الكباب الجورجية التقليدية عبارة عن قطع من لحم الضأن المقلي تنتشر على الفحم من كرمة. نوادي الدخان العطرة تغلف الأسياخ ، فتعطي اللحوم ملاحظات فريدة وتضفي أجواء خاصة حول الشواء. للتمتع بصحن غني بالألوان ، يجب عليك اختيار لحوم جيدة: مرنة وجميلة ورائحة ممتعة. ليس من الضروري البحث عن لحم الضأن: الكباب المصنوع من الدجاج أو اللحم البقري أو لحم الخنزير المطبوخ على الخشب الأكثر شيوعًا ، سيصبح ممتازًا - خاصةً إذا كنت تستخدم واحدًا من أروع المخللات الجورجية.
محتوى المواد:
أسياخ الضأن الجورجي الكلاسيكية
لتزيين طعم ورائحة اللحم المقلي على الفحم حسب وصفة الكباب الجورجية القديمة كانت غير ضرورية. ليست هناك حاجة للتخليل إذا كان اللحم عالي الجودة وشابًا ، ناعمًا ولذيذًا في حد ذاته ، لذلك من المهم بشكل خاص لهذه الوصفة اختياره بعناية.
المنتجات المطلوبة:
- حمل - 1 كجم ؛
- الملح - حسب الذوق ، عادة بضع ملاعق صغيرة ؛
- الفلفل الأسود المفروم - حسب الرغبة ، ومن المستحسن أن تأخذ الفلفل مع البازلاء ، وسحقها قليلاً (على سبيل المثال ، بسكين) مباشرة قبل الاستخدام: وبهذه الطريقة سوف تكون أكثر إشراقا الذوق والرائحة.
هذه وصفة أساسية ، وبالتالي فإن قائمة المنتجات وطريقة التحضير موجزة للغاية.
كيف تطبخ:
- اشطف اللحم وجففه بمنشفة ورقية. تفقد المنتج بحثًا عن التلوث ، وقم بإزالته.
- تقطع قطعة إلى غسالات صغيرة أو مكعبات يبلغ سمكها حوالي 3-5 سم ، والشيء الرئيسي هو أن تكون بنفس الحجم ، وإلا سيتم طبخ الكباب بشكل غير متساو. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تجريد المنتج من الأفلام وإزالة الأوتار وتقليل الدهون الزائدة. ومع ذلك ، يجدر إنقاذ شريحة صغيرة من الدهون على كل قطعة: إذا لم يكن الأمر كذلك على الإطلاق ، فقد أصبح الكباب أكثر جفافًا وصلابة.
- اللحم مدمن بإحكام على الأسياخ ويوضع فوق الفحم. يعتمد عدد القطع على سيخ على طولها وحجم الشواء ، وعادة ما يتم الحصول على 4-6 قطع. إذا كانت القطع لا تزال بأحجام مختلفة ، فقم بتجميعها في الحجم وكن مستعدًا لإزالة الحرارة من وقت مبكر أو متأخر عن بقية الكباب.
- أثناء الطهي ، يتم رش الشواء في المستقبل بالتوابل وتدويره كل بضع دقائق ، مما يسمح لكل جانب بالقلي جيدًا والتأكد من حدوث ذلك بالتساوي.
- في المتوسط ، تستغرق العملية من 15 إلى 30 دقيقة ، لكن يجب ألا تعتمد على الوقت ، ولكن على طعم اللحم ومظهره. من الضروري إزالة الأجزاء الفردية وشقها وعيناتها بشكل دوري.
للتأكيد على التوازن بين المذاق والملمس لهذا الطبق البسيط ، الصلصات المختلفة (خاصة التقليدية) والخضروات الطازجة والأعشاب وخبز البيتا.
لحم الخنزير في ماء مالح
غالبًا ما يشتمل كباب لحم الخنزير الجورجي على لمسة من النبيذ. إذا كنت لا ترغب في ترك الخمر في ماء مالح ، فهناك خيار مدهش: فقط قم برشه باللحوم في نهاية الطهي.
المكونات:
- لحم الخنزير - 1.5 كجم ؛
- النبيذ الجاف - 500 مل ؛
- بصل - 0.5 كجم ؛
- مزيج من الفلفل حسب الرغبة
- الملح حسب الرغبة.
لا يوفر النبيذ الأحمر اللحوم فقط مع رائحة مسكرة وذوق حامض ، ولكن أيضًا يصبغ الألياف بألوان وردية غير عادية. إذا كنت ترغب في تجنب التغييرات الخارجية ، استخدم النبيذ الأبيض.
كيف تطبخ:
- يتم تحضير اللحوم بالطريقة القياسية: مقشرة ومقطعة.
- يجب تقطيع البصل إلى حلقات. يمكنك خفضها إلى النصف ، وأصغر غير مرغوب فيه.
- يوصى بخلط البصل واللحوم ، أو حتى الهريس قليلاً ، بحيث يخرج عصير البصل ويبدأ العمل.
- يُخلط الخليط بالفلفل ويُسكب مع النبيذ ويُترك في الثلاجة لعدة ساعات.
- يتم مد اللحم على الأسياخ المملحة والمضي قدمًا في القلي الموحد.
يتم الجمع بين أي الكباب الجاهزة في الجورجية تماما مع النبيذ الأحمر. ولكن من المعتاد مرافقته بشراب آخر: المياه المعدنية.
صلصة الزبادي الجورجية
في البداية ، كان أساس هذه الصلصة المسماة "تساختون" هو منتج الحليب المخمر المحلي - الزبادي. ولكن يمكنك استخدام القشدة الحامضة 10-20 ٪ ، واللبن الزبادي المحايد ، والكفير السميك.
المنتجات المطلوبة:
- زبادي - 500 مل ؛
- الجوز غير المقشر - 120 غرام ؛
- أوراق الكزبرة - 100 غرام ؛
- أوراق البقدونس - 100 غرام ؛
- أوراق الشبت - 100 غرام ؛
- الثوم - 4 فصوص متوسطة الحجم ؛
- ملح حسب الرغبة
- فلفل أسود - حسب الرغبة
- فلفل أحمر حسب الرغبة.
الصلصة هي مزيج من قاعدة الحليب الحامض مع الأعشاب الطازجة والتوابل. ما سبق هو قائمة كاملة من المكونات ، ولكن إذا كنت تريد ، فيمكنك دون خسارة التخلي عن بضع نقاط أو إضافة شيء من نفسك أو تغيير النسب. الشيء الرئيسي هو الحفاظ على المبدأ الأساسي.
طريقة التحضير:
- اقطع المكسرات ، يمكنك تقطيعها بسكين ، أو غطها بمنشفة ولفها بمسمار لف. في الزاختون التقليدي ، يجب أن تنكسر جزيئات المكسرات على الأسنان ، لذلك تستخدم جزءًا من 3-5 مم دون فرك النواة في كتلة متجانسة.
- يتم غسلها وتجفيفها ، ويتم فصل السيقان غير الضرورية ، ويتم تقطيع الأوراق بسكين.
- تحول الثوم إلى عجينة. أنها مريحة لاستخدام عصارة الثوم أو خلاط خاص.
- يتم دمج جميع المكونات في وعاء مناسب ومختلط تمامًا.
بفضل قاعدة الزبادي ، تكون الصلصة خفيفة وصيفية ، ويضيف الثوم والفلفل لمسة غنية ، وتضيف المكسرات والكزبرة نكهة معترف بها ، لذلك يجمع tzakhton عضويا مع الشواء الجورجي.
لحم في عصير الرمان
غالبًا ما يستخدم الرمان للشواء الجورجي. الطريقة الأسهل والأسرع هي استخدام العصير في أنقى صوره.
المكونات:
- الرمان - 1 جهاز كمبيوتر.
- الشواء على النار.
كيف تطبخ:
- طبخ الكباب. يعمل استحالة الرمان الخفية تمامًا مع المذاق اللاذع للشواء الكلاسيكي ، الذي لا يخضع للتتبيلة الأولية.
- لف الثمرة المغسولة على سطح صلب ، هرسها حتى تنفجر الحبوب تحت الجلد.
- اقطع الفاكهة واضغط العصير مباشرة على اللحم المشوي.
المحتوى الوفير من حمض الفاكهة يجعل العصير أيضا قاعدة فعالة لمياه البحر.
المكونات:
- لحم - 1 كجم ؛
- البصل - عدة رؤوس ؛
- رمان كبير - 1 قطعة ؛
- فلفل أسود - حسب الرغبة
- الفلفل الأحمر - حسب الرغبة.
- كزبرة - قليل من البذور أو بضعة أغصان طازجة.
يوصى بعدم استخدام البهارات في شكل مسحوق ، ولكن في شكل حبوب. يكفي أن تقطيعهم بخفة بسكين.
طريقة الطبخ:
- يتم قطع البصل إلى حلقات أو حلقات نصف. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك التغلب على كمية صغيرة في معجون ، لكن المكعب لن يعمل ، سيكون من الصعب إزالته من اللحم. سوف يفسد الفحم الناتج عن البصل طعم الطبق.
- قم بعصر العصير من الرمان. إذا تم ذلك يدويًا ، فمن المريح استخدام الطريقة أعلاه.
- ينتشر اللحم (النظيف والمفروم) بالبصل ، متبل بالبهارات ويسكب بالعصير.
- بعد بضع ساعات ، تتم إزالة اللحوم والمملحة ووضعها على أسياخ ومقلية حتى تصبح طرية.
يمكنك تعقيد الوصفة الأساسية عن طريق تخفيف العصير بالكحول ، أو إضافة ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي أو نقع اللحم سابقًا في الماء الفوار. غالبًا ما توسع قائمة التوابل ، ويزين الطبق النهائي بالصلصة المبنية على الرمان أو الكزبرة الطازجة.
وصفة الكباب مع الطماطم والكزبرة
تستخدم الطماطم وخضار الكزبرة في تحضير اللحوم للقلي وعند تقديم الشواء الجاهز. هذه الوصفات متطابقة تقريبا.
المكونات:
- لحم - 1.5 كجم ؛
- طماطم - 5 قطع ؛
- بصل - 4 رؤوس ؛
- الكزبرة - حفنة رقيقة.
- الثوم - 1-2 فصوص ؛
- ملح حسب الرغبة
- الفلفل حسب الرغبة.
يمكنك إضافة الأعشاب الأخرى حسب تقديرك.
كيف تطبخ:
- يقطع البندورة والبصل. قطع كبيرة من الطماطم مناسبة للمخلل ، والتي تحتاج إلى ضغط العصير وحلقات البصل منها. إذا تم تحضير الصلصة ، يوصى بقطع المنتجات بمكعب متوسط ووضعها في وعاء الخلاط.
- يتم غسل الكزبرة وتجفيفها. فقط الأوراق المفرومة بشكل جيد تذهب إلى الصلصة ، ومن الملائم أكثر إسقاط الفروع بالكامل في ماء مالح. لذلك قبل القلي ، سيكون من الأسهل إزالته حتى لا يفحم طعم الطبق ويفسده.
- يتم تقطيع الثوم في ماء مالح إلى مكعب متوسط ، وللصلصة - يتم سحقها باليد أو إضافتها إلى الخضروات الأخرى في الخلاط.
- أضيفي اللحم النيئ ، شرائح سابقة ، مغطاة بالبصل والثوم ، أضيفي التوابل ، صب عصير الطماطم واتركيه في البرد لعدة ساعات. ثم قم بإزالة من ماء مالح ، الخيط على أسياخ 5-6 قطع ويطهى بالطريقة المعتادة. يتم توابل الصلصة وتثبيتها حتى تصبح ناعمة في الخلاط ، ثم يتم تقديمها على الطاولة.
لذلك من نفس المنتجات التي يسهل العثور عليها في السوق ، أو التي تزرع في الحديقة ، يمكنك طهي واحدة من أكثر أنواع الصلصات واللذيذ.
الكباب الجاهز مغطى بقشرة بنية ذهبية ، لكن لا ينبغي تفحم السطح ؛ الألياف تفقد طعمها الوردي والغدد ، تمضغ بسهولة ؛ يتم تحرير كمية صغيرة من العصير الذهبي الصافي.
على الرغم من أنه يكاد يكون من المستحيل تكملة هذه أبسط التقنيات لطهي اللحوم ، إلا أن الشواء يترك مجالًا للخيال وهو عالمي بطريقته الخاصة.
