لازانيا ، المعدة من البداية في ظروف الطهي المنزلي ، ستتطلب الكثير من القوة والصبر. ولكن كل دقيقة ستؤتي ثمارها في اللحظة التي تلتقط فيها المستقبلات الذوق الذي لا يضاهى في الطبق الذي تم تنفيذه بشكل مثالي. نقترح بدءًا من الكلاسيكيات - لازانيا بولونيز: المعكرونة ذات الرائحة العطرية ، المملوءة بالخضروات ، الصلصة ومكونات اللحوم.
محتوى المواد:
بولونيز تسلق بسيط باللحم المفروم
قائمة المنتجات التي تحتاج إلى شراء واسعة للغاية.
سوف تتطلب بولونيا:
- 700 غرام لحم مفروم ؛
- 150 غرام من البصل.
- 3 فصوص من الثوم ؛
- 4 طماطم طازجة ؛
- الذوق ، وتحديد كمية الخضر والفلفل الأسود والملح.
يشمل Bechamel:
- 100 غرام زبدة ؛
- 900 مل من الحليب ؛
- 100 غرام من الطحين ؛
- الأذواق مثل التوابل.
التكوين الرئيسي:
- ورقة من لصق - 12 جهاز كمبيوتر شخصى ؛
- جبنة قاسية - 300 جم.
لازانيا مع اللحم المفروم "بولونيز" على النحو التالي:
- اقلب الطماطم المهروسة ، وطحنها عبر مبشرة أو تقطيع الخلاط.
- نمر المحاصيل الجذرية.
- يتم إرسال الحشوة إلى المحاصيل الجذرية ، مع تقسيمها بملعقة ، وتُطهى على نار خفيفة بإضافة معجون الطماطم: 10 دقائق تحت الغطاء على نار معتدلة.
- نرسل الخضر إلى المقلاة فقط عندما يتم إطفاء الحريق.
دعونا نتعرق تحت غطاء مغلق دون تأثير على درجة الحرارة ، ولكن الآن دعنا ننتقل إلى "Bechamel":
- نذوب الزبدة ونبدأ في إدخال الدقيق تدريجياً.
- التالي - الحليب: يجب أن يكون ساخنا.
- مواصلة التحريك ، ينضج على نار خفيفة. يجب أن "تنزلق" الصلصة من الملعقة: نفصل 1/3 من الحجم الكلي.
- يتم خلط الباقي مع بولونيا.
كيفية غلي أوراق المعكرونة:
- يجب غليها في عدة لترات من الماء مع الملح.
- بعد ثلاث دقائق ، اغمر الورقة في ماء بارد.
لنبدأ في تشكيل لازانيا بولونيا مع صلصة البشاميل:
- جزء من خليط من اثنين من الصلصات ، والشحوم النموذج.
- غطي كل شيء ببضع أوراق من المعكرونة.
- فيما يلي صلصة والجبن.
- نكرر حتى كل ما تم إعداده قد انتهى.الطبقة الأخيرة هي المعكرونة مع صلصة البشاميل.
180 درجة مئوية وأقل قليلاً من ساعة من الانتظار: ويمكنك الاستمتاع بطعم سحري.
يجب أن يوضع الجبن ، الذي يجب وضع جزء منه جانباً حتى ساعة ، قبل 10 دقائق من نهاية عملية الطهي.
مجلس. يجب عدم قطع اللازانيا بمجرد إخراجها من الفرن: انتظر 15 دقيقة - وتابع. لذلك سوف يصبح الطبق ألذ وعصير ، وستكون الوجبات أكثر دقة.
أداء كلاسيكي مع صلصة البشاميل
تتطلب الوصفة الكلاسيكية المعكرونة محلية الصنع والعجن ، لذلك سنركز على هذه الفوارق الدقيقة.
سيتم تقسيم المواد إلى 4 نقاط ، بما في ذلك إنشاء مكونات اللازانيا:
- المعكرونة.
- فرن.
- البشاميل.
- خلط المكونات والخبز.
البند رقم 1: أوراق لازانيا.
خذ:
- 600 غرام دقيق
- 3 بيضات
- 100 مل من الماء ؛
- 50 مل من زيت الزيتون ؛
- الملح.
يجب اتخاذ 10 خطوات فقط لإعداد الأوراق:
- صب الدقيق على طاولة بشريحة ، أو ضعها في وعاء عميق - نصنع "حفرة" في الوسط. لماذا جعل تعميق؟ تساعد حوافها على الاحتفاظ بالبيض والماء المالح مع خلطها بالدقيق.
- باستخدام شوكة ، ابدأ في الاختلاط من الحواف إلى المنتصف.
- عندما يتم دمج الماء تمامًا مع الدقيق ، أضف الزيت.
- باستخدام نفس الشوكة ، دلك العجينة حتى تتشكل كتلة كاملة.
- عندما تتوقف الشوكة عن العمل ، ننتقل إلى العجن اليدوي. يجب أن تصبح العجينة مرنة ومرنة. ولا ينبغي بأي حال أن تلتصق بيديك. نأتي العجين إلى حالة "الاستعداد" في غضون 30 دقيقة: يجب أن تبقى في الاختيار.
- بعد نصف ساعة ، نمر العجينة جزئياً إلى ألواح لا يزيد سمكها عن 2-3 مم.
- نقوم بقص الأوراق إلى شرائح: اختر الحجم وفقًا لحجم النموذج. ولكن تذكر: لا ينبغي أن تتكون الطبقة من ورقة كبيرة من اللازانيا - 2-3 على التوالي.
- لمنع الأوراق من الالتصاق معًا ، ضعها على لوح التقطيع على مسافة من بعضها البعض ، وفصل كل طبقة عن فيلم التشبث السابق.
البندان رقم 2 ورقم 3: يمكن تحضير صلصة بولونيا وبيشاميل وفقًا للوصفات المقدمة مسبقًا.
البند رقم 4: انتقل إلى التجميع.
لجعل اللازانيا وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، نعد أيضًا:
- فلفل حلو (مفروم جيداً ويفضل بدون قشر) - 1 قطعة ؛
- جبنة - 200 جم.
البدء:
- على السطح الذي ستخبز فيه اللازانيا ، ضعي صلصة البشاميل - فقط جزء صغير منها. توزيع على السطح.
- بعد ذلك ، بعناية لا تصنع ثغرات ، ولكن أيضًا لا تضع لصق التداخل.
- على رأس الأوراق ، صلصة اللازانيا بولونيا والفلفل الحلو والجبن المبشور.
- جعل ما لا يقل عن 4 تكرار الطبقات. أعلى الشحوم مع bechamel.
- يمكن رش الجبن المبشور قبل الخبز و 10 دقائق قبل نهاية الطهي.
- طبخ في 200 درجة مئوية - 40 دقيقة.
اقرأ أيضا:بيتا لازانيا
الطبق الإيطالي بالفطر
خيار مربح آخر للطهي لازانيا اللحوم. فقط هذه المرة مع إضافة الفطر.
بولونيز مصنوع من:
- لحم مفروم - 500 غرام ؛
- فطر البط - 300 غرام ؛
- البصل.
- الجزر.
- الثوم - بضع قرنفل.
- 400 غرام من الطماطم في عصيرها ؛
- معجون الطماطم - 30 غرام ؛
- زيت الزيتون - 35 مل ؛
- بهارات - ريحان ، زعتر.
"صلصة":
- الحليب - 750 مل ؛
- زبدة - 80 جم ؛
- دقيق - 50 جم ؛
- التوابل ، بما في ذلك جوزة الطيب.
بالإضافة إلى ما سبق ، نحن نستعد أيضًا:
- أوراق اللازانيا: جافة - 250 غرام ، طازجة - 400-500 جم ؛
- جبن - 350 جم (مزيج مثالي من الجبن الصلب أو جبن الموتزاريلا مع البارميزان).
لنبدأ صنع اللازانيا:
1. بولونيا.
- طحن الخضروات الجذر والقلي في الزيت النباتي.
- نرسل الفطر والثوم المفروم هناك.
- يُضاف اللحم المفروم - يُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
- فيما يلي المكونات مع مكونات الطماطم والتوابل.
- يُغلى المزيج ويُستمر في النار لمدة 5 دقائق أخرى.
2. بشاميل.
- نضع الزبدة في قدر - نذوب.
- اسكب الدقيق - القلي.
- نضيف الحليب ، دون توقف لخلط محتويات ستيوار.
- نقوم بتتبيلها دون أن ننسى الجوز المطحون - إنه أحد المكونات المهمة لطعم Bechamel التقليدي.
- تغلي حتى سميكة.
3. غلي أوراق اللازانيا. فرك الجبن.
4. نقوم بجمع اللازانيا بطريقة قياسية ونخبز على 180 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة.
طبخ ، مفاجأة والتمتع بطعم لا تضاهى.
لازانيا بولونيز مع مرق اللحم
يتم إعداد لحم اللازانيا بالضرورة مع إعداد أولي لقاعدة اللحوم - في الوصفة التالية ، سنطبخ الحساء مع إضافة الخضار.
خذ:
- 400 غرام لحم مفروم ؛
- 1 جزر وبصل
- 2 سيقان من الكرفس.
- 50 غرام من الطحين ؛
- 900 مل من الحليب ؛
- 70 غرام من معجون الطماطم ؛
- 80 غرام من الجبن
- 200 مل من النبيذ الأحمر الجاف.
- 75 مل من زيت الزيتون ؛
- توابل حسب الرغبة
- أوراق جافة من لازانيا.
لازانيا مستعدة بالطريقة التالية:
1. نقوم بحرق اللحم بالخضار على النحو التالي:
- الخضروات الزهر ، ثم تقلى في الزيت.
- أضف اللحم المفروم إليهم - أوفيركوك.
- يصل المقبل هو معجون الطماطم والنبيذ الجاف. يخنة لمدة 20 دقيقة مع التوابل.
2. نصنع بشاميل على أساس الزبد والحليب والدقيق والتوابل والجبن:
- يتم إحضار الزيت إلى حالة من السيولة على الموقد. نرسل الدقيق هناك. صب في الحليب. فصل.
- طحن الجبن ووضعها في الصلصة.
- دافئ مرة أخرى ، والعجن جيدا.
3. بعد غلي صفائح اللازانيا ، نقوم بجمع الطبق ، طبقات بديلة: بشاميل ، باستا ، يخنة ، صلصة ، إلخ.
4. 45 دقيقة عند 180 درجة مئوية - والتسلق جاهز.
وصفة من ايليا لازرسون
والآن وصفة ، اختبارها أمام أعين الملايين من المشاهدين: وسيلة لإعداد اللازانيا من ايليا لازرسون.
لقاعدة اللحوم:
- 600 غرام من اللحم المفروم.
- 50 مل زيت زيتون ؛
- الجزر.
- البصل.
- 100 غرام جذر الكرفس.
- 3 فصوص من الثوم ؛
- من 250 مل من النبيذ الأحمر الجاف.
- 150 غرام من معجون الطماطم.
من أجل بشاميل:
- 75 مل زبدة
- 525 مل من الحليب.
- ح. ل. جوزة الطيب.
- القليل من البصل الجاف.
- 100 غرام من البارميزان المبشور.
نفعل الحساء على النحو التالي:
- بادئ ذي بدء ، تقلى البصل.
- فيما يلي الجزر والكرفس.
- يُضاف اللحم المفروم ، ويُقلى 5 دقائق.
- نأخذ القليل من الماء ونضيفه إلى العجينة مع العجينة. يُسكب النبيذ بالتناسب ، مع ملاحظة أن السائل المُضاف مسبقًا قد تبخر بالفعل: يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة إلى ساعتين بهذا المعدل.
نطهو بشاميل بالطريقة التقليدية - في هذا إيليا لازرسون لم يقدم أي شيء جديد. في المرحلة النهائية ، أضف الجبن المبشور.
صنع اللازانيا:
- نحن نشر الأوراق - لا تغلي. باستخدام أوراق غير مغلي هو السر الأول من Lazerson. نحن نشرها ، وتجنب الثغرات ، ولكن أيضا لا تجعل التداخل. وفقًا للوصفة ، يمكن للورق حتى الحاجة إلى كسره ، مع ملاحظة ثني الطبق.
- التصفيف هو شرط أساسي لازانيا ، والذي يتماشى مع ثبات الطبقة الأولى ، وهي صلصة البشاميل. نحن فقط طلاء الأوراق الأخيرة مع Bechamel دون مسحوق الجبن.
أخبز في 160 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة.
مع الدجاج
لازانيا يمكن طهيها مع أي لحوم القوة. الشيء الرئيسي هو اختيار محتوى الدهون المتوسطة. لذلك ، على سبيل المثال ، باستخدام الدجاج المفروم ، ولكن لا تجعله من صدور الدجاج. من الأفضل تناول اللحم من أجزاء مختلفة من الدجاج والتمرير. في هذه الحالة ، ستصبح اللازانيا مع الدجاج المفروم لذيذة وعصرية بشكل خاص.
