مقبلات لذيذة لكل من الطاولة الاحتفالية والنظام الغذائي اليومي هي لحم الخنزير المقدد المدخن الساخن. يتم تقديمه مع أطباق جانبية مختلفة وصنعت السندويشات اللذيذة. أكل هذا المنتج ومثل الطبق الرئيسي.
محتوى المواد:
لحم الخنزير المقدد المدخن في الدخان
لطخة هذا المنتج يخضع للجميع ، والأهم من ذلك ، اتبع التعليمات. من المهم واختيار الدهون بشكل صحيح - يجب أن يكون أبيض. يدل وجود غطاء أصفر على جمود المنتج. تحقق من القطعة التي تريدها وغياب الروائح الدخيلة ، يجب ألا تشعرك سوى برائحة طيبة.
نختار الدهون مع الأوردة رقيقة اللحوم. يجب ألا يزيد سمك القطعة عن 4 سم ، ويمكن أخذ أفضل القطع من الجدار الجانبي أو الصفاق.
التحضير:
- قطعة مفضلة من الدهون.
- الملح الخشن ومجموعة من التوابل - حسب تفضيلات الذوق.
خوارزمية الإجراءات:
- نقطع الدهون إلى مكعبات. نحن لا نزيل الجلد.
- اغسل القطع ، جفف وفرك مع التوابل المفضلة لديك. الأكثر استخداما: الفلفل الحلو ، الفلفل الأسود ، الملح ، الكزبرة ، بذور الكراويا ، الفلفل الحار.
- نضع نشارة الأشجار المثمرة أو نشارة الخشب في أسفل الدخان. نضع شحم الخنزير على الشبكة حتى لا تلمس القطع بعضها البعض.
- يتم تثبيت الشواية في الدخان الذي يبلغ ارتفاعه 6 سم فوق نشارة الخشب ، ويتم وضع الجهاز على الفحم المشتعل.
- يدخن لمدة نصف ساعة تقريبًا. عندما تحصل الدهن على صبغة ذهبية ، أخرجها من النار.
في بيت الدخان المعالج ، يُنصح بالتدخين كل عشر دقائق. هذا يساعد على التخلص من مرارة محددة.
الطبخ في مرجل
يمكنك تدخين لحم الخنزير المقدد في المنزل. للقيام بذلك ، ليس من الضروري وجود وحدات مطبخ باهظة الثمن.
الاستعداد مقدما:
- قطعة من الدهون - ما يصل إلى 1 كجم ؛
- ملح ، ثوم ، لافروشكا ، مسحوق الخردل - حسب تفضيلات الذوق.
مبدأ الطبخ:
- المخلل لحم الخنزير المقدد. للقيام بذلك ، اقطع لحم الخنزير إلى قطع صغيرة ، وضعها في وعاء ، ورشها بالملح والثوم المفروم. إضافة أوراق الغار المكسورة ، وجزء صغير من مسحوق الخردل ، مزيج. قم بصب الماء بحيث يغطي محتويات الأطباق العاملة ، وقم بتغطيته بطبق قطره أصغر قليلاً وضع القمع في الأعلى. نزيل الحاوية مع الدهون في مكان بارد لمدة 10 أيام.
- واصطف الجزء السفلي من المرجل مع رقائق الفاكهة ومغطاة بورق. نقوم بتثبيت الشواية ووضع قطع من لحم الخنزير المقدد.
- نحن نصنع ختمًا للمرجل. للقيام بذلك ، قم بخلط الدقيق بالماء ودلك العجينة بثبات متماثل مع الكريما الحامضة السميكة. نغطي غطاء المرجل بهذا التكوين.
- نضع المرجل على النار لمدة 10 دقائق ، ثم نخفف النار ونطهو لمدة 4 ساعات. لا تفتح الغطاء أثناء الطهي.
يتم تحضير ماء مالح مدخن ساخنًا من نسبة المنتجات ، حيث يتم تناول 100 غرام من الملح لكل 1 لتر من الماء ، ويتم استخدام التوابل حسب تقدير الطباخ.
باستخدام الدخان السائل
اهتمام! بما في ذلك 50 غراما من الدهون في النظام الغذائي اليومي ، يحسن الشخص مناعة وينشط نشاط المخ ويحسن وظائف الكبد.
لتحضير كيلوغرام من الدهون ستحتاج:
- قشر البصل - مع 3 رؤوس ؛
- ملح - نصف كوب.
- "الدخان السائل" - 25 مل ؛
- الفلفل الأحمر - وفقا لتفضيلات الذوق.
الطبخ حسب الوصفة:
- اسكب لترًا من الماء في طبق مناسب ، صب القشرة فيه واطبخي لمدة 10 دقائق. أضف الملح والدخان إلى السائل الساخن.
- ضع الدهون في وعاء واملأه بماء مالح ساخن حتى تغمر القطع تمامًا في الماء. نرسل فارغة لمدة 24 ساعة إلى مكان بارد.
- ثم نحصل على الدهون وتتبل بالفلفل الأحمر. إذا كنت تحب الثوم ، فيمكنك أيضًا إضافته ، المفروم مسبقًا.
- بعد ذلك ، نلف كل قطعة في غلاف بلاستيكي ونضعها في الثلاجة لبضعة أيام. بعد يومين ، يمكن استهلاك المنتج.
لتعزيز رائحة ، تضاف أوراق الغار إلى لحم الخنزير المقدد.
فرن مدخن وصفة
عند شحم التدخين ، يقترح بعض خبراء الطهي إضافة توت العرعر إلى الرقائق ، مما يمنح المنتج المدخن نكهة خاصة.
نخلق تحفة الطهي:
- قبل لحم الخنزير المقدد المدخن في الفرن ، يجب أن يكون عمره في ماء مالح خاص ، الوصفة المذكورة أعلاه.
- نحن نغطي الصفيحة المعدنية برقائق الطعام ، ونضع المشواة على القمة ، حيث نضع قطعًا صغيرة من لحم الخنزير المقدد.
- نرسل ورقة الخبز إلى الفرن ، وضبط درجة الحرارة إلى 90 درجة.
- سيكون وقت التدخين ساعة واحدة ، ولكن إذا كنت تريد لحم خنزير مقدد مدخن جيدًا وقشرة ، فأنت بحاجة إلى زيادة الوقت لساعة أخرى ورفع درجة الحرارة إلى 120 درجة.
بالنسبة لهذا الطبق ، يجب أن تتناول لحم الخنزير الطازج الذي لم يتم تجميده من قبل.
طبخ لحم الخنزير المقدد المدخن
خصوصية هذه الوصفة هي أنه قبل التدخين ، يتم غلي الدهون في البداية.
للدهون كيلو ، تحضير الملح والفلفل ، lavrushka والتوابل المفضلة الأخرى مقدما.
نحن نتصرف وفقًا للخوارزمية:
- في مقلاة ، ضع لحم الخنزير المقدد مع الجلد لأسفل ، واملأه بالماء ، ثم اغلي. صب الملح ، البهارات ، ورقة الغار والتوابل الأخرى في الحاوية. بعد ذلك ، قم بتخفيض الحرارة وطهي الطعام لمدة ساعة واحدة على الأقل.
- نحصل على لحم الخنزير المقدد من المرق ونبرده ونجففه بالمناديل الورقية. نربط المنتج شبه النهائي بحبل القنب في عدة أماكن.
- نحن نستعد الدخان. في الجزء السفلي من الوحدة ، ضع نشارة خشب الكرز أو شجرة التفاح وقم بتغطيتها بوعاء بالتنقيط لتصريف الدهون أثناء التدخين.
- نضع لحم الخنزير المقدد على السنانير ، ونثبته في غرفة التدخين ، ونغلق الغطاء.
- وضعنا الوحدة على الموقد ، واضبط منظم درجة الحرارة على 200 درجة. وقت التدخين 20 دقيقة.
بعد ذلك ، نخرج المنتج النهائي ، ونسمح له بالتبريد وتجفيفه في الهواء.
تخليل في ماء مالح
للحصول على دهون طرية بشكل خاص ، يمكنك تنقعها في محلول ملحي ، أي في محلول يحتوي على نسبة عالية من الملح.
رطل من الدهون سيتطلب:
- لتر ماء
- الملح هو ثلث كوب.
- الفلفل - ملعقة.
- Lavrushka - عدة أوراق جافة.
- الثوم - 3-4 فصوص.
الطبخ خطوة بخطوة:
- غسل لحم الخنزير المقدد ، مقطعة إلى قطع.
- طبخ محلول ملحي. أضيفي الملح وأوراق الغار والفلفل في الماء. جعل التكوين ليغلي. طبخ لمدة 5 دقائق.
- في وعاء منفصل ، ننشر لحم الخنزير المقدد مع الجلد أسفل ، مع رش الثوم المفروم. املأها بمحلول ملحي ساخن. اتركيه لينقع لمدة 3 أيام.
- بعد الوقت المحدد ، نحصل على لحم الخنزير المقدد ونجففه ونضعه على شواية معدنية من الدخان ، والتي تم تثبيتها على الموقد مسبقًا.
- طبخ تحت الغطاء لمدة 20 دقيقة على 200 درجة.
ملح التدخين ممكن بطرق مختلفة ؛ تضيف بعض ربات البيوت القرنفل والزنجبيل والكزبرة إلى التخليل.
في شواء الهواء في المنزل
الدهون المدخنة الساخنة طرية وتخزينها لبضعة أيام فقط. ومع ذلك ، فهو لا يزال غير مضطر إلى الاستلقاء لفترة طويلة - فهو يطير من على الطاولة لحسابين!
لرطل من شحم الخنزير ، وإعداد 30 غراما من "الدخان السائل".
للتتبيل ، خذ:
- الملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- فصوص الثوم المفروم - 3 قطع ؛
- الفلفل الأحمر ، والأعشاب - لتذوق التفضيل.
بالإضافة إلى ذلك ، في المرحلة النهائية من الطهي ستحتاج إلى كيس من الجيلاتين.
نحن نتبع المنهجية:
- نقطع لحم الخنزير المقدد إلى شرائح مريحة.
- صب جميع المكونات المذكورة في الوصفة في الحاوية وخلطها. مع هذا الخليط ، فرك الدهون جيدا.
- نحافظ على المنتج في مكان بارد طوال اليوم. ثم ضع دخانًا سائبًا واتركه لمدة 10 ساعات أخرى.
- في الماء في درجة حرارة الغرفة ، نخفف كيس من الجيلاتين ونسخنه على موقد ونغمس لحم الخنزير المقدد في هذا الخليط لمدة دقيقتين.
- نضع نشارة الخشب الكمثرى أو أشجار المشمش في موقد الهواء. على صر ، مدهون بالزيت النباتي ، ووضع شحم الخنزير. وضعنا مفتاح تبديل درجة الحرارة إلى 70 درجة مئوية. مدة الطهي 3 ساعات.
اتضح لذيذ جدا!
ولكن تجدر الإشارة إلى أن إساءة استخدام شحم الخنزير يؤدي إلى زيادة الوزن وزيادة الكوليسترول في الدم.
وصفة في طباخ بطيء
أي نوع من أنواع الدهون مناسب للتدخين ، لكن المنتج الذي يحتوي على عروق اللحم هو ألذ وأكثر شهية.
لرطل من هذا الجمال تذوق الطعام ، إعداد:
- فصوص الثوم المفروم - 3 قطع ؛
- شاي معبأ - 10 قطع ؛
- توابل وبراعم القرنفل المجفف - حسب تفضيلات الذوق ؛
- السكر - 0.5 ملعقة كبيرة. ل.
تقنية التنفيذ:
- نحن نأخذ لحم الخنزير المقدد ، ونغسله تحت الماء الجاري ونجف بمنشفة. نقطعها إلى قطع كبيرة ، نضعها في طنجرة بطيئة تتخللها الثوم المفروم.
- على موقد في مقلاة ، اغلي لترًا من الماء ، أضف الشاي والفلفل والقرنفل إليه. محلول ملحي مشبع ، يضاف السكر.
- نعطي ماء مالح للطبخ لمدة 10 - 15 دقيقة. اختياريا ، يمكنك وضع بضع أوراق من lavrushki.
- تبريد التكوين النهائي عن طريق إزالة أكياس الشاي ، وتصب في الحاوية مع شحم الخنزير. أغلق الموقد البطيء ، واضبط وضع "الإطفاء" لمدة ساعة واحدة.
- بعد إشارة الموقت ، لا تحتاج إلى فتح الغطاء على الفور ، يجب أن تدع لحم الخنزير المقدد يتم غرسه لمدة 5 ساعات على الأقل ، بعد تعطيل وضع "التسخين".
يعد تدخين الدهون في المنزل مفيدًا جدًا ، حيث لا يتم استخدام التوابل المفضلة لديك إلا في هذه العملية ولا تتم إضافة مستحلبات مختلفة. ونوعية مذاق دهون لحم الخنزير المملحة محلية الصنع هي 100 في المائة فاز بها المتجر.
