بروفسترول الكسترد - 9 وصفات

بروفسترول الكسترد - حلوى فرنسية صغيرة مع مجموعة متنوعة من الحشوات. في الأصل ، تُترجم هذه الكلمة على أنها "مكافأة نقدية صغيرة".

profiteroles الكسترد الكلاسيكية

يعد البروفيسورون كلاسيكيون فخرًا للمطبخ الفرنسي ، ولمجربتهم ليس من الضروري على الإطلاق الذهاب إلى موطن الطبق التاريخي ، لأنه لا يمكن أن يصبح أسوأ في المنزل. العجين في هذه الوصفة كلاسيكي ، ويمكن استخدامه مع أي مواد أخرى.

للحصول على كريم ستحتاج:

• لتر من الحليب.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق ؛
• حوالي 150 غرام من السكر.
• علبة زبدة
• بيضتين.

منتجات للاختبار:

• كوب من الماء
• ملعقة من السكر.
• الملح حسب الرغبة
• علبة صغيرة من الزبدة ؛
• أربع بيضات
• حوالي 150 غرام من الطحين.

عملية الطبخ:

1. نضع الكمية المحددة من الزيت والماء في المقلاة ، ونبدأ في تسخين المحتويات بحيث تصبح متجانسة ، وننتظر حتى تغلي المحتويات.
2. يُمزج الدقيق مع الملح والسكر ويُسكب هذا الخليط في الزبدة. قلل من مستوى التسخين واستمر لمدة دقيقتين أخريين مع التحريك باستمرار حتى تبدأ الكتلة في تكوين كرة.
3. اتركيه ليبرد لمدة دقيقتين وابدأ في تقديم البيض واحدة تلو الأخرى ، ويعجن كل منهما جيدًا حتى يتم توصيله بالكامل بالعجين.
4. نملأ محقنة الطهي بالكتلة الناتجة ونضغطها على صفيحة خبز على شكل كرات صغيرة أو أشكال أخرى. نخبز على 200 درجة لمدة 40 دقيقة ، بحيث يظهر لون وردية.
5. بينما تكون هذه العملية قيد التقدم ، يمكنك تناول الكريمة. امزج البيض مع الكمية المحددة من الطحين والسكر ، واجلبه إلى التوحيد واسكب الحليب بعناية ، مع الاستمرار في الخلط.
6. نرسل إلى الموقد ، ننتظر حتى يغلي ، يرفع ، يبرد ويبدأ في الاتصال بالزيت ، والذي يجب تخفيفه مقدمًا حتى لا توجد كتل.
7. نجمع الكريما في المحقنة ونملأها بالفرن المخبوز من الأسفل.

خطوة بخطوة وصفة من جوليا فيسوتسكايا

يمكنك أيضًا عمل بروفيتيرول وفقًا لوصفة جوليا فيسوتسكايا الشهيرة.

المنتجات الأساسية للحصول على كريم:

• 50 غرام من النشا.
• معجون الفستق - 100 غرام ؛
• حوالي 400 ملليلتر من الحليب ؛
• ثلاث صفارات
• 120 غرام من السكر.

للاختبار:

• 4 بيضات
• 100 غرام زبدة ؛
• 130 ملليلتر من الحليب ؛
• ملعقة من السكر.
• قليل من الملح.
• حوالي 100 غرام من الطحين.

عملية الطبخ:

1. ننشر جميع مكونات العجين باستثناء الدقيق والبيض في المقلاة ، ننتظر حتى يغلي ، ثم نضيف الكمية المحددة من الدقيق ، نمزج ، بارد قليلاً ، نمزج مع البيض قبل الضرب ونجلب إلى التوحيد.
2. استخدم ملعقة كبيرة لأخذ عجينة صغيرة ووضعها في أكوام صغيرة على صفيحة خبز ، اخبزي على حرارة 170 درجة لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
3. يُغلى الحليب في الغليان ويُمزَج المزيج مع نصف صفار بيضة مخفوقة بالسكر والنشا.
4. ما حدث للخلط مع الحليب المتبقي ، الحرارة ، التحريك باستمرار ، إضافة معجون الفستق ، المزيج.
5. يجب ملء البروفيتيرول بالكريمة باستخدام محقنة المعجنات أو عن طريق شق صغير بسكين.

الطبخ مع ملء القشدة الحامضة

وصفة أخرى لملء لذيذ ل profiteroles.

المنتجات المطلوبة:

• مجموعة كبيرة من القشدة الحامضة الزيتية.
• حوالي 600 جرام من العجين ل profiteroles.
• كوب من السكر البودرة.

الإجراء:

1. املأ المحقنة بالعجين أو املأه بملعقة ، ضعه بأي شكل على ورقة خبز واجعلها جاهزة حتى 200 درجة لمدة 20 دقيقة.
2. قبل تبريد الكريما الحامضة ، ادمجها مع المسحوق ، اخفقها جيدًا ، بحيث تصبح الكتلة سميكة ، لكن غير لزجة.
3. ملء الفراغات مع كريم مع حقنة أو إجراء شق واتركها في البرد لمدة 30 دقيقة.

وصفة لذيذة:الكسترد - وصفة للحليب

حلوى الشوكولاته

يبدو أن الوصفة بسيطة ، ولكنها ستستغرق بعض الوقت.

المنتجات المطلوبة:

• 150 جرام من الشوكولاته الداكنة ؛
• كوب من الحليب.
• ما يقرب من 600 غرام من العجين ل profiteroles.
• 40 غرام دقيق
• 250 غرام من شوكولاتة الحليب ؛
• ملعقتان من السكر ؛
• 120 غرام زبدة ؛
• صفارتين.

الإجراء:

1. امزج الصفار مع السكر وضربه برفق ، أضف الدقيق ، واخلطي حتى يصبح المزيج ناعمًا.
2. أضف جزءًا من الحليب الذي تم تسخينه بالفعل إلى الخليط الناتج ، واخلطه جيدًا واسكبه في الحليب المتبقي ، سخنيه مع الاستمرار حتى يصبح الكريما سميكًا.
3. انتظر التبريد الكامل وتخلط مع زيت ناعم ومخفف قليلاً. هنا ، صب الشوكولاته الحليب المذاب.
4. من العجين ، تشكل قطع صغيرة مع ملعقة ويخبز في الفرن لمدة 20 دقيقة على مستوى التدفئة 190 درجة.
5. املأ القشدة المطبوخة وصب الشوكولاتة الداكنة المذابة في الأعلى.

كراميل بروفيتولس

إذا كنت تريد شيئًا غير عادي ، فحاول استخدام هذه الطريقة.

المنتجات المطلوبة:

• الكسترد العجين ل profiteroles - 500 غرام ؛
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق ؛
• 200 غرام زبدة ؛
• حوالي 200 ملليلتر من الحليب والكثير من الحليب المكثف المسلوق ؛
• ملعقة من السكر.

عملية الطبخ:

1. يُمزج الحليب مع السكر والدقيق ويُخلط جيدًا.
2. توضع على الموقد ، دافئة ويقلب حتى تصبح الكتلة سميكة. ترفع عن النار وتخلط مع الحليب المكثف وتترك لفترة من الوقت للسماح للكتلة لتبرد تماما.
3. نقوم بمقاطعة الزيت بخلاط ، حتى يصبح متجدد الهواء ، ونخلط مع الكريما المحضرة ، ونخفق مرة أخرى ونصل إلى الثبات المطلوب.
4. من العجين نخبز profiteroles على 200 درجة لمدة 20 دقيقة ونملأ كريم باستخدام حقنة المعجنات.

مع ملء زبدة الكسترد

بالطبع ، لا يحب الجميع تعبئة الزيت ، لكن الأمر يستحق المحاولة مرة واحدة على الأقل.

المنتجات المطلوبة:

• العجين - نصف كيلوغرام.
• حوالي 30 غراما من النشا.
• بيضتين
• 500 ملليلتر من الحليب ؛
• زبدة - حوالي 150 غرام ؛
• 150 جرام من السكر.

عملية الطبخ:

1. نكوّن فراغات من العجين ونخبزها لمدة 20 دقيقة على 200 درجة.
2. الجمع بين عدد معين من البيض والسكر ، وفرك حتى تصبح الكتلة بيضاء.
3. ثم صب النشا ، أضف الحليب وصنع تناسقًا متجانسًا.
4. الحرارة ، وعقد لبضع دقائق بعد الغليان وانتشار 50 غراما من النفط.
5. انزع الكريم لمدة 4 ساعات على الأقل في الثلاجة ، ثم ادمجها مع الزيت المتبقي واخفقها جيدًا في الخلاط.
6. باستخدام قطع أو حقنة ، وملء profiteroles مع كريم.

مع الكسترد الشوكولاته

خيار ملء لمحبي الشوكولاته.

المنتجات المطلوبة:

• كيس من سكر الفانيليا.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق والكاكاو قدر ؛
• أربع بيضات
• 700 ملليلتر من الحليب ؛
• 180 غرام من السكر ؛
• حوالي 500 جرام من العجين ل profiteroles.

الإجراء:

1. من العجين باستخدام كيس المعجنات ، وجعل الفراغات ، وإرسالها إلى الفرن لمدة 20 دقيقة مع التدفئة على 200 درجة.
2. اخلطي كمية صغيرة من اللبن مع الدقيق ، اخلطيها.
3. امزج الصفار مع الكاكاو والسكر ، واجعليها موحدة.
4. سخني كل الحليب المتبقي وصب في الكتلة المعدة. صب لتذوق السكر والفانيليا والدقيق المخفف مع الحليب.
5. ما حدث لتسخينه ، انتظر حتى يغلي ، امسك لمدة خمس دقائق أخرى ، تتدخل باستمرار
6. يُخفق البيض جيدًا مع الخلاط ، ثم يُسكب في مزيج دافئ ويُرفع ليبرد.
7. ملء profiteroles مع كريم تبريد بالفعل.

أسرار وحيل الطبخ

1. من الأفضل غربلة الدقيق ، ثم تكون العجينة متجانسة.
2. لا تستخدم البيض البارد.
3. يُعتقد أنك تحتاج فقط إلى تحريك العجينة مع الخفق ، لأن الخلاط يجعلها أكثر سيولة.
4. يجب أن يخبز البروفيترول من العجين الدافئ.
5. لا تقم بإزالة الشغل مباشرة بعد الخبز ، دعهم يقفون قليلاً.

أطباق السعرات الحرارية

بالطبع ، يكون الكسترد دائمًا عالي السعرات الحرارية ، لكن من الصعب تحديد الرقم الدقيق ، لأنه يعتمد على التعبئة والمنتجات التي تم استخدامها لإعداده.

السعرات الحرارية الكلاسيكية مع الكسترد - حوالي 300 سعرة حرارية لكل 100 غرام.