حساء الملفوف من الملفوف الحامض - يبدو أن المطبخ الروسي التقليدي لا يمكن تصوره بدونها ، وكيف يمكنك أن تحصل على شوربة الملفوف الغنية والشتوية والعطرية مع مخلل الملفوف في فصل الشتاء القاسي؟ على الرغم من أن حساء الملفوف الحامض من الناحية التاريخية لم يكن يطلق عليه الطبق الأول مع الملفوف على الإطلاق ، ولكنه شراب فوار مصنوع من أناناس مخلل. من الصعب تخيل ذلك ، لكن نبلاء زمن كاثرين الثاني أبقوا دفيئات يزرعون فيها أناناس ، ثم خمروها مباشرة في براميل. ومن هنا جاء اسم المشروب ، الذي كان يقوله نيكولاي فاسيليفيتش غوغول.
ولكن ماذا عن حساء الملفوف الحقيقي؟ كان هناك أيضًا حساء الملفوف الحامض من مخلل الملفوف ، ومن المؤكد أنها شملت الملفوف واللحوم أو الفطر ، بالإضافة إلى المخللات والتوابل. في وقت لاحق ، لتكثيف بدأ الحساء لإضافة البطاطس. ولكن عن كل الوصفات بالترتيب.
محتوى المواد:
وصفة الكلاسيكية
يجدر تحضير حساء الملفوف وفقًا للوصفة الكلاسيكية فقط من أجل تجربة ما هو عليه ، حساء الكرنب الروسي الحقيقي المطهي ، المملوء "بروح إسبانية" خاصة تتخلل أي كوخ روسي وغير قابل للتدمير. اليوم سنطبخ حساء الملفوف غنيًا أو ممتلئًا ، أي مع مجموعة كاملة من المنتجات (حساء الملفوف الفارغ والبصل كانا سيئين).
الأغنياء كانوا عادة هكذا. تم التقاطه:
- لحوم البقر (750 غرام) ؛
- علبة نصف لتر من مخلل الملفوف ؛
- بطاطا كبيرة واحدة ، جزر ، اللفت ؛
- زوج من البصل.
- قطع الفطر المملح من نصف كوب والعديد من البيض المجفف.
- كعوب من فصوص الثوم ؛
- البقدونس وجذر الكرفس.
- البقدونس والبذور أو الشبت.
- Lavrushka.
- نصف كوب من القشدة الحامضة للتبييض.
- على ملعقة من القشدة والسمنة والخضروات للقلي ؛
- بازلاء الفلفل.
التقدم:
- ضعي اللحم المطهو مع إضافة الجذور والجزر.
- بعد ساعة ونصف ، يُملح المرق ويصفى ويخرج الجذور.
- في وعاء طيني ، أضف مخلل الملفوف ، صب نصف لتر من الماء المغلي هناك ووضع الزبدة. غطيها بغطاء وأرسلها إلى فرن متوسط الحجم. وينبغي أن يكون الملفوف لينة.
- نقل الملفوف في المرق.
- يُسكب القليل من الماء في الحساء ، ويُوضع البطاطس والفطر المقطّع إلى أرباع ويوضع في الغليان. عندما يغلي الماء ، اجعل الفطر باردًا ومقطّعًا إلى قش رقيق ، ثم ضعه مجددًا في البطاطس. كيف تطبخ ، تضاف كل شيء ، بما في ذلك مرق الفطر ، إلى مرق اللحم.
- الآن يتم طهي كل شيء معًا - الملفوف والبطاطا والمرق والجذور مع البصل المفروم ، الذي أضفته أيضًا إلى المكونات الأخرى. حوالي 20 دقيقة يجب أن يغلي كل شيء.
- فقط عند إزالة حساء الملفوف من النار ، يتم وضع الثوم والشبت في نفوسهم ، وبعد ذلك ، يجب لف حساء الكرنب بالتفاف لمدة نصف ساعة على الأقل.
- يقدم في الأطباق ، حساء الملفوف مع الكريما الحامضة والفطر المفروم المملح.
الطبخ من مخلل الملفوف والفطر
مجموعة المنتج:
- قطعة جيدة من بريسكيت من الحافة هي الجنيه.
- نصف لتر من الملفوف
- جزرين (للفرش والمرق) وكذلك البصل ؛
- بطاطس كبيرتان
- 100 غرام من فطر بورسيني الطازج ؛
- زوجين من الطماطم الطازجة.
- زوج من فصوص الثوم.
- التوابل،
- زبدة 20 جم ؛
- بعض الزيوت النباتية.
يمكنك تحضير شوربة الملفوف مع مخلل الملفوف مع اللحم والفطر على النحو التالي:
- اطبخ مرق اللحم البقري ، للقيام بذلك ، ضع علامة على قطعة اللحم المغسولة بالماء البارد ، وانتظر حتى الغليان وأزل الرغوة. ثم ارم القليل من البازلاء والفلفل والملح والبصل والجزر. طبخ ، إزالة الترسبات ، لمدة ساعتين أو نصف ، اعتمادا على استعداد اللحوم. مهم! إذا كان الملفوف مملحًا ، فقم بملح الملفوف برفق.
- وفي الوقت نفسه ، اخملي الملفوف في مقلاة بإضافة الزبدة والقليل من الماء. يستغرق حوالي عشرين دقيقة.
- نأخذ اللحم المسلوق من المقلاة ونقطعها. تصفية المرق ، وإزالة الخضروات المسلوقة. نحن نحمل الملفوف فيه ونواصل الطهي. ثم نضع البطاطا المفرومة.انتبه! تنضج البطاطا في بيئة حمضية لفترة طويلة وتبقى غير مسلوقة. إذا كنت تحب شرائح البطاطس الملساء وغير المسلوقة ، فأرسلها حتى تغلي بعد الكرنب. ولكن إذا كنت تحب شوربة الملفوف الجدة مع البطاطا المهروسة والبطاطا المهروسة ، أولاً ، دع البطاطس تطهو ، ثم أخرج جزءًا منها واعجنها ، ضعها في حساء الملفوف مرة أخرى. وبعد ذلك أضف الكرنب هناك.
- بينما ينضج الملفوف ، يقلى الفطر بالزيت ، ويقلى بشكل منفصل البصل المفروم والجزر المبشور.
- ضع كل شيء في مقلاة واتركه يغلي قليلاً. قبل نهاية الطهي ، ضع ورقة الغار والثوم المفروم. غلي كل شيء - وأطفئه. حساء الملفوف جاهزة. اسمح لهم بالوقوف قليلاً ، والوصول ، ثم انسكب الصفائح وإضافة الخضر.
شوربة الملفوف العجاف
بالنسبة للحساء العجاف ، من المهم التفكير في كيفية تسخينها وجعلها أكثر إرضاءً. سابقا ، تم إضافة الحنطة السوداء والفطر لمثل هذا حساء الملفوف. اليوم ، في معظم الأحيان ، دور مثخن هو البطاطا أو ، نادرا ما ، والدقيق المستردة في الزيت النباتي.
تكوين المنتجات بسيط و الحد الأدنى:
- بصلة كبيرة و جزر
- 300 غرام مخلل الملفوف ؛
- أربع بطاطا كبيرة ؛
- التوابل.
لكي يكون حساء الملفوف الطري لذيذًا ، من المهم جدًا وضع المزيد من البطاطا. إنه يعطي الكثافة والشبع ، ويربط جميع المكونات الأخرى في كل واحد. يجب أن تنضج البطاطا جيدًا. في كثير من الأحيان ، تقوم ربات البيوت بطهي البطاطس الكاملة ، ثم إخراجها ودفعها ، ووضعها مرة أخرى في حساء الملفوف.
الطبخ حساء العجاف. نسلق البطاطا في 2.5 لتر من الماء المغلي ، ثم نأخذها ونهرسها أو نقطعها إلى شرائح ولن نسحقها (هذه مسألة ذوق!). بعد ذلك ، ضع الملفوف في حساء الملفوف.
بينما يغلي ، في مقلاة بالزيت ، تقلى البصل والجزر المبشور. نوصي باستخدام مبشرة مع فتحات صغيرة للجزر ، لذلك سيكون ألذ. إرسال هذا التحميص إلى حساء الملفوف.
يصل المقبل هو ورقة الغار والفلفل والملح حسب الرغبة. أثناء التقديم ، يرش بالأعشاب.
إذا كان الملفوف حامضًا جدًا ، فقم بغسله بالماء البارد قبل وضعه. على العكس من ذلك ، إذا لم يكن هناك ما يكفي من الحمض في حساء الملفوف ، فقم بإضافة القليل من الماء المالح. بشكل عام ، والتركيز على الذوق.
حساء الملفوف الحامض مع مخلل الملفوف والحساء
يتم الحصول على حساء الملفوف لذيذ جدا وغنية مع الحساء. لجعلها أكثر بساطة من البساطة: اطبخ أولاً حساء الملفوف العجاف المعتاد ، كما هو مذكور في الوصفة السابقة ، وقبل نهاية الطهي ، افتح علبة الحساء وضع المحتويات في حساء الملفوف المعد. تغلي قليلاً معًا وتقدم مع الخضروات والقشدة الحامضة.
مع لحم الخنزير
حساء الملفوف مع مخلل الملفوف على ما يرام مع مرق لحم الخنزير. قد تكون نسب المنتجات هي نفسها ، ولكن يتم استخدام قطعة دهنية من لحم الخنزير. ليس كل شخص يحب رائحة مرق الخنزير ، لذلك لثني هذه الرائحة عن لحم الخنزير والجزر المقلي والبصل المفروم بشكل خشن في مقلاة جافة. ثم ضعي اللحم في ثلاثة لترات من الماء ، حيث يغلي ، أزل الرغوة ، ثم ضع الخضار والملح والفلفل في الماء. بعد طهي المرق في ساعة واحدة ، قم بتصفيته ، قم بإزالة جميع الأشياء غير الضرورية. أخرج اللحم أيضًا.
يقلى الجزرة الثانية والبصل ، وكذلك البطاطا المفرومة طفيفة في الزيت. توضع في وعاء وتغلى لمدة عشر دقائق.
أعرض الملفوف. تغلي عشر دقائق أخرى وتترك للإصرار. قطع اللحم ووضع في لوحات عند التقديم.
شوربة الملفوف والدجاج الملفوف
تغلي الدجاج عن طريق صنع مرق شفاف. أخرج اللحم. إرسال اثنين من البطاطا ، مقطعة إلى شرائح ، في المرق. تنضج البطاطا بسرعة ، لذلك نطبخ الملفوف ، ثم نضيفه بعد ذلك بخمس دقائق إلى المرق ، وبينما يتم طهي الملفوف ، فنحن نقلي في الزيت النباتي ، القليل من البصل والجزر. إذا كان هناك فلفل حلو ، فإننا نضعه مع الطماطم المفرومة فرماً ناعماً. ضعي الخضار المقلية في قدر مع شوربة الملفوف ، ثم أضيفي الملح واتركها تغلي ، أضيفي الفلفل الأحمر والفلفل في النهاية.
مع إضافة الملفوف الطازج
حساء الملفوف مع نوعين من الملفوف لذيذ جدا. يعطي تخمير الحدة ، وخفة جديدة. في قدر نطبخ المرق على لحم البقر. نأخذ المقلاة بخمسة لترات ، وسوف يستغرق رطلًا أو أكثر من اللحم.
- عندما يتم مملحة المرق ، وطهيها ، يتم إخراج اللحم ، ووضع مخلل الملفوف في المرق - قليلا ، ثلاثمائة غرام.
- تحتاج إلى غليها لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، ولكن الآن ، قم بتقطيع البطاطس (خمس درنات) إلى مكعبات.
- يقلى الجزر والبصل في الزيت النباتي ، ويضاف الفلفل البلغاري المفروم وزوجين من الطماطم المبشورة بدون جلد. يمكنك إضافة ملعقة من معجون الطماطم ، إذا كنت تحب حساء الملفوف أكثر حدة.
- الملفوف في هذه الأثناء جاهز تقريبًا ، فقد حان الوقت لوضع البطاطس ، ثم نصف رأس صغير من الملفوف الطازج ، مفرومًا بنفس حجم الملفوف المخلل.
- بعد حوالي عشر دقائق وضعنا التحميص. ملح ، تذوق ، أضيفي الفلفل ، بذور الشبت وغيرها من البهارات التي تحبها. لا يضر القليل من السكر - سيجعل طعم الملفوف أكثر وضوحًا.
- كل شيء يغلي لبضع دقائق. حساء الملفوف الجاهز يجب أن يقف قليلاً ، ويقدم مع الأعشاب والكريمة الحامضة.
في طباخ بطيء
حساء الملفوف في طباخ بطيء يتم تحضير مثل هذا:
- قطع بريسكيت طازج ، بصل (1 قطعة) ، ملفوف حامض قليلاً (200 غرام). ضع كل شيء في وعاء متعدد الطاولات.
- في وضع الخبز ، يقلى كل 15 دقيقة ، ثم يبلغ عن الجزر المفروم ، ثم يقلى لمدة 15 دقيقة أخرى.
- شرائح البطاطا (4 قطع) ، الطماطم المبشورة (2 قطعة) ، الفلفل ، الملح ، ورقة من الغار والثوم وضعت في وعاء ، صب في الماء وضبط وضع الخياطة.
- في ساعة ونصف حساء الملفوف جاهز.
