جبن الكريمة هو أحد المكونات التي تستخدمها بشكل متزايد الطهاة وطهاة المعجنات مؤخرًا لإنشاء روائعهم الخاصة. لا يمكنك العثور على هذا المنتج حتى الآن في كل متجر ، وغالبًا ما يتم دفع ثمنه. ولكن هناك أخبار سارة: يمكن تحضير جبن الكريمة ، وليس أقل من منتج المتجر ، في المنزل.
محتوى المواد:
كريم الجبن - وصفة كلاسيكية
إن طهي جبنة الكريمة في المنزل ليست عملية سريعة وتستغرق وقتًا طويلاً. ولكن مع قدر معين من الصبر والجهد ، يمكنك الحصول على كمية كافية من منتج كريمي لطيف ، والذي من خلال مذاقه سيترك المنتج في المتجر وراءه.
لحوالي كيلوغرام واحد من الجبن الكريمي ، ستحتاج إلى:
- 1000 مل من الحليب 3.2 ٪ من الدهون.
- 500 مل من القشدة الحامضة 20 ٪ ؛
- 400 مل كريم مع نسبة الدهون 20 ٪.
وصفة لصنع الجبن محلية الصنع خطوة بخطوة:
- الجمع بين جميع المكونات في مقلاة مع جدران عالية وأسفل سميكة. يحرك المزيج للحصول على مزيج نادر متجانس ، والذي يجب تركه دافئًا لمدة 6 إلى 8 ساعات للنضوج.
- وستكون النتيجة جلطة واحدة كاملة ، والتي ستنبثق قليلاً عند الضغط عليها. بعد ذلك ، يجب أن تكون حذرًا جدًا حتى لا تنتهك سلامة هذه الجلطة في المراحل التالية من الإعداد.
- ضع الحاوية مع المواد الخام المخمرة على النار والاحماء حتى يتم فصل مصل اللبن ويبدأ الغليان. بعد الفقاعات الأولى في السائل المنفصل ، يجب إطفاء الحريق.
- بعد ذلك ، يجب ترك الجبنة في المقلاة لمدة 12 ساعة أخرى في الحرارة حتى تنضج. بعد هذا الوقت ، يجب نقله إلى حقيبة مرتجلة من منشفة الوفل أو الشاش متعدد الطبقات وتعليقه لاستنزاف المصل.خلال 6 - 7 ساعات ، سيكون المنتج جاهزًا تمامًا.
كيفية صنع منتج الجبن الطري
غالبًا ما يستخدم الجبن الطري لطبقة الكعك وتزيين الكعك كجزء من جبن الكريمة. كما يمكن أن يكون العنصر الرئيسي في صنع الكعك. وإذا قمت بإضافة الأعشاب والتوابل المفرومة الطازجة ، فستحصل على انتشار لذيذ للسندوتشات.
لصنع مثل هذا المنتج في المنزل ، ستحتاج إلى:
- 400 غرام من القشدة الحامضة مع نسبة دهون 25 ٪.
- 450 غرام ريازينكا 4 ٪ ؛
- 450 غرام من الكفير ، محتوى الدهون منها هو 3.2 ٪.
تكنولوجيا الطبخ:
- الخطوة الأولى هي تجميد جميع المكونات. لذلك ، من أجل توفير راحة إضافية لاستخراج المنتجات المجمدة ، من الأفضل استخدام الكريما الحامضة والحليب المخمر المخمر والكفير في الأكياس البلاستيكية ، والتي يتم وضعها ببساطة في الثلاجة لفترة من الوقت.
- تتم إزالة منتجات الألبان المجمدة بسكين أو مقص من العبوة ونقلها إلى كيس من القماش الكثيف. ثم يتم وضعه في مصفاة مثبتة فوق الحاوية ، حيث يستنزف المصل.
- اترك الأطعمة المجمدة في كيس من القماش في درجة حرارة الغرفة لمدة 8 إلى 10 ساعات. بعد الوقت المحدد ، يبقى فقط نقل الجبن الطري إلى حاوية تخزين وتخلط. يمكن استخدام مصل اللبن الذي تم إطلاقه للخبز ، على سبيل المثال الفطائر والفطائر.
ماسكاربوني في المنزل
يتم الحصول على الجبن كريم المسكربون ، الذي غزا قلوب الذواقة أبعد من حدود وطنه (إيطاليا) ، عن طريق كريم نضج. في الإنتاج الصناعي ، يستخدم حمض الطرطريك لهذا ، وفي المنزل ، عصير الليمون.
للمنزل يجب أن تأخذ ماسكاربون:
- 500 مل كريم 25 ٪ من الدهون.
- 500 مل كريم 30 ٪ من الدهون.
- 45 مل من عصير الليمون.
تسلسل عمليات الطهي:
- تُسكب الكريما في مقلاة ذات قاع سميك وتُحرم. الهدف هو تسخينها إلى 85 درجة مئوية ، ولكن في أي حال من الأحوال أن تغليهم. هنا ، كما يقولون ، مقياس الحرارة للمساعدة.
- أخرج الكريما من الموقد واسكب عصير الليمون الطازج واخلطيها بسرعة سوف كتلة رشاقته قليلا.
- أعد المقلاة إلى النار ، ثم أحضرها مرة أخرى إلى 75 - 85 درجة مئوية مع الاستمرار لمدة ثلاث دقائق. بارد لدرجة حرارة الغرفة.
- على المصفاة ، ضع منشفة من الكتان أو الشاش في 5-6 طبقات ، واسكب الكريما المبردة وجمع القماش القطني (منشفة) في كيس. تعلقها على وعاء أو عموم ، على سبيل المثال ، على ملعقة.
- قم بإزالة الهيكل الناتج لمدة 24 ساعة في الثلاجة. خلال هذا الوقت ، سوف تستنزف جميع الرطوبة الزائدة ، وستبقى الجبن السميك فقط في الكيس.
جبنة كريمية
في نصف ساعة فقط ، يمكنك طهي جزء صغير (حوالي 300 غرام) من جبنة اللبن الرائب باستخدام طنجرة بطيئة أو مقلاة ذات قاع سميك.
نسب المكونات لهذه الوصفة ستكون كما يلي:
- 1000 مل من الحليب (3.2 ٪) ؛
- 200 مل من الكفير (2 ٪) ؛
- 60 - 70 مل كريم (30 ٪ وما فوق).
طريقة الطبخ:
- صب جميع مكونات الجبن في المستقبل في مقلاة متعددة (أو مقلاة عادية) وتخلط جيدا لجعل الخليط متجانس قدر الإمكان.
- حول الموقد البطيء إلى وضع "الإطفاء" أو ضع المقلاة المعتادة على نار متوسطة. دون تغطية خليط الحليب ، يُحلى بعناية عندما يبدأ في حليقة. سيحدث هذا عند 85 درجة ، أي في حوالي 20 إلى 30 دقيقة.
- ثم يجب إلقاؤه مرة أخرى على مصفاة مغطاة بالشاش وترك المصل يستنزف. يمكن ضبط محتوى الرطوبة للمنتج النهائي بشكل مستقل حسب ذوقك ، مع الاحتفاظ بمواد خام أطول قليلاً أو أقل قليلاً في مصفاة.
من الحليب مع كريم
يمكنك صنع جبنة كريمية في المنزل من الحليب والقشدة وتجاوز عملية التخمير الطويلة في الحرارة. لهذا عليك استخدام بضع قطرات من خل التفاح أو عصير الليمون. لا تقلق ، لن يتم سماع طعم الخل في المنتج النهائي ، وسوف تتسارع عملية التخمير في نفس الوقت ، بغض النظر عن نسبة الدهون في الكريمة.
قائمة وكمية المنتجات المطلوبة في هذه الحالة:
- 1000 مل من الحليب ؛
- 600 مل من الكريمة الثقيلة ؛
- 30 مل خل عصير التفاح.
التقدم:
- يوضع الحليب والقشدة المخلوطة حتى تصبح ناعمة ، على نار بطيئة وتسخينها حتى تغلي ، لكن لا تغلي.
- اسكب خل التفاح في منتجات الألبان مع التحريك لإبقائه على نار هادئة لمدة 10 دقائق ، حتى يتم تخليط الخليط بالكامل.
- بعد ذلك ، قم بتصفية المصل عن طريق تعليق الخليط في كيس من الكتان لمدة 12 ساعة.
العمر الافتراضي للجبن محلية الصنع في الثلاجة من 3 إلى 4 أيام ، لأن المنتج طبيعي ولا يحتوي على مواد حافظة.
طبخ جبنة فيلادلفيا
فيلادلفيا هي جبنة كريمة لا تحتاج إلى نضج طويل.
أصبحت شعبية استخدامه لإعداد الحلويات والوجبات الخفيفة المختلفة عاملاً حاسماً يؤثر على ظهور الوصفة التالية:
- 500 مل من اللبن الطبيعي بدون حشوات (يمكن استبداله بالكفير 3.5٪) ؛
- 250 مل من القشدة الحامضة التي تحتوي على نسبة دهون تزيد عن 20 ٪ ؛
- 5 مل من عصير الليمون.
- الملح حسب الرغبة.
تحتاج إلى تحضير جبنة فيلادلفيا كريم كما يلي:
- الجمع بين القشدة الحامضة واللبن الزبادي. أضف عصير الليمون إلى هذا الخليط ، وملح حسب الرغبة.
- ضع المصفاة فوق المقلاة ، وقم بتغطيتها بمنشفة بيضاء أو منشفة بسكويت الوفل.
- قم بصب خليط اللبن الزبادي عليه ، ثم قم بطي حواف المنشفة في الداخل ، واضبط ما يكفي من القمع الثقيل في الأعلى. اترك الأمر هكذا ليوم واحد.
حتى لا يتدهور المنتج ، من الأفضل وضع التصميم في الثلاجة. بعد الوقت المحدد ، فإن فيلادلفيا ستكون جاهزة.
خيار الطهي الكريما الحامضة
القشدة الحامضة الموزونة هي الخيار الأسهل للجبن. لتحضيره ، ستحتاج إلى مكون واحد فقط والوقت لفصل المصل. سيعتمد مذاق المنتج النهائي تمامًا على مذاق المواد الأولية ، لذلك لا ينبغي أن تكون القشدة الحامضة حامضية أو لا طعم لها.
للحصول على حصة واحدة من جبن الكريمة منزلية الصنع ، تحتاج إلى تناول 500 مل من القشدة الحامضة مع نسبة دهون لا تقل عن 20 ٪.
تسلسل الطبخ:
- أضعاف قطعة من الشاش المعقم الكثيف في خمس إلى ست طبقات ووضع في وعاء. صب القشدة الحامضة على القمة. قطع نهايات الشاش لجمع في الوسط وربط عقدة.
- علق الكيس الناتج على وعاء عميق بحجم مناسب حتى يتسنى للمصل التصريف فيه. كعارضة للتعليق ، يمكنك استخدام ملعقة كبيرة أو ملعقة خشبية.
- عندما يترك السائل ، وهذا يحدث عادة بعد 10 - 12 ساعة ، يمكنك التغلب على الجبن قليلاً للروعة واستخدامه للغرض المقصود منه.
كيف تحل محل جبنة كريم في الطبخ
نظرًا لأن جبن الكريمة المصنوع وفقًا لأي من الوصفات أعلاه لا يكرر التكنولوجيا الصناعية الدقيقة ، يمكن اعتبارها فقط بديلاً عن ماسكاربون وفيلادلفيا التي تم شراؤها وأنواع أخرى من الجبن الشهيرة.
ولكن إذا لم يكن لديك الوقت لإعداد نظير محلي ، لأنه حتى أبسط الوصفة تتطلب تكاليف وقت كبيرة ، يمكنك استخدام بديل آخر. يعتبر الخثارة الناعمة غير الدهنية مناسبة للغاية ، والتي يجب أن تمسح بعناية فائقة من خلال غربال أو تقاطع الخلاط. لمزيد من الذوق "الكريمي" ، يمكنك إضافة كتلة الكريم الناتجة.
بالنسبة للمعجنات الحلوة ، على سبيل المثال ، بالنسبة لأجبان الكريمة أو كعكات الجبن ، يمكنك أن تأخذ نفس كتلة اللبن الرائب أو اللبن الرائب بدون حشو (مثل الزبيب أو المشمش المجفف). بالطبع ، في هذه الحالة ، قد يختلف طعم وملمس الطبق النهائي اختلافًا طفيفًا عن الطبق الأصلي. ولكن ، تجدر الإشارة إلى أن الكثيرين يحبون هذا الخيار أكثر من الكلاسيكي.
