ريزوتو عبارة عن طبق قائم على الأرز المستدير أو المتوسط ، وهو شائع جدًا في إيطاليا. لأول مرة تم وصف هذا الطبق في كتب الطبخ في أوائل القرن التاسع عشر. وهي مصنوعة من التوابل والخضروات والأعشاب وغيرها من المكونات ، بما في ذلك المرق والنبيذ الأبيض الجاف. هناك العديد من الاختلافات ، وفي هذا القسم سننظر في وصفات ريزوتو مع فطر بورسيني.
محتوى المواد:
الكلاسيكية فطر ريستو وصفة
من الصعب تحديد أي من وصفات البراز الإيطالية الكلاسيكية. كما ذكر أعلاه ، يتم إعداده بطرق مختلفة ، فقط المكون الرئيسي لا يزال دون تغيير - الأرز. علاوة على ذلك ، يجب التعامل مع اختياره باهتمام خاص ، لأنه ليس كل أنواع الحبوب مناسبة.
يجب أن يحتوي الأرز للمخبوز على كمية كبيرة من النشا ، وتعتبر العلامات التجارية الإيطالية مثل "Baldo" و "Padano" و "Carnaroli" و "Maratelli" الأفضل.
لإنشاء طبق تحتاج إلى هذه المكونات:
- 1.5 كوب من الأرز ؛
- 280-350 غرام من فطر بورسيني.
- رأس البصل
- 1/2 زبدة فحم حجري.
- 0.8-0.9 لتر من مرق الدجاج.
- قطعة صغيرة من الجبن
- بضع ملاعق كبيرة من صبغة الكحول الزعفران (إذا تعذر العثور عليها ، يجوز استبدالها بالنبيذ الأبيض) ؛
- الملح حسب الرغبة.
كيف لطهي الطعام الإيطالي:
- نضع نصف كمية الزيت في مقلاة عميقة ونذوب.
- نرسل إليه بصلة مفرومة نمر ، ونمر حتى يصبح شفافاً.
- في مقلاة أخرى ، تقلى الفطر المفروم.
- نغرق الأرز المغسول نائما ، والسماح لبضع دقائق.
- قلل الحرارة ، سخّن محتويات المقلاة لبضع دقائق أخرى ، ثم أضف المرق في تيار رفيع.
- ضعي الفطر في طبق ، صب صبغة الزعفران أو النبيذ ، اتركيه على نار هادئة وأغلقي الغطاء بإحكام ، حتى ينضج الأرز.
- أخرج الحاوية من الموقد ، ضع باقي الزبدة ورقائق الجبن في الطبق. نمزج التركيبة ، ونتركها قليلاً ، ثم نقدمها ساخنة على الطاولة.
إلى ملاحظة. إذا استبدلت مرق الدجاج بالفطر والزبدة بالخضار ، فستحصل على أكلة طرية. كما وجد خيار الطبق هذا الكثير من المعجبين.
الطبخ في طباخ بطيء
عند استخدام طباخ بطيء ، يصبح من الأسهل تحضير طبق ، علاوة على ذلك ، سوف يصبح أكثر رقة وغنى.
ستكون هناك حاجة إلى المكونات التالية:
- كوب من الأرز.
- 250 غرام من الفطر.
- جزرة واحدة
- 2 بصل صغير.
- فص ثوم؛
- 50 غرام من الزبدة والزيوت النباتية ؛
- 120 غرام من البارميزان.
- 480-550 مل من الماء ؛
- الخضر والملح والتوابل حسب الرغبة.
صنع طبق في طباخ بطيء:
- قطع الفطر والبصل وسحق فصوص الثوم وثلاث جزر.
- نرسل المكونات إلى وعاء الجهاز مع الدهون النباتية الدافئة ، يقلى ربع ساعة.
- صب الأرز المغسول في وعاء الجهاز ، واسمح لمدة 10 دقائق.
- صب الماء ، وضع الملح والتوابل ، أغلق غطاء الوحدة ، وضع برنامج للطهي بيلاف أو عصيدة الطبخ لمدة 25 دقيقة.
- بعد ذلك ، افتح الغطاء ، واسكب البارميزان المسحوق ، والخضار المفروم ، وأضيفي الزبدة ، واخلطي الطبق جيدًا.
بعد الانتهاء من النقطة الخامسة ، سوف تحتاج إلى إغلاق الطباخ البطيء مرة أخرى حتى يتم إصرار أكلة قليلاً.
نكهة دسم
ريزوتو مع الفطر والقشدة لذيذة وغنية بشكل لا يصدق.
لإنشائه ، ستحتاج إلى هذه المكونات:
- 0.22 كجم من الأرز ؛
- 0.38-0.45 كجم من الفطر ؛
- 2-3 بصل
- قطعة صغيرة من البارميزان ؛
- 0.5 لتر من الكريمة ؛
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة والزيتون ؛
- عدة فروع من المساحات الخضراء.
- التوابل والملح.
مراحل الطهي:
- يُقلى الفطر مع البصل في زيت الزيتون ، في مقلاة أخرى ، يُضاف الأرز في دسم.
- نجمع المكونات ونضيف التوابل والملح والقشدة ونضج حتى تصبح الحبوب جاهزة.
- إزالة الحاوية من النار ، صب البارميزان سحقت ، مزيج.
- نضع أكلة قصيرة العمر على أطباق ونرشها بالأعشاب المفرومة.
إلى ملاحظة. إذا كان هناك قشدة أقل في الثلاجة مما هو مطلوب ، يمكنك إضافة الفطر أو مرق اللحم ، بالإضافة إلى الماء المغلي ، في الطبق.
ريزوتو مع الفطر بورسيني المجففة
هذا أكلة مع فطر بورسيني المجفف والروبيان. هذا الخيار شائع جدًا أيضًا في إيطاليا ، حيث يحبون المأكولات البحرية.
ستكون المكونات التالية مطلوبة:
- كوب من الأرز.
- 50-70 غرام من الفطر المجفف.
- 200 جم روبيان مقشر.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- 0.4 لتر من مرق الفطر أو الماء المغلي.
- 80-90 مل من النبيذ الأبيض ؛
- قطعة صغيرة من البارميزان ؛
- زيت الزيتون.
تسلسل الطبخ:
- نقع الفطر المجفف في وعاء واسع ، حيث سيزداد حجمها تدريجياً.
- غلي الروبيان ، وصرف السائل ، ورش المنتج بعصير الليمون.
- ضع الفطر المتورم في مقلاة ، ثم قلي الأرز ثم اسكبه.
- دع الحبوب تذهب لبضع دقائق ، ثم سكب الخمر.
- بعد ربع ساعة نعرض المرق ، أغلق الغطاء ، انتظر حتى يتبخر السائل بالكامل.
- أضف الروبيان ، امزج التركيبة ، قم بإزالة الأطباق بالطعام من النار.
- يُسكب البارميزان المسحوق ويُحرَّك الطبق مرة أخرى بملعقة.
في حوالي عشر دقائق ، سيكون أكلة جاهزة للأكل.
مع الدجاج
لحم الدجاج سيساعد على زيادة شبع الطعام. من الأفضل تناول شرائح الدواجن بحيث يكون تناول أكلة أكثر راحة.
ستكون المكونات التالية مطلوبة:
- 0.21-0.22 كجم من الأرز ؛
- 0.3 كجم من الفطر.
- بضع قطع من الدجاج.
- بصل كبير
- الجزرة.
- قطعة من الجبن الصلب
- كوب ونصف من المرق أو الماء المغلي ؛
- 3 ملاعق كبيرة من النبيذ الأبيض ؛
- قليل من الزعفران والأعشاب بروفانس.
- مسحوق الملح والفلفل.
كيف لطهي الطبق:
- تخلط الزعفران في النبيذ ، وتُحرّك بملعقة صغيرة وتتركها واقفة.
- يُقلى البصل بالجزرة حتى يصبح طريًا ، ويُقطع مسبقًا بالشكل المرغوب
- نقدم الفطر ونواصل إبقاء الخليط على النار.
- قطع شرائح في شرائح ووضع في مقلاة ، يقلى حتى يتغير اللون.
- صب النبيذ ، صب الأرز ، والحفاظ على النار لبضع دقائق أخرى.
- أضف مرقًا أو ماءًا بكمية تغطي محتويات الأطباق التي تبلغ مساحتها حوالي سنتيمتر. أغلق الغطاء.
عندما يصبح الأرز جاهزًا ، يبقى فقط لإزالة المقلاة من الموقد ، ويرش الطبق بالجبن المفروم ويخلط جيدًا.
خيار الذواقة مع زيت الكمأة
زيت الكمأة هو تركيبة تضاف إلى الأطباق المختلفة لمنحها نكهة فريدة من نوعها. من الجدير بالذكر أنه لا يحتوي على غرام من الكمأ. أنها تجعل توابل مماثلة على أساس زيت الزيتون ، مضيفا النكهات الخاصة ومحسنات النكهة. مثل هذا المنتج ليس رخيصًا ، لكن الريستو يتطلب القليل جدًا.
لصنع طبق مع هذا المكون ، ستحتاج إلى هذه المكونات:
- 0.21-0.23 كجم من الأرز ؛
- 0.2 كجم من الفطر ؛
- بضع قرنفل من الثوم.
- الجبن الصلب (حوالي 110-120 غرام) ؛
- 3-4 ملاعق كبيرة من النبيذ الجاف.
- 5-7 مل من زيت الكمأة.
- مرق الدجاج أو الفطر.
- التوابل والملح.
الإجراء لإنشاء أكلة:
- تسخين الثوم المفروم في مقلاة ، ثم يضاف الفطر ويقلى.
- أدخل الأرز ، والسماح لبضع دقائق ، ثم يضاف النبيذ.
- الحفاظ على الطبق على النار ، واثارة باستمرار ، حتى يتبخر الكحول.
- يُضاف المرق والملح والتوابل وتُغطّى الأطباق بغطاء.
- بعد تليين الأرز ، أخرج المقلاة من الموقد ، وأضف الجبن المفروم وزيت الكمأة ، واخلطي كل شيء.
مجلس. من الأفضل أن تترك الطبق يخمر قليلاً قبل التقديم بحيث يكون مشبعًا بالرائحة الفريدة للعنصر الأخير.
ريزوتو مع فطر بورسيني من جوليا فيسوتسكايا
لتنفيذ هذه الوصفة ، سيستغرق الأمر وقتًا أطول بقليل من الحالات السابقة. ومع ذلك ، فإن النتيجة رائعة ، لذا فهي تستحق التجربة.
ستحتاج هذه المكونات:
- 0.2 كجم من الأرز ؛
- 0.2 كجم من الفطر ، طازجة أو مجمدة ؛
- 25-30 غرام من الفطر المجفف.
- 2 بصل
- الجزرة.
- بضع سيقان من الكرفس.
- 3-4 فصوص من الثوم ؛
- ملعقة كبيرة من الزبدة ؛
- 50 مل من النبيذ الأبيض ؛
- قطعة من البارميزان تزن 90-110 غرام ؛
- الملح ، مسحوق الفلفل ، الأعشاب بروفنسال.
كيفية طبخ أكلة:
- نضع الخضار في مقلاة (نأخذ بصلة واحدة فقط) ، نضيف الفطر المجفف هناك ، نصب في الماء ونغلي المرق لمدة نصف ساعة.
- سخني الدهون النباتية في مقلاة ، ورمي فصوص الثوم المقشرة هناك ، ثم قليها حتى تصبح بنية داكنة ، ثم قم بإزالتها. لم تعد هناك حاجة إليها ، في المراحل التالية من الطهي ستحتاج فقط إلى هذا الزيت العطري.
- تُقطّع البصل وتُنقل إلى المقلاة وتُقلى حتى تصبح شفافة ، ثم تُضاف الفطر.
- نبقي الطبق على النار لمدة 10 دقائق ، نقع الأرز نائما ، صب النبيذ الأبيض.
- دع الحبوب تقف لبضع دقائق ، ثم أضف المرق المملح والملح والتوابل.
- حرك الطبق بانتظام حتى يمتص السائل في الحصى ، ثم أخرجه من الموقد.
- يرش مع أكلة الجبن المبشور ، وتوضع الزبدة ، وتخلط وتصر لفترة وجيزة تحت الغطاء.
عند تقديمه على الطاولة ، يمكنك رش الطبق باستخدام إكليل الجبل المفروم أو أي أعشاب أخرى ، بالإضافة إلى رش القليل من صبغة الزعفران.
كما هو واضح من الوصفات أعلاه ، ليس من الصعب طهي البراز. وإذا لم يتم العثور على بعض المكونات في أقرب متجر. من المقبول تمامًا الاستعاضة عنه بتناظرية أكثر بأسعار معقولة ، لأن ربات البيوت عادةً يقمن بطهي الطعام ليس للمشاركة في المسابقة ، ولكن لإنشاء وجبة لذيذة ، حتى لو لم يتم التقيد بهذه الوصفة بدقة.
اقرأ أيضا:أكلة الروبيان - وصفة
