحم الموجود بداخله قليل جدًا من الدم. يقلى لمدة 3-4 دقائق ، ويترك وحده لمدة 7 دقائق.
- 65 درجة مئوية - بئر متوسطة. قطع اللحم المشوي باللون الوردي. مدة القلي - 5 دقائق ، وقت "الراحة" - 6 دقائق
- 70 درجة مئوية - حسنا فعلت. شريحة رمادية اللون البني على سمك كامل ، واللحوم جافة إلى حد ما. يقلى لمدة 6 - 7 دقائق ، وقت "الراحة" - 4 دقائق.
يمكن جلب اللحوم الدهنية إلى درجة عالية من القلي ، لأنها لا تفقد عصيرتها ، ومن الأفضل ألا تقلى اللحوم الخالية من الدهن. مع وجود درجة ضعيفة من التحميص ، يزداد وقت "استراحة" اللحم بالضرورة.
يجب ألا يغيب عن البال أن آخر 2 درجة من التحميص مناسبة للحم الخنزير.
هذا اللحم بمثابة بيئة جيدة لنشر الكائنات الحية الدقيقة الضارة ، لذلك يحتاج إلى علاج حراري دقيق للتخلص من المخاطر الصحية تمامًا.
لحم خنزير كلاسيكي في مقلاة
لطهي شريحة لحم ، تحتاج إلى إعداد المكونات التالية:
- قطعة من لحم الخنزير.
- زيت عباد الشمس للقلي ؛
- الزبدة.
- التوابل والملح والفلفل.
طريقة التحضير:
- الملح ونقع اللحم. يجب أن يتم ذلك مقدمًا حتى يصبح اللحم ناعمًا وطريًا. إذا قمت بملحها قبل القلي مباشرة ، أثناء الطهي ستفقد الرطوبة وتصبح جافة وقاسية.
- امسح قطعة من اللحم بمنشفة ورقية مقطعة إلى شرائح متساوية بسماكة تتراوح من 25 إلى 35 ملم. ليس من الضروري قطع أكثر سمكًا ، حيث إن هذه القطع مقلية بشدة من الخارج ورطبة من الداخل. وإذا قمت بقطعها ، ستجف اللحوم.
- صب في المقلاة 2-3 ملاعق كبيرة. ل. النفط والحرارة. هذا ضروري حتى يتم إغلاق مسام اللحم على الفور ("مختومة") في الدقائق الأولى من القلي. ثم سيبقى كل العصير في الداخل.
- ضعي اللحم وقلي لمدة 4 - 5 دقائق على كل جانب. للحصول على القشرة المقلية ، يجب تحويل القطع مرة واحدة فقط. ولجعل اللحم أكثر نعومة ، يجب أن يتم تشغيله 5-6 مرات.
- قبل دقيقتين من نهاية الطهي ، أضيفي الزبدة والتوابل. أكثر التوابل شعبية هي الثوم والزعتر والخزامى وإكليل الجبل.
يجب أن يبرد شريحة اللحم النهائية مباشرة في المقلاة ، وبعد ذلك يجب لفها بالرقائق وانتظر 5 دقائق أخرى. الألياف الاسترخاء والعصير موزعة بالتساوي عليها. إذا لم تدع اللحم "يستريح" ، فسوف يخرج بقوة ، وسوف يتسرب العصير عند قطعه.
الطبخ من كربونات
الجزء الأنسب لصنع شريحة لحم الخنزير هو الكربونات. هذا الجزء من الذبيحة ناعم ، ويحتوي أيضًا على دهون ، مما يجعل شرائح اللحم المفروشة نهائية.
انه لامر جيد لطهي لحم الخنزير مع الخضروات - البصل والفلفل الحلو والطماطم. على حسابهم ، فإنه يكتسب رائحة خاصة والذوق. يمكن أن تكون الخضروات المعدة بهذه الطريقة بمثابة طبق جانبي متكامل.
المكونات:
- شريحة لحم - 3 - 4 قطع ؛
- البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- الباذنجان - 1 جهاز كمبيوتر.
- طماطم - 3 قطع ؛
- الجبن الصلب - 100 غرام ؛
- زيت نباتي
- ملح ، فلفل ، بهارات.
طريقة التحضير:
- قطع حلقات البصل والطماطم والباذنجان - الدوائر.
- فراي شرائح اللحم. رفض النار.
- ضعي الخضار فوق اللحم. يُغطّى ويُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 15 و 20 دقيقة.
- في نهاية الطهي ، يرش الطبق مع الجبن المفروم.
يقدم مع طبق جانبي أو كطبق مستقل.
وصفة لذيذة:الطبخ شريحة لحم البقر
تحت ماء مالح
صلصة الكريمة ستصنع طبقًا جديدًا من شرائح اللحم العادية. تحتاج شرائح اللحم المحضرة إلى أن تُقلى طبقًا للوصفة الكلاسيكية ، وفي نهاية الطهي يُسكب القليل من الكونياك و 100 مل من الكريم. يجب أن تغلي الكتلة ، ثم أطفئ الحرارة.
من الأفضل وضع شرائح اللحم الجاهزة في رقائق وسمح للراحة. ثم يمكن وضع اللحم على الأطباق وسكب صلصة الكريمة.
كيف تقلى في مقلاة شواء
من السهل شوي شريحة لحم في مقلاة شواء. يكفي أن تأخذ كمية مناسبة من المتن وزيت القلي.
طريقة التحضير:
- يُقطع اللحم المخلل إلى شرائح بسمك لا يقل عن 2.5 سم.
- دهن الشواية بالزيت و سخنيها كثيرًا.
- ضعي قطع اللحم في مقلاة. يمكنك توزيع شرائح من الطماطم والفلفل والكوسا إذا أردت ذلك.
- اقلب برفق عندما تتشكل شرائح الشواية على جانب واحد.
يقدم اللحم المحضر بالخضار.
في صلصة الصويا
لحم الخنزير الرقبة شريحة لحم هو أيضا لذيذ.
لتحضير ماء مالح لذيذ ، تحتاج إلى:
- صلصة الصويا - 40 مل ؛
- السكر البني - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- الثوم - 3 فصوص ؛
- الزنجبيل - 0.5 ملعقة شاي
يجب خلط هذه المكونات جيدًا أو حتى الخفق مع الخفق. اسكب شرائح اللحم مع ماء مالح (إجمالي 1 كجم) واتركيه في الثلاجة طوال الليل. في الصباح ، يمكن بالفعل أن تكون الشغل مقلية حتى تنضج.
مع الأعشاب بروفينسال حار
هذا الخيار مناسب لخبراء التوابل. أعشاب بروفنسال تعطي الطبق رائحة خاصة وتذوق ورائحة.
مكونات الطبق:
- شريحة لحم - 4 قطع ؛
- زيت الزيتون - 60 مل ؛
- الأعشاب بروفنسال - حسب الذوق ؛
- ملح وفلفل
- الليمون - 1 جهاز كمبيوتر.
إزالة الحماس من الليمون. يُمزج كل المكونات به وينقع اللحم لمدة 30 دقيقة. ثم تقلى القطع في مقلاة مسخنة إلى درجة القلي المطلوبة.
أثناء الطهي ، لا يمكنك اختراق اللحم بشوكة أو سكين للتحقق من جاهزيتها - سوف يتدفق العصير من الجرح وسيصبح اللحم جافًا.
تحت ماء مالح حار
سيحب عشاق الأطباق الحارة شريحة لحم متبلة بالفلفل والثوم.
لإعداده ، عليك أن تأخذ:
- مسحوق الفلفل الحار - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- الثوم - 2 فصوص ؛
- صلصة رسيستيرشاير - 2 ملعقة شاي.
- زيت الزيتون - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- الخل النبيذ الأبيض - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- البهارات - 0.25 ملعقة شاي.
- بذور الكراوية والسكر والملح والفلفل الأسود - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما.
طريقة التحضير:
- صر الثوم والملح في اللب.
- أضف البهارات المتبقية واخلطها جيدًا.
- صر شرائح اللحم مع كتلة عطرية ، وضعت في كيس ، أغلقه بإحكام وثلاجة لمدة 1 ساعة.
- انزع شرائح اللحم المخلل من الكيس واقليها بالقدر المطلوب.
يقدم مع طبق جانبي خفيف.
مع صلصة البرقوق والزنجبيل
لتحضير هذا الطبق ، تحتاج إلى الكثير من المكونات ، لكن اللوحة الغنية من النكهات التي تفتح مع الطعام تستحق الوقت والجهد.
مقابل 700 غرام من اللحوم ، يجب عليك تناول:
- صلصة الصويا - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- الأعشاب بروفنسال والبرباريس - 1 ملعقة شاي لكل منهما ؛
- العسل - 2.5 ملعقة كبيرة. ل.
- عصير ليمون - 2 ملعقة كبيرة ل.
- ديجون الخردل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
هذه هي مكونات ماء مالح. يجب خلطها بحيث تصبح الكتلة متجانسة إلى حد ما. يحتاج التكوين الناتج إلى أن يغطى بشرائح اللحم ويتركها لمدة 1-2 ساعات لينقع.
الآن يمكنك أن تفعل الصلصة. للقيام بذلك ، قم بإعداد المنتجات التالية:
- الخوخ - 300 غرام ؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة.
- جذر الزنجبيل المفروم - 1 ملعقة صغيرة؛
- فص ثوم.
- عصير الليمون - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
- القرفة المطحونة والملح حسب الرغبة.
الطبخ مثل هذا:
- إزالة البذور من الخوخ وطحنها في خلاط.
- أضيفي الزنجبيل والقرفة والملح ، ثم صب عصير الليمون.
- ضع الوعاء على الموقد ، واسكب السكر واطهيه لمدة 10 دقائق حتى يثخن على نار خفيفة.
- في النهاية ، يُضاف الثوم المفروم ويُطهى المزيج لبضع دقائق.
- فرك الصلصة المبردة من خلال غربال لإزالة الكتل الزائدة.
يبقى فقط تقلى شرائح اللحم المخلل بالفعل وسكبها قبل التقديم مع الصلصة الناتجة.
هناك الكثير من الخيارات لطهي شرائح لحم الخنزير. اختر ما يبدو أكثر ملاءمة لك ، وسرّ بالأحباء مع طبق لذيذ وممتع.
