بالنسبة للعديد من سكان بلدنا ، فإن سمك (chokur) chir هو طعام شهي. لم يتم العثور عليه في جميع مياه روسيا ، والكثير منهم لا يعرفون كيفية طبخ هذا الطيور المائية. في الواقع ، لا تختلف طرق تحضيرها عن طهي أنواع الأسماك الأخرى. ويمكن أيضا أن تكون مقلية ، المملحة ، خبز وغليان.
محتوى المواد:
يا شي - أي نوع من الأسماك هذا؟
Fish Chir (Shchokur) هو ممثل للجنس الشاسع Sigov. هذه الأسماك هي علاج متكرر بين سكان أقصى الشمال ، حيث توجد في أنهار وأحواض المحيط المتجمد الشمالي.
أي نوع من الأسماك البط البري؟ في المظهر ، أنها جذابة للغاية. لديها جسم واسع به فضّيات كثيفة وكبيرة ذات تدرج ذهبي. وكذلك أنف قوي وفم صغير. يصل طول الحوض إلى 80 سم ويمكن أن يصل وزنه إلى 15 كجم.
تحظى اللحوم المشهورة بتقدير كبير في الطبخ بسبب افتقارها إلى عظام صغيرة وطعم لا مثيل له. على الرغم من حقيقة أن لحم الشكور هو زيتي تمامًا ، إلا أنه يمكن أن يعزى إلى النظام الغذائي ، حيث أن 100 غرام من المنتج يمثل 86 كيلو كالوري فقط ، وهو أمر نادر الحدوث بين أنواع أسماك السلمون.
يمكنك طهي الشيرا بطرق مختلفة ، لكن يبدو أنها لذيذة بشكل خاص نتيجة التدخين الحار أو البارد. وغالبا ما يصطاد سكان الشمال مثل هذه الأسماك للتخطيط.
ما هو جيد للأسماك هز
من حيث الصفات المفيدة ، لا يتخلف chir عن غيره من ممثلي أسماك السلمون. يحتوي على الكثير من البروتينات والأحماض المشبعة ، بما في ذلك أوميغا 3 ، والتي تساعد أجسامنا على التعامل مع العلامات الأولى للشيخوخة وتساعد على تقوية جدران الأوعية الدموية.
ينصح بهذه السمكة بشكل خاص للرجال ، حيث تحتوي على الكثير من الزنك ، مما يسرع من إنتاج هرمون التستوستيرون.من خلال تضمين chokur في نظامك الغذائي ، يمكنك تقوية العظام والأسنان ، وتحسين نشاط المخ وتقوية المناعة ، لأن هذه الأسماك غنية بالفلور وحمض النيكوتينيك.
كيفية تقلى لذيذ في مقلاة
أسهل طريقة لطهي الفلفل الحار هي القلي في المقلاة. نظرًا لأن هذه سمكة كبيرة إلى حد ما ، فمن الأفضل تقطيعها إلى أجزاء.
من أجل الاستمتاع الكامل بطعم طبق السمك ، نوصي بإعداد الصلصة البيضاء لذلك ، وتقديم الخضروات المخبوزة في الطبق الجانبي.
المكونات:
- يهتف.
- ملح ، فلفل
- عصير ليمون
- أي خضروات
- الزبدة والمكرر.
طريقة الطبخ:
- نقوم بإزالة جثة الأسماك من المقاييس والعظام ، ونحن بحاجة فقط إلى جزء حقويه. يضاف الملح والفلفل ، ويرش مع عصير الحمضيات. ضعي قطع من الزبدة في مقلاة ، وضع شرائح السمك في الأعلى وتوضع جانباً في الوقت الحالي.
- نضع العظام والرأس وكل ما تبقى عند تقطيع دير ، في قدر ، ونملأ بالماء ونضيف التوابل ونطهو لمدة نصف ساعة.
- ثم نقوم بتصفية المرق ، والعودة إلى النار ، ووضع ملعقتين كبيرتين من الزبدة الطرية فيه ودلك بخفاقة حتى تصبح سميكة. نترك الصلصة النهائية في حمام مائي.
- يمكنك تناول أي خضروات لطبق جانبي ، على سبيل المثال الباذنجان والكوسة والفلفل الحلو والطماطم والبصل. نقطع الخضروات إلى حلقات ونرتبها على ورقة خبز ونرشها بالزيت والملح والفلفل ونخبزها في الفرن لمدة 40 دقيقة.
- الآن نضع المقلاة مع السمك على النار ونقلى فيليه حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
- ننشرها على طبق ، ثم نوزع الخضروات المخبوزة ونسكب كل شيء مع الصلصة البيضاء.
فرن وصفة الخبز
يعتبر Chir سمكة تجارية قيّمة ، لذا يجب عليك بالتأكيد تجربتها. والآن نقدم وصفة لإعدادها في الفرن من الطاهي الشهير جيمي أوليفر. بعد تجربة الخبز الأولى بهذه الطريقة ، لن يكون لديك أسئلة حول كيفية طهي السمك في الفرن.
المكونات:
- البط البري الكامل.
- ملح الطعام والفلفل مزيج؛
- ثلاثة بصل كبير
- زوج من الليمون.
- حفنة من الشبت الأخضر.
طريقة الطبخ:
- نقوم بمعالجة جثة الشيرا بمزيج من الفلفل مع الملح ونمسحه جيدًا بزيت الزيتون.
- لقد قطعنا الشبت الأصغر ونقطع رأسًا واحدًا من البصل ونضغط العصير من الحمضيات. امزج المكونات من هذه الخطوة ، أضف الزيت والملح.
- يُمزج المزيج مع وضع قش البصل وشرائح الليمون المتبقية فيه. فوقهم نوزع السمك.
- نحن نحمل الذبيحة بالملء وننشرها قليلاً في الأعلى. نخبز طبق السمك لمدة 45 دقيقة ، ودرجة الحرارة - 220 درجة مئوية
تشيروجان ستروجانين
لسكان الشعوب الشمالية تقاليد الطهي الخاصة بهم ، والتي لا يفهمها الأوروبيون دائمًا. ولكن واحدة من أكثر الأطباق اللذيذة من الشماليين ، والتي الذواقة في جميع أنحاء العالم الحب ، هو stroganina. إنه مصنوع من الأسماك المجمدة جيدًا (اللحم) ويقدم مع صلصة حارة - ماكانينا (مزيج من الفلفل والملح).
بما أن الستروغانين يؤكل نيئًا ، فيجب تجميد الأسماك جيدًا قبل الطهي حتى لا تصاب بالطفيليات. من المهم أيضًا استخدام سكين منفصل ولوح عند القطع.
يعتمد وقت التجمد على وزن الفرد. لذلك ، يجب الاحتفاظ بالأسماك التي تزن 2 كجم لمدة ثلاثة أيام عند درجة حرارة -18 درجة أو يومين عند -30 درجة.
يتم إعداد Stroganin من أسماك chir بكل بساطة.
- من الذبيحة المجمدة تحتاج إلى قطع الزعانف وإزالة الجلد.
- ثم ضع رأس السمكة على السبورة ، وأمسكها بذيلك ، وفي وضع الوقوف بسكين حاد ، قم بإزالة اللحم من اللحم بالرقائق ، أي خطط للأسماك حرفيًا.
- لمثل هذه المقبلات ، يجب عليك بالتأكيد إعداد الصلصة. على سبيل المثال ، امزج معجون الطماطم مع الثوم المفروم والفلفل الأحمر الحار. أو امزج الزيت النباتي مع الخردل والثوم وأي خل.
على البخار في طباخ بطيء
بالنسبة لأولئك الذين يلتزمون بالتغذية السليمة ، فإننا نقدم أسماك الشير المطبوخة بالبخار اللذيذة. بفضل الخصائص المميزة للطبخ في طباخ بطيء ، ستحتفظ السمكة بعصيرها ، وتنقع في رائحة التوابل ، وستحصل على متعة حقيقية من تذوق الطبق النهائي.
طريقة الطبخ:
- قطعت الشيرا أجزاء ، وتتبل بالبهارات وتوضع على منصة نقالة في طباخ بطيء. لا تنسى أن تصب في وعاء من الماء.
- ضعي شرائح الليمون فوق شرائح السمك ورشيها جميعًا بالشبت المجفف.
- وضعنا وضع "Steam" وننتظر 40 دقيقة.
كيفية الملح سمكة الير
يمكنك ملح أي سمكة تقريبًا ، والبط البري ليس استثناءً. على الرغم من حقيقة أنه يعتبر منتجًا غذائيًا ، إلا أن لحمه دهني إلى حد ما ، مما يعني أنه مثالي للتمليح.
طريقة الطبخ:
- قسّم جثة الشكور إلى عدة أجزاء ووضعه في وعاء للتمليح.
- يرش شرائح السمك بمزيج من الملح والسكر والتوابل الأخرى. بالنسبة لكل كيلوغرام من الأسماك ، تحتاج إلى تناول ثلاث ملاعق كبيرة من الملح وملعقة من السكر. يمكنك إضافة عدد قليل جدًا من التوابل الأخرى ؛ فالريحان والزعتر والمريمية مثالية للتمليح.
- نضع السمك تحت القمع لمدة يوم ونخزن الشيرا المملحة الجاهزة في مكان بارد لمدة لا تزيد عن أسبوعين.
تتمتع أسماك البرد ، مثلها مثل جميع سكان المياه الباردة ، بالكثير من الدهون. لذلك ، عند القلي لا تكاد تحتاج إلى استخدام الزيت. أيضا ، ينصح العديد من خبراء الطهي باستخدام هذه الأسماك في إعداد الدورات الأولى. الأذن من chokur غنية جدا ولذيذ.
