يمكن بسهولة تحويل المنتجات الثانوية للدواجن إلى أطباق لذيذة مختلفة. على سبيل المثال ، عجينة كبد الإوز تحظى بشعبية كبيرة بين ربات البيوت. المكملات الإضافية التي تسيل اللعاب ستجعلها أكثر ذوقًا وأكثر رقة.
محتوى المواد:
معجون كبد الاوز الكلاسيكي
طبقًا للوصفة الكلاسيكية ، تشتمل تركيبة العجينة بالضرورة على الخضروات والتوابل العطرية والحليب. ويمكن استبدال هذا الأخير مع كريم.
المكونات:
- كبد الاوز - رطل.
- شحم الخنزير - 80-100 غرام ؛
- بصل - 3 رؤوس ؛
- الجزرة - 2 قطعة ؛
- الحليب - 1 ملعقة كبيرة.
- الفلفل والملح وجوزة الطيب.
طريقة التحضير:
- من البصل المفروم بشكل عشوائي والجزر على دهون لحم الخنزير ، تحتاج إلى طهي البطاطا المشوية. في نهاية الجريفات تحتاج إلى تحديد وإزالة من الكتلة.
- قطع الكبد الصغيرة. إزالة فيلم الألياف.
- تقلى مخلفاتها حتى تنضج مع الخضار.
- هريس محتويات تبريد المقلاة.
- أضف الحليب والبهارات والملح حسب الرغبة. وتقلى الكتلة مرة أخرى على النار. هناك حاجة إلى المعالجة الحرارية بحيث يتم تخزين الطبق النهائي في الثلاجة لفترة طويلة.
قبل أخذ العينة ، دع البارد يبرد لبضع ساعات.
الفرنسية المطبوخة
في فرنسا ، يتم تقديم المعجنات تقليديًا لوجبة الإفطار على الخبز الطازج أو الناعم أو المجفف بالفرن. ويرد أدناه أحد الخيارات الأكثر شعبية لمثل هذا العلاج.
المكونات:
- كبد الأوز - 580-600 جم ؛
- نصف بصل
- الملح - قرصة كبيرة.
- كونياك - 80-100 مل ؛
- زبدة الدهون - 40-50 غرام ؛
- توابل مناسبة للدواجن - حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- تحضير الكبد. للقيام بذلك ، قم بإزالة الأوعية وأكاليل الزهور ، واشطف المنتج بالماء الجاري ، ثم جفف قليلًا باستخدام مناشف ورقية.
- قشر نصف البصل. فرم الخضروات ناعما.
- في مقلاة ، تقلى الكبد ، مقطعة إلى قطع كبيرة ، مع البصل المفروم. يجب أن تكون مستعدة تماما. مخلفات الملح.
- صب الكبد مع القليل من الماء. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10-12 دقيقة. صب في كونياك. بعد بضع دقائق ، أخرج المقلاة من الحرارة.
- تبريد محتوياته. أضف الملح والتوابل المختارة.
- للتغلب على الكتلة بخلاط حتى يصبح العصير ناعمًا. تخلط مع الزبدة الناعمة.
- شطف مرة أخرى مع خلاط وإضافة الملح إذا لزم الأمر.
لتحضير مثل هذه العجينة ، يمكنك أيضًا استخدام مفرمة اللحم أو "مساعدين المطبخ" الآخرين مع إجراء مماثل.
مع العدس الأحمر
العدس سوف يجعل نسيج اللصق أكثر كثافة ، ويضيف الشبع إليه. جنبا إلى جنب مع خبز محمص ، سيكون خيارا رائعا لتناول وجبة خفيفة مغذية.
المكونات:
- العدس - 80-100 غرام ؛
- كبد الأوز - 130-150 جم ؛
- البصل - الرأس الأوسط.
- الفلفل الحلو - ½ ملعقة صغيرة.
- أوزة الدهون - 20 غرام ؛
- زيت ناعم - 40-50 جم ؛
- الملح والتوابل حسب ذوقك.
طريقة التحضير:
- شطف الفول جيدا. تغلي وفقا للتعليمات المنشورة على الحزمة.
- بينما يتم طهي العدس ، قم بتقطيع كل شيء لا لزوم له ، وتقطيع المخلفات والبصل إلى قطع كبيرة.
- تذوب الدهون أوزة في مقلاة الحديد الزهر. يقلى البصل وشرائح الكبد جيدا. أضف الفلفل الحلو على الفور. يجب أن تنضج المكونات بالكامل ، ولكن لا تنضج.
- رمي العدس المعدة في مصفاة. يبرد جيدا ، والمكونات المقلية من المقلاة.
- اقتل المكونات في الخلاط معًا. ثم كرر الخفق بعد إضافة الملح والبهارات والزبدة الطرية.
أزل العجينة الناتجة في مكان بارد لتثخن.
وصفة لذيذة:بات الكبد
أوزة الكبد فطائر فوا جرا
تتيح لك هذه الوصفة الفريدة طهي فطائر فوا. اتضح طبق مطعم الذواقة حقا.
المكونات:
- كبد الأوز - 580-600 جم ؛
- الملح - قرصة كبيرة.
- شيري وكونياك - 1 ملعقة كبيرة لكل منهما. ل.
- التين الطازج - 2 قطعة ؛
- الفلفل الأسود المطحون - بضع قروش.
طريقة التحضير:
- أخرج الكبد مقدما من الثلاجة. اسمح لها بالراحة قليلاً في درجة حرارة الغرفة. إزالة الأوعية الدموية والأكاليل. من السهل جدًا سحبها بين أدوات المائدة.
- شطف مخلفاتها بالماء المثلج.
- تجف قليلا في الكبد الطيور ، مع رش المكونات الجافة المعلنة.
- نصف الكبد لإرسالها في طبق الخبز. قمة مع قطع صغيرة من التين. مع تغطية المتبقي مخلفاتها.
- صب كل شيء مع مزيج من المشروبات الكحولية المشار إليها في الوصفة. اضغط على المكونات بإحكام باستخدام القمع.
- ضع الحاوية في الثلاجة لمدة يوم. ثم - انتقل إلى الفرن لمدة 40-45 دقيقة عند درجة حرارة 100 درجة. عند الخبز ، ضع القالب على ورقة خبز مملوءة بالماء.
- تبرد معجون كبد الاوز باللغة الفرنسية وتبرد ليوم آخر.
قبل التقديم ، قم بتقطيعه إلى شرائح رقيقة وضعه على كعكة طازجة.
اقرأ أيضا:لحم الخنزير معجون الكبد - وصفة
تكنولوجيا الطهي كونياك
يجب اختيار الكونياك لمثل هذا الطبق دون توابل. لن يتم الشعور بالكحول في الطبق النهائي.
المكونات:
- كبد الاوز - رطل.
- بصل - 3 رؤوس ؛
- الثوم - 4-5 فصوص ؛
- الجزرة - 2 قطعة ؛
- شحم الخنزير (لحم الخنزير) - 280-300 غرام ؛
- الحليب - 1 كوب كامل ؛
- الملح ، جوزة الطيب ، البهارات - حسب الرغبة.
- كونياك - 40-50 مل.
طريقة التحضير:
- قطع الدهون من لحم الخنزير الطازج إلى قطع صغيرة. ضعه في مقلاة ويقلى حتى تظهر قشرة ذهبية قليلاً.
- يُضاف البصل والثوم والجزر إلى لحم الخنزير المقدد. اطبخ جميع الأطعمة معًا حتى تنضج الخضروات.
- يقطع الكبد بدون شرائح إلى شرائح. أضفه إلى المقلاة الأخيرة. تقلى الدهون في الدهون حتى تصبح طرية ، ولكن لا تسمح للشرائح بأن تحمر.
- اترك الخليط يبرد جيدًا ، ثم تمر عبر مفرمة اللحم.
- أعد الخليط الناتج إلى المقلاة. يضاف اللبن ، البراندي ، جميع التوابل والملح المعلنة. ينضج معًا على نار خفيفة لمدة 6-7 دقائق.
- لقتل معجون الكبد الناتج مع خلاط. هذه المرحلة ستجعل الكتلة أكثر ليونة.
- أعد العجينة إلى النار واتركها حتى تغلي. سيساعد ذلك على إطالة العمر الافتراضي للمنتج في الثلاجة.
خدمة علاج الانتهاء إلى الجدول المبردة.
هذا مثير للاهتمام:بات وصفة الكبد
مع الخوخ والكبد
تتيح لك إضافة الكبد إلى العجينة زيادة حجم الطبق النهائي بشكل كبير ، مما يعني جعله أكثر ميزانية.
المكونات:
- أوزة الكلى والقلب والكلى - 80-100 غرام لكل منهما ؛
- الكبد - رطل.
- زبدة الدهون - 180-200 غرام ؛
- الخوخ - 130 - 150 غرام ؛
- الملح والتوابل المفضلة لتذوق.
طريقة التحضير:
- لإعداد عجينة كبد وفقًا لهذه الوصفة ، فإن أول ما يجب فعله هو شطف كل المخلفات جيدًا بالماء المثلج.
- ثم - طهيها حتى تنضج بالكامل في الماء المالح وتبرد. في عملية الطهي ، تأكد من إضافة التوابل إلى الكبد.
- في حين أن الأحشاء النهائية تكون باردة ، قم بإذابة الزبدة. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك زيادة الكمية إلى 220-250 جم ، ثم يتحول المعجون إلى المزيد من العطاء مع طعم كريمي خاص وسيكون من الأسهل نشره على الخبز.
- شطف الخوخ. إذا كانت التوت جافة جدًا ، انقعها في ماء دافئ لمدة ربع ساعة.
- بدوره بشكل منفصل أحشاء وأعد الفواكه المجففة من خلال طاحونة اللحوم.
- أضف الملح والتوابل المفضلة حسب الرغبة. خلط كل شيء جيدا.
تبريد علاج الانتهاء والسماح لها رشاقته جيدا.
اقرأ أيضا:لحم البقر معجون الكبد
معجون الاوز مع الدواجن
أساس مثل هذا المعجون سيكون لحم الاوز. سوف يكون الكبد عنصرا إضافيا.
اقرأ أيضا:بات كبد الدجاج في المنزل
المكونات:
- لحم الأوز - 220-240 جم ؛
- كبد الاوز - 2 جهاز كمبيوتر شخصى ؛
- البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم - 2-3 فصوص ؛
- أوزة الدهون - 50-60 غرام ؛
- ملح ، بهارات.
طريقة التحضير:
- يقلى الكبد والبصل في دهن الاوز المذاب. يمكنك على الفور الملح ويرش بالتوابل.
- بعد 6-7 دقائق تضاف شرائح لحم الدواجن. اطبخ جميعها لمدة تتراوح بين 17 و 20 دقيقة. إذا لزم الأمر ، يمكنك إضافة الكتلة.
- اترك المكونات من المقلاة لتبرد. أضيفي إليهم شرائح الثوم الطازج.
- اقطع كل شيء مع الخلاط حتى يصبح سلسًا.
يُقدّم طبق البارد الجاهز مع الخبز المحمص الوردي.
يمكن بسهولة إعداد وجبات أوزة الكبد الخفيفة من تلقاء نفسها في المنزل. الشيء الرئيسي هو اختيار أحشاء طازجة للعجين وليس تجنيب البهارات.
