هناك العديد من الوصفات الصحيحة للبرش الأحمر حيث يوجد مضيفات يأخذونها للطهي. خصوصا الكثير من الخيارات الأوكرانية والبولندية. يتم طهي بورش على كفاس ، مع اللحم والسمك والفطر والفاصوليا واللفت والتفاح والزلابية على شكل زلابية صغيرة. ولكن معظم الأسرار التكنولوجية المرتبطة المكون الرئيسي - البنجر.
محتوى المواد:
لماذا بورش يفقد اللون الأحمر
حساء الشمندر مع البنجر يجب أن يكون أحمر. كل من يجلس على الطاولة يعرف ذلك. لكن أولئك الذين حاولوا طهيها مرة واحدة على الأقل يعرفون مدى سرعة أن يصبح الحساء شبه جاهز اللون غير جذاب.
لون البنجر ، وبالتالي البرش ، يعطي بيتايسانين فريد من نوعه المغذيات النباتية.
إنه نادر للغاية في الطبيعة ، فقط في راوند ، عدة أنواع من الصبار والزهور. خصائصه المفيدة هي خارج النطاق ، والإجراءات الرئيسية هي مضادات الأكسدة ومضادة للالتهابات. لسوء الحظ ، هذا الفلافونويد غير مستقر للغاية ، إنه مؤكسد بسهولة وقابل للذوبان في الماء.
لذلك ، مرة واحدة في وعاء ، البنجر تقاسم بسخاء أحمر الخدود مع جميع المنتجات ومع المرق. ولكن ، في خط النهاية ، قبل الاستعداد مباشرةً ، يصبح في حد ذاته ملفوفًا مسلوقًا ، بدون لون وطعم ، ويفقد المرق لونه في غضون دقائق. فقاعات الهواء التي تتشكل في مرق الغليان بنشاط تدمر على الفور betacyanin.
على الرغم من أن طعم البرش لا يتغير ، إلا أن الطبق يفقد جاذبيته وجزء من خصائصه المفيدة.
كيفية جعل borscht الأحمر
الشمندر هو محصول جذر عنيد. يتم طهيه لفترة أطول من جميع المكونات الأخرى ، وغالبًا ما يتم وضعه في المقلاة أولاً. هذا خطأ فادح من عشيقة عديمة الخبرة.
خطأ آخر هو غليان البورش لمدة طويلة حتى تغلي جميع الخضروات حتى تصبح طرية.
للحفاظ على betacyian ، يجب أن يتم طهي البنجر بشكل منفصل ، فلا تدعه يغلي وينتشر في آخر قطعة. للحصول على ضمان إضافي ، يجب تحميض البيئة التي تسقط فيها البنجر ، أي المرق.
باتباع هذه المبادئ ، تختار ربات البيوت والطهاة المحترفون الحلول التكنولوجية المناسبة. تم أخذ خصائص البنجر في الاعتبار في الوصفات القديمة والقديمة.
- واحدة من الحيل الأولى هي تكملة المرق مع البنجر kvass 1: 1. سوف يضيف Kvass النكهة والحموضة والحلاوة إلى الذوق في نفس الوقت ، مع الحفاظ على لون البنجر. ويمكن أيضا أن تستخدم هذه التقنية القديمة في المطابخ الحديثة. البنجر ، غارق في الماء البارد ، الذين تتراوح أعمارهم في غرفة دافئة لمدة ثمانية أيام. بفضل عمل السكريات الموجودة فيه والخميرة التي تطير في الهواء ، فإن العملية لا تتطلب التدخل. في الأيام الخوالي ، تم طهي البرش يوميًا وتم تحديث kvass باستمرار. يمكن لربة المنزل الحديثة أن تجمدها في عبوات مجزأة ، وعند الضرورة ، تضيفها إلى المرق أثناء الطهي أو إلى البرش النهائي مع البنجر.
- يمكن إنشاء بيئة حمضية باستخدام البنجر المخلل أو مخلل الملفوف. في فصل الشتاء ، هذه التقنية تحظى بشعبية كبيرة. قبل الشغل مطهي أو المقلية قليلا لجعل الخضروات ليونة.
- يمكنك تحمض المرق مع الخل أو عصير الليمون.
- يوجد الحمض الطري في الطماطم ، وتضاف في شكل نقي إلى الأطباق التي يتم فيها تحضير البنجر.
لجعل البنجر ناعمًا ومناسبًا ، ومناسب للإضافة إلى البرش النهائي ، فإنه:
- مقطعة إلى شرائح ومقدار في كمية صغيرة من الماء ، وعدم السماح للغليان ؛
- المارة وحدها أو مع الخضروات الأخرى ؛
- تُخبز في الفرن ككل ، وتقطع وتوضع في الحساء قبل الطهي ؛
- ينضج بشكل منفصل أو لا يلبس زيه الرسمي ، ويُبشّر في الحساء لإعطاء لونه.
في كثير من الأحيان ، يتم تقسيم البنجر إلى قسمين: يتم طهي أحدهما على شكل بورش ، والآخر ينضج بشكل منفصل ويضاف قبل الاستعداد. إضافة كمية صغيرة من السكر إلى البنجر مطهي أو مقلي ، أو مباشرة إلى المرق يساعد أيضا في الحفاظ على اللون.
توصي كتب الطبخ في الحقبة السوفيتية باستخدام أصناف خاصة من الخضار ذات اللون الغني للبرش: "كوبان بورش" والسلطة المارونية.
البنجر الأحمر الكلاسيكي والملفوف
كيف لطهي البرش الأحمر باستخدام الحيل التكنولوجية ، والحصول على نتيجة ناجحة تماما؟ بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى ملاحظة الإحساس بالتناسب وغالبًا ما تجرب المرق لمحتوى الملح والسكر والحمض.
المكونات:
- مرق اللحم الغني
- البنجر.
- الملفوف.
- البطاطا.
- الجزر.
- البصل.
- معجون الطماطم
- الثوم.
- الخل.
- السكر؛
- الملح.
- مزيج من الفلفل وأوراق الغار حسب الرغبة.
البنجر عنصر مهم ، ولكن ليس العنصر الرئيسي. يجب أن يكون عدد الخضروات متماثلًا تقريبًا. يمكن أن يدمر البنجر الزائد طعم الطبق.
- تحضير خلع الملابس لبرشخت مقدما: الجزر والبصل والبنجر. أضف الملح والسكر حسب الرغبة. نضيف معجون الطماطم ونرفعه عن النار.
- يضاف الملفوف المفروم إلى المرق. بعد 5 - 7 دقائق - البطاطا.
- عندما تصبح الخضار جاهزة ، اسكب بضعة ملاعق كبيرة من الخل. من الأفضل عدم استخدام الكحول ، ولكن النبيذ أو التفاح.
- ضعي الصلصة ، ثم أضيفي الثوم المطحون والفلفل وأوراق الغار.
- ترفع على الفور من الحرارة وتترك للإصرار لمدة 15-20 دقيقة.
- بورش ، مثل جميع حساء الملفوف ، طعمه أفضل في اليوم التالي. نقطة مهمة: يجب تسخينها في أجزاء صغيرة ، لتجنب الغليان. خلاف ذلك ، مع هذه الصعوبة ، سوف تختفي اللون الناتج جنبا إلى جنب مع الفقاعات الأولى.
الطبخ في الأوكرانية
البورش الحقيقي الأوكراني هو أقرب إلى عمل فني. الحيتان الثلاثة التي تقوم عليها هي بنجر العصير ، مرق الغنية والدهون.
المكونات الأخرى:
- الملفوف.
- البطاطا.
- الفاصوليا.
- الطماطم (البندورة).
- الجزر.
- البصل.
- الثوم.
- الملح.
- السكر؛
- الفلفل.
يتم الحصول على أفضل البورش في الصيف ، عندما تكون الحديقة مليئة بالخضروات والأعشاب الطازجة.
- يتم طهي البنجر بشكل منفصل - مطهي أو مقلي أو مخبوز. فيما يلي خيارات حقوق الطبع والنشر.
- يجب أن تكون الطماطم مهروسة ومهروسة. يجب إزالة القشر. يُسكب الطماطم المهروسة في البنجر. أضف الملح والسكر.
- الحساء معا الجزر والبصل. إذا رغبت في ذلك ، أضف الفليفلة الحلوة.
- لا تتطلب حبوب اللبن الصغيرة النقع ، لكنها مطبوخة لفترة أطول من الخضروات الأخرى.
- يمكن وضع بطاطا واحدة كاملة. عندما تغلي ، تُهرَس وتُهرَس وتُعاد إلى المرق - بحيث تتحول إلى أكثر كثافة وكثافة.
- عندما تنضج الفاصوليا والكرنب والبطاطا في المرق ، ضعيها في البورش ، صب سكب البنجر أو الخل ، وبعد ذلك أضيفي البنجر.
- بورش إزالتها على الفور من النار.
- يتم تحويل الثوم والشحم إلى عصير مع خلاط. في السابق ، قصفت هذه التزود بالوقود بعناية في الهاون. يمكن أن تنتشر على الخبز وتقدم بشكل منفصل. ومع ذلك ، فإن البرش يحتاج إلى وتر حساس - بضع ملاعق من لحم الخنزير مع الثوم يجب أن تذوب ببطء في مقلاة ، وتجمع وتنعيم جميع ظلال الذوق. بعد نصف ساعة ، يمكن تحضير البورش بالخضار والقشدة الحامضة وتقديمها مع الكعك التقليدي.
الدورة الأولى لذيذ مع لحم البقر
من الأفضل طهي البرش الأحمر على مرق اللحم بعظم السكر.
سوف المرق لا تتحول دهني جدا ، ولكن قوية وعبق. مثل هذه الشخصية مناسبة ل borscht.
المكونات:
- لحوم البقر على العظام ، على سبيل المثال ، الأضلاع.
- البنجر وغيرها من الخضروات حسب الذوق ؛
- الملح والسكر والخل النبيذ.
- الثوم.
سوف تتطلب مرق اللحم الأعشاب الخاصة - المحبة ، الطرخون والزعتر.
- يتم طهي مرق اللحم البقري وفقًا لجميع القواعد: يتم تحميل اللحم في الماء البارد ، الرغوة التي ارتفعت عند إزالة الغليان. يوضع المرق ببطء لمدة تتراوح بين 2 و 2.5 ساعة ، ويجب ألا يغلي بمفتاح. يحتاج المرق النهائي إلى التصفية بحيث لا توجد بذور صغيرة متبقية فيه. يقطع اللحم ويعود إلى المقلاة.
- تحضير جذر الشمندر والجزر والبصل بشكل منفصل. تأكد من تجربته على الملح والسكر قبل وضعه في البرش.
- طبخ الملفوف والبطاطس حتى تنضج. بعد تحمض المرق بالخل ، لن ينهار فيه شيء.
- قبل التقديم ، ضعي قطعة من البرش. جرب المرق مرة أخرى ، إذا لزم الأمر ، في هذه المرحلة يمكن تعديل الطعم.
- نضيف الثوم والأعشاب. أخرج المقلاة من الموقد.
البرش الأحمر على الدجاج
في مرق الدجاج ، يمكنك طهي البورشيت الخفيف ، والذي يكاد يكون غذائيًا.
المكونات:
- الدجاج.
- البنجر وغيرها من الخضروات.
- الملح والسكر والليمون.
- الثوم.
من الأعشاب والريحان والمردقوش والأوريجانو مناسبة للحوم الدجاج الطرية.
- لا يتم طهي الدجاج اللاحم لأكثر من ساعة ، تأكد من إزالة الرغوة. يجب طهي الطبقة لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات ، لكنها ستعطي نكهة ومغذيات أكثر ، دون أن تتحول إلى قطعة قماش. عادة ما ينصح مرق لتصفية. قم بتسخينه قبل الاستعداد وتأكد من تجربته. يمكن وضع كل الملح في صلصة البورش ، ولا يملح المرق على الإطلاق.
- يضاف الملفوف والبطاطا إلى مقلاة اللحم. لتقليل محتوى السعرات الحرارية في الطبق ، لا يمكنك وضع البطاطس أو استبدالها بلفت شاب ، كما يفعل الليتوانيون والأوكرانيون.
- بشكل منفصل ، اطبخ البنجر واتركه مع الملح والسكر. لا يمكن إضافة الطماطم إلى هذا الإصدار من البرش.
- سوتيه الجزر والبصل.
- مرق حامض مع عصير الليمون.
- وضع خلع الملابس بورش.
- أضف الثوم المفروم والأعشاب.
- اترك الحساء حتى يبخس تحت الغطاء ، ثم يرفع عن النار.
صفة وصفة
حساء عطري مشرق ينوع القائمة خلال فترة الصيام ، والبنجر الغنية بالحديد والفيتامينات تدعم الجسم.
المكونات:
- البنجر وغيرها من الخضروات.
- هريس الطماطم أو المعكرونة.
- عصير ليمون
- السكر؛
- الملح.
- الثوم.
- ورقة الغار وخليط من الفلفل.
لجعل البورش العجاف أكثر مغذية ، يمكنك إضافة حبوب غنية بالبروتين.
يجب أن تنقع الفاصوليا المجففة في الماء البارد في الليلة السابقة.
- قطع البنجر إلى شرائح ، يترك على نار خفيفة في كمية صغيرة من الماء حتى تصبح طرية.قبل الاستعداد ، أضف الملح والسكر والطماطم المهروسة إليه.
- تمر الجزر والفلفل الملون والبصل ، وتجنب تشكيل القشرة.
- ضع الفاصوليا والملفوف والبطاطا في مقلاة. يتم غلي الفاصوليا لفترة أطول ، لذلك توضع الخضروات على فترات صغيرة.
- عندما تنضج جميع الخضروات ، ضعي القدر وحمض المرق.
- نقل البنجر إلى المقلاة وإزالة من الحرارة.
- نضيف الثوم والأعشاب. دع الراحة تحت الغطاء لمدة ربع ساعة.
كيفية جعل البرش الأحمر البارد
يتم إعداد نسخة الصيف بسرعة كبيرة ، يرضي مع عدد قليل من السعرات الحرارية وطعم جديد.
المكونات:
- البنجر.
- البطاطا (لأولئك الذين ليسوا على نظام غذائي) ؛
- البيض.
- خيار طازج
- الخضر الطازجة.
- عصير ليمون
- السكر؛
- الملح.
- القشدة الحامضة.
يتم تحضير مرق الشمندر وخلع الملابس من الخيار والخضر بشكل منفصل. لجعل الطبق أكثر إرضاءً ، يمكنك قطع اللحم المسلوق العجاف والسجق والسمك.
- للحصول على مغلي ، قطع البنجر إلى شرائح أو صر.
- يُتبل الماء المغلي بالملح والسكر وعصير الليمون حسب الرغبة. وضع بعناية من البنجر. اعتمادًا على الشرائح ، يُطهى على نار خفيفة دون غليان لمدة تتراوح بين 5 إلى 20 دقيقة. بارد والتبريد.
- اسلقي البطاطا والبيض بشكل منفصل. بارد ونظيف. مقطعة إلى قطع صغيرة أو شرائح كبيرة. في ليتوانيا ، يتم تقديم البطاطا المسلوقة الساخنة مع الأعشاب بشكل منفصل لبرش بارد.
- قطع الخيار والخضر ، وترتيب على لوحات.
- صب في مرق الشمندر والموسم مع القشدة الحامضة.
البرش الحار أو البارد يبدو دائمًا رائعًا على الطاولة. إذا اختارت المضيفة النسب الصحيحة من الملح والسكر والحموضة ، وتمكنت من الحفاظ على اللون المخملي الفاخر للحساء ، فإن نجاح العشاء مضمون.
