يتم طهي ملفات تعريف الارتباط القصيرة ذات المربى والفتات على الفور. لمدة نصف ساعة يمكنك "استحضار" حلوى رائعة لإرضاء عائلتك أو مفاجأة الضيوف. الطعم المألوف منذ الطفولة لن يترك أي شخص غير مبال.
محتوى المواد:
أي نوع من المربى مناسب لمثل هذا الخبز
الطعم الكلاسيكي لملفات تعريف الارتباط هو التباين بين فتات العجين الحلوة واللهجة الحامضة بطعم الفواكه في الحشوة. استخدم مربى الكشمش أو البرقوق أو التفاح أو السفرجل - أي فراغات توتية أو فواكه ذات حموضة ساطعة. يمكن إضافة الفواكه الطازجة والقشر وبعض عصير الليمون إلى المربى.
تتطلب المعجنات فضفاض قصير الحشو ملء سميكة.
إذا كان المربى سائلاً ، فيمكنك غليته مسبقًا أو إضافة ملعقتين من النشا.
يتم تصريف الشراب من المربى السائل مع التوت الكبير ، على سبيل المثال ، الكرز أو الفراولة ، لاستخدام التوت فقط في الحشوة.
مربى الغريبة الكلاسيكية مع المربى وفتات
ويمكن إعداد المعجنات Shortcrust مقدما. في الثلاجة ، ستبقى طازجة لمدة ثلاثة أيام. في شكل المجمدة - شهر كامل.
للاختبار:
- 500 غرام دقيق
- 200 غرام زبدة ؛
- 150 غرام من السكر ؛
- بيضتين
- 10 غرام من الملح.
- 10 غ من سكر الفانيليا
- 10 غرام من الصودا.
- 5 غرام من حامض الستريك.
لمثل هذه الكمية من العجين ، مطلوب 200 إلى 300 غرام من المربى.
- تليين الزيت حتى لا يفقد شكله. في أي حال من الأحوال لا تغرقه إلى حالة سائلة.
- فاز كريم متجانس من الزبدة والسكر والبيض. يجب أن تذوب جميع الحبوب. إذا لم يكن الخبز شديد السكر ، يمكن تقليل كمية السكر بمقدار الثلث.
- توضع جانبا 50 غراما من الدقيق ، نخل الباقي وتخلط مع الصودا والحمض. بدلاً من ذلك ، يمكنك تخفيف العجين بمسحوق الخبيز ، وإضافته وفقًا لتعليمات وزن الطحين.
- أضف الفانيليا والملح. لا تنس الملح ، حتى في العجين الحلو. وهو محسن نكهة طبيعية.
- اخلطي الدقيق تدريجياً في كريمة الزبدة.
- يعجن العجينة بسرعة حتى لا "تسحب للخارج". العجين الصحيح ناعم الملمس ، أملس ولامع من الخارج وتفتت الفجوة.
- يتم خبز ملفات تعريف الارتباط مع ورقة مستمرة على ورقة الخبز بأكملها ، وبعد ذلك يتم تقطيعها إلى قطع منفصلة فقط في شكل بارد.
- ينقسم العجين إلى جزأين غير متساويين. يتم استخدام معظم لقشرة أقل ، وأصغر للفتات.
- لن تحترق العجينة الدهنية ، ولكن فقط في حالة تغطية ورقة الخبز برق أو رشها بالدقيق. يمكنك شحمه بالزبدة - على ورقة الخبز الزلقة يكون توزيع العجين أكثر ملاءمة.
- تتشكل القاعدة باليد. يجب أن تكون رفيعة جدًا ، لا تزيد عن 1 - 1.5 سم ، ولمنع انحشار المربى ، تصمم الجوانب الصغيرة حول المحيط بأكمله.
- يتم توزيع ملء بالتساوي. التوت كبيرة تحتاج إلى قطع في النصف.
- يضاف ما تبقى من 50 غراما من الطحين إلى الجزء الثاني من العجين ويعجن بإحكام.
- يفرك على مبشرة خشنة مباشرة فوق الكعكة.
- أغلق طبقة المربى ، وقم بتوزيع الفتات بعناية من العجين بأصابعك حتى لا تسحقها إلى كتل.
- يتم خبز قطعة العمل عند 190 درجة مئوية لمدة نصف ساعة تقريبًا.
لا ينبغي أن يكون السطح بني اللون ، وإلا يصبح العجين صلبًا.
يكفي أن يخبز إلى اللون الأصفر الذرة.
كعكة الغريبة الكوكيز مع المربى وفتات على القمة
إذا كانت النسخة الكلاسيكية قد تبدو جافة قليلاً ، فإن العجين مع إضافة القشدة الحامضة يتحول إلى ملف تعريف ارتباط ناعم جدًا:
- 400 غرام دقيق
- 200 غرام زبدة ؛
- 100 غرام من السكر ؛
- بيضتين
- 50 غرام من القشدة الحامضة.
- 10 غرام من الملح.
- 10 غ من سكر الفانيليا
- 10 غرام من مسحوق الخبز.
يتم تحضير المنتجات كالمعتاد قبل العمل: فهي تنقي الزيت ، وتفرز الدقيق.
- من بين جميع المكونات ، يعجن العجين الطري الدهني. لا ينبغي أن تلتزم بقوة إلى اليدين.
- يتم استخدام معظم العجين كأساس. في البداية يلفونه بدبوس ، ويضعونه على صفيحة خبز ويعجنها بيديه.
- يتم وضع بقية العجين جانبا لصنع فتات. أثناء إعداد القاعدة ، يتم تبريده في الثلاجة. بعد 10-15 دقيقة ، سوف تصلب العجين وصر بسهولة. تتيح لك هذه التقنية طهي الفتات بشكل أكبر.
- اخبز قطعة الشغل عند 180 درجة مئوية لمدة نصف ساعة تقريبًا. يتم قطع قاعدة ملفات تعريف الارتباط المبردة بالكامل إلى قطع مستطيلة.
وصفة لذيذة:كعكة الغريبة الكوكيز مع المربى
الطبخ في فيينا
بالنسبة لمعجنات shortcrust الفيينية ، يتم استخدام صفار فقط ، لأن البروتينات تعطي كثافة الخبز وثقله. مع صفار البيض ، تصبح ملفات تعريف الارتباط أكثر تشبعًا في اللون والضوء والهش.
ل 400 غرام من الطحين:
- 200 غرام زبدة ؛
- 150 غرام من السكر ؛
- صفاران
- 10 غرام من مسحوق الخبز.
- 10 غرام من الملح.
يتم وضع الملء في طبقة رقيقة جدًا ، ويتم غلي المربى حتى التشويش.
- نخل الدقيق مع مسحوق الخبز.
- في وعاء منفصل ، يتم توصيل جميع المكونات الأخرى. يجب أن يكون الزيت والصفار دافئًا 15-20 درجة مئوية.
- تُخفق الزبدة وقشدة البيض لفترة طويلة لإذابة حبيبات السكر والملح تمامًا.
- دلك العجينة ، على العكس من ذلك ، بسرعة كبيرة حتى لا يكون للغلوتين الموجود في الدقيق وقت لكي يصبح حامضًا. يتم لف الكتلة بأكملها في فيلم ووضعها في الثلاجة لمدة ساعة.
- العجين للقشرة السفلية مبشور وسحقه قليلاً.
- انتشار المربى الحامض سميكة أو مربى عليه.
- غطي الحشوة بالطبقة العليا من الفتات. يتم خبز الطبقة السميكة ب "وسادة" صلبة ، لذلك يجب ألا يكون هناك فتات كثيرة.
- يُخبز عند درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20 - 25 دقيقة ، من المهم للغاية عدم المبالغة في الضغط على النموذج مع ملفات تعريف الارتباط المستقبلية في الحرارة.
كيف تطبخ بدون بيض
يمكن تخزين العجين المحضر بدون البيض في الثلاجة لمدة أسبوع ، وفي الثلاجة لمدة شهرين تقريبًا. إنه مناسب لتخزين مثل قطعة الشغل هذه ، والتي يمكن أن تتحول في غضون نصف ساعة إلى حلوى محلية الصنع عطرة.
يمكن استخدام ملفات تعريف الارتباط مع المربى والفتات ، المحضرة وفقًا لهذه الوصفة ، في القائمة النباتية أو طهيها في الصوم ، إذا تم استبدال الزبدة بجوز الهند الصلب.
ل 500 غرام من الطحين:
- 150 غرام من السكر ؛
- 100 مل من الزيت النباتي ؛
- 200 غرام زبدة ؛
- 10 غرام من الملح.
- 10 غرام من مسحوق الخبز.
إذا كانت العجينة شديدة الانحدار ، فيمكنك إضافة ملعقتين كبيرتين من الماء. يجب أن يكون السائل متجمد 1 - 3ºС ، وإلا فإن العجين سوف "ينسحب" ، وسوف يتحول الخبز إلى مادة صلبة.
- يتم توزيع جزء من العجين على ورقة الخبز.
- يتم الاحتفاظ بالجزء الثاني في الثلاجة لمدة 15 إلى 20 دقيقة.
- يتم توزيع المربى السميك في طبقة رقيقة. تتطلب عجينة خالية من البيض حشوة مشرقة بشكل خاص ، لأنها بذوقها محايد.
- تُخبز على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20 إلى 25 دقيقة ، ويجب ألا تحصل الفتات في الأعلى على لون مشبع.
هذا مثير للاهتمام:ضرب ملفات تعريف الارتباط
في السمن
في السمن النباتي يتحول دائما إلى عجين صريح ناجح. يخفف الزبدة لمدة ساعة ، والسمن - 15 دقيقة فقط. يمكن ذوبانه بالكامل حتى يعجن العجينة بسرعة.
ل 500 غرام من الطحين:
- 200 غرام سمن
- 200 غرام من السكر ؛
- 50 غرام من القشدة الحامضة.
- بيضتين
- 10 غرام من الصودا.
لا تعد الكريما الحامضة مكونًا إلزاميًا ، ولكنها ستعطي نعومة الخبز والحنان.
- تذوب السمن في حمام مائي حتى لا يكون هناك وقت ليغلي.
- حل السكر فيه ، إضافة جميع المكونات السائلة.
- نخل الدقيق في أجزاء مباشرة في خليط زيت البيض وتخلط بسرعة.
- على ورقة الخبز لتشكيل القاعدة.
- انشر المربى في طبقة رقيقة.
- باستخدام مبشرة ، اقطع شرائح العجين الخفيفة مباشرة على الكعكة.
- أخبز في 190 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة. لن تصبح الفتات الناتجة عن هذا الاختبار رديئة للغاية ، حتى إذا قمت بزيادة وقت الخبز. من الأفضل ضبط مؤقت مسبقًا حتى لا يتم تعريض المعجنات بشكل مفرط.
هذا مثير للاهتمام:الكوكيز اليقطين
وصفة من جوليا فيسوتسكايا
جوليا أليكساندروفنا تجلب نكهة المؤلف لأي وصفة يومية. في أدائها ، تصبح ملفات تعريف الارتباط ذات الفتات طويلة وناعمة وناعمة للغاية. بالمناسبة ، لا يستحق الحديث عن الحماس ، ولكن عن التاريخ ، لأنه من هذه التوتات يتم إعداد الحشوة وفقًا للوصفة الأصلية لمقدم العرض التلفزيوني.
للاختبار:
- 225 غرام من دقيق القمح ؛
- 120 غرام من دقيق الذرة.
- 200 غرام زبدة ؛
- 90 - 125 غرام من السكر البودرة ؛
- 20 غرام من مسحوق الخبز.
لملء:
- 200 غ من التمر ؛
- تلذذ من البرتقال واحد.
- 250 مل من المياه الساكنة المعدنية ؛
- 10 غ من القرفة المطحونة.
يمكن تحضير العبوة مقدمًا حتى تبرد جيدًا.
- يُسكب التمور ونكهة طازجة والقرفة في الماء. سوف الأملاح الطبيعية تلعب دور محسن النكهة. تسخن على نار متوسطة حتى يبدأ الماء في الغليان.
- تبريد التمور في السائل. يجب أن تنعم قليلاً وتنقع في رائحة القرفة والبرتقال.
- باستخدام الخلاط ، أحضر الثمرة إلى حالة عصيدة متجانسة ، لكن لا تحولها إلى بطاطس مهروسة سائلة. قد لا تكون هناك حاجة إلى جميع السوائل ، لذلك ينبغي أن تضاف في أجزاء.
- يجب أن تنخل المكونات الجافة للاختبار من خلال غربال جيد.
- يُمزج خليط الدقيق مع الزبدة المخففة يدويًا مع أصابع جلد خفيفة.
- أعمى فتات الزبدة في وعاء واحد ، ثم لفها بإحكام بلفائف بلاستيكية وثلاجة في الثلاجة لمدة ساعة. ستصبح العجينة أكثر اتساقًا وصلابة - في هذا الشكل يكون من الأسهل عجنها على صفيحة الخبز وفركها على مبشرة.
- تحتاج إلى ورقة خبز عميقة ، لأن الحلوى سوف تتحول إلى درجة عالية. قم بتليين القاع ، وبالتالى الجانبين بالزيت.
- ملء الجزء السفلي من القالب بطبقة رقيقة من العجين. نضعها في شوكة على مسافة 3-4 سم حتى تُخبز الكعكة جيدًا ولا تتورم.
- ضع الحشوة في طبقة بنفس سمك القاعدة. صر قليلا الفتات في التواريخ.
- سخن الفرن إلى 170 درجة مئوية. وضع ورقة الخبز وخفض الحرارة إلى 150 درجة مئوية. أخبز أقل قليلا من نصف ساعة.
يجب إزالتها من القالب وتقطيعها إلى ملفات تعريف الارتباط الفردية تمامًا.
