لازانيا الخضار هو طبق لذيذ وغير عادي ، يشبه عن بعد الحساء المعتاد. بالمعنى الكلاسيكي ، يتم إعداد اللازانيا مع إضافة اللحم المفروم. ولكن في مقال اليوم ، نقترح النظر في أشكال مختلفة من طبق مع الخضار.
محتوى المواد:
وصفة الكلاسيكية
لازانيا الخضار مغذية للغاية ، ولكنها في نفس الوقت ليست عالية في السعرات الحرارية (حوالي 98 سعرة حرارية لكل 100 غرام). سوف الطبق يروق حتى الذواقة الحقيقية للفن الطهي.
الوصفة الكلاسيكية لازانيا الخضار تشمل المكونات التالية:
- الكوسة - 200 غ ، من الأفضل اختيار الكوسة الصغيرة. في هذه الحالة ، لن يكون من الضروري تنظيف البشرة والحصول على البذور ؛
- البصل - 1 جهاز كمبيوتر. إذا كان من الممكن شراء الكراث ، فمن الأفضل أن تختار ذلك. سوف الطبق تتحول العطاء وصحية.
- الطماطم - 350 غ.اختر مجموعة متنوعة من الطماطم ؛
- باذنجان - 250 غرام تأكد من عدم وجود شرائط في المنتج. خلاف ذلك ، فإن الباذنجان يكون مريرا.
- فلفل حلو - 2 قطعة.
- الحليب (نسبة الدهون لا تقل عن 3 ٪) - 0.5 لتر ؛
- جبنة - 100 جم للحصول على وصفة كلاسيكية ، من الأفضل شراء البارميزان. لديها بنية صلبة إلى حد ما ، التدليك جيدا ، الأذواق ؛
- الزبدة وزيت الزيتون - 50 غرام ؛
- دقيق - 40 جم ؛
- صفائح جاهزة لازانيا - 8 قطع ؛
- التوابل حسب الرغبة.
على الرغم من القائمة الكبيرة للمكونات ، فإن عملية إعداد اللازانيا بسيطة للغاية:
- الزهر الخضروات.
- بشكل منفصل ، تحتاج إلى العمل مع الباذنجان. يرش المنتج النهائي مع الملح قليلا ، والسماح للهجرة السائل الزائدة. وبالتالي ، فإن المرارة الإضافية ستترك الباذنجان.
- صب الخضروات في مقلاة الحساء. انتظر الطماطم لتصريف العصير ، ثم قليها لمدة 7-10 دقائق (بدون غطاء ، وإلا ستتحول الخضار إلى عصيدة).
- ضعي الزبدة في مقلاة عميقة ، واتركي الوقت للصهر.
- صب في الدقيق ، وإثارة باستمرار. يجب تغطية الخليط بقشرة ذهبية.
- صب في الحليب البارد ببطء. يجب أن تغلي الصلصة وتبدأ في التسميك. لا تنس التحريك حتى لا يحترق.
بمجرد أن تمر جميع المكونات بالحرارة ، يمكنك البدء في تكوين اللازانيا. تحضير طبق الخبز ، ووضع ورقة من اللازانيا في القاع ، ووضع الخضروات والصلصة وتغطي العجين مرة أخرى. كرر العملية عدة مرات. يرش الطبقة العليا بالجبن ، ويرسل إلى الفرن لمدة 25-30 دقيقة.
إذا كان عجينة اللازانيا سميكًا جدًا ، فيجب غليها مسبقًا بالماء المملح. خلاف ذلك ، سوف تتحول الطبق صعبة والمذاق.
الطبخ مع الفطر
يمكن استبدال لحوم التسلق بأمان مع الفطر. في هذه الحالة ، يتحول الطبق إلى العصير ، وله طعم غير عادي.
يفضل العديد من الطهاة طهي اللازانيا مع فطر البورسيني المجفف.
المكونات هي كما يلي:
- القشدة الحامضة للدهون (أكثر من 20 ٪) - 250 غرام ؛
- جبن - 250 جم بارميزان غير مناسب لهذه الوصفة ؛ من الأفضل شراء مجموعة متنوعة من الجبن المعتدل مع طعم كريمي ؛
- فطر بورسيني المجفف - 30 جم ؛
- لازانيا العجين - 12 قطعة ؛
- الثوم - 3 فصوص ؛
- فلفل حلو - 100 غرام ؛
- الكراث - 1 جهاز كمبيوتر.
- الطماطم - 300 غرام ؛
- زيت الزيتون - 30 جم ؛
- التوابل حسب الرغبة.
عملية الطبخ:
- يغسل الفطر المجفف بالماء الدافئ ، وينقع لعدة ساعات.
- بمجرد أن ترى أن المكون الرئيسي هو تورم ، جفف الفطر بمنشفة ، مقطعة إلى شرائح.
- في مقلاة ساخنة مع زيت الزيتون ، يُضاف الفلفل المكسيكي والكراث والثوم. مقلي المكونات لبضع دقائق.
- في خليط الخضار الناتج ، ضع الفطر ، يجب أن يترك العصير. اطبخ حتى يتبخر السائل الزائد.
- اغسل الطماطم (البندورة) ، وأزل القشرة منها ، واجعلها مطحنة اللحم. يجب أن تحصل على كوب من عصير الطماطم عند الخروج.
- اصنع الصلصة. للقيام بذلك ، تخلط الكريما الحامضة وعصير الطماطم والجبن المبشور. لا تنس أن تضيف التوابل. يجمع بين جوزة الطيب والكزبرة والفلفل والزعتر.
- دهن الشكل الحراري بالزيت ، وابدأ في تشكيل طبق في طبقات. نضع أولاً عجينة ، ثم نملأ الصلصة والعجين مرة أخرى. تشكل الطبق حتى المكونات كاملة.
- إرسال النموذج إلى الفرن لمدة 30 دقيقة (درجة الحرارة 180 درجة).
يمكن استبدال الفطر المجفف في الطبق بأخرى جديدة. الفطر ، فطر المحار ، chanterelles هي مناسبة تماما. في هذه الحالة ، سوف تتحول اللازانيا بالخضروات مع الفطر إلى مزيد من العصير ، ولكنها أقل عطرية.
مع صلصة البشاميل العجاف
عشية عيد الفصح ، عقد الكثير من المؤمنين الصوم الكبير. خلال هذه الفترة ، يحظر تناول اللحوم والبيض ومنتجات الألبان. يمكنك تنويع قائمتك مع لازانيا بالخضروات.
صنع صلصة العجاف سهل بما فيه الكفاية.
ستحتاج المكونات:
- دقيق - 50 جم ؛
- ماء بارد مغلي - 30 جم ؛
- مرق الخضار - 30 غ ، يمكنك استخدام أي مكونات: الجزر والبصل والكوسة والطماطم.
- عصير ليمون - 20 جم ؛
- توابل حسب الرغبة
- الكزبرة ، الشبت ، الزعتر.
عملية الطهي بسيطة للغاية:
- يُحضر مرق الخضار مع البهارات حسب الرغبة.
- يقلى الدقيق في قدر عميق. يجب أن يكون الخليط بلون ذهبي فاتح.
- يضاف الماء ، ويقلب جيدا ، والسماح للغليان تغلي.
- تأكد من عدم وجود كتل ، صب في المرق. تراجع على النار لمدة 2-3 دقائق وتوضع جانبا.
- أضف عصير الليمون (الطازج فقط).
- ضع الخضر في النهاية.
لازانيا الخضار الخالية من الدهن لا تقل عن طعمها الكلاسيكي. في الوقت نفسه ، فإن محتوى السعرات الحرارية في الطبق سيسعد أولئك الذين يلتزمون بشدة بالنظام الغذائي (68 سعر حراري).
لازانيا خضار من جيمي أوليفر
يشتهر جيمي أوليفر بوصفاته غير العادية للأطباق النباتية. في أحد برامجه التلفزيونية ، اقترح تباينًا غير عادي إلى حد ما في إعداد اللازانيا.
المكونات:
- الباذنجان - 100 غرام ؛
- كوسة طازجة (بدون بذور) - 200 غرام ؛
- الشمر - 1 جهاز كمبيوتر. إذا كان هذا المكون ضيقًا ، فيمكنك استبدال المجموعة المعتادة من الشبت.
- بصل القرم (الأحمر ، الحلو) - 2 قطعة ؛
- فلفل حلو - 50 جم ؛
- زعتر وإكليل الجبل (أفضل استخدام الطازجة) ؛
- الثوم - 3 فصوص ؛
- الطماطم المعلبة - 1 علبة ؛
- بارميزان - 30 جم ؛
- الحليب - 700 مل ؛
- دقيق - 25 جم ؛
- الفلفل الحار - 1 جراب.
تختلف عملية الطهي لهذه الوصفة حيث يتم تحميص الخضروات في الفرن. وبالتالي ، سيتم الحفاظ على جميع المكونات الغذائية في الحد الأقصى.
الوصفة هي كما يلي:
- تقطع جميع الخضروات (باستثناء الطماطم) إلى مكعبات صغيرة. حاول الاحتفاظ بها بنفس الحجم. في هذه الحالة ، فإن الشواء سيكون هو نفسه.
- وينبغي أن الباذنجان الملح والسائل الزائد والمرارة يخرج.
- ضعي الخضار على رقائق ، ورشي قليلاً بزيت الزيتون. للتوابل ، أضيفي الفلفل الحار المفروم فرماً ناعماً.
- سخن الفرن ، وأرسل خليط الخضار الناتج لمدة 15-20 دقيقة.
- تحضير الطماطم ، فإنها تحتاج إلى ابيضاض ، وإزالة الجلد ، ويمر عبر مفرمة اللحم.
- يُضاف القليل من زيت الزيتون إلى المقلاة ، ويُوضع الأعشاب والثوم المفروم وعصير الطماطم ويُغلى المزيج.
- لازانيا من جيمي أوليفر تأتي مع صلصة البشاميل. يتم إعداده حسب الوصفة الكلاسيكية.
يجب تشكيل اللازانيا على النحو التالي:
- الخضروات.
- صلصة الطماطم
- البشاميل.
- أوراق اللازانيا.
من المكونات التي تم الحصول عليها يجب أن تحصل على 3 طبقات. يرش الأخير مع الجبن المبشور. يذهب الطبق إلى الفرن لمدة 25-30 دقيقة.
كيف تطبخ في طباخ بطيء
يمكن تحضير اللازانيا في طباخ بطيء حسب أي وصفة تريدها ، والتي تم وصفها في المقال. اللحظة الوحيدة هي أنك ستخبزها في طنجرة بطيئة في عدة أوضاع: "الخبز" (30 دقيقة) و "التدفئة" (15 دقيقة).
ما الفروق الدقيقة التي تحتاج إلى معرفتها عند العمل مع الجهاز:
- حتى لا تحترق العجينة ، يتم إخراجها جيدًا من الوعاء ، فتأكد من تغطية الجزء السفلي بورق شهادة جامعية ، كما أن غلاف الخبز مناسب أيضًا.
- إذا كنت تستخدم الأوراق المشتراة ، فكلها لها شكل مستطيل. لا تحاول تغطية الجزء السفلي بأكمله من multicooker ، دع العجين تتداخل مع بعضها البعض.
- إذا كان العجين سميكًا جدًا ، فيجب غمسه في ماء مغلي لمدة دقيقة واحدة.
- احصل على الطبق النهائي باستخدام طبق تبخير خاص. في هذه الحالة ، ستحتفظ اللازانيا بمظهرها ، ولن تنهار.
إذا كنت تريد أن تخرج اللازانيا بقشرة جبنة لذيذة مقرمشة ، فلن تكون قادرًا على تحقيق ذلك في طباخ بطيء.
اقرأ أيضا:لازانيا - وصفة مع اللحم المفروم في الفرن
وصفة من اندي الشيف
المدون المشهور آندي شيف (أندري رودكوف) يحمل ورش عمل أصلية حول طهي أطباق بسيطة ولكنها لذيذة
لتحضير لازانيا وفقًا لوصفته ، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- لازانيا العجين - 6 قطع ؛
- فلفل حلو - 100 غرام؛
- بصل - رأس واحد ؛
- كوسة - 100 غرام ؛
- صلصة الطماطم (سميكة) - 300 غرام ؛
- جبنة موتزاريلا - 100 غرام؛
- ريحان أو أي أعشاب حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- ناعما نقطع جميع الخضروات إلى مكعبات.
- إرسال المقلاة للقلى البصل حتى لونها بنيا ذهبيا.
- بعد ذلك أضيفي الفلفل وفي نهاية الكوسة.
- يقلى لمدة 5-7 دقائق.
لازانيا التجمع بسيط جدا:
- الشحوم أسفل القالب مع صلصة الطماطم.
- وضع ورقة من اللازانيا.
- بعد ذلك الخضروات.
- صلصة مرة أخرى.
كرر هذه الخطوات عدة مرات. يرش الطبقة العليا مع جبن الموزاريلا والريحان.
مع الفاصوليا واليقطين
العديد من عشاق اللازانيا يحبون تجربة مكوناته. نحن نقدم وصفة مثيرة للاهتمام باستخدام اليقطين والفاصوليا.
المكونات الصحيحة:
- الفاصوليا - 300 غرام ؛
- كريم - 250 مل ؛
- الجبن الصلب - 150 غرام ؛
- لازانيا العجين - 8 ورقة.
- فلفل حلو - 150 جم؛
- الجزرة - 50 غرام ؛
- اليقطين - 200 غرام ؛
- التوابل والأعشاب حسب الذوق.
طريقة التحضير:
- الخضروات النرد ، الحساء.
- إضافة الفاصوليا لهم. إذا لزم الأمر ، أضف بعض الماء إلى المقلاة.
- ضعي ورقة من اللازانيا والخضروات والقرع المبشور على النموذج المعد (ليس من الضروري طهيها مسبقًا).
- تُسكب الكريما وتُغطى بطبقة من اللازانيا.
- كرر العملية.
- تُخبز في الفرن لمدة 30 دقيقة عند درجة حرارة 200 درجة.
لازانيا الخضار هو طبق لذيذ وصحي. بشكل عام ، لا يستغرق التحضير أكثر من 1.5 ساعة. العصير الطازج أو العصير الطازج مثالي للطبق.
